Περιεχόμενο
Λάχανο τουρσί είναι μια κοινή έκδοση σπιτικών προϊόντων. Μπορείτε να τα πάρετε με έναν απλό και γρήγορο τρόπο, ο οποίος απαιτεί διαφορετικούς τύπους λαχανικών, νερό και διαφορετικά μπαχαρικά.
Για αποσκωρίωση, επιλέγονται δοχεία από γυαλί ή σμάλτο. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε αμέσως τη μάζα λαχανικών σε γυάλινα βάζα, τα οποία μπορούν να σφραγιστούν με καπάκια και να αποθηκευτούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Μπορείτε να μαζέψετε λάχανο σε μπολ ή κατσαρόλα και στη συνέχεια να το τακτοποιήσετε σε γυάλινα δοχεία.
Γρήγορες συνταγές τουρσί για λάχανο
Για βραστά λαχανικά, χρησιμοποιείται ζεστό άλμη. Τα συστατικά λαχανικών χύνονται σε αυτά και στη συνέχεια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία μαρινάρισμα διαρκεί από λίγες ώρες έως ημέρες... Ανάλογα με τη συνταγή, το λάχανο τουρσί με καρότα, παντζάρια, πιπέρι και άλλα είδη λαχανικών.
Παραδοσιακή συνταγή
Η κλασική μέθοδος τουρσί περιλαμβάνει λάχανο και καρότα. Ένα τέτοιο ορεκτικό παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, με συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Για αλάτι για το χειμώνα, θα χρειαστείτε 5 κιλά λάχανο. Εάν ληφθεί μικρότερη ποσότητα, τότε η ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών υπολογίζεται αναλογικά. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε λωρίδες ή μικρά τετράγωνα.
- Τα καρότα με συνολικό βάρος 0,8 kg πρέπει να τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας τρίφτη ή συνδυασμό.
- Ανακατέψτε τα υλικά και συνθλίψτε λίγο με τα χέρια σας. Αυτό θα μειώσει τον όγκο των λαχανικών και θα επιταχύνει τον χυμό.
- Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε δοχείο ή απλώνεται αμέσως σε γυάλινους περιέκτες.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του γεμίσματος. Για εκείνη, λαμβάνεται μια κατσαρόλα, στην οποία χύνονται 2 λίτρα νερό, ένα ποτήρι ζάχαρη και τρεις κουταλιές αλάτι. Έβαλαν το τηγάνι στη φωτιά και περιμένουν να βράσει το νερό.
- Μετά το βράσιμο, πρέπει να περιμένετε 2 λεπτά και ρίξτε 100 ml ηλιέλαιου στη μαρινάδα.
- Μετά από 10 λεπτά, όταν η θερμοκρασία του υγρού μειώνεται ελαφρώς, πρέπει να το ρίξετε πάνω στις φέτες λαχανικών.
- Τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο ψυγείο για το χειμώνα.
Συνταγή μπαχαρικών
Με γρήγορο τρόπο, μπορείτε να μαζέψετε λάχανο χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα στην οποία προστίθενται μπαχαρικά. Μαζί τους, το λάχανο αποκτά μια καλή γεύση και άρωμα.
Συνταγή νόστιμο λάχανο τουρσί το άμεσο μαγείρεμα με μπαχαρικά μοιάζει με έναν συγκεκριμένο τρόπο:
- Η κεφαλή του λάχανου (1 kg) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρείται το κούτσουρο και τα ξηρά φύλλα. Τα προκύπτοντα κομμάτια είναι ψιλοκομμένα.
- Στη συνέχεια προχωρούν σε καρότα, τα οποία ψιλοκομμένα με οποιαδήποτε μέθοδο.
- 2 σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από το σκόρδο.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε βάζο τριών λίτρων σε στρώσεις χωρίς συμπίεση.
