Περιεχόμενο
Το καλοκαίρι, όταν ξεκινά η σεζόν για τα αγγούρια, τα τραγανά αλατισμένα αγγούρια παίρνουν μια ξεχωριστή θέση στα τραπέζια μας. Εκτιμώνται για τη γεύση τους και διατηρούν το εξαιρετικό άρωμα των φρέσκων αγγουριών. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, και πρόσφατα οι νοικοκυρές μοιράζονται τα μυστικά του γρήγορου αλάτι που δεν επηρεάζουν τη γεύση ενός δημοφιλούς σνακ. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε τραγανά αγγούρια ελαφρώς αλατισμένα στο σπίτι με κρύο και ζεστό τρόπο.
Μυστικά μαγειρικής
Σήμερα, μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια με διάφορους τρόπους:
- σε ένα μεγάλο δοχείο (για παράδειγμα, σε μια κατσαρόλα).
- στην τράπεζα (συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα) ·
- σε ένα πακέτο και ούτω καθεξής.
Κατά κανόνα, η εποχή ωρίμανσης στα φρέσκα αγγούρια μας ξεκινά τον Ιούνιο. Τρώγονται φρέσκα, σε σαλάτες και σίγουρα αλατισμένα. Παρά την απλότητα των παραδοσιακών συνταγών, η προετοιμασία τραγανών ελαφριών αλατισμένων αγγουριών είναι μια ολόκληρη τέχνη. Σε κάποιον αρέσει τα πικάντικα αγγούρια, κάποιος, αντίθετα, δεν ανέχεται πολλά μπαχαρικά.
Εξετάστε διάφορες επιλογές για το αλάτισμα αγγουριών:
- ξηρός πρέσβης
- κρύο;
- ζεστό.
Ας καταλάβουμε ποια από αυτές θεωρείται η ταχύτερη και δεν θα επηρεάσει τις τραγανές ιδιότητες των αγγουριών. Ας μιλήσουμε για μυστικά, καθώς είναι πολύ σημαντικά στη διαδικασία μαγειρέματος:
- έτσι ώστε τα αγγούρια να αλατίζονται το συντομότερο δυνατό, επιλέξτε μικρά λαχανικά και όχι μεγάλα.
- είναι επίσης κατάλληλο να κόψετε τα φρούτα σε μισά και τέταρτα και να κάνετε τρυπήματα με ένα πιρούνι.
- Τα λαχανικά για αλάτι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε η γεύση τους να είναι ομοιόμορφη.
- δύο ώρες πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να τα βάζετε σε καθαρό κρύο νερό, ώστε να συνεχίζουν να τσαλακώνουν.
- όταν αλατίζετε σε ένα βάζο, μην τα σφίγγετε πολύ σφιχτά, αυτό θα επηρεάσει τις τραγανές ιδιότητες.
- τα άκρα κόβονται πάντα πριν από το μαγείρεμα.
- Όταν μαγειρεύετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε άλμη, δεν χρειάζεται να κλείσετε καλά το βάζο ή το τηγάνι, διακόπτοντας τη διαδικασία ζύμωσης.
Χρησιμοποιώντας αυτά τα κόλπα, οι οικοδέσποινες μπορούν εύκολα να αντιμετωπίσουν το έργο.
Μπαχαρικά και πρόσθετα για αγγούρια
Ας μιλήσουμε για τα συστατικά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί η ποιότητα και η γεύση του πιάτου εξαρτώνται από αυτά. Έτσι, τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά και φρέσκα. Συνιστάται να τα συλλέγετε από τον κήπο πριν αλάτισε.
Όσο για το νερό κατά τη χρήση άλμης, πρέπει να είναι καθαρό και καλύτερα εμφιαλωμένο ή νερό πηγής. Χρειάζεστε πολύ λίγο από αυτό, αλλά η ποιότητα του νερού θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Ας μιλήσουμε για την πρασινάδα. Οι κλασικές συνταγές χρησιμοποιούν παραδοσιακά:
- άνηθο;
- φύλλα και ρίζα χρένου?
- φύλλα κερασιάς
- μαϊντανός;
- φύλλα μαύρης σταφίδας.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε εστραγκόν, ομπρέλες γλυκάνισου, φύλλα βελανιδιάς σε αυτήν τη λίστα. Ο αρμονικός συνδυασμός θα επιτρέψει στην οικοδέσποινα, πειραματίζοντας, να δημιουργήσει τη δική της μοναδική συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, αυτή η λίστα περιλαμβάνει παραδοσιακά:
- Δάφνη;
- σκόρδο;
- πικάντικο πιπέρι
- γαρύφαλλο.
Μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά, πειραματίζοντας με το πικάντικο σνακ. Και, φυσικά, δεν μπορεί παρά να μιλάμε για αλάτι. Αυτό είναι το κύριο συστατικό των ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, και πολλά εξαρτώνται από την ποιότητά του. Το αλάτι πρέπει να είναι χονδροειδές και όχι ιωδιούχο.Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας θαλασσινό αλάτι, αγγούρια σαν αυτό.
Επιπλέον, όταν μαζεύετε αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινά μήλα, Ντοματίνια, σκουός, σέλινο και ακόμη και ασβέστη.
Στιγμιαίες συνταγές αλατισμένου αγγουριού
Εξετάστε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για ελαφρά αλατισμένα στιγμιαία αγγούρια. Αφού τα ελέγξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε ή να λάβετε υπόψη σας μερικές συμβουλές.
Διαφορετικά, τα αγγούρια σύντομα θα γίνουν πολύ αλμυρά.
Όταν χρησιμοποιείτε κρύα άλμη
Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή, τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια θα είναι έτοιμα το νωρίτερο δύο ημέρες αργότερα. Αυτή η μέθοδος θεωρείται κλασική, αλλά, δυστυχώς, δεν είναι η ταχύτερη. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι τα αγγούρια χύνονται με κρύο τουρσί με μπαχαρικά. Είναι φτιαγμένο από νερό και αλάτι στις σωστές αναλογίες πριν το ρίξετε.
Έτσι, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό αγγούρια ·
- ένα κεφάλι σκόρδου (μικρό ή μεσαίο).
- μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια
- φύλλα σταφίδας - 6-8 κομμάτια.
- φύλλα κερασιάς - 3-4 κομμάτια.
- ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μείγμα ή ένα μικρό κάθε φορά).
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 ξινά μήλα. Τα αγγούρια διατηρούνται σε κρύο νερό για μία ή δύο ώρες και στη συνέχεια κόβονται τα άκρα. Συγκεντρώνουν νιτρικά άλατα, οπότε είναι καλύτερο να τα απαλλαγείτε. Τα χόρτα για τα αγγούρια κόβονται λεπτά, το σκόρδο συμπιέζεται μέσω μιας πρέσας ή ψιλοκομμένο. Τώρα όλα ταιριάζουν σε βάζα. Εάν φτιάξετε αυτό το ορεκτικό με μήλα, τότε πρέπει πρώτα να τα κόψετε σε τέσσερα μέρη.
Η τραπεζική πραγματοποιείται με εναλλακτικά συστατικά. Ο άνηθος και ο μαϊντανός μπορούν να τοποθετηθούν στην κορυφή. Η άλμη παρασκευάζεται πολύ απλά: το αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας) αναμιγνύεται με κρύο νερό (1 λίτρο). Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο άλμη ταυτόχρονα και να ρίξετε τα αγγούρια στην κορυφή. Οι τράπεζες δεν είναι κλειστές με καπάκια, μπορείτε να καλύψετε με γάζα και να αφαιρέσετε για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα αλατιστούν και θα γίνουν διακόσμηση του τραπεζιού σας!
Όταν χρησιμοποιείτε ζεστό άλμη
Αυτή η συνταγή επιτρέπει στην οικοδέσποινα να προετοιμάσει ένα νόστιμο ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι ορεκτικό σε μόλις 8 ώρες. Αυτό είναι βολικό, γιατί μπορείτε να τους αφήσετε να μαγειρέψουν όλη τη νύχτα και το πρωί για να ευχαριστήσουν το νοικοκυριό. Έτσι, για αυτά τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό αγγούρια ·
- μέλι - 10 γραμμάρια
- φρέσκο πικρό πιπέρι κόκκινου ή πράσινου χρώματος - 1-2 κομμάτια για γεύση.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- κεφάλι σκόρδου - ένα μεσαίο μέγεθος
- άλας;
- άνηθος με ομπρέλες - 1-2 κομμάτια.
- φύλλα κερασιάς - 5-10 κομμάτια.
- φύλλα σταφίδας - 5-10 κομμάτια.
- φύλλα χρένου - 10-15 τεμάχια.
- βότκα - 20-40 ml.
Όλα τα χόρτα πλένονται καλά και στεγνώνουν σε μια χαρτοπετσέτα. Αυτή τη στιγμή, τα αγγούρια είναι εμποτισμένα με κρύο νερό. Τα αγγούρια είναι κανονικά κομμένα και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή γυάλινο βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα, διατηρήστε τη σμάλτο. Οι καυτές πιπεριές πρέπει να κοπούν σε 3-4 μέρη, να περάσουν το σκόρδο μέσω της πρέσας. Όλα τα χόρτα κόβονται χοντρά και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή βάζο. Τα χόρτα μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος ή να διανεμηθούν αναλογικά.
