Αλατισμένα μανιτάρια

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ένα πιάτο που θα προσελκύσει πολλούς λάτρεις των μανιταριών. Είναι νόστιμα και πολύ χρήσιμα, η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, επομένως όσοι θέλουν να γιορτάσουν με δώρα στο δάσος όχι μόνο κατά τη διάρκεια της συγκομιδής πρέπει να εξοικειωθούν με τις συνταγές για το αλάτισμα μελιού στο σπίτι με κρύο τρόπο.

Πλεονεκτήματα του αγαρικού μελιού με κρύο αλάτι

Το κύριο πλεονέκτημα του κρύου αλάτι είναι η απουσία θερμικής επεξεργασίας, που σημαίνει ότι διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά, αν και ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα αυξάνεται.

Γεύουν εξίσου υπέροχα με αυτά που μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας άλλες μεθόδους αλάτι. Επομένως, η ψυχρή μέθοδος είναι κατά κάποιο τρόπο προτιμότερη από την υπόλοιπη.

Είναι δυνατόν να αλάτι μανιτάρια

Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι ξεκάθαρη: φυσικά μπορείτε. Σε τελική μορφή, διατηρούνται τέλεια σε συμπυκνωμένο άλμη, το οποίο σας επιτρέπει να διατηρείτε όλα τα θρεπτικά συστατικά που συγκεντρώνονται στο προϊόν στην ίδια μορφή με την οποία βρίσκονται σε φρέσκες πρώτες ύλες. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται περισσότερο από αποξηραμένοςκαι δεν δέχονται επίθεση από παράσιτα.

Προετοιμασία αγαρικών μελιού για αλάτι

Οι νωπές πρώτες ύλες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υποβαθμίζεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 1-2 ημέρες, οπότε μετά τη συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.

• Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρούνται τα ξηρά και τα σκουλήκια.
• Μετά από αυτό, τα υπόλοιπα φρούτα καθαρίζονται από τη γη και το φύλλωμα προσκολλάται σε αυτά.
• Κόψτε τα πόδια κατά μήκος της άκρης και βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε σε κρύο νερό και αφήνουμε για αρκετές ώρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό αλλάζει περισσότερες από μία φορές.
• Μετά το μούσκεμα σε κρύο νερό, τα φρούτα πλένονται και στη συνέχεια τα μεγαλύτερα από αυτά κόβονται σε κομμάτια. Σε αυτήν τη μορφή, είναι πολύ πιο κατάλληλα για αλάτισμα. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα.

Πόσο αλάτι απαιτείται όταν αλατίζετε τα μανιτάρια μελιού

Η ποσότητα του συντηρητικού όταν αλατίζετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία θα αποθηκευτούν στο μέλλον.

Αυτή η αναλογία συστατικών αναφέρεται στις περισσότερες συνταγές. Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αποθηκευτούν σε συνθήκες δωματίου, τότε θα πρέπει να προστεθεί λίγο πιο συντηρητικό, δηλαδή περίπου 0,6-0,7 kg. Αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση των αλμυρών τροφίμων.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και να δώσετε άρωμα στα μανιτάρια, τα οποία από μόνα τους δεν έχουν έντονη γεύση, όταν αλατίζετε με κρύο τρόπο σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά που είναι κοινά στη ρωσική μαγειρική:

• Μοσχομπίζελο;
• δάφνη;
• σκόρδο;
• γαρίφαλο;
• χρένο;
• φύλλα μαύρης σταφίδας
• πικρό πιπέρι.

Το ποσό αναφέρεται στις συνταγές.Μπορεί να ποικίλλει κατά την κρίση σας για να πάρετε τη γεύση που θέλετε.

Σε ποια πιάτα μπορούν να αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού

Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε μη μεταλλικά πιάτα, δηλαδή, γυαλί (βάζα διαφόρων μεγεθών), πορσελάνη, πήλινα σκεύη, εμαγιέ (γλάστρες και κουβάδες) ή ξύλινα (βαρέλια από βαλανιδιά ή άλλα είδη δένδρων).

Είναι αδύνατο να αλατιστούν τα φρούτα σε αυτά, καθώς κατά την επαφή με την επιφάνεια, μπορεί να προκύψει ανεπιθύμητη χημική αντίδραση και η γεύση του τελικού προϊόντος θα χαλάσει.

Τα πιάτα κατάλληλα για αλάτισμα πρώτων υλών μανιταριών πρέπει να είναι εξαιρετικά καθαρά, εντελώς στεγνά, χωρίς ξένες οσμές. Είναι καλύτερο να θερμάνετε ξύλινα βαρέλια στον ήλιο για να τα απολυμάνετε με αυτόν τον τρόπο. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπ ή ρωγμές στην επιφάνεια των σμάλτων γλάστρες.

Πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια μελιού στο σπίτι

Οι κάτοικοι της πόλης εξυπηρετούνται καλύτερα με κρύο αλάτι σε γυάλινα βάζα, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν σε δωμάτιο ή ντουλάπα. Όσοι ζουν σε μια ιδιωτική κατοικία μπορούν να αλατιστούν τόσο σε βάζα όσο και σε μεγαλύτερα δοχεία, δηλαδή κουβάδες και βαρέλια, τα οποία θα αποθηκευτούν στο κελάρι.

1. Μετά την προετοιμασία της πρώτης ύλης, χύνεται σε ένα μπολ στο οποίο θα πραγματοποιηθεί αλάτισμα, προστίθενται μπαχαρικά που απαιτούνται από τη συνταγή, πασπαλίζονται με ένα συντηρητικό και αφήνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός από αυτά.
2. Εάν, εκτός από το αλάτι, το ξίδι αναφέρεται στη συνταγή για κρύο αλάτι, προσθέστε το επίσης.
3. Μετά από λίγο, τοποθετείται ένα δεύτερο στρώμα, του ίδιου πάχους, όχι περισσότερο, πασπαλίζεται με αλάτι και συμπιέζεται με βαριά καταπίεση έτσι ώστε ο απελευθερωμένος χυμός να καλύπτει πλήρως την πρώτη ύλη.

Αλάτισμα αγαρικών μελιού στο σπίτι: συνταγές

Μπορείτε να αλάτι μελιού μανιτάρια με κρύο τρόπο με διαφορετικούς τρόπους.

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τις κλασικές και άλλες συνταγές για κρύο αλάτισμα, οι οποίες θεωρούνται οι καλύτερες, δηλαδή, δοκιμασμένες στο χρόνο και πρακτική πολλών ανθρώπων. Επιλέγοντας μία από αυτές τις συνταγές, μπορείτε με ασφάλεια να αλάτι μανιτάρια στο σπίτι.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια μελιού σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή για κρύο αλάτι περιλαμβάνει τη χρήση μόνο αλατιού και καρυκευμάτων. Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά πρώτων υλών μανιταριών.
• 0,5 κιλά αλάτι
• 10–20 φύλλα δάφνης ·
• 50 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5 ομπρέλες άνηθου.

Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή ως εξής:

1. Πλύνετε αρκετές φορές σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε εντελώς τη βρωμιά και τα συντρίμμια από αυτά. Κόψτε την άκρη των ποδιών.
2. Ρίχνουμε μερικές από τις πρώτες ύλες των μανιταριών σε ένα βαρέλι ή μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με ένα συντηρητικό και βάζουμε μερικά μπαχαρικά σε αυτό.
3. Προετοιμάστε τα επόμενα στρώματα με την ίδια ακριβώς ακολουθία μέχρι να μπορέσετε να γεμίσετε ολόκληρο το δοχείο.
4. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, στο οποίο τοποθετείται η καταπίεση. Αυτό μπορεί να είναι μια πλάκα ή ένας ξύλινος κύκλος στον οποίο πρέπει να εγκαταστήσετε ένα βάζο νερού τριών λίτρων ή μια μεγάλη πέτρα.
5. Τα πιάτα στα οποία αλατίζονται τα μανιτάρια καλύπτονται με ένα κομμάτι καθαρής γάζας και τοποθετούνται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 20 ° C, από την οποία ξεκινά η ζύμωση.
6. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, τότε βάζουν μια πιο βαριά καταπίεση. Το σχηματισμένο καλούπι απομακρύνεται, οι κούπες πλένονται.
7. Μετά από 2 ή 3 ημέρες, τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων, κλείνονται με πλαστικά καπάκια και μεταφέρονται σε κρύο μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι.

Το αλατισμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίπου 3 εβδομάδες. Σε ανοιχτά βάζα, παραμένει χρησιμοποιήσιμο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, κατά τη διάρκεια του οποίου πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο με κλειστά καπάκια.

Αλατισμένο μέλι αγαρικό σε βαρέλι

Εάν υπάρχουν πολλές δασικές πρώτες ύλες, μπορείτε να το αλάτισσετε σε ένα βαρέλι σε ένα κρύο κελάρι.

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού - 20 κιλά
• 1 κιλό αλάτι
• 100 γραμμάρια σκόρδου.
• 10 κομμάτια. γαρίφαλο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι άνηθου
• 10 κομμάτια. δάφνη.

Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται σύμφωνα με τη συνταγή με την ακόλουθη σειρά:

1. Ένα λεπτό στρώμα συντηρητικού χύνεται σε ένα ξηρό βαρέλι, και μετά τοποθετείται ένα στρώμα μανιταριών, πασπαλισμένο με μπαχαρικά.
2. Το δεύτερο στρώμα μανιταριού προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το πρώτο, έως ότου γεμίσει ολόκληρο το βαρέλι.
3. Ρίξτε ηλιέλαιο στην κορυφή για να δημιουργήσετε μια μεμβράνη που αποτρέπει την ανάπτυξη μούχλας και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
4. Το βαρέλι καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και μεταφέρεται στο υπόγειο.

Με κρύο αλάτισμα, τα αγαρικά μελιού σε βαρέλι αποθηκεύονται σε κρύο υπόγειο μέρος.

Αλάτισμα αγαρικών μελιού σε μια κατσαρόλα

Μπορεί να μαγειρευτεί σε κανονικό σμάλτο.

Θα χρειαστείτε:

• πρώτες ύλες μανιταριών - 10 κιλά
• 0,5 κιλά αλάτι
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 10 γλυκά μπιζέλια
• 5 κομμάτια. δάφνη.

Μπορείτε να αλάτι μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή για κρύο αλάτι.

Η πιο νόστιμη συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια με σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε λαϊκές συνταγές για αλάτισμα μανιταριών οποιουδήποτε είδους. Εάν πρέπει να δώσετε μια ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση στα αλμυρά μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό.

Συστατικά για τη συνταγή:

• μανιτάρια - 10 κιλά
• 300 g σκόρδου.
• 0,5 κιλά αλάτι
• καρυκεύματα για γεύση.

Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται με την προσθήκη σκόρδου με τον παραδοσιακό τρόπο.

Συνταγή για αλατισμένα αγαρικά μελιού για το χειμώνα με κρύο τρόπο με φύλλα χρένου

Τα φύλλα χρένου σε αυτήν τη συνταγή χρειάζονται για να δώσουν στα μανιτάρια δύναμη και άρωμα.

Για 10 κιλά αγαρικά μελιού πάρτε:

• 0,5 κιλά αλάτι
• 2 μεγάλα φύλλα χρένου.
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Το αγαρικό μέλι με κρύο αλάτι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη. Ένα φύλλο χρένου τοποθετείται στο κάτω μέρος του πιάτου, το δεύτερο στην κορυφή.

Κρύα συνταγή τουρσί για μανιτάρια μελιού με φύλλα κερασιάς

Για 10 κιλά μανιταριών θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά επιτραπέζιο αλάτι.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι;
• 5 φύλλα δάφνης;
• 10 κομμάτια. φύλλα κερασιάς
• 2 ομπρέλες άνηθου.

Πώς να αλάτι;

1. Ένα στρώμα παρασκευασμένων μανιταριών πασπαλίζεται με ένα συντηρητικό και μέρος των μπαχαρικών, το δεύτερο τοποθετείται πάνω του και ούτω καθεξής.
2. Αφού γέμισαν τα πιάτα, έβαλαν την καταπίεση στην κορυφή και τη μεταφέρουν στο κελάρι.

Με κρύα αλατισμένα μανιτάρια μελιού, τα φύλλα κερασιάς κατανέμονται ομοιόμορφα στο τηγάνι.

Συνταγή για αλατισμένα αγαρικά μελιού με σταφίδα

Συστατικά για κρύο τουρσί για αυτήν τη συνταγή:

• 10 κιλά αγαρικό μέλι
• αλάτι - 0,5 kg
• προαιρετικά μπαχαρικά
• 10 κομμάτια. φύλλα σταφίδας.

Μανιτάρια με αλάτι μέλι με φύλλα σταφίδας σύμφωνα με την προηγούμενη επιλογή.

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με χρένο και σκόρδο

Συστατικά για κρύο αλάτι:

• 10 κιλά πρώτων υλών μανιταριών.
• 0,5 κιλά αλάτι
• 2-3 κομμάτια ρίζας χρένου μεσαίου μήκους.
• 2 κεφάλια μεγάλου σκόρδου.
• μπιζέλια και άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ.

Πώς να αλάτι:

1. Οι πρώτες ύλες διαχωρίζονται προσεκτικά και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει εντελώς καθαρό.
2. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα σε στρώσεις. Φροντίστε να τοποθετήσετε την καταπίεση στην κορυφή και να μεταφέρετε το δοχείο σε κρύο μέρος.

Μετά από περίπου ένα μήνα, τα μανιτάρια μελιού αλατισμένα με την κρύα μέθοδο μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Μια συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορείτε να αλατίσετε την κρύα μέθοδο για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια
• 0,5 κιλά αλάτι
• καρυκεύματα (άνηθος σπόροι, μπιζέλια, δάφνη, σκόρδο).

