Περιεχόμενο
Οι αρχάριοι οινοποιοί μπορεί να ενδιαφέρονται για την ερώτηση, γιατί να οχυρώσουν σπιτικό κρασί; Το γεγονός είναι ότι συχνά η συγκέντρωση αλκοόλ σε ένα σπιτικό ποτό είναι πολύ χαμηλή. Εξαιτίας αυτού, το κρασί μπορεί να χάσει τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου. Η στερέωση σας επιτρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή συγκέντρωση αλκοολών. Χάρη σε αυτό, η ζύμωση σταματά ή μάλλον η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει λεπτομερώς πώς εκτελείται αυτή η διαδικασία και τι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για αυτό.
Πώς να φτιάξετε εμπλουτισμένο κρασί στο σπίτι
Το εμπλουτισμένο κρασί είναι ένα ποτό του οποίου η αντοχή ενισχύεται από ένα ισχυρότερο αλκοολούχο ποτό (αλκοόλ ή βότκα). Συνήθως, η αντοχή ενός τέτοιου κρασιού κυμαίνεται από 15 έως 22 βαθμούς. Αυτό το αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί μόνο με ζύμωση. Όταν το επίπεδο αλκοόλ στο ποτό αυξάνεται στο 13%, το κρασί σταματά αυτόματα τη ζύμωση. Επομένως, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε αλκοόλ ή καθαρισμένη βότκα σε ενισχυμένα κρασιά. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει σε εντελώς διαφορετικά στάδια. Μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ σε χυμό μούρων, ήδη ζύμωση ή νεαρό κρασί στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να διορθώσετε το κρασί. Είναι όλα διαφορετικά και έχουν επίσης κάποιες ιδιαιτερότητες. Η ζύμωση δεν μειώνεται κατά τη διαδικασία οχύρωσης. Τα φρούτα ζυμώνονται απλά, σιρόπι ζάχαρης προστίθεται στο μείγμα μούρων και το μπουκάλι κρασί αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για περαιτέρω ζύμωση. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα ζάχαρης στο ποτό θα πρέπει να μειωθεί στο 7-9%. Σε αυτό το στάδιο, το μούρο πρέπει να συμπιεστεί και να προστεθεί αλκοόλ με περιεκτικότητα 90% στον χυμό που προκύπτει. Σε αυτήν τη μορφή, το ποτό πρέπει να εγχύεται για 7 ημέρες. Επιπλέον, το κρασί αποστραγγίζεται, αποσαφηνίζεται, εάν είναι απαραίτητο, και εμφιαλώνεται. Συνιστάται να αφήσετε το προκύπτον νεαρό κρασί να ωριμάσει για μερικά χρόνια. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ποτό με πολύπλοκη ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη διαδικασία είναι ο σωστός υπολογισμός της ποσότητας αλκοόλ. Οι ακριβείς υπολογισμοί μπορεί να είναι δύσκολοι. Είναι γενικά αποδεκτό ότι για να αυξηθεί η περιεκτικότητα κατά 1%, το αλκοόλ πρέπει να προστεθεί σε ποσότητα 1% του όγκου του κρασιού. Κατά συνέπεια, θα χρειαστείτε 2 φορές περισσότερη βότκα, δηλαδή 2%. Για παράδειγμα, για να αυξήσετε την αντοχή των 10 λίτρων κρασιού κατά 5%, θα πρέπει να προσθέσετε 500 ml αλκοόλ ή 1 λίτρο βότκας σε αυτό.
Πώς να διορθώσετε το κρασί με ζάχαρη
Πριν διορθώσετε το σπιτικό κρασί, πρέπει να κατανοήσετε ορισμένα κριτήρια. Κάθε ποτό έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ. Τα επιδόρπια κρασιά έχουν αντοχή 15 έως 20% και η ποσότητα ζάχαρης είναι περίπου 1,2%. Το κρασί λικέρ είναι ισχυρότερο, από 16 έως 40%, ζάχαρη - 1,5%. Το επιτραπέζιο ροζέ κρασί δεν περιέχει περισσότερο από 11% αλκοόλ και 1 έως 1,5% ζάχαρη.
Πρέπει επίσης να γνωρίζετε τις αναλογίες κατά την προσθήκη ζάχαρης. Εάν προσθέσετε 20 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα λίτρο μούστου, τότε το φρούριο θα αυξηθεί κατά 1%. Αλλά μην το παρακάνετε, καθώς η υπερβολική ζάχαρη μπορεί, αντίθετα, να εμποδίσει τη ζύμωση του ποτού.
Η ζάχαρη προστίθεται στα ξηρά και επιδόρπια κρασιά με διαφορετικούς τρόπους:
- Για να διορθώσετε τα ξηρά κρασιά, η ζάχαρη πρέπει να αραιωθεί σε νερό και να χυθεί στο ποτό με μία κίνηση.
- Η ζάχαρη για επιδόρπια κρασιά διαλύεται στο ίδιο το ποτό. Μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης και κρασιού αναμιγνύεται και εισάγεται σε πολλά περάσματα τις ημέρες 1,4,7 και 10.
