Οι ντομάτες, μαζί με τα αγγούρια, είναι από τα πιο αγαπημένα λαχανικά στη Ρωσία και πολλές διαφορετικές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τη διατήρησή τους για το χειμώνα. Αλλά ίσως δεν γνωρίζουν όλοι ότι όχι μόνο ώριμες κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλιές και άλλες πολύχρωμες ντομάτες μπορούν να σωθούν για το χειμώνα, αλλά και άγουρες, πράσινες.
Σε αντίθεση με τους ώριμους ομολόγους τους, δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, καθώς εξακολουθούν να περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε τοξική ουσία - τη σολανίνη. Αλλά είναι ιδανικά για διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα. Πράγματι, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι εξουδετέρωσης της σολανίνης: είτε μουλιάστε τις πράσινες ντομάτες για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό, ή τις υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, λεύκανση. Επομένως, τόσο η μέθοδος πλήρωσης με ζεστό άλμη όσο και το κρύο τουρσί πράσινες ντομάτες είναι εξίσου κατάλληλα έτσι ώστε το παρασκεύασμα για το χειμώνα να μην περιέχει πλέον καθόλου τοξικές ουσίες, αλλά, αντιθέτως, θα ευχαριστούσε τη γεύση και το περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων του.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη συγκομιδή λαχανικών και, συγκεκριμένα, πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι, πιστεύουν ορθά ότι το ξύδι δεν βελτιώνει πάντα τη γεύση των τελικών προϊόντων και, εκτός αυτού, μπορεί να μην είναι χρήσιμο για κάθε στομάχι. Και υπάρχουν πολλές παρόμοιες συνταγές, οπότε υπάρχουν πάντα πολλές επιλογές.
Πρότυπη συνταγή για κρύο αλάτι
Εάν αποφασίσετε σοβαρά να ξεκινήσετε τη συγκομιδή πράσινων ντοματών για το χειμώνα, τότε ο απλούστερος και πιο ελκυστικός τρόπος για να τις κάνετε είναι η χρήση του λεγόμενου κρύου αποσκωρίσματος.
Λοιπόν, η γεύση ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι καθόλου κατώτερη από τα διάσημα τουρσιά και μπορείτε να τα τραβήξετε με το περιεχόμενο της καρδιάς σας, σε αντίθεση με τα μαλακά ώριμα αντίστοιχα.
Δεδομένου ότι οι ίδιες οι πράσινες ντομάτες έχουν μια μάλλον ουδέτερη, ελαφρώς ξινή γεύση, απορροφούν πρόθυμα όλα τα αρώματα και τα αρωματικά χαρακτηριστικά των συνοδευτικών μπαχαρικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά, υπενθυμίζοντας ότι σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορεί να υπάρχουν πάρα πολλά μπαχαρικά.
Παρακάτω είναι μια λίστα με μπαχαρικά που είναι πολύ επιθυμητά να χρησιμοποιηθούν όταν κρύες πράσινες ντομάτες. Η ποσότητα αναφέρεται για περίπου 10 κιλά ντομάτας. Εάν κάποια μπαχαρικά σας κάνουν να απορρίψετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ασφάλεια.
- Άνηθος (γρασίδι και ταξιανθίες) - 200 g;
- Μαϊντανός - 50 g;
- Βασιλικός - 50 g;
- Σέλινο - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Μαντζουράνα -25 g;
- Tarragon (Tarhun) - 25 g;
- Αλμυρά - 25 g;
- Φύλλα χρένου - 4-5 κομμάτια.
- Ριζώματα χρένου - 100 g;
- Φύλλα κερασιάς - 15-20 τεμάχια.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας -15-20 τεμάχια.
- Δρύινα φύλλα - 5-6 κομμάτια.
- Φύλλα δάφνης - 5-6 κομμάτια.
- Μαύρο πιπέρι - 10-12;
- Μπιζέλια μπαχάρι - 12-15;
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
- Πικρή πιπεριά - 2 λοβό;
- Γαρίφαλα - 5-8 κομμάτια.
- Σπόροι μουστάρδας - 10 g;
- Σπόροι κορίανδρου - 6-8 g.
Η ίδια η διαδικασία του κρύου αλάτι δεν είναι καθόλου περίπλοκη Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, εστιάζοντας στον αριθμό των πράσινων ντοματών που έχετε στο απόθεμα.
Τα έτοιμα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά και να απολυμανθούν με ζεστό νερό με βραστό νερό.
Οι ίδιες οι ντομάτες πλένονται επίσης καλά σε πολλά νερά και στεγνώνουν. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τις πρώτες ντομάτες τουρσί μετά από λίγες εβδομάδες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι ή βελόνα, ή ακόμα και κόψτε τις. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αλατιστούν πολύ πιο γρήγορα, αλλά θα αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες το πολύ.
Αν, αντίθετα, είναι προς το συμφέρον σας οι ντομάτες να αποθηκεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο μέχρι την άνοιξη, τότε δεν πρέπει να καταστρέψετε το κέλυφος τους. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι λογικό να δοκιμάσετε μαγειρεμένες ντομάτες το νωρίτερο 1,5-2 μήνες από τη στιγμή της αλάτισης.
Τοποθετήστε το κάτω μέρος του μαγειρεμένου πιάτου με ένα μείγμα μπαχαρικών και τοποθετήστε πυκνές πράσινες ντομάτες, πασπαλίζοντας και μετατοπίζοντάς τις με μπαχαρικά. Όταν τα πιάτα γεμίζουν σχεδόν πλήρως, μπορείτε να γεμίσετε τα πάντα με άλμη. Σύμφωνα με τη συνταγή, το αλατόνερο πρέπει να βράσει μαζί με το αλάτι, εκτός εάν έχετε πρόσβαση σε καθαρό νερό πηγής ή πηγάδι. Πάρτε 70 g αλατιού ανά λίτρο νερού που χρησιμοποιείται. Αφού βράσει η άλμη, πρέπει να ψυχθεί και να διηθηθεί.
