Περιεχόμενο
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα λεγόμενα συντηρητικά όταν μαζεύετε λαχανικά. Αυτοί βοηθούν στη διατήρηση της αρχικής συνοχής του τεμαχίου εργασίας και είναι επίσης υπεύθυνοι για την ασφάλεια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ασπιρίνη για να φτιάξουν λάχανο τουρσί. Στη συνέχεια, θα δούμε μερικές συνταγές για το λάχανο τουρσί με ασπιρίνη.
Ο ρόλος της ασπιρίνης στο λάχανο τουρσί
Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:
- Η ασπιρίνη είναι ένα συντηρητικό που μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου. Με αυτό, το λάχανο δεν θα μεγαλώσει με μούχλα ή ζύμωση. Το τεμάχιο εργασίας, ακόμη και σε ένα ζεστό δωμάτιο, θα φυλάσσεται καλά όλο το χειμώνα.
- Επίσης, η ασπιρίνη επιταχύνεται λάχανο τουρσί... Χρησιμοποιώντας αυτό το πρόσθετο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αποστείρωση δοχείων και καπακιών. Και αυτό εξοικονομεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.
- Βοηθά στη διατήρηση της συνοχής του τουρσί λάχανο. Θα παραμείνει ζουμερό και τραγανό για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα αλλάξει χρώμα και άρωμα.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ασυνήθιστο να προσθέσουν ένα φάρμακο στα τρόφιμα. Επομένως, ορισμένοι παραμένουν αντίπαλοι αυτής της μεθόδου. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές είναι πολύ ευχαριστημένες με τα αποτελέσματα και δεν σταματούν να μαγειρεύουν λάχανο για τους συγγενείς τους σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έχει πολλά οφέλη. Αξίζει να εξεταστεί πώς προετοιμάζεται αυτή η νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.
Καυτό λάχανο τουρσί με ασπιρίνη
Για να προετοιμάσουμε τραγανό και ζουμερό τουρσί λάχανο, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- τρία κεφάλια μεσαίου μεγέθους λάχανου.
- έξι μεγάλα καρότα
- δύο κουταλιές αλάτι?
- δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- λίτρα νερού;
- τρία κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι 70%.
- 9 μαύρα πιπέρι
- τρία δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος.
- 6 φύλλα δάφνης.
Για το τουρσί, επιλέγουν κυρίως μεσοπρόθεσμα είδη λάχανου. Τέτοια λαχανικά απορροφούν άλμη γρηγορότερα από τις ποικιλίες του χειμώνα. Ταυτόχρονα, το λάχανο αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από το αρχικό. Το δισκίο ασπιρίνης έχει οξειδωτικές ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά δρα ως συντηρητικό.
Το πρώτο βήμα είναι η αποστείρωση των κουτιών. Πριν από αυτό, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό νερό με την προσθήκη σόδας. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν έναν ειδικό μεταλλικό δακτύλιο που ταιριάζει στο βραστήρα. Στη συνέχεια τοποθετούνται βάζα σε αυτό και αποστειρώνονται σε ανάποδη θέση. Τα δοχεία διατηρούνται πάνω από τον ατμό έως ότου ζεσταθεί καλά ο πυθμένας και η υγρασία από τα τοιχώματα του δοχείου εξατμίζεται εντελώς. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, αρχίζουν να προετοιμάζουν λαχανικά. Το λάχανο πρέπει να πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό και πρέπει να αφαιρούνται τα χαλασμένα φύλλα. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το λάχανο μπορεί να κοπεί με μαχαίρι ή με ειδικό τεμαχιστή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ. Το λάχανο πρέπει να αναμιγνύεται με καρότα, τρίβοντάς τα λίγο.
Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Για αυτό, χύνεται νερό σε κατσαρόλα και προστίθενται αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Στη συνέχεια, το δοχείο τίθεται στη φωτιά και βράζει.Αμέσως μετά, το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται για λίγο για να αφήσει την άλμη να κρυώσει ελαφρώς.
Η ακόμη ζεστή άλμη χύνεται σε δοχεία τριών λίτρων. Στη συνέχεια ρίχνονται τρία μαύρα πιπέρι, δύο φύλλα δάφνης και ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Περαιτέρω, κάθε δοχείο γεμίζεται κατά το ήμισυ με ένα μείγμα λαχανικών. Μετά από αυτό, η ίδια ποσότητα μπαχαρικών και ασπιρίνης ρίχνεται ξανά στα βάζα. Στη συνέχεια, βάλτε το υπόλοιπο λάχανο με καρότα στο δοχείο και προσθέστε ξανά πιπέρι, λαβρούσκα και ασπιρίνη.
