Περιεχόμενο
Πολλές νοικοκυρές συγκομίζουν τουρσί λάχανο για το χειμώνα. Το τελικό προϊόν είναι νόστιμο, εξαιρετικά υγιεινό και, το πιο σημαντικό, είναι πάντα κοντά σας. Μπορεί να σερβιριστεί με ζεστές πατάτες, κρέας ή ψάρι. Μια μικρή ποσότητα τουρσί λαχανικών θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε νόστιμη σούπα λάχανου ή βινεγκρέτ. Εάν υπάρχει σαλάτα τουρσί στο ψυγείο, τότε ακόμη και οι απροσδόκητοι επισκέπτες θα παραμένουν πάντα τροφές και ικανοποιημένοι. Είναι βολικό να μαζέψετε λάχανο σε βάζα τριών λίτρων. Ευρύχωρα γυάλινα δοχεία βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Σε αντίθεση με τα μεταλλικά δοχεία, δεν επηρεάζουν τη γεύση του προϊόντος και ταιριάζουν απόλυτα στο ράφι του ψυγείου. Ακριβώς πώς λάχανο τουρσί σε ένα βάζοκαι θα μιλήσουμε στο προτεινόμενο άρθρο.
Καλές συνταγές για κάθε νοικοκυρά
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές τουρσί λάχανου που είναι πολύ, πολύ δύσκολο να επιλέξετε τη μοναδική, την καλύτερη επιλογή μαγειρέματος, γιατί συχνά δεν υπάρχει τρόπος να δοκιμάσετε μια έτοιμη μαγειρική δημιουργία. Προσφέρουμε πολλές αποδεδειγμένες συνταγές που έχουν ήδη κερδίσει την προσοχή πολλών νοικοκυρών. Μεταξύ των παρακάτω περιγραφών, υπάρχουν τόσο οι απλούστερες επιλογές μαγειρέματος για αρχάριους μάγειρες, όσο και πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές για πραγματικούς επαγγελματίες μαγειρικής.
Λάχανο "από την παιδική ηλικία"
Σίγουρα πολλοί θυμούνται πώς η γιαγιά στο χωριό, στην κρύα είσοδο, είχε γεμίσει ένα ολόκληρο κουβά τραγανό και αρωματικό λάχανο... Είναι μια τόσο φυσική σαλάτα "από την παιδική ηλικία" που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τη συνταγή που προτείνεται παρακάτω. Δεν περιέχει ξύδι, φυτικό έλαιο ή άλλα παράξενα συστατικά. Χρειάζεστε μόνο λάχανο και καρότα για μαγείρεμα. Η αναλογία των φυτικών προϊόντων μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά το ορεκτικό θα αποκτήσει μια αρμονική εμφάνιση και γεύση εάν προσθέσετε 300 γραμμάρια τριμμένων καρότων σε 3 κιλά λάχανου. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι σε 1 λίτρο νερού. Τα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες, 2-2,5 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο.
Το λάχανο χωρίς θερμική επεξεργασία και το ξίδι αποδεικνύεται φυσικό και πολύ χρήσιμο, γιατί όχι μόνο αποθηκεύονται βιταμίνες φρέσκων λαχανικών, αλλά και νέα οξέα και χρήσιμες ουσίες κατά τη ζύμωση των προϊόντων. Λάχανο τουρσί η προετοιμασία για το χειμώνα στις τράπεζες είναι πολύ απλή:
- Η μαρινάδα πρέπει να μαγειρευτεί μόνο με την προσθήκη αλατιού. Μετά το βράσιμο, το υγρό πρέπει να ψυχθεί.
- Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να τεμαχίζονται, τα καρότα να κόβονται σε λεπτές ράβδους ή να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Βάζετε τα λαχανικά σε ένα βάζο χωρίς να γεμίζετε τελείως το δοχείο.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το λάχανο και αφήστε το να παραμείνει για 2 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να τρυπήσετε το πάχος των λαχανικών με ένα λεπτό αντικείμενο στο κάτω μέρος του βάζου.