Εάν χρησιμοποιείτε νερό πηγής, μπορείτε να πασπαλίσετε τις ίδιες τις ντομάτες με αλάτι και να τις ρίξετε στην κορυφή με καθαρό κρύο νερό. Τώρα οι ντομάτες καλύπτονται με ένα καθαρό πανί, και ένα επίπεδο δοχείο με φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
Οι τουρσί πράσινες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν στο δωμάτιο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να μετακινηθούν σε κρύο μέρος - σε κελάρι ή υπόγειο.
Σαλάτα Πρωτοχρονιάς
Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί πράσινη σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Το πιάτο αποδεικνύεται τόσο όμορφο και νόστιμο που αξίζει να γίνει διακόσμηση για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.
Προετοιμάζω:
- Πράσινες ντομάτες - 6 κιλά
- Πράσινα μήλα - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο και πορτοκαλί -1 kg.
- Καρότα - 2 κιλά
- Αλάτι - 100 γραμμάρια.
Όλα τα λαχανικά με μήλα πλένονται και ξεφλουδίζονται από σπόρους. Οι ντομάτες κόβονται σε λεπτές φέτες - θα διατηρήσουν το σχήμα τους λόγω της πυκνότητας των άγουρων φρούτων.
Οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και τα μήλα κόβονται σε λεπτές μισές φέτες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με αλάτι σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια καλύψτε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα σε ένα ζεστό δωμάτιο για περίπου 6-8 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε εν μία νυκτί.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται άλμη από χυμό λαχανικών στο δοχείο. Θα χρησιμοποιηθεί τελευταία κατά τη ραφή. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε ένα μεγάλο τηγάνι και καζάνι. Ρίχνουμε δύο φλιτζάνια οποιουδήποτε φυτικού ελαίου σε αυτό, ζεσταίνουμε και βάζουμε πράσινες ντομάτες, πιπεριές, μήλα και καρότα χωρίς άλμη στο λάδι με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα πάντα πάνω με ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βράζουμε.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, κατά προτίμηση μικρά, περίπου ένα λίτρο. Χωρίστε το μείγμα λαχανικών και μήλων σε βάζα, καλύψτε με άλμη. Τέλος, τα βάζα σαλάτας πρέπει να αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια συγκομιδή ντομάτας σε κανονικό δωμάτιο, όχι απαραίτητα στο κρύο.
Πικάντικες ντομάτες
Οι κρύες ντομάτες τουρσί αποκτούν μια πολύ φωτεινή και ενδιαφέρουσα γεύση όταν κόβονται με διάφορους τρόπους και γεμίζονται με όλα τα είδη γευστικών γεμισμάτων.
Όταν οι ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά σε κατάλληλο δοχείο, χύνονται με συνηθισμένο αλατόνερο και τοποθετούνται στην κορυφή μιας πλάκας ή σε ένα καπάκι με βάρος. Στο μέλλον, όλα συμβαίνουν περίπου όπως στην πρώτη συνταγή. Η ετοιμότητα των ντοματών μπορεί να ελεγχθεί εντός δύο εβδομάδων μετά το αλάτισμα, οπότε αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια επιταχυνόμενη.
Εάν η προηγούμενη συνταγή σχεδιάστηκε κυρίως για τις γυναίκες και ακόμη και για τα παιδιά του πληθυσμού, τότε αυτές οι ντομάτες με σκόρδο θα πρέπει να ταιριάζουν με τη γεύση ενός ισχυρού μισού ανθρώπου.
Έτσι, για να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ με πράσινη ντομάτα, αναζητήστε:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 3 λοβό ζεστό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο?
- 100 γραμμάρια σέλινο και μαϊντανό.
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 100 γραμμάρια ριζώματος χρένου και πολλά από τα φύλλα του.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Κατ 'αρχάς, το σκόρδο, το πιπέρι, τα βότανα και το ρίζωμα του χρένου αλέθονται με μύλο κρέατος. Φυσικά, μπορείτε απλά να κόψετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Σπόροι μουστάρδας και κοκκοποιημένη ζάχαρη προστίθενται σε αυτά και όλα αναμιγνύονται καλά.
Οι ντομάτες, όπως προαναφέρθηκε, δεν μπορούν να κοπούν στα μισά μέχρι το τέλος, αλλά μπορείτε απλά να τις κόψετε σε διάφορα μέρη. Επιπλέον, ολόκληρο το μείγμα φυτικών-λαχανικών προστίθεται στις ντομάτες και λερώνονται, όπως ήταν, από όλες τις πλευρές. Ως εκ τούτου, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να παραμείνουν για περίπου μία ώρα ενώ η άλμη προετοιμάζεται. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια αρκετά τυπική συγκέντρωση άλμης - προστίθενται 50-60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο. Ρίξτε τις ντομάτες σε καρυκεύματα λαχανικών με κρύο άλμη και στείλτε τα πάντα, ως συνήθως, υπό καταπίεση.
Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συνταγές, είναι απίθανο να δώσετε την άβυσσο σε άγουρες ντομάτες, οι οποίες στο παρελθόν δεν μπορούσαν να βρουν χρήση. Και το απόθεμά σας για το χειμώνα θα συμπληρωθεί με νόστιμα σνακ και βιταμίνες.
