Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια μελιού είναι τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στη Ρωσία, που αναπτύσσονται παντού με ολόκληρες οικογένειες, οπότε η επιλογή τους είναι απόλαυση. Τα σώματα φρούτων μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν σε λαχανικά και βούτυρο, μαριναρισμένα από αυτά, να στεγνώσουν, να καταψυχθούν και να αλατιστούν. Χρειάζονται προσεκτική επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να καθαρίσετε και να μουλιάσετε αγαρικά μελιού σε νερό, γιατί αυτό σας επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από μικρά έντομα και συντρίμμια.
Χρειάζεται να μουλιάσω τα μανιτάρια μελιού
Η διαδικασία εμποτισμού πραγματοποιείται συχνότερα έτσι ώστε τα σώματα των φρούτων να καθαρίζονται σχολαστικά, και τα έντομα και τα σκουλήκια να είναι αόρατα στο μάτι επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 λίτρα νερό και μια κουταλιά της σούπας μεγάλο επιτραπέζιο ιωδιούχο αλάτι.
Τα αγορασμένα φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων, επειδή δεν υπάρχει πλήρη εμπιστοσύνη στην εξαιρετική ποιότητα αποθήκευσης και στεγνώματος
Τα μανιτάρια τοποθετούνται επίσης σε νερό για μισή ώρα πριν το αλάτισμα ή το τουρσί. Τα μανιτάρια μελιού θα γίνουν ελαφριά όταν εμποτιστούν, εάν προσθέσετε λίγο ξύδι στο νερό.
Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μικρά σε μέγεθος, συλλέγονται από τα χέρια τους και δεν έχουν πικρή γεύση, δεν μπορούν να εμποτιστούν. Ένα από τα πιο χρονοβόρα είναι η διαδικασία διαλογής και καθαρισμού.
Καθαρά και μικρά δείγματα τοποθετούνται σε ένα μπολ και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να κόψετε τα άκρα των ποδιών τους και μετά να μαγειρέψετε για 20 λεπτά.
Είναι απαραίτητο να προ-εμποτίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα. Εάν τα ρίξετε στεγνό στη σούπα, δεν θα έχει καλή γεύση. Τα μανιτάρια μελιού δεν θα έχουν χρόνο να διογκωθούν και να αποκαλύψουν τη γεύση τους κατά το μαγείρεμα, θα παραμείνουν σκληρά.
Υπάρχει ένας ανόητος κανόνας για το μούλιασμα όλων των τύπων μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη δεξαμενή καθαρού κρύου νερού και να τοποθετήσετε τα ήδη επεξεργασμένα δείγματα εκεί.
Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού
Ο χρόνος για το μούσκεμα του αγαρικού μελιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθός τους και από τον βαθμό μόλυνσης. Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σφουγγάρι, πρέπει να απομακρύνετε τη βρωμιά, τα υπολείμματα του γρασιδιού και μετά να κόψετε το μυκήλιο και ένα κομμάτι του ποδιού. Στη συνέχεια, πλύνετέ το με τρεχούμενο νερό, ώστε να βγει όλη η άμμος, και μόνο τότε τοποθετήστε το σε κρύο αλατισμένο νερό.
Συνήθως πολλά δασικά συντρίμμια συσσωρεύονται στα καπέλα.
Η ελάχιστη διάρκεια εμποτισμού φρέσκων μανιταριών είναι 60-80 λεπτά. Τα βαριά μολυσμένα φρούτα εμποτίζονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε ένα διάλυμα 2 λίτρων νερού και μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, το οποίο χύνεται πάνω από τα μανιτάρια. Σε μια ώρα, όλα τα σκουλήκια και τα έντομα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε νερό για 3-4 ώρες.
Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού πριν το μαγείρεμα
Πριν ξεκινήσετε να βράζετε μανιτάρια μελιού, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ενδελεχή πλύση των μανιταριών. Η παρατεταμένη μούλιασμα οδηγεί στο γεγονός ότι χάνουν τις κύριες ιδιότητές τους και αυτό επηρεάζει άσχημα τη γεύση του τελικού πιάτου.
Πρέπει ακόμη και να πλένετε τα φρούτα γρήγορα, όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Είναι καλύτερα να ρίξετε τα μανιτάρια με κρύο νερό μετά το ξέβγαλμα και να τα βάλετε στη σόμπα. Προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό. Θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 25-30 λεπτά, όχι περισσότερο.
Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού πριν αλατίσετε
Ένα διάλυμα αλατιού (για 2 λίτρα κρύου νερού, μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, όχι ιωδιούχο) θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από σκουλήκια και έντομα.Η σύνθεση αλατιού πρέπει να αναμιχθεί και να γεμίσει με μανιτάρια. Σε μία ή δύο ώρες, όλα τα σφάλματα και τα σκουλήκια θα βγουν. Η διαδικασία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από μία ώρα.
