Μελιτζάνα στο adjika για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Ποικιλία επιλογών
2 Αντί για συμπέρασμα

Αν και δεν κατανοούν όλοι οι άνθρωποι τη γεύση της μελιτζάνας, οι πραγματικοί γκουρμέ ασχολούνται με τη συγκομιδή από αυτό το λαχανικό. Τι δεν κάνουν οι νοικοκυρές με τις μελιτζάνες για το χειμώνα! Και αλάτισαν, τηγανίστηκαν, και τουρσί, ετοίμαζαν διάφορες σαλάτες και ορεκτικά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε πικάντικα και αρωματικά μελιτζάνα σε adjika για το χειμώνα. Αποδεικνύεται ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ που μπορεί ακόμη και να τοποθετηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι: οι επισκέπτες "καθαρίζουν" αμέσως.

Προσοχή! Το άρθρο θα περιέχει τη λέξη μπλε.

Μην εκπλαγείτε, γιατί αυτό ονομάζεται μελιτζάνες σε πολλές περιοχές.

Ποικιλία επιλογών

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της μελιτζάνας στο adjika. Τα περισσότερα από αυτά εφευρέθηκαν από τις ίδιες τις οικοδέσποινες κατά τη διάρκεια των πειραμάτων. Υπάρχουν επιλογές για αλεσμένα ορεκτικά ή μαγείρεμα σε κομμάτια - όπως θέλετε. Προσφέρουμε μια μικρή μερίδα συνταγών για την παραλλαγή του "Μελιτζάνα στο adjika για το χειμώνα".

Σπουδαίος! Όλα τα συστατικά που υπάρχουν στις συνταγές είναι διαθέσιμα σε οποιαδήποτε νοικοκυρά: καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο ή αγοράζονται στην αγορά σε προσιτή τιμή.

Κλασική έκδοση

Σας προσφέρουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία. Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, πρέπει να εφοδιάσετε:

μπλε - 1 κιλό.
ώριμες κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό.
γλυκό πιπέρι (κόκκινο ή κίτρινο) - ½ κιλό.
σκόρδο - 7 σκελίδες
ζεστό πιπέρι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τσίλι) - μισό λοβό.
φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - μισό ποτήρι
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
χοντρό αλάτι - 60 γραμμάρια.
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.

Σχόλιο! Το αλάτι δεν πρέπει να ιωδιοποιείται.

Αρχή μαγειρέματος

Οι μελιτζάνες έχουν πικρό δέρμα. Εάν αυτό το λαχανικό δεν ψηθεί σύμφωνα με τους κανόνες, το τελικό σνακ θα έχει πικρή γεύση. Επομένως, πρέπει να καθαριστούν ή να εμποτιστούν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο:

Πασπαλίζουμε τις φέτες μελιτζάνες με χοντρό αλάτι και αφήστε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εμφανιστούν σταγονίδια νερού. Ήταν το αλάτι που έβγαλε την πικρία. Πλένουμε τους κύκλους με κρύο νερό, τους βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα και λεκώνουμε κάθε κομμάτι.
Βάλτε τα ψιλοκομμένα μπλε σε ένα φλιτζάνι θαλασσινό νερό (2 μεγάλες κουταλιές αλάτι ανά ποτήρι νερό), πάνω - λίγο καταπίεση έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να βρίσκονται στο νερό. Μετά από 40 λεπτά, ξεπλύνετε. Ρίχνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό για ενάμισι λεπτό, μετά το βγάζουμε και καθαρίζουμε.

Ενώ οι μελιτζάνες εμποτίζονται, ας προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Για τα μπλε στο adjika, χρειάζονται σαρκώδεις ντομάτες. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειαζόμαστε αποφλοιωμένες ντομάτες. Είναι πολύ δύσκολο να το αφαιρέσετε έτσι. Αλλά αν οι ντομάτες κόβονται, ζεμαίνονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε παγωμένο νερό (προσθέστε παγάκια), τότε το δέρμα αφαιρείται εύκολα.

Αφαιρέστε τις ουρές, τους σπόρους και τα χωρίσματα από τις πιπεριές. Τους κόψαμε σε λωρίδες. Εφιστούμε την προσοχή σας στην εργασία με ζεστό πιπέρι: κόβεται με γάντια. Διαφορετικά, τα εγκαύματα στα χέρια σας δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος ή ένα υποβρύχιο μπλέντερ - όπως θέλετε. Αλέστε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, ζάχαρη, αλάτι. Μετά την πλήρη ανάμιξη, βράστε. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας και προσθέστε ξύδι. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Κόψτε τις εμποτισμένες και συμπιεσμένες μελιτζάνες σε κομμάτια και τηγανίστε σε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Τα μπλε πρέπει να είναι καφέ. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μερίδες.

Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο με θραυστήρα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν περισσότερο σκόρδο.

Προσοχή! Δεν είναι απαραίτητο να χωνέψετε ένα ορεκτικό μελιτζάνας στο adjika για το χειμώνα: τα κομμάτια δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους.

Έχοντας μεταφέρει το τελικό σνακ στα βάζα, τα στέλνουμε για αποστείρωση. Το σφραγίζουμε σφιχτά, το αναποδογυρίζουμε και το κρύουμε κάτω από την κουβέρτα. Οι μελιτζάνες στο adjika είναι έτοιμες για το χειμώνα.