Αυτή η συνταγή για κρύο αλάτι περιλαμβάνει την άμεση τοποθέτηση αγαρικών μελιού σε βάζα:

1. Μικρά μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος κάθε βάζου, στη συνέχεια γεμίζονται με έτοιμες πρώτες ύλες και πασπαλίζονται με καρυκεύματα στην κορυφή.
2. Μην ρίχνετε ένα συντηρητικό, αλλά διαλύστε το σε μια μικρή ποσότητα νερού και γεμίστε τα βάζα στα οποία τα μανιτάρια είναι καλά συσκευασμένα.

Κλείστε με σκληρά πλαστικά καπάκια και αποθηκεύστε μόνιμα στο ψυγείο.

Συνταγή για αλατισμένα αγαρικά μελιού για το χειμώνα με σπόρους και σκελίδες κύμινο

Αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με τον κλασικό τρόπο. Εκτός από τις πρώτες ύλες μανιταριών και το αλάτι, θα χρειαστούν καρυκεύματα, μεταξύ των οποίων θα πρέπει να υπάρχουν σκελίδες γαρίφαλου και κύμινο (5-6 τεμ. Και 1 κουταλάκι του γλυκού, αντίστοιχα, για 10 κιλά πρώτων υλών).

Συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένων αγαρικών μελιού για το χειμώνα με κρεμμύδια

Για να αλάτι μανιτάρια μελιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να προσθέσετε 5 ακόμη κεφαλές ζεστών κρεμμυδιών στα κύρια συστατικά. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους.

Άλλα καρυκεύματα:

• μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και γαρίφαλο - 5-6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 5 τεμ .;
• 1 μεγάλο σκόρδο
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.

Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο ως εξής: πασπαλίζουμε με κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους αναμεμιγμένους με μπαχαρικά. Μπορούν να διατηρηθούν σε μικρά στάνταρ βάζα.

Πώς να αλάτι κατεψυγμένα μανιτάρια

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για αποσκωρίωση στο σπίτι και αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα και όχι λιγότερο αρωματικά με τα φρέσκα που συλλέχθηκαν πρόσφατα από το δάσος. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε για αυτό.

Βάλτε τις πρώτες ύλες (περίπου 10 κιλά, όπως και σε άλλες συνταγές) σε μια κατσαρόλα ή κουβά με σμάλτο, ρίξτε προσεκτικά σε οποιαδήποτε καρυκεύματα της επιλογής σας και ρίξτε ζεστό άλμη στην κορυφή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 0,5 κιλά αλάτι, το οποίο θα πρέπει να διαλυθεί σε 2 λίτρα νερού.

Αφήστε το κομμάτι εργασίας σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ημέρα για έγχυση και, στη συνέχεια, βάλτε το σε καθαρά και αποξηραμένα βάζα, βάλτε το στο ψυγείο στα πάνω ράφια.

Πώς να φυλάσσετε αλατισμένα μανιτάρια

Δεδομένου ότι το κρύο αλάτισμα δεν χρησιμοποιεί θέρμανση, παστερίωση ή αποστείρωση, με τη βοήθεια των οποίων καταστρέφονται τα παθογόνα βακτήρια, τα μανιτάρια μελιού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε κρύο μέρος. Οι συνθήκες δωματίου δεν είναι κατάλληλες για τον ίδιο λόγο.

Όσοι αποθηκεύουν αλάτι σε βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιήσουν την ακόλουθη σύσταση. Για να μην μεγαλώσουν τα μανιτάρια με μέλι, μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι πάνω τους, που είχε προηγουμένως πυρωθεί πάνω σε φωτιά και κρυώσει, ή βάλτε ένα πανί βυθισμένο σε ξύδι και πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ. Αυτό θα βοηθήσει να σταματήσει η πιθανή ανάπτυξη διεργασιών με σήψη και να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας.

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων σε κρύο δωμάτιο δεν υπερβαίνει το 1 έτος.

συμπέρασμα

Τα κρύα μαγειρεμένα αλατισμένα μανιτάρια είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κάθε γούστο και το μόνο που χρειάζεστε είναι μανιτάρια, αλάτι και μια ποικιλία καρυκευμάτων. Επομένως, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει τα αλατισμένα αγαρικά μελιού στην κουζίνα του σπιτιού, ακόμα κι αν αλατίζει για πρώτη φορά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεατικά αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Sauerkraut σε άλμη σε ένα βάζο

Μια απλή συνταγή λάχανο με μια φωτογραφία

Πώς να αλάτι κόκκινο λάχανο

Πώς να μαζέψετε γρήγορα πράσινες ντομάτες

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Πώς να αλάτι σκουός για το χειμώνα σε βάζα