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο ζεστό νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει, ρίχνοντάς το σε ένα σουρωτήρι και μόνο τότε αρχίστε να αλατίζετε
Το αλάτι θεωρείται σωστά ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για το χειμώνα. Αυτή η συντήρηση είναι κατάλληλη ως ορεκτικό, προσθήκη σε συνοδευτικά πιάτα και σαλάτες, σούπες, μαρινάδες κ.λπ.
Πόσο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού πριν το τηγανίσετε
Είναι γνωστό ότι τα φρέσκα φρούτα σώματα περιέχουν πολλές χρήσιμες βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, αιθέρια έλαια και άλλες ουσίες. Τα μανιτάρια σερβίρονται με λαχανικά, ψάρια, κρέας. Εάν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού πριν το τηγάνισμα, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει για τον εαυτό της.
Η μέθοδος προετοιμασίας εξαρτάται από το μέγεθος των καρποφόρων σωμάτων, τον βαθμό ρύπανσης, τον τύπο
Πριν τηγανίσουν φρέσκα νεαρά μανιτάρια, πλένονται, καθαρίζονται από συντρίμμια και βράζονται σε καθαρό νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγίσουν την υγρασία και τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Στο τέλος, ρίξτε λάδι και φέρετε σε χρυσό χρώμα.
Είναι δυνατόν να αφήσετε τα μανιτάρια εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας
Για όλη τη νύχτα, μόνο τα μανιτάρια που έχουν στεγνώσει στο φούρνο παραμένουν στο νερό. Η θερμότητα του φούρνου κάνει τα μανιτάρια σκληρά, γι 'αυτό υποβάλλονται σε αυτήν τη διαδικασία. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, το μούσκεμα κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν θα βελτιώσει τη γεύση του.
Υπάρχει μια καλή παράδοση να μουλιάζετε τα ξηρά μανιτάρια στο γάλα για να τα κάνετε πιο μαλακά.
Το αν είναι δυνατόν να αφήσετε τα μανιτάρια στο νερό μια νύχτα εξαρτάται από το κύριο είδος τους · είναι επίσης σημαντικό να κοιτάξετε την κατάσταση των μανιταριών. Εάν έχουν αποκτήσει την κατάσταση στην οποία ήταν πριν από την ξήρανση, τότε η διαδικασία εμποτισμού σταματά.
Τι πρέπει να κάνετε αν τα μανιτάρια είναι ξινά όταν είναι εμποτισμένα
Αν τη δεύτερη μέρα τα φρέσκα μανιτάρια ξινίζουν όταν είναι εμποτισμένα, αυτό σημαίνει ότι ήταν ξεφλουδισμένα. Δηλαδή, τα συντρίμμια των δασών δεν αφαιρέθηκαν εντελώς, και οι άκρες των ποδιών είχαν κοπεί ελάχιστα. Κλαδεύονται μόνο για να αφαιρέσουν το έδαφος στο οποίο μεγάλωσαν, αλλιώς τα σώματα των φρούτων θα φθαρούν γρήγορα.
Εάν μια έντονη σάπια μυρωδιά δεν προέρχεται από τα μανιτάρια, επιλέγονται μεγαλύτερα δείγματα, καθαρίζονται από υπολείμματα εδάφους και πλένονται ξεχωριστά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βράζεται δύο φορές σε αλατισμένο νερό και αλατίζεται με τη μέθοδο ζεστού. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη, απαλλάσσουν τα μανιτάρια.
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια αρχίζουν να επιδεινώνονται:
- Αθέμιτος καθαρισμός και έκπλυση του προϊόντος.
- Μη συμμόρφωση με τους κανόνες αλάτισης. Υπήρχε λίγο αλάτι ή ξύδι.
- Τα μανιτάρια γίνονται ξινά όταν προστίθενται πολλά άλλα συστατικά, όπως τα κρεμμύδια.
- Τα καπάκια και τα βάζα δεν έχουν αποστειρωθεί.
- Παραβιάστηκε η τεχνολογία για την παρασκευή μανιταριών μελιού. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια βράστηκαν για λιγότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο κ.λπ.
- Υπήρχαν κάποια κατεστραμμένα αντίγραφα στην τράπεζα.
συμπέρασμα
Το μούλιασμα των μανιταριών μελιού στο νερό, ειδικά φρέσκο, δυνατό, νεαρό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο, ειδικά εάν τα τουρσιά και η μαρινάδα δεν παρασκευάζονται από αυτά. Επίσης, δεν χρειάζεται να τα υπερφορτώσετε με διάφορα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι, λυκίσκο-suneli κ.λπ. Είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν πολλές τοξικές ουσίες. Επομένως, όσο νεότερο είναι το μανιτάρι, τόσο λιγότερο δηλητήριο περιέχει. Τα φρέσκα, νεαρά μανιτάρια έχουν τη δική τους μοναδική γλυκιά γεύση. Οι ειδικοί προτείνουν να αναδείξουν τη φυσική γεύση των αγαρικών μελιού με σκόρδο, φύλλα κερασιάς, σταφίδες, σκελίδες, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, άνηθο.
