Περιεχόμενο
Τα βακκίνια είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο υγιή μούρα στη Ρωσία. Αλλά η θερμική επεξεργασία, η οποία χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των μούρων για κατανάλωση το χειμώνα, μπορεί να καταστρέψει πολλές από τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά. Ως εκ τούτου, τα βακκίνια, πουρέ με ζάχαρη, είναι ένα από τα πιο βολικά και θεραπευτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα από αυτό το πολύτιμο μούρο. Επιπλέον, η προετοιμασία δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια κατά την προετοιμασία.
Η κλασική συνταγή για τα βακκίνια με ζάχαρη για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια για τη διατήρηση των βακκίνιων για το χειμώνα.
Συστατικά
Τα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν στην κλασική συνταγή για τα πουρέ για το χειμώνα είναι τα πιο απλά: τα βακκίνια και η ζάχαρη.
Για όσους μισούν την κατανάλωση ζάχαρης, η συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε φρουκτόζη ή μια ειδική πράσινη ζάχαρη που λαμβάνεται από ένα φυτό που ονομάζεται stevia.
Το πιο θεραπευτικό υποκατάστατο της ζάχαρης μπορεί να θεωρηθεί μέλι. Πράγματι, όχι μόνο συνδυάζονται άριστα με τα βακκίνια, συμπληρώνουν και ενισχύουν τις θεραπευτικές ιδιότητες του άλλου.
Αναλογίες: βακκίνια με ζάχαρη
Οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των βακκίνιων, πουρέ με ζάχαρη, εξαρτώνται όχι μόνο από τις προτιμήσεις γεύσης του ατόμου που ετοιμάζει αυτό το πιάτο. Πολλά εξαρτώνται από τις συνθήκες υπό τις οποίες υποτίθεται ότι το πουρέ μούρο πρέπει να αποθηκεύεται το χειμώνα. Οι ενδείξεις για τις συνθήκες υγείας είναι επίσης σημαντικές - ορισμένες μπορούν να χρησιμοποιούν ζάχαρη, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες.
Έτσι, οι γενικά αποδεκτές αναλογίες που υιοθετούνται στην κλασική συνταγή για τα βακκίνια, πουρέ με ζάχαρη είναι 1: 1. Αυτό σημαίνει ότι, για παράδειγμα, 500 g μούρων θα πρέπει να παρασκευάζονται με 500 g ζάχαρης. Για να το δοκιμάσετε, το παρασκεύασμα αποδεικνύεται ευχάριστο, όχι κλειστό, γλυκόπικρο.
Οι αναλογίες μπορούν να αυξηθούν έως 1: 1,5 και ακόμη και έως 1: 2. Δηλαδή, για 500 g βακκίνια, μπορείτε να προσθέσετε 750 ή ακόμα και 1000 g ζάχαρης. Στις τελευταίες περιπτώσεις, τα βακκίνια, πουρέ με ζάχαρη, μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια του χειμώνα - τα μούρα δεν θα υποβαθμιστούν. Αλλά από την άλλη πλευρά, η γεύση, η γλυκιά και η απόφραξη, θα μοιάζει με πραγματική μαρμελάδα.
Συνιστάται η αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνήθεις αναλογίες σε ψυχρές συνθήκες, κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Άλλοι τύποι υποκατάστατων ζάχαρης συνήθως προστίθενται στα βακκίνια σε αναλογία 1: 1. Αρκεί να προσθέσετε 500 g μέλι ανά 1 κιλό μούρων. Είναι αλήθεια ότι τέτοια κενά πρέπει να αποθηκεύονται σε κρύο μέρος.
Προετοιμασία μούρων για μεταποίηση
Δεδομένου ότι τα βακκίνια δεν θα υποστούν θερμική επεξεργασία, δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και προετοιμασία μούρων για επεξεργασία για την επιτυχή αποθήκευσή του.
Δεν έχει σημασία ποια μούρα χρησιμοποιούνται, φρέσκα ή κατεψυγμένα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό ή να πλυθούν, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια ταξινομούνται για να αφαιρέσουν τυχόν μούρα που έχουν υποστεί ζημιά, χαλάρωση ή άσχημα μελανιές.