- Για ένα λίτρο νερό χρειάζεστε: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το δοχείο με το υγρό τοποθετείται στη σόμπα και βράζει. Μετά το βράσιμο, η άλμη βράζεται για άλλα τρία λεπτά και στη συνέχεια η θερμότητα απενεργοποιείται.
- Προστίθενται δυο φύλλα δάφνης και 4 πιπέρι στην άλμη που προκύπτει. Όταν το υγρό κρυώσει λίγο, προσθέστε 150 ml φυτικού ελαίου σε αυτό.
- Η άλμη χύνεται στις φέτες που είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως σε βάζα.
- Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξύδι.
- Τα δοχεία κλείνουν με καπάκια, τυλίγονται σε κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν.
- Μπορείτε να αφαιρέσετε το πρώτο δείγμα από κονσερβοποιημένα λαχανικά μετά από μια μέρα.
Συνταγή παντζαριών
Εάν έχετε τεύτλα, αυτό το συστατικό μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο νόστιμο λάχανο τουρσί. Υπάρχουν πολλά στάδια στη συνταγή μαγειρέματος:
- Ένα κιλό κεφαλής λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα και τα τεύτλα τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας τρίφτη ή άλλο εξοπλισμό κουζίνας.
- Τρεις σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο τουρσί.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να παίρνετε το γέμισμα. Για μισό λίτρο νερού, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Διαλύονται σε νερό, το οποίο βράζει.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη μαρινάδα. Αφού βράσετε το υγρό, πρέπει να περιμένετε 2 λεπτά και να σβήσετε τη σόμπα.
- Ξύδι και φυτικό έλαιο προστίθενται στη ζεστή μαρινάδα. Αυτά τα συστατικά θα χρειαστούν 80 ml το καθένα.
- Τα δοχεία με λαχανικά γεμίζουν με μαρινάδα και αφήνονται ζεστά για 8 ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα τουρσιά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Για το χειμώνα, τα λαχανικά συγκομίζονται στο κρύο.
Gurian συνταγή
Μια άλλη επιλογή για το λάχανο τουρσί περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Για τη συνταγή, χρησιμοποιούνται 3 κιλά λάχανο, το οποίο κόβεται σε λωρίδες.
- Με τη βοήθεια εξοπλισμού κουζίνας, τα καρότα (2 τεμ.) Και τα τεύτλα (3 τεμ.) Ψιλοκομμένα.
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδίζεται και να ψιλοκομμένο.
- Καυτές πιπεριές (4 τεμ.) Απαλλαγείτε από τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
- Όλα τα εξαρτήματα συνδέονται και σφίγγονται σφιχτά σε βάζα. Φροντίστε να φτιάξετε ένα στρώμα πιπεριού, σκόρδου και καρυκεύματος λυκίσκου-suneli (2 κουταλιές της σούπας. L.).
- Για τη μαρινάδα, λαμβάνονται ένα ποτήρι ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Μετά το βρασμό, προσθέστε ένα ποτήρι ακατέργαστο φυτικό λάδι.
- Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει λίγο και προστίθεται ένα ποτήρι ξύδι.
- Στη συνέχεια, η πλήρωση γεμίζεται στα δοχεία με ¼ του όγκου. Για να μαγειρέψουν τουρσί λαχανικά, παραμένουν στο εσωτερικό. Ανακινήστε το περιεχόμενο του δοχείου αρκετές φορές. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο χυμός απελευθερώνεται, η περίσσεια των οποίων πρέπει να εξαλειφθεί.
- Εάν βάζετε λαχανικά για να μαρινάρετε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, τότε θα έχετε το πιο νόστιμο σνακ λόγω της πλουσιότερης γεύσης.
Κορεατικό στιλ τουρσί
Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, το λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, πράγμα που εξοικονομεί σημαντικά χρόνο για την επεξεργασία του. Η συνταγή ονομάστηκε Κορεάτικη λόγω της ασυνήθιστης χρήσης μπαχαρικών για το παραδοσιακό αλάτι: σκελίδες και κόλιανδρο.
Μπορείτε να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο εκτελώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Μερικά κεφάλια λάχανου με συνολικό βάρος 2 κιλά κόβονται σε τετράγωνα με πλευρά 4 cm.
- Τεύτλα (1 τεμ.) Πρέπει να κοπεί σε ράβδους.
- Ξεφλουδίστε την κεφαλή του σκόρδου και κόψτε τα γαρίφαλά της στη μέση.
- Τα στοιχεία στοιβάζονται σε στρώματα σε βάζα τριών λίτρων.
- Για να χύσετε, πρέπει να βράσετε νερό (1 λίτρο), προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη το καθένα.
- Προστίθεται μισό ποτήρι φυτικό λάδι σε ζεστό νερό.
- Φύλλα δάφνης, κόλιανδρο (μισό κουταλάκι του γλυκού) και γαρίφαλα (μερικά κομμάτια) χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Οι σπόροι κορίανδρου πρέπει να συνθλίβονται πριν από τη χρήση.
- Ενώ η μαρινάδα είναι ζεστή, τα λαχανικά χύνονται πάνω τους. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή με τη μορφή ενός μπουκαλιού νερού ή μιας μικρής πέτρας.
- Όταν είναι ζεστό, το σνακ θα μαγειρευτεί το πολύ σε 20 ώρες. Για το χειμώνα, τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται στο ψυγείο.
Πικάντικο ορεκτικό
Κάντε τουρσί πικάντικο λάχανο η προσθήκη ζεστού πιπεριού θα βοηθήσει στη γεύση. Τα γάντια είναι καλύτερα όταν χειρίζεστε αυτό το συστατικό για την προστασία του δέρματος.
Η συνταγή φαίνεται παρακάτω:
- Ένα κιλό κεφαλής λάχανου υποβάλλεται σε επεξεργασία με τεμαχισμό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τετράγωνα με πλευρά 2 cm.
- Καρότα σχάρας (0,2 kg).
- Τα γαρίφαλα από μια κεφαλή σκόρδου πρέπει να τεμαχίζονται σε πλάκες.
- Ο λοβός του καυτού πιπεριού καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους και ψιλοκομμένο.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα (μαϊντανό ή άνηθο).
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο.
- Για τη μαρινάδα, βάλτε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, στην οποία πρέπει να διαλύσετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Το γέμισμα γεμίζεται σε ένα δοχείο με λαχανικά. Τους μαρινάρετε για μια μέρα, μετά την οποία τα βάζουμε στο κρύο.
Συνταγή πιπεριού
Ένα από τα συστατικά των σπιτικών παρασκευασμάτων είναι το πιπέρι. Μπορεί να προστεθεί στο λάχανο για περαιτέρω τουρσί.
Τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα λαμβάνονται ακολουθώντας την ακόλουθη γρήγορη συνταγή:
- Τα πιρούνια λάχανου βάρους 0,6 kg ψιλοκομμένα.
- Ένα καρότο ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή τριμμένο.
- Το γλυκό πιπέρι κόβεται στα μισά, αφαιρούνται οι μίσχοι και οι σπόροι. Τα προκύπτοντα μέρη τεμαχίζονται σε λωρίδες.
- Κόψτε δύο σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Για να γεμίσετε, βάλτε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό στη σόμπα. Όταν βράζουμε, προσθέτουμε 40 g αλάτι και 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Μετά το βράσιμο, η σόμπα σβήνει και προστίθενται 100 γρ ξιδιού στη μαρινάδα.
- Μπαχάρι (3 τεμ.) Θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στο λάχανο τουρσί.
- Ένα δοχείο με μάζα λαχανικών γεμίζει με ζεστό μαρινάρισμα.
- Μετά από 15 λεπτά, τοποθετήστε μερικά φύλλα δάφνης.