- Μετά από 2 ημέρες ζύμωσης, η μαρινάδα πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθεί ζάχαρη. Αφού διαλύσετε τη γλυκιά άμμο, το υγρό πρέπει να χυθεί ξανά στο βάζο.
- Μετά από 10 ώρες, η σαλάτα θα είναι έτοιμη. Για αποθήκευση, πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο.
Είναι μια τέτοια σαλάτα λάχανου που είναι η πιο χρήσιμη, καθώς η διαδικασία παρασκευής της βασίζεται στη ζύμωση, ως αποτέλεσμα της οποίας απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ και ενεργοποιούνται οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Χάρη στη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να συνθλίβετε τα λαχανικά για να πάρετε χυμό. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και εμποδίζει το λάχανο να γίνει μαλακό, γλοιώδες.
Μια απλή συνταγή για τουρσί λάχανο με μπαχαρικά και ξύδι
Το ξίδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό και μπορεί να φωτίσει τη γεύση κάθε πιάτου. Εάν κανείς στην οικογένεια δεν έχει αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του οξέος, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε με ασφάλεια μια τουρσί σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή. Περιλαμβάνει ένα κλασικό σετ προϊόντων: 3 κιλά λάχανο, 2 καρότα και 90 γραμμάρια αλάτι, κατά προτίμηση μεγάλο. Επιπλέον, για την προετοιμασία της μαρινάδας, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 140 g ζάχαρης, 120 ml ξύδι 9% και μπαχαρικά. Ο προτεινόμενος όγκος λαχανικών θα απαιτήσει 700-800 ml νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο προσιτά μπαχαρικά για σαλάτα, για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι ή μπαχάρι, φύλλα δάφνης.
Το λάχανο τουρσί παρασκευάζεται σε στάδια:
- Αφαιρέστε όλα τα φθαρμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το κούτσουρο και κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες, πάχους 5-6 mm.
- Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με αλάτι, στη συνέχεια ζυμώνουμε και αφήνουμε στο δωμάτιο για 1 ώρα.
- Βράστε τη μαρινάδα με ξύδι και ζάχαρη, με την προσθήκη μπαχαρικών. Αφού βράσει, κρυώστε τη μαρινάδα.
- Στραγγίστε το προκύπτον άλμη από το δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και μεταφέρετε σε ένα βάζο. Ρίξτε κρύα μαρινάδα πάνω τους.
- Βυθίστε το λάχανο κάτω από νάιλον καπάκι στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.
Το λάχανο τουρσί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά πριν το σερβίρετε, συνιστάται να το συμπληρώσετε με φρέσκα κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια, σεζόν με φυτικό λάδι.
Λάχανο τουρσί σε συνδυασμό με πιπεριές και κρεμμύδια
Η παρακάτω συνταγή προτείνει τον συνδυασμό πολλών λαχανικών ταυτόχρονα: λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα. Τα φρέσκα υλικά στη συνταγή θα συμπληρωθούν με φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Οι ακριβείς οδηγίες για την ποσότητα όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται μπορείτε να βρείτε στη λεπτομερή περιγραφή:
- Το λάχανο σε ποσότητα 3 κιλών θα πρέπει να τεμαχιστεί, εάν είναι επιθυμητό, σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια.
- Κόψτε 500 γραμμάρια πιπεριάς και απαλλαγμένα από κόκκους, μίσχους. Κόψτε τα λαχανικά σε μισούς δακτυλίους.
- Ξεφλουδίστε 2 μεγάλα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια
- 1 κιλό καρότα μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να τριφτεί σε έναν "κορεάτικο" τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο νερό. μεγάλο. αλάτι και 0,5 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα. Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι αυτών των συστατικών, πρέπει να προστεθούν 400 ml λαδιού και σχεδόν γεμάτο ποτήρι (3/4) 9% ξίδι στη μαρινάδα.
- Βάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε λίτρα βάζα και ρίχνουμε σε βρασμένη μαρινάδα.
- Αφού κρυώσετε τα βάζα, καλύψτε με καπάκια και στείλτε το στο κρύο.
Η προτεινόμενη συνταγή για την αποξήρανση του λάχανου για το χειμώνα σε βάζα με την προσθήκη ξύδι και φυτικού ελαίου σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε εύκολα το κομμάτι εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαμβάνετε την εξαιρετική γεύση μιας υγιεινής σαλάτας.
Πικάντικο "Γεωργιανό" λάχανο
Το φωτεινό κόκκινο λάχανο φαίνεται όμορφο, ενδιαφέρον και ασυνήθιστο στο γιορτινό τραπέζι. Και αν η γεύση του είναι επίσης πικάντικη, πικάντικη, τότε ένα τέτοιο πιάτο σίγουρα θα σπάσει όλοι οι παρευρισκόμενοι, γιατί δεν υπάρχει καλύτερο σνακ από τα τουρσί. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε αρκετά γρήγορα, καθώς δεν χρειάζεται να ψιλοκόβετε καλά, απλώς κόψτε το λάχανο σε τέταρτα ή μικρούς κύβους.
Εκτός από 3 κιλά λάχανο, θα χρειαστείτε ένα τεύτλο, 2 καρότα και ένα σκόρδο για να φτιάξετε ένα σνακ. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα αμέσως για τρία λίτρα νερό. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι στον καθορισμένο όγκο υγρού. Η ζάχαρη περιλαμβάνεται στη συνταγή σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας., Το αλάτι σε ποσότητα 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αντί για ξύδι, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε 50 ml αρώματος ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πικάντικες πιπεριές τσίλι στο λάχανο.
Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία ενός σνακ:
- Κόψτε τις κεφαλές του λάχανου σε μεγάλα ή μικρά τετράγωνα (προαιρετικά).
- Τρίφτες και καρότα που ξεφλουδίζονται.
- Το αποφλοιωμένο σκόρδο μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένο.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα σε στρώσεις (για παράδειγμα, το ορεκτικό παίρνει μια όμορφη εμφάνιση).
- Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο αλατούχο διάλυμα. Βράζουμε το μείγμα για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από το αέριο και προσθέστε την ουσία.
- Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει ελαφρώς, πρέπει να γεμίσουν τα δοχεία με λάχανο.
- Κλείστε τα βάζα και ψύξτε.
Η καθορισμένη ποσότητα λαχανικών θα μπορεί να γεμίσει ταυτόχρονα 2 βάζα τριών λίτρων. Χρειάζεται μόνο να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα για μία μέρα, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί ένα όμορφο ορεκτικό στο τραπέζι. Συνιστάται να πασπαλίζετε τη σαλάτα τουρσί με σέλινο ή πράσινα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.
Λάχανο μαριναρισμένο με μέλι
Σχεδόν όλες οι συνταγές τουρσί λάχανο περιλαμβάνουν ζάχαρη. Αυτό το συστατικό κάνει τη γεύση των λαχανικών φωτεινή και πλούσια. Αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με το μέλι. Αυτό το φυσικό προϊόν, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, θα κάνει τη σαλάτα πιο γευστική, πιο υγιεινή και πιο όμορφη.
Για μια συνταγή για τη χειμερινή συγκομιδή, θα χρειαστείτε ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2,5 κιλών, 2 καρότα και πολλά φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι. Το μέλι πρέπει να προστεθεί στο λάχανο σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Λαχανικά αλάτι για γεύση, προσθέτοντας περίπου 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συνιστάται να προετοιμάσετε το χειμώνα αλάτι ως εξής:
- Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε λεπτές "χυλοπίτες", τρίψτε τα καρότα. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τα ζυμώστε λίγο για να πάρετε χυμό.