Μελιτζάνα σε adjika: συνταγή

Ο συνδυασμός μελιτζανών με ντομάτες, καυτερή πιπεριά και σκόρδο προσθέτει μπαχαρικά και εκλέπτυνση στο ορεκτικό. Εξάλλου τσίλι και το σκόρδο μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε, φυσικά, λογικές ποσότητες, ανάλογα με τη γεύση. Μπλε σερβίρονται σε adjika, τόσο κρύα όσο και θερμαινόμενα. Επιπλέον, μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό για ζυμαρικά, πατάτες, ψάρια και κρέατα.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

μπλε - 500 γραμμάρια.
ζουμερές κόκκινες ντομάτες - 500 γραμμάρια.
βουλγαρικό πιπέρι - 250 γραμμάρια.
σκόρδο - 5 σκελίδες
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 15 ml.
άπαχο λάδι (μη ραφιναρισμένο) - 30 ml.
αλάτι που δεν περιέχει ιώδιο - 15 γραμμάρια.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
lavrushka - 1 φύλλο;
μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο και νόστιμο σνακ. Αλλά για το χειμώνα θα παρέχετε στην οικογένειά σας αρωματικές μελιτζάνες στο adjika.

Σε καλά πλυμένες ζουμερές κόκκινες ντομάτες, πρέπει να αφαιρέσετε το μέρος όπου είναι συνδεδεμένος ο μίσχος, κομμένος σε τέταρτα.
Οι γλυκές πιπεριές κόβονται πρώτα στο μισό για να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα διαφράγματα. Μετά από αυτό, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια. Η ίδια διαδικασία γίνεται με ζεστό πιπέρι. Οι σπόροι πρέπει να ανακινούνται χωρίς αποτυχία. Είναι αυτό το προϊόν που δίνει στις μελιτζάνες μας στα adjika μια πικάντικη και πικάντικη γεύση. Θυμηθείτε να φοράτε γάντια στα χέρια σας για να αποφύγετε τα εγκαύματα στα χέρια σας.
Τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου πρέπει απλώς να τεμαχιστούν.
Σύμφωνα με τη συνταγή, οι μελιτζάνες στο adjika πρέπει να έχουν γλυκές ποικιλίες. Στη συνέχεια, η διαδικασία απαλλαγής από την πικρία παραλείπεται. Εάν δεν υπάρχουν, τα μπλε πρέπει να εμποτιστούν. Πως μπορώ να το κάνω αυτό? Η μη αποφλοιωμένη μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε δακτυλίους περίπου 1-1,5 εκ. Αυτή είναι η πιο βολική επιλογή για τεμαχισμό. Πασπαλίστε με ροκ άλας στην κορυφή, κρατήστε για 20 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Μπλε κομμάτια κόβονται για ένα σνακ.
Το Adjika, ως βάση του σνακ, πρέπει να είναι ομοιογενές, επομένως οι ντομάτες, οι πιπεριές και το σκόρδο που παρασκευάζονται πρέπει να κομματιάζονται.
Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, lavrushka και μαύρο πιπέρι. Από τη στιγμή του βρασμού, το adjika μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Στη συνέχεια προστίθενται ξύδι και μπλε. Το Adjika από τη μελιτζάνα έχει τη δυνατότητα να κολλήσει στον πυθμένα: θα καεί χωρίς ανάδευση.
Μετά από περίπου το ένα τρίτο της ώρας, οι μελιτζάνες θα είναι μαλακές, αλλά δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Αυτό είναι ένα σήμα ότι ένα ζεστό σνακ είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Πριν από την τοποθέτηση, πρέπει να επιλέξετε ένα φύλλο δάφνης από το adjika της μελιτζάνας. Εάν αφεθεί, θα εμφανιστεί η πικρία και η δυσάρεστη επίγευση. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι στον ατμό.

Σχόλιο! Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες στο adjika για το χειμώνα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία αναποδογυρίζονται στα καπάκια και καλύπτονται έως ότου κρυώσουν εντελώς. Ένα σνακ αποθηκεύεται για το χειμώνα σε κελάρι ή υπόγειο. Δεν θα εξαφανιστεί (εάν τέτοια φοβερά μικρά μπλε δεν τρώνε σπιτικά χωρίς να το γνωρίζετε) στο ψυγείο.

Μελιτζάνες σε adjika με μήλα:

Αντί για συμπέρασμα

Το Adjika από τη μελιτζάνα είναι ένα αγαπημένο πιάτο αληθινών γκουρμέ. Οι λάτρεις της μελιτζάνας προτιμούν ένα πικάντικο καρύκευμα από το κρέας και τα ψάρια. Υπάρχουν πολλές επιλογές για ένα ορεκτικό, αλλά οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να ποικίλει. Ας μιλήσουμε για αυτό τώρα.

Η παρουσία καυτών πράσινων ή κόκκινων πιπεριών, καθώς και του σκόρδου είναι η κύρια προϋπόθεση. Επιπλέον, η καυτερή πιπεριά προστίθεται μερικές φορές περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή - όπως θέλετε.

Η εθνική κουζίνα δεν συνεπάγεται την προσθήκη ντοματών, αλλά συνέβη έτσι ώστε να προστεθούν επίσης. Οι πιπεριές, οι ντομάτες σε ένα ορεκτικό πρέπει να πολτοποιηθούν και οι μελιτζάνες βράζονται σε κομμάτια. Για ποικιλία, προσθέστε τα μήλα, τα καρότα και κάθε είδους χόρτα για να δοκιμάσετε.