Περιεχόμενο
Κατά την προετοιμασία μαρμελάδας από μαύρες και κόκκινες σταφίδες, πρέπει να διαχωρίσετε τους μίσχους από αυτήν. Η ανταμοιβή για τη σκληρή δουλειά θα είναι ένα γλυκόπικρο επιδόρπιο που περιέχει πολλές βιταμίνες.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Το μαγείρεμα ανάμεικτης μαρμελάδας μαύρης και κόκκινης σταφίδας περιλαμβάνει την κατάλληλη προετοιμασία των πρώτων υλών. Μετά από αυτό, το επιδόρπιο αποκτά την επιθυμητή συνοχή και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, ανεξάρτητα από την τεχνολογία μαγειρέματος, τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ώριμα και χωρίς φθορές. Τα άγουρα μούρα δίνουν στη μαρμελάδα μια ξινή γεύση, η οποία απαιτεί περισσότερη ζάχαρη. Τα υπερβολικά φρούτα προκαλούν διεργασίες ζύμωσης, δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας.
Συνιστάται να μαζέψετε μούρα σε ξηρό καιρό, όταν δεν υπάρχει δροσιά στους θάμνους. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, πρέπει να διατηρηθεί η ακεραιότητα των φρούτων. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να μαζεθούν σε ένα μάτσο και τα σέπαλα πρέπει να αφαιρεθούν κατά την ταξινόμηση. Για τη συλλογή είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ρηχά δοχεία έτσι ώστε το προϊόν να μην τσαλακώνεται κάτω από το βάρος του. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες πρέπει να τακτοποιηθούν αμέσως μέχρι να αφήσουν το χυμό.
Ταξινόμηση των μούρων, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν τα μικρά συντρίμμια, τα υπολείμματα κλαδιών και τα άγουρα φρούτα. Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και βάλτε σε μια πετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να είναι νερό. Το προϊόν που συλλέγεται δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος πριν το χρησιμοποιήσετε. Υπό τέτοιες συνθήκες, οι μαύρες σταφίδες μπορούν να αποθηκευτούν για μια εβδομάδα και οι κόκκινες - όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
Συνταγές μαρμελάδας μαύρης και κόκκινης σταφίδας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή γλυκών. Η τεχνολογία για τη διατήρησή της είναι αρκετά απλή. Η λιχουδιά μπορεί να περιέχει έναν ή περισσότερους τύπους μούρων, κάτι που δίνει ασυνήθιστη γεύση.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι κατά την προετοιμασία του επιδόρπιου. Αυτό θα αποτρέψει το κάψιμο των τροφίμων, το οποίο μπορεί να χαλάσει τη γεύση.
Μια απλή συνταγή για διάφορα μαρμελάδα κόκκινης και μαύρης σταφίδας
Μια απλή ποικιλία συνταγών μαρμελάδας περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- κόκκινη σταφίδα - 1 κιλό
- μαύρη σταφίδα - 1 κιλό
- νερό - 1 l;
- ζάχαρη - 4 κιλά.
Για να μην είναι πολύ γλυκιά η μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε αναλογία 1: 1 κοκκοποιημένης ζάχαρης και μούρων.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες με τρεχούμενο νερό.
- Αφαιρέστε όλα τα σκουπίδια.
- Δώστε χρόνο στο νερό από τα μούρα.
- Ρίχνουμε το προϊόν σε μια κατσαρόλα και αλέθουμε με μπλέντερ ή θρυμματίζουμε για να φτιάξουμε πουρέ.
- Προσθέστε νερό στον πουρέ και ανακατέψτε.
- Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε την ποικιλία σε βάζα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη στην κορυφή και τυλίγουμε.
Μετά την κύλιση, τα δοχεία δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν. Μετά την ψύξη, είναι απαραίτητο να τα αποθηκεύσετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Μαρμελάδα κόκκινης και μαύρης σταφίδας μέσω μύλου κρέατος
Η μαρμελάδα από ένα μείγμα μαύρων και κόκκινων σταφίδων μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς θερμική επεξεργασία. Για αυτό, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
- ζάχαρη - 1 κιλό
- μαύρα φρούτα - 500 γρ.
- κόκκινα φρούτα - 500 γρ.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Αλέστε το προϊόν με μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ.
- Ανακατέψτε και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αποστειρώστε και στεγνώστε τα καπάκια και τα δοχεία.
- Βάλτε τη λιχουδιά σε βάζα, πασπαλίστε με ζάχαρη στην κορυφή και τυλίξτε.
Κατά την άλεση ενός μείγματος φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε διπλάσια ζάχαρη από τα μούρα. Αυτό προστατεύει το επιδόρπιο από το ξινό και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
Μαρμελάδα κόκκινης, λευκής και μαύρης σταφίδας
Αυτή η ποικιλία μαρμελάδας αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πιο παχιά. Σερβίρεται με τσάι και χρησιμοποιείται επίσης για τη συμπλήρωση άλλων επιδορπίων.
Συστατικά:
- νερό - 700 ml.
- ζάχαρη - 3,5 κιλά
- διάφορα μούρα - 3 κιλά.
Παρασκευή μαρμελάδας με σιρόπι ζάχαρης:
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίξτε το προϊόν στο σιρόπι ζάχαρης.
- Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά, μετά το βράσιμο, διατηρείται στη φωτιά για 5 λεπτά.
- Τακτοποιήστε σε δοχεία, αποστειρώστε εκ των προτέρων και τυλίξτε.
Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνεται υγρή στην αρχή και μετά την ψύξη, η μάζα γίνεται παχιά. Μια παρόμοια νόστιμη μαρμελάδα από μείγμα μαύρων, λευκών και κόκκινων φραγκοστάφυλων μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ίδια αρχή, αλλά χωρίς προσθήκη νερού. Αυτή η γλυκύτητα γίνεται πιο ομοιόμορφη και μοιάζει με ζελέ.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η αποθήκευση της μαρμελάδας εξαρτάται από την τεχνολογία της προετοιμασίας της. Εάν η μαρμελάδα δεν έχει μαγειρευτεί, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή σε δροσερό υπόγειο. Σε τέτοιες συνθήκες, το επιδόρπιο αποθηκεύεται για έξι μήνες.
Εάν η τεχνολογία συνοδεύεται από βρασμό, απαιτούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις για την αποθήκευση της μαρμελάδας:
- θερμοκρασία έως +15 ° С;
- σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το φως του ήλιου.
- στεγνό δωμάτιο.
Κατά την αποθήκευση μαρμελάδας, δεν πρέπει να επιτρέπονται απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, αλλιώς θα γίνει σάκχαρο και θα καλυφθεί με μούχλα. Εάν ο αέρας στο χώρο αποθήκευσης είναι υγρός, τα μεταλλικά καπάκια αρχίζουν να σκουριάζουν, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.
Η διάρκεια ζωής του γλυκού σχετίζεται με την κατάλληλη προετοιμασία. Εάν τα βάζα αποστειρώνονται ελάχιστα και δεν στεγνώνουν εντελώς, το προϊόν μπορεί να ζυμώσει. Ένα ανεπαρκώς γλυκανμένο προϊόν γίνεται μουχλιασμένο. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία συγκομιδής, η μαρμελάδα αποθηκεύεται για δύο χρόνια.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα μαύρης και κόκκινης σταφίδας είναι μια αποθήκη ευεργετικών ουσιών για την υγεία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε μια παραδοσιακή απόλαυση. Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών και της τεχνολογίας. Η γλυκύτητα που μοιάζει με ζελέ είναι μια εξαιρετική γέμιση για ζαχαροπλαστική.