Στη συνέχεια, τα δοχεία καλύπτονται με πλαστικά καπάκια (απλώς καλύπτονται, αλλά δεν έχουν φελλό) και αφήνονται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 12 ώρες. Η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει σύντομα. Για να απελευθερώσετε αέριο από το κομμάτι εργασίας, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί αρκετές φορές. Όταν περάσουν άλλες 12 ώρες, το λάχανο θα πρέπει να τρυπηθεί ξανά με το ίδιο ραβδί. Στο τελικό στάδιο, σε κάθε βάζο προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται καλά και μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.
Κρύα μέθοδος απολέπισης λάχανου με ασπιρίνη για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη. Η κύρια διαφορά είναι ότι η άλμη για την έκχυση λάχανου δεν χρησιμοποιείται ζεστό, αλλά κρύο. Έτσι, για να προετοιμάσουμε το κενό, πρέπει να προετοιμάσουμε:
- τρία μικρά κεφάλια λάχανου.
- πέντε ή έξι καρότα, ανάλογα με το μέγεθος.
- 4,5 λίτρα νερού.
- δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
- δέκα μαύρα πιπέρι?
- 2,5 κουταλιές ξύδι 9% τραπέζι
- έξι φύλλα δάφνης ·
- ασπιρίνη.
Το μαγείρεμα του λάχανου ξεκινά με την άλμη, καθώς πρέπει να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε όλο το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Το περιεχόμενο βράζει, το ξίδι χύνεται μέσα και απομακρύνεται από τη φωτιά. Η άλμη παραμερίζεται, και στο μεταξύ αρχίζουν να προετοιμάζουν τη μάζα λαχανικών.
Το λάχανο πλένεται και ψιλοκομίζεται, τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τα λαχανικά αναμιγνύονται μαζί χωρίς άλεση. Η μάζα λαχανικών απλώνεται σε βάζα. Τα δοχεία πρέπει πρώτα να πλυθούν και να αποστειρωθούν με ατμό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να χύνονται με παγωμένη άλμη. Στο τέλος, πρέπει να βάλετε δύο δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε κάθε κουτί.
Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα λάχανου με ασπιρίνη
Για την τρίτη συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- κεφάλι λευκού λάχανου;
- ένα καρότο
- τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι
- τρία ή τέσσερα φύλλα δάφνης ·
- δέκα μαύρα πιπέρι?
- δέκα ταξιανθίες ενός ολόκληρου γαρίφαλου.
- τρία δισκία ασπιρίνης.
Καθαρίζουμε και αλέθουμε τα λαχανικά με τον τρόπο που έχουμε συνηθίσει. Στη συνέχεια τρίβονται για να κάνουν το χυμό να ξεχωρίζει. Η μάζα τοποθετείται σε βάζα μισού λίτρου. Ένα τρίτο από μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και η ίδια ποσότητα αλατιού, πιπεριού και lavrushka χύνονται στο κάτω μέρος κάθε δοχείου.
Μετά την ασπιρίνη, η φυτική μάζα απλώνεται στο δοχείο, θα πρέπει να γεμίσει το βάζο στο μισό. Στη συνέχεια προσθέστε ξανά μπαχαρικά και ασπιρίνη. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται μία ακόμη φορά. Στην κορυφή, πρέπει να βάλετε δύο μπουμπούκια σκελίδας και ρίξτε βραστό νερό σε ολόκληρο το περιεχόμενο. Οι τράπεζες τυλίγονται με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Το δοχείο με το κομμάτι εργασίας ψύχεται ανάποδα. Συνιστάται να καλύψετε τα δοχεία με μια ζεστή κουβέρτα.
συμπέρασμα
Τα τουρσί λαχανικά δεν αποθηκεύονται πάντα καλά, ακόμη και υπό κατάλληλες συνθήκες. Η πραγματική σωτηρία σε αυτήν την περίπτωση είναι το ακετυλοσαλικυλικό οξύ. Πολλές νοικοκυρές μαζεύουν ήδη λάχανο με αυτόν τον τρόπο. Τα δισκία όχι μόνο βοηθούν στη διατήρηση του τεμαχίου εργασίας μέχρι την άνοιξη, αλλά σας επιτρέπουν επίσης να διατηρήσετε την αρχική γεύση και άρωμα. Φροντίστε να δοκιμάσετε να μαζέψετε λάχανο σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές.