Μετά την προσεκτική διαλογή όλων των μούρων, τοποθετούνται για να στεγνώσουν σε μια επίπεδη, καθαρή επιφάνεια, κατά προτίμηση σε μία σειρά.
Είναι σημαντικό να προσέξετε τα πιάτα στα οποία τα βακκίνια, αλεσμένα με ζάχαρη, θα αποθηκευτούν το χειμώνα. Εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα για αυτούς τους σκοπούς, τότε πρέπει όχι μόνο να πλυθούν, αλλά και να αποστειρωθούν. Πλαστικά καπάκια βυθίζεται σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Τα μεταλλικά καπάκια διατηρούνται σε βραστό νερό για 5 έως 10 λεπτά.
Πώς να τρίψετε τα βακκίνια
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα βακκίνια πρέπει να τεμαχίζονται ή να τρίβονται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.Τις περισσότερες φορές, ένας υποβρύχιος ή συμβατικός μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς. Αυτός είναι πραγματικά ο πιο γρήγορος και πιο βολικός τρόπος. Δεδομένου ότι όταν χρησιμοποιείται ένα συμβατικό μύλο κρέατος, η διαδικασία μπορεί να περιπλέκεται από το γεγονός ότι η φλούδα με το κέικ θα φράξει τις μικρές τρύπες της συσκευής και συχνά πρέπει να ξεβιδωθεί και να ξεφλουδιστεί.
Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα βακκίνια περιέχουν πολλά διαφορετικά φυσικά οξέα που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με τα μεταλλικά μέρη ενός μπλέντερ ή μύλου κρέατος.
Επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βακκίνια και άλλα ξινά μούρα αλέστηκαν αποκλειστικά με ένα ξύλινο κουτάλι ή μια συντριβή σε ένα ξύλινο, κεραμικό ή γυάλινο πιάτο. Φυσικά, αυτή η μέθοδος θα είναι πιο επίπονη από τη χρήση συσκευών κουζίνας, αλλά από την άλλη πλευρά, μπορείτε να είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα και τις θεραπευτικές ιδιότητες του προκύπτοντος σκουπισμένου τεμαχίου.
Για όσους έχουν συνηθίσει να επιτυγχάνουν μια ιδανική κατάσταση σε όλα και δεν φοβούνται δυσκολίες, μπορούμε επιπλέον να προτείνουμε να αλέθουμε τα βακκίνια μέσω ενός πλαστικού κόσκινου. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνέπεια του προκύπτοντος πολτοποιημένου προϊόντος αποδεικνύεται εκπληκτικά ευαίσθητο και μοιάζει με ζελέ.
Στο επόμενο στάδιο, τα πουρέ πουρέ αναμιγνύονται με την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αφήνονται σε δροσερό μέρος για 8-12 ώρες. Αυτό γίνεται καλύτερα τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, τα μούρα αναμιγνύονται ξανά και διανέμονται σε μικρά, αποστειρωμένα βάζα. Τα καλύμματα χρησιμοποιούνται πιο εύκολα με έτοιμα νήματα. Ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται, τα πολτοποιημένα βακκίνια αποθηκεύονται το χειμώνα είτε στο ψυγείο είτε σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι κουζίνας.
Τα βακκίνια, πουρέ με πορτοκάλι και ζάχαρη
Τα πορτοκάλια, όπως τα λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή, ταιριάζουν καλά με τα βακκίνια και τα συμπληρώνουν με το άρωμα και τις ευεργετικές τους ουσίες.
Επιπλέον, δεν θα χρειαστούν τόσα πολλά για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και ταυτόχρονα θεραπευτικό σκεύασμα για το χειμώνα:
- 1 κιλό βακκίνια
- περίπου 1 μεγάλο γλυκό πορτοκάλι.
- 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε τα πορτοκάλια με βραστό νερό και αλέθουμε το ξύσμα με λεπτό τρίφτη.
- Στη συνέχεια, αφαιρούν τη φλούδα από αυτά, αφαιρούν τα οστά, τα οποία περιέχουν την κύρια πικρία, και αλέθονται με τον επιλεγμένο τρόπο: με μπλέντερ ή μέσω μύλου κρέατος.
- Τα ταξινομημένα, πλυμένα και αποξηραμένα βακκίνια τεμαχίζονται επίσης σε πουρέ πατάτας.
