Περιεχόμενο
Για πολλούς συλλέκτες μανιταριών, το λάδι θεωρείται το καλύτερο μανιτάρι · συχνά συγκρίνεται με το boletus ή το λευκό. Τα βουτυράκια διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, ώστε να μπορούν να συγκομίζονται από τα μέσα Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Το νωρίτερο θεωρείται κοκκώδες λιπαντικό ή καλοκαίρι. Όταν πηγαίνετε στο δάσος, για να μην κάνετε λάθος κατά τη συλλογή και να μην συλλέξετε βρώσιμο βούτυρο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή, να δείτε φωτογραφίες και βίντεο.
Λεπτομερής περιγραφή ενός κοκκώδους λιπαντικού
Το κοκκώδες λάδι είναι ένα σωληνοειδές μανιτάρι της οικογένειας Boletovye, του γένους Oiler. Οι άνθρωποι το αποκαλούν συχνά ελαιόλαδο νωρίς ή καλοκαίρι, καθώς τα πρώτα δείγματα αρχίζουν να εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού. Κατά τη διάρκεια του κυνηγιού των μανιταριών, είναι προτιμότερο να παίρνετε νεαρά μανιτάρια, καθώς το κοκκώδες βούτυρο είναι προτιμότερο για τα έντομα και τις προνύμφες τους.
Περιγραφή του καπέλου
Η κοκκώδης εμφάνιση σχηματίζει ένα καπάκι από 10 mm έως 20 cm. Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι μικρό, ημισφαιρικό ή επίπεδο κυρτό. Όταν είναι ώριμο, γίνεται επίπεδο και οι άκρες κάμπτονται προς τα πάνω. Η επιφάνεια είναι επίπεδη, λεία, καλυμμένη με πυκνή βλεννώδη μεμβράνη, η οποία συνιστάται να αφαιρείται κατά τον καθαρισμό. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι πορτοκαλί-καφέ, κόκκινο-σκουριασμένο, κόκκινο-καφέ. Το καπέλο έχει μια πυκνή, σαρκώδη και αρωματική σάρκα με ένα λευκό-χιόνι κίτρινο χρώμα. Στο κόψιμο, το χρώμα του πολτού δεν αλλάζει.
Εάν το κοιτάξετε από κάτω, μπορείτε να δείτε ένα σωληνοειδές στρώμα ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Όταν πατηθεί πάνω του, εμφανίζεται ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος, όταν στεγνώσει, αποκτά καφέ χρώμα.
Περιγραφή ποδιού
Το στέλεχος είναι πυκνό, σαρκώδες και ινώδες. Το μήκος είναι περίπου 8 cm, η διάμετρος είναι 2 cm. Σε σύγκριση με το μεγάλο καπάκι, το στέλεχος φαίνεται μάλλον κοντό. Οι ανώτερες κλίμακες είναι ασπρόμαυρες με πολλές μικρές κοκκώδεις αναπτύξεις. Στο κάτω μέρος, το χρώμα περνά ομαλά από ανοιχτό κίτρινο σε λεμόνι καφέ.
Πηγαίνοντας σε ένα κυνήγι μανιταριών για ένα καλοκαιρινό βουτύρου, πρέπει να διαβάσετε την περιγραφή και να δείτε τη φωτογραφία.
Βρώσιμο κοκκώδες λάδι ή όχι
Το κοκκώδες λάδι είναι ένα βρώσιμο είδος. Είναι ιδανικό για αλάτι, μαρινάρισμα, στιφάδο και τηγάνισμα. Το καλοκαιρινό πιάτο με βούτυρο στεγνώνει σπάνια, καθώς θρυμματίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, η σκόνη μανιταριών χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρέ πατάτας και σάλτσας.
Κατά τη συλλογή ενός κοκκώδους είδους, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι υπάρχουν ψεύτικα δείγματα στη φύση. Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι έχει πικρή γεύση, δυσάρεστη οσμή και μπορεί να προκαλέσει εντερική αναστάτωση. Για να μην βλάψετε το σώμα, πρέπει να έχετε μια ιδέα για την εμφάνιση ενός ψεύτικου λαδιού: το καπάκι είναι κυρτό ή επίπεδο, βαμμένο σε σκούρο μοβ χρώμα, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή και λεπτή.Αντί ενός σωληνοειδούς στρώματος, γκρι-λευκές πλάκες βρίσκονται κάτω από το καπάκι.
Πού και πώς μεγαλώνει ένα κοκκώδες λάδι
Το κοκκώδες είδος προτιμά να μεγαλώνει ανάμεσα σε νεαρά πεύκα, σε ανοιχτές ηλιόλουστες περιοχές, σε χαμηλή χλόη ή βελόνες. Η ποικιλία μπορεί να βρεθεί στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στην Άπω Ανατολή, στα Ουράλια, στη Σιβηρία, στον Καύκασο. Το καλοκαίρι boletus μεγαλώνει σε ομάδες και μεμονωμένα. Ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης, τα πρώτα δείγματα εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου και συνεχίζουν να αναπτύσσονται σε κύματα μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου.
Πηγαίνοντας σε ένα κυνήγι μανιταριών, πρέπει να ακολουθήσετε απλές συστάσεις:
- Η συλλογή πρέπει να πραγματοποιείται μακριά από τον αυτοκινητόδρομο, εργοστάσια και εργοστάσια, πρατήρια καυσίμων.