Τώρα όλα τα συστατικά πρέπει να γεμίσουν με άλμη. Θα είναι ζεστό, αλλά δεν βράζει. Βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι μέλι επιδόρπιο σε αυτό. Τώρα προσθέστε αλάτι σε ποσότητα 3-4 κουταλιών της σούπας.
Μερικά μαύρα πιπέρι, γαρύφαλλο και θυμάρι μπορούν να προστεθούν για να ενισχύσουν την πικάντικη γεύση. Οι καυτές πιπεριές θα δώσουν πικρία. Εάν κάποιος δεν του αρέσει η πικάντικη γεύση, θα πρέπει να το κάνετε χωρίς πιπέρι.
Με τον ίδιο τρόπο, τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια προετοιμάζονται για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε πρώτα μια κρύα άλμη στην ακόλουθη αναλογία: 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι για δύο λίτρα νερού. Λίγο πριν ρίξετε το αλατόνερο πάνω στις όχθες, βράστε το και κλείστε το.Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες, επειδή τα αγγούρια θα παραμείνουν στην άλμη περισσότερο και θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένα, όχι αλατισμένα.
Ξηρά αλατισμένη συνταγή αγγουριού
Εξακολουθεί να είναι άγνωστο ποιος εφευρέθηκε ακριβώς τα αγγούρια τουρσί σε μια σακούλα, αλλά αυτή η συγκεκριμένη μέθοδος είναι η πιο απλή και ταχύτερη. Ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, είτε είναι κομμένα είτε όχι, μπορείτε να πάρετε έτοιμα αγγούρια σε 20-30 λεπτά.
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης βολική αν αποφασίσετε να βγείτε από την πόλη και να περάσετε χρόνο στη φύση. Τα αλατισμένα αγγούρια θα σας δώσουν γρήγορα ένα νόστιμο καλοκαιρινό σνακ.
Τα αγγούρια, τα τραγανά ελαφρά αλατισμένα στιγμιαία αγγούρια, η συνταγή για την οποία θα παρουσιαστεί παρακάτω, θα ληφθούν σε 2-3 ώρες εάν δεν τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Χρειαζόμαστε:
- 1,5 κιλά αγγούρια.
- 6-8 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
- ένα μάτσο άνηθο - 1 κομμάτι.
- ομπρέλα άνηθου - 1 κομμάτι.
- ασβέστης - 4 κομμάτια.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- κλαδάκια βάλσαμου λεμονιού - 5 κομμάτια.
- 3,5 κουταλιές αλάτι.
Τα αγγούρια μπορούν να τοποθετηθούν σε νερό εκ των προτέρων εάν είναι δυνατόν. Παράλληλα, πρέπει να προετοιμάσετε μια σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε και τους δύο τύπους πιπεριού σε γουδί, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη και το ξύσμα όλων των λάιμ.
Τώρα ψιλοκόψτε τα χόρτα, μέντα μαζί με τα κλαδιά. Πιέστε το χυμό από το λάιμ. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στα αγγούρια. Οι άκρες είναι κομμένες, φροντίστε να τρυπήσετε τα φρούτα με ένα πιρούνι σε τρία ή τέσσερα μέρη. Εάν θέλετε να πάρετε ένα έτοιμο σνακ σε 20-30 λεπτά, πρέπει να τα κόψετε σε μισά ή τέταρτα. Έτσι, τα αγγούρια θα αλατιστούν γρηγορότερα. Τώρα τα φρούτα τοποθετούνται σε μια σακούλα, τα χόρτα τοποθετούνται εκεί, ένα μείγμα από ένα κονίαμα, η τσάντα είναι κλειστή και όλα αναμιγνύονται καλά, ανακινώντας το. Η σακούλα ανοίγει ξανά, χυμός ασβέστη χύνεται και το υπόλοιπο αλάτι προστίθεται. Στη συνέχεια, η σακούλα κλείνει ξανά και το περιεχόμενό της αναμιγνύεται με ανακίνηση. Μπορείτε να γυρίζετε την τσάντα κάθε 10 λεπτά.
Για να αποφύγετε να στάζει ο χυμός από τα αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο σακούλες. Φυσικά, αυτή δεν είναι μια κλασική συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Εάν θέλετε να πάρετε μια γεύση που είναι πολύ γνωστή σε πολλούς, πρέπει να πάρετε μόνο αγγούρια, άνηθο, πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Ακολουθεί ένα λεπτομερές βίντεο με μια τέτοια συνταγή:
συμπέρασμα
Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να πειραματιστείτε, επειδή, όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχουν σύντροφοι για γεύση και χρώμα.
Εάν γνωρίζετε αυτά τα απλά μυστικά του μαγειρέματος ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, μπορείτε να απολαύσετε τους φίλους σας και όλη την οικογένεια με ένα νόστιμο στιγμιαίο σνακ όλο το καλοκαίρι. Καλή όρεξη!