Ενισχυμένη συνταγή κρασιού στο σπίτι με αλκοόλ
Ας ρίξουμε μια ματιά στον τρόπο τοποθέτησης κεράσι σπιτικό κρασί... Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμο κεράσι
- ειδική καλλιέργεια εκκίνησης ζύμης (300 ml καλλιέργειας εκκίνησης ανά λίτρο χυμού).
- 96% αλκοόλ (ανά λίτρο κρασιού από 300 έως 350 ml).
Για μαγείρεμα, πάρτε γλυκά κεράσια. Πρέπει να βγάλετε τα κόκαλα από αυτό και να πιέσετε το χυμό. Μετά από αυτό, ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα μπουκάλι και προστίθεται μια μικρή ποσότητα νερού, κοκκοποιημένης ζάχαρης και παρασκευασμένης μαγιάς. Επιπλέον, το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 5 ή 6 ημέρες. Μετά από αυτό, ο χυμός αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και χύνεται σε πλυμένο μπουκάλι. Τώρα είναι απαραίτητο να ρίξετε αλκοόλ στο δοχείο και να επιμείνετε το ποτό σε αυτήν τη μορφή για περίπου έξι μήνες.
Ενισχυμένο κρασί από σταφύλια και βότανα
Το αγαπημένο ποτό πολλών οινοποιών είναι το βερμούτ. Αυτό το κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια στο σπίτι. Τα ενισχυμένα ποτά με την προσθήκη πικρών βοτάνων ονομάζονται συνήθως βερμούτ. Χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα καφέ ή τσαγιού. Επίσης, πολλά αλκοολούχα κοκτέιλ παρασκευάζονται με βάση το βερμούτ. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιούν τέτοια ποτά ως απεριτίφ, δηλαδή να βελτιώσουν την όρεξη πριν από τα γεύματα.
Μπορείτε να πάρετε απολύτως οποιοδήποτε κρασί ως βάση στην προετοιμασία του βερμούτ. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό από έναν χυμό σταφυλιού ή μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο περίπλοκο βερμούτ από διαφορετικά μούρα. Για αυτό, η σορβιά και το βακκίνιο είναι τέλεια, τα οποία, σε συνδυασμό, δίνουν ένα πολύ όμορφο πλούσιο χρώμα.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μια από τις κλασικές επιλογές μαγειρέματος για το βερμούτ. Ως τα κύρια συστατικά, χρειαζόμαστε:
- 100 ml αλκοόλ ή 250 ml βότκας.
- τέσσερα γραμμάρια φαρμακευτικού yarrow
- τρία γραμμάρια αψιθιάς?
- τρία γραμμάρια μέντας?
- ραβδί κανέλας (τρία γραμμάρια)
- δύο γραμμάρια κουτιών από κάρδαμο.
- ένα γραμμάριο σαφράν
- δύο γραμμάρια μοσχοκάρυδου
Ας δούμε πώς να κάνουμε ενισχυμένο σπιτικό κρασί σταφυλιών και φυτικά βάμματα:
- Όλα τα παρασκευασμένα βότανα τοποθετούνται σε ξεχωριστό γυάλινο δοχείο και χύνονται με αλκοόλ ή βότκα. Ανακινήστε το βάμμα κάθε 24 ώρες.
- Εάν δεν σας αρέσει το σκουλήκι, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με εστραγκόν. Η ποσότητα τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου συστατικού παραμένει αμετάβλητη. Αλλά πρέπει ακόμα να δοκιμάσετε το βάμμα. Το γεγονός είναι ότι η αψιθιά μπορεί να έχει διαφορετικούς βαθμούς πικρίας. Όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες ανάπτυξης και τη συγκεκριμένη ποικιλία. Το βάμμα δεν πρέπει να είναι πολύ πικρό.
- Κατά την προσθήκη βάμματος στο κρασί σταφυλιών, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι αναλογίες. Για ένα λίτρο ποτού, πάρτε όχι περισσότερο από 50 ml βάμμα αλκοόλης ή 120 ml βάμμα βότκας. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο βερμούτ. Για μια δεδομένη ποσότητα κρασιού, αρκούν 100 γραμμάρια ζάχαρης. Σε αυτό το θέμα, είναι καλύτερο να καθοδηγείτε το δικό σας γούστο. Στη συνέχεια, το βερμούτ αναμιγνύεται καλά.
- Ήρθε η ώρα να ρίξετε βερμούτ σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια. Μην γεμίζετε το δοχείο στο χείλος, αφήστε το μισό λαιμό κενό. Θα χρειαστεί χρόνος για το βάμμα να απελευθερώσει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του. Μετά από 20-30 ημέρες, το βερμούτ θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το βερμούτ για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θα υποβαθμιστεί.
συμπέρασμα
Αυτό το άρθρο έχει δείξει πώς να προσδιορίσετε τη δύναμη του σπιτικού κρασιού ανάλογα με τα συστατικά. Μάθαμε επίσης πώς μπορείτε να αυξήσετε την πνευματικότητά σας με βότκα και αλκοόλ. Η ενίσχυση του κρασιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ποτού και να ενισχύσετε το σπιτικό σας κρασί.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλη ποικιλία κρασιών. Το κύριο πράγμα είναι να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλ.