- Η ζάχαρη άχνη παρασκευάζεται από ζάχαρη χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.Σχόλιο! Η σκόνη ζάχαρης θα διαλυθεί πολύ πιο εύκολα και ταχύτερα στον πουρέ φρούτων με μούρα.
- Σε ένα μη μεταλλικό δοχείο, συνδυάστε τα πουρέ πορτοκάλια και τα βακκίνια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης άχνη και, μετά την πλήρη ανάμιξη, αφήστε για 3-4 ώρες σε συνθήκες δωματίου.
- Ανακατέψτε ξανά, βάλτε σε βάζα και βιδώστε με αποστειρωμένα καπάκια.
Μια απόλαυση για το χειμώνα είναι έτοιμη.
Συνταγή των βακκίνιων χωρίς βράσιμο
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής των βακκίνιων για το χειμώνα είναι η ευκολότερη.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό βακκίνια
- 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για τη διατήρηση των βακκίνιων για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, δεν χρειάζεται καν να τα αλέσετε. Παρασκευασμένα, στεγνά καλά μετά το πλύσιμο, τα μούρα, χωρίς τρίψιμο, απλώνονται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, πασπαλίζοντας άφθονα κάθε εκατοστό στρώμα με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Οι τράπεζες γεμίζουν με μούρα, δεν φτάνουν τα δύο εκατοστά στην άκρη.
- Η υπόλοιπη ζάχαρη χύνεται σε κάθε βάζο σχεδόν στην κορυφή.
- Κάθε βάζο σφραγίζεται αμέσως με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Τα βακκίνια σε ζάχαρη άχνη
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε πουρέ βακκίνια για το χειμώνα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από ό, τι χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία.Επομένως, η συνταγή μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα για όσους πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη υπερβολικής ζάχαρης. Είναι αλήθεια, συνιστάται να αποθηκεύετε αυτό το κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι το χειμώνα.
Για την κατασκευή, θα χρειαστείτε όλα τα ίδια συστατικά, μόνο οι αναλογίες θα είναι ελαφρώς διαφορετικές:
- 1 κιλό βακκίνια
- 600 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Η διαδικασία μαγειρέματος, όπως και πριν, είναι απλή:
- Πρώτον, πρέπει να μετατρέψετε το μισό της κοκκοποιημένης ζάχαρης σε σκόνη χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική συσκευή: μύλο καφέ, μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων.
- Τα βακκίνια προετοιμάζονται για επεξεργασία με τον συνηθισμένο τρόπο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ξήρανση των μούρων έτσι ώστε να μην έχουν υπερβολική υγρασία πάνω τους.
- Στο επόμενο στάδιο, τα μούρα αλέθονται με βολικό τρόπο, μετατρέποντάς τα σε πουρέ, εάν είναι δυνατόν.
- Προσθέστε 300 γρ. Ζάχαρης άχνη που προκύπτει και ανακατέψτε τα τριμμένα βακκίνια για λίγο, επιτυγχάνοντας ομοιόμορφη συνοχή.
- Αποστειρώστε έναν μικρό όγκο βάζων (0,5-0,7 λίτρα) και τα καπάκια.
- Ο παρασκευασμένος πουρέ μούρων απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να φτάνει λίγο στα άκρα τους.
- Οι κύκλοι κόβονται από περγαμηνή (χαρτί ψησίματος) με διάμετρο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ανοίγματος των κουτιών κατά αρκετά εκατοστά.
- Θα πρέπει να υπάρχουν ακριβώς τόσοι κύκλοι όσο υπάρχουν βάζα από πουρέ μούρα.
- Κάθε κύκλος τοποθετείται στην κορυφή του πουρέ μούρων και καλύπτεται με αρκετές κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κορυφή.
- Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως με αποστειρωμένα βιδωτά πώματα.
- Ο φελλός της ζάχαρης που σχηματίζεται στην κορυφή θα προστατεύσει αξιόπιστα τον πουρέ των βακκίνιων από το ξινό.
συμπέρασμα
Τα βακκίνια, πουρέ με ζάχαρη, παρασκευάζονται πολύ απλά και γρήγορα. Αλλά αυτό το απλό πιάτο έχει τις ιδιότητες ενός πραγματικού οικιακού γιατρού, και ταυτόχρονα είναι πολύ ελκυστικό για τη γεύση.
