Περιεχόμενο
Το βασικό κριτήριο για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» κατά τη συλλογή δασικών δώρων είναι η δυνατότητα διατροφής τους. Ακόμη και ένα δηλητηριώδες δείγμα μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Οποιοσδήποτε έμπειρος συλλέκτης μανιταριών γνωρίζει με σιγουριά ότι είναι καλύτερο να μείνει χωρίς τρόπαιο παρά να πάρει ένα επιβλαβές. Το μανιτάρι πιπεριού είναι αμφιλεγόμενο μεταξύ των γνώσεων. Υπάρχουν διαμετρικά αντίθετες απόψεις σχετικά με τη δυνατότητα επεξεργασίας του.
Πώς είναι το μανιτάρι πιπεριού;
Το λάδι πιπεριού ανήκει στην οικογένεια Boletov. Οι βιολόγοι το θεωρούν υπό όρους βρώσιμο. Μικρές διαφορές μεταξύ ενός απλού λαδιού και ενός πιπεριού μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση σε έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών.
Περιγραφή του καπέλου
Το κυρτό στρογγυλεμένο καπάκι του ελαίου πιπεριού μπορεί να φτάσει τα 8 cm στην ενήλικη ζωή. Σε αυτό το σημείο, το καπάκι ισιώνει και γίνεται επίπεδο. Το χρώμα περιλαμβάνει όλες τις αποχρώσεις του καφέ. Το καπέλο μπορεί να είναι κοκκινωπό, κοκκινωπό ή σκοτεινό. Σε αντίθεση με ένα συνηθισμένο λάδι, ένας μύκητας πιