Περιεχόμενο
- 1 Τα μυστικά της παραγωγής τσεχικής ντομάτας ορεκτικό
- 2 Βοημίας ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα
- 3 Βοημίας ντομάτες χωρίς πιπέρι - μια κλασική συνταγή
- 4 Τσεχικές ντομάτες χωρίς αποστείρωση
- 5 Βοημίας ντομάτα συνταγή με σκόρδο
- 6 Βοημίας ντομάτες με κρεμμύδια και βότανα
- 7 Κανόνες για την αποθήκευση ντομάτας στην Τσεχική
- 8 συμπέρασμα
Το μαγείρεμα ενός σνακ για το χειμώνα "Τσεχικές ντομάτες" δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο, αλλά μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα τόσο τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι όσο και το νοικοκυριό σας.
Τα μυστικά της παραγωγής τσεχικής ντομάτας ορεκτικό
Δεν είναι ακόμη απολύτως σαφές γιατί μια σαλάτα ψιλοκομμένων ντοματών για το χειμώνα ονομάζεται προετοιμασία στην Τσεχική. Αλλά αυτή η συνταγή είναι γνωστή εδώ και αρκετές δεκαετίες και τα κύρια συστατικά της είναι οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει τροποποιηθεί πολλές φορές. Συγκεκριμένα, η πιο νόστιμη τσεχική συνταγή ντομάτας περιλαμβάνει απαραιτήτως πιπεριές.
Αρχικά, η αποστείρωση ήταν επίσης μία από τις υποχρεωτικές διαδικασίες για την παρασκευή τσεχικών ντοματών. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε μια συνταγή, σύμφωνα με την οποία είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς αποστείρωση.
Πολλές νοικοκυρές, προσαρμοσμένες στις προτιμήσεις του ισχυρού μισού τους, προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το αρχικό ορεκτικό σύμφωνα με μια συνταγή στην οποία η ποσότητα σκόρδου ξεπερνά σαφώς τους παραδοσιακούς κανόνες. Άλλοι επιλέγουν μια αρωματική τσεχική συνταγή ντομάτας με πολλά χόρτα.
Σε κάθε περίπτωση, εάν υπάρχουν προβλήματα με τη διάθεση ζουμερών και νόστιμων, αλλά πολύ μεγάλων ντοματών που δεν χωράνε στο λαιμό των συνηθισμένων γυάλινων βάζων, τότε θα πρέπει σίγουρα να δείτε τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.
Υπάρχουν επίσης πολλά μυστικά που θα βοηθήσουν να γίνει αυτό το κενό ακόμη πιο νόστιμο.
Πρώτα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες πριν τις κόψετε. Αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει εάν, αφού κάνετε δύο ελαφρές περικοπές στη φλούδα, τοποθετήστε κάθε ντομάτα για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια για μια στιγμή σε παγωμένο νερό. Είναι αλήθεια, για αυτήν τη διαδικασία, είναι καλύτερο να επιλέξετε ντομάτες που είναι ιδιαίτερα πυκνές και σαρκώδεις, λίγο άγουρος είναι καλύτερο.
Δεύτερον, οι Τσέχικες ντομάτες τουρσί μπορούν να αποκτήσουν τη γεύση και τη συνοχή του lecho εάν τις ρίξετε όχι με συνηθισμένη μαρινάδα, αλλά με βάση το χυμό ντομάτας (αγοράζετε ή φτιάχνετε μόνοι σας) Ωστόσο, αυτά τα κόλπα είναι πιο κατάλληλα για τους οπαδούς των ατελείωτων πειραμάτων, καθώς απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για τη διεξαγωγή τους.
Βοημίας ντομάτες με κρεμμύδια για το χειμώνα
Δεν είναι τίποτα το ότι οι ντομάτες στα Τσέχικα ονομάζονται πολύ παρόμοια γεύση με τη συνταγή για τις τουρσί «θα γλείψετε τα δάχτυλά σας». Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα ντομάτας για το χειμώνα.
Πρέπει να βρείτε:
- 3 κιλά ώριμες και νόστιμες ντομάτες.
- 1 κιλό λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι.
- 1 κιλό πιπεριές με έντονα χρώματα (πορτοκαλί, κόκκινο, κίτρινο).
- 3 έως 6 σκελίδες σκόρδου (για γεύση).
- 10 μαύρα πιπέρι
- 2 λίτρα νερού για τη μαρινάδα.
- 90 γραμμάρια αλάτι
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 2-3 st. κουτάλια ξίδι 9%
- 40 ml φυτικού ελαίου.
Και η συνταγή δεν είναι καθόλου δύσκολη:
- Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε εύχρηστες φέτες.
- Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται από το φλοιό, κόβει όλα τα ξηρά μέρη, πλένεται και τεμαχίζεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Τα φρούτα του γλυκού πιπεριού ξεπλένονται, οι θάλαμοι σπόρων κόβονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.Σπουδαίος! Συνιστάται να κόψετε το σκόρδο σε κομμάτια και να μην αλέσετε σε μια υγρή κατάσταση χρησιμοποιώντας πρέσα.
- Για τσεχικές ντομάτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, συνιστάται η χρήση δοχείων με πολύ μεγάλο όγκο: 0,7 ή 1 λίτρο. Πλένονται και αποστειρώνονται σε βραστό νερό, σε φούρνο ή με οποιονδήποτε άλλο κατάλληλο τρόπο.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα με τη μορφή στρώσεωνΝτομάτες πρώτα, μετά κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και πάλι με την ίδια σειρά.
- Συνιστάται να φτιάχνετε στρώματα μεσαίου μεγέθους - θα είναι και πιο όμορφα και πιο νόστιμα.
- Η παρασκευή της μαρινάδας επίσης δεν απαιτεί πολύ χρόνο, οπότε μπορείτε να το κάνετε αμέσως μετά την τοποθέτηση των λαχανικών στα βάζα.
- Για αυτό, το νερό θερμαίνεται, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε λάδι και ξύδι και ρίχνουμε αμέσως βρασμένο μαρινάρισμα πάνω από λαχανικά σε βάζα.
- Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια για συντήρηση και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 12 λεπτά (0,7 L) έως 18 λεπτά (1 L).
- Μετά την αποστείρωση, το κομμάτι εργασίας στρίβεται για το χειμώνα.
Βοημίας ντομάτες χωρίς πιπέρι - μια κλασική συνταγή
Στην αρχική του μορφή, η τσεχική συνταγή ντομάτας για το χειμώνα συνίστατο αποκλειστικά σε ντομάτες, κρεμμύδια και μια μικρή ποσότητα σκόρδου, προστιθέμενη στη γεύση και την επιθυμία της οικοδέσποινας.
Έτσι, αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί ο πιο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος ντομάτας στην Τσεχική, και ποιος θα ταιριάζει περισσότερο στο γούστο σας είναι θέμα ατομικής επιλογής.
Τα ακόλουθα συστατικά μπορούν συνήθως να τοποθετηθούν σε βάζο ενός λίτρου:
- 700-800 g ώριμων ντοματών.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- σκόρδο - για γεύση και επιθυμία?
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- 3 φύλλα της lavrushka.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου και 9% επιτραπέζιο ξύδι
Η πλήρωση μαρινάδας αποτελείται από:
- 0,5-0,7 λίτρα νερού.
- 25 g αλάτι
- 30 γραμμάρια ζάχαρης.
Εάν θέλετε να φτιάξετε τσεχικές ντομάτες με κρεμμύδια χωρίς πιπεριές σε μεγαλύτερο όγκο, ο αριθμός των συστατικών θα πρέπει να αυξηθεί ανάλογα με τον αριθμό των δοχείων λίτρων.
Η διαδικασία κατασκευής αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεφλουδισμένο σκόρδο και κρεμμύδια, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε πιθανές βλάβες και κόψτε σε 4-8 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.
- Ακόμα και δακτύλιοι ή ακόμη και μισοί δακτύλιοι κόβονται από κρεμμύδια, με μεγάλο μέγεθος κεφαλής.
- Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί με λεπτό μαχαίρι ή να αλεσθεί με πρέσα.Προσοχή! Στην τελευταία περίπτωση, είναι σε θέση να κάνει την άλμη ασαφή.
- Το σκόρδο τοποθετείται στο κάτω μέρος σε αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια οι ντομάτες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται όμορφα στην κορυφή.
- Βράζουμε τη μαρινάδα με νερό, αλάτι και ζάχαρη και ρίχνουμε τα λαχανικά.
- Ξύδι και λάδι προστίθενται στο βάζο στην κορυφή και τίθενται σε αποστείρωση για 16-18 λεπτά.
- Στο τελευταίο στάδιο, τα βάζα στρίβονται και αποστέλλονται για να κρυώσουν σε μέρος όπου δεν θα ενοχληθούν.
Τσεχικές ντομάτες χωρίς αποστείρωση
Στις παραδοσιακές συνταγές, η συγκομιδή ντοματών στην Τσεχική απαιτεί υποχρεωτική αποστείρωση. Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν από καιρό αποδειχθεί μέσω πειραμάτων που, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο προκαταρκτικής θέρμανσης τρεις φορές, είναι δυνατό να γίνει χωρίς την κουραστική διαδικασία αποστείρωσης για πολλούς.
Όσον αφορά τη σύνθεση των συστατικών, αυτή η συνταγή ουσιαστικά δεν διαφέρει από την πρώτη συνταγή που περιγράφεται στο άρθρο. Επιτρέπεται μόνο η αντικατάσταση του συνηθισμένου επιτραπέζιου ξιδιού με ένα πιο φυσικό ξύδι μήλου ή κρασιού.
Και η διαδικασία παρασκευής ντοματών στα τσεχικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα είναι ήδη κάπως διαφορετική, επομένως, για λόγους σαφήνειας, ορισμένα βήματα θα απεικονιστούν στη φωτογραφία:
- Τα λαχανικά πλένονται και καθαρίζονται από κάθε περίσσεια με συνήθη τρόπο.
- Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, κρεμμύδια και πιπεριές - σε δαχτυλίδια ή λωρίδες, σκόρδο - σε μικρά κομμάτια.
- Το σκόρδο, οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια και ούτω καθεξής σε στρώματα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, αλλά όχι υπερβολικά.
- Στη συνέχεια, τα δοχεία χύνονται στους ώμους με βραστό νερό και αφήνονται να ζεσταθούν για 10 λεπτά.
- Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές, θερμαίνεται στους 100 ° C και τα λαχανικά σε βάζα χύνονται ξανά σε αυτό.
- Ζεσταθείτε για περίπου 10 λεπτά και στραγγίστε ξανά το νερό.
- Προστίθενται όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, βράζονται, ξίδι και λάδι προστίθενται και η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται σε βάζα.
- Τυλίγονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται για επιπλέον θέρμανση.
- Σε αυτήν τη μορφή, τα βάζα με προετοιμασία για το χειμώνα πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Μόνο τότε μπορούν να σταλούν για αποθήκευση.
Βοημίας ντομάτα συνταγή με σκόρδο
Οι ντομάτες της Βοημίας για το χειμώνα με το σκόρδο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε ορισμένες νοικοκυρές που δεν αδιαφορούν για αυτό το πολύ υγιές και αρωματικό λαχανικό.
Τι πρέπει να προετοιμαστεί:
- 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 5 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- 1 κιλό πολύχρωμου πιπεριού.
- 1 κιλό κρεμμύδια οποιωνδήποτε αποχρώσεων.
- 15 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2 λίτρα νερού για τη μαρινάδα.
- 90 g μη ιωδιούχου άλατος.
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ουσία ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Η μέθοδος κατασκευής δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή:
- Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε βολικά και όμορφα κομμάτια.
- Απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται με βραστό μαρινάρισμα.
- Αποστειρώνονται σε βραστό νερό ή με άλλο βολικό τρόπο και, τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια, τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για ψύξη.
Από την ποσότητα των συστατικών που περιγράφονται στη συνταγή, λαμβάνονται δέκα δοχεία 700 γραμμαρίων και δοχεία επτά λίτρων του τυφλού.
Βοημίας ντομάτες με κρεμμύδια και βότανα
Σε αυτήν τη συνταγή, το τουρσί τσεχικού στιλ της τομάτας είναι λίγο πιο κοντά στις γεωργιανές παραδόσεις, πιθανώς λόγω της αφθονίας των φρέσκων βοτάνων και μπαχαρικών.
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 10 κλαδάκια φρέσκο μαϊντανό και άνηθο μαζί με ταξιανθίες.
- 5 κλαδάκια βασιλικού.
- 10 κόλιανδρο (ή ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη σκόνη)
- 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 2 λίτρα νερού για τη μαρινάδα.
- 80 g αλατιού.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι και φυτικό λάδι σε κάθε λίτρο βάζο.
Η τεχνολογία κατασκευής είναι ακριβώς η ίδια με τις προηγούμενες συνταγές:
- Τα βότανα και τα λαχανικά πλένονται, κόβονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Νερό με αλάτι και ζάχαρη βράζεται μαζί με μπαχαρικά και χύνεται σε δοχεία με βότανα και λαχανικά.
- Στο τέλος, χύνεται λάδι και ξύδι σε κάθε βάζο και τοποθετούνται για αποστείρωση.
- Τότε το τυλίγουν αμέσως.
Κανόνες για την αποθήκευση ντομάτας στην Τσεχική
Αλλά δεν αρκεί να μαγειρεύετε τις ντομάτες στην Τσεχική με τον σωστό τρόπο, είναι επίσης σημαντικό να τις διατηρείτε έτσι ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των αρωματικών ντοματών κατά τη διάρκεια του σκληρού χειμώνα.
Οι τσεχικές ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν τόσο σε κανονική θερμοκρασία δωματίου όσο και στο κελάρι. Το πιο σημαντικό είναι ότι οι τράπεζες δεν στέκονται στο φως, επομένως χρησιμοποιούν είτε ερμάρια ή σκοτεινά δωμάτια. Σε τέτοιες συνθήκες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, αν και τρώγεται συνήθως ένα από τα πρώτα.
συμπέρασμα
Οι ντομάτες της Τσεχίας είναι νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα, για τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα σχεδόν οποιουδήποτε μεγέθους, καθώς θα τεμαχιστούν ούτως ή άλλως.