- Γεμίστε βάζα τριών λίτρων με λαχανικά. Βάλτε καρυκεύματα στη μέση του δοχείου.
- Στο κέντρο του γεμισμένου βάζου, πρέπει να κάνετε μια τρύπα όπου βάζετε μέλι και αλάτι.
- Βράζουμε 1-1,5 λίτρα νερό, κρυώνουμε λίγο.
- Γεμίστε τα βάζα με δροσερό βραστό νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε στο δωμάτιο για μια μέρα.
- Μια ημέρα αργότερα, το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να απομακρυνθεί από το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το πάχος των λαχανικών με μια λεπτή βελόνα πλεξίματος ή σουβλάκι.
- Μετά από 3 ημέρες, το σνακ θα υποστεί ζύμωση εντελώς και έτοιμο για φαγητό. Αποθηκεύστε την τουρσί στο ψυγείο.
Η προτεινόμενη συνταγή τουρσί λάχανου σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν με ενδιαφέρουσα γεύση. Η φυσική διαδικασία ζύμωσης προσδίδει στο σνακ με βακτήρια γαλακτικού οξέος και θρεπτικά συστατικά. Το τουρσί προϊόν σε βάζα 3 λίτρων διατηρείται καλά και μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε προϊόν στο τραπέζι.
Τουρσί κινεζικού λάχανου
Οι εγχώριες οικοδέσποινες παραδοσιακά τουρσί λευκό λάχανο, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο τουρσί για το χειμώνα από το λάχανο Πεκίνου. Έτσι, για κάθε 1 κιλό αυτού του λαχανικού, θα χρειαστείτε 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 200 ml ξύδι, 1 λίτρο νερό και μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κινέζικο λάχανο σε ένα βάζο λίτρων. Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου για το χειμώνα είναι εξαιρετικά απλή:
- Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, κόψτε το πάνω μέρος του πράσινου από αυτά. Κόψτε τα υπόλοιπα φύλλα σε λωρίδες.
- Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
- Βάλτε τα πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου.
- Γεμίστε τα δοχεία με λάχανο και μαρινάδα βρασμού.
- Ανασηκώστε τα δοχεία ή κλείστε τα με ένα σίδερο βιδωτό καπάκι.
- Γυρίστε τα βάζα με το καπάκι προς τα κάτω και καλύψτε με ένα ζεστό μπιζέλι σακάκι, κουβέρτα.
Το κονσερβοποιημένο κινεζικό λάχανο είναι υπέροχο και γευστικό. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για φρέσκια σαλάτα λαχανικών στο τραπέζι κατά τη χειμερινή περίοδο.
Μαζί με λευκά και λάχανα Πεκίνου, μπορείτε να μαζέψετε κουνουπίδι σε βάζα για το χειμώνα.
Ένας λεπτομερής οδηγός για το πώς να μαζέψετε αυτόν τον τύπο λάχανου προσφέρεται στο βίντεο:
συμπέρασμα
Το τουρσί λάχανο είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό που κάθε φορά που ανοίγετε το ψυγείο, απλώς θέλετε να φάτε λίγο από αυτό το γλυκόπικρο και μέτρια αλμυρό σνακ. Είναι καλό με πατάτες ή κοτολέτες, σε σούπα και ακόμη και σε σαλάτα. Παραδόξως, μερικές νοικοκυρές προετοιμάζουν ακόμη και τη σαλάτα Olivier, η οποία είναι γνωστή σε πολλούς, όχι με αγγούρια, αλλά με λάχανο τουρσί. Ένα τόσο ευρύ φάσμα χρήσεων κάνει το λάχανο τουρσί κυριολεκτικά ένα απαραίτητο προϊόν σε κάθε κουζίνα.Και για να το μαγειρέψετε, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω. Σε τελική ανάλυση, όλες οι προτεινόμενες συμβουλές και κόλπα έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο και έχουν ήδη βρει τους γκουρμέ τους.