- Είναι καλύτερα να λαμβάνετε νεαρά δείγματα.
- Αν βρείτε ένα κοκκώδες λάδι, πρέπει να κοιτάξετε γύρω, καθώς αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες.
- Για να μην καταστρέψει το μυκήλιο, οι νέοι κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κατά τον καθαρισμό, η βλεννογόνος μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς όταν διατηρηθεί, το μη αποφλοιωμένο μανιτάρι θα δώσει στη μαρινάδα ένα σκούρο χρώμα.
- Η συγκομιδή δεν πρέπει να εμποτιστεί με νερό, επειδή ο σαρκώδης, σωληνοειδής πολτός, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφά νερό. Πλένονται γρήγορα με τρεχούμενο κρύο νερό.
- Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος καθαρίζονται και βράζονται αμέσως, διαφορετικά ένα σκουλήκι μανιτάρι θα μολύνει γρήγορα ολόκληρο το καλάθι.
Βρώσιμα διπλά λιπαντικά και οι διαφορές τους
Το κοκκώδες είδος έχει δίδυμα στη φύση. Είναι βρώσιμα και διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση.
- Αργά ή κοινά Είναι η πιο κοινή ποικιλία. Προτιμά να μεγαλώνει ανάμεσα σε κωνοφόρα, σε αμμώδεις ξέφωτο και κατά μήκος του δρόμου. Ένα καπέλο με διάμετρο έως 10 cm είναι ημισφαιρικό και επίπεδο. Το κόκκινο-καφέ καπάκι είναι γυαλιστερό, καλύπτεται με λεπτή μεμβράνη που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί κατά τον καθαρισμό. Το σωληνοειδές στρώμα καλύπτεται από μια πυκνή μεμβράνη, η οποία μετατρέπεται σε δακτύλιο με την ηλικία του μύκητα και κατεβαίνει στο στέλεχος.
- Λάδι κόκκινο - το μανιτάρι έχει μικρό ύψος, πυκνό ινώδες στέλεχος και κόκκινο-κόκκινο καπάκι με γυαλιστερή, λεπτή επιφάνεια. Προτιμά να καλλιεργείται κάτω από αγριόπευκο και άλλα κωνοφόρα. Ο χρόνος συλλογής κόκκινου μπολέτου συμπίπτει με την άνθηση του πεύκου. Το δεύτερο στρώμα εμφανίζεται ταυτόχρονα με τα λουλούδια ασβέστη. Αναπτύσσεται σε ομάδες, οπότε η συλλογή είναι γρήγορη και βολική.
- Κέδρος - προτιμά να μεγαλώνει δίπλα σε πεύκο με πέντε κωνοφόρα. Το καπέλο με διάμετρο 10 cm είναι βαμμένο σε μπορντό χρώμα. Σε βροχερό καιρό, καλύπτεται με βλέννα, όταν στεγνώσει γίνεται κηρώδες και ινώδες. Ο πολτός είναι σαρκώδης, με φρουτώδες άρωμα αμυγδάλου και ξινή γεύση. Αυτό το είδος βρίσκεται συχνά στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή, σε κωνοφόρα και κέδρους.
- Χωρίς δαχτυλίδι - το είδος έχει ένα ελαφρύ κυλινδρικό στέλεχος λεμονιού και ένα ημισφαιρικό κόκκινο-καφέ πώμα με διάμετρο έως 12 εκ. Ο ανοικτός κίτρινος πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, ινώδης, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το μη δακτυλιοειδές είδος έχει μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά, τα κατάφυτα δείγματα έχουν μια μη εκφρασμένη γεύση και μια δυσάρεστη, ξινή μυρωδιά.
Πώς να μαγειρέψετε κοκκώδες βούτυρο
Η κοκκώδης εμφάνιση έχει καλή γεύση και άρωμα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται βρασμένο, τηγανητό, τουρσί και αλατισμένο.
Αλατισμένο μπαλέτο
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για βραστές ή τηγανητές πατάτες.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 40 g;
- μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλα - για γεύση.
Παρασκευή:
- Τα μανιτάρια πλένονται και ξεφλουδίζονται από την ταινία.
- Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουν με αλατόνερο.
- Μετά την ψύξη, μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Βούτυρο τουρσί
Τα τουρσί μανιτάρια είναι ένα ιδανικό σνακ και πηγαίνουν καλά με πατάτες και πιάτα με κρέας. Μικρά κομμάτια είναι κατάλληλα για αυτήν τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- βραστά μανιτάρια - 4 κιλά.
- ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα
- μπαχαρικά για γεύση?
- ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή κοκκωδών ελαίων:
- Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι.
- Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουν με ζεστό άλμη.
- Τα βάζα είναι κλειστά και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
συμπέρασμα
Οι κοκκώδεις πεταλούδες είναι νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια που εμφανίζονται στα ρωσικά δάση από το πρώτο μισό του Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, συγκομίζονται συχνά για το χειμώνα και τρώγονται στιφάδο και τηγανίζονται. Τα μανιτάρια θεωρούνται βαρύ φαγητό, επομένως δεν συνιστώνται για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.