- Μετά από μία ώρα, τα λαχανικά αφαιρούνται από το δοχείο με το χέρι και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να τα σβήσετε.
- Το βάζο αφήνεται στο ψυγείο για άλλη μία ώρα.
- Σερβίρεται ένα νόστιμο σνακ με ηλιέλαιο και βότανα.
Βιταμίνη σνακ
Τα εποχιακά λαχανικά χρησιμοποιούνται για να πάρουν ένα νόστιμο σνακ βιταμινών για το χειμώνα. Υπάρχουν διάφορα στάδια στη διαδικασία τουρσί:
- Ενάμιση κιλό λάχανο πρέπει να ψιλοκομμένο.
- Κάντε το ίδιο με τα καρότα και τα κόκκινα κρεμμύδια. Αρκεί να πάρετε ένα κομμάτι από τα υποδεικνυόμενα συστατικά.
- Έξι σκελίδες σκόρδου πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
- Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
- Για να μαζέψετε λάχανο, πάρτε 0,5 λίτρα νερό, μία κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη. Μετά το βρασμό, προστίθενται 100 g φυτικού ελαίου στο υγρό.
- Από τα μπαχαρικά, πρέπει να προετοιμάσετε ένα φύλλο δάφνης και δύο σκελίδες. Προστίθενται στη ζεστή μαρινάδα μαζί με ξύδι (120 ml).
- Ένα δοχείο με μάζα λαχανικών γεμίζει με ένα ζεστό υγρό, ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
- Για 8 ώρες, τα λαχανικά αφήνονται να μαρινάρονται ζεστά και στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα για αποθήκευση στο ψυγείο.
- Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βακκίνια ή lingonberries στα τουρσιά.
Συνταγή κουνουπιδιού
Το κουνουπίδι τουρσί είναι άριστα. Μετά την επεξεργασία, οι ταξιανθίες της αποκτούν μια ασύγκριτη γεύση, που θυμίζει μανιτάρια.
Τα λαχανικά μαζεύονται γρήγορα και νόστιμα σε διάφορα στάδια:
- Η κεφαλή του λάχανου χωρίζεται σε ξεχωριστές ταξιανθίες, οι οποίες πρέπει να ξεπλυθούν καλά.
- Γλυκό πιπέρι (1 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί σε μισούς δακτυλίους.
- Οι καυτές πιπεριές παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο.
- Κόψτε τρία σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
- Ένα φύλλο δάφνης, 5 πιπέρι, δύο κλαδιά ξηρού άνηθου και 3 σκελίδες τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός γυάλινου δοχείου.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις και χύνονται με βραστό νερό για 10 λεπτά και μετά το υγρό στραγγίζεται.
- Η διαδικασία της έκχυσης βραστό νερό επαναλαμβάνεται, αλλά το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί μετά από 15 λεπτά.
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι χρησιμοποιούνται ανά λίτρο νερού. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, το δοχείο απομακρύνεται από τη φωτιά και τα λαχανικά χύνονται με τη μαρινάδα.
- Προσθέστε δύο κουταλιές ξύδι στο βάζο.
- Τα δοχεία κλείνουν με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν. Θα χρειαστεί μια μέρα για να μαγειρέψετε.
συμπέρασμα
Το τουρσί λάχανο σερβίρεται ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα, ως ορεκτικό ή ως μέρος σαλάτας. Άλλα εποχικά λαχανικά και μπαχαρικά προστίθενται στα τουρσιά. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε γρήγορες συνταγές, οι οποίες σας επιτρέπουν να έχετε κενά σε περίπου μια μέρα.
Τα κενά μπορούν να ληφθούν τόσο πικάντικα όσο και γλυκά. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιούνται σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Τα τεύτλα και οι πιπεριές είναι υπεύθυνες για τη γλυκιά γεύση. Η διαδικασία τουρσί χρησιμοποιεί επίσης ξύδι και λάδι.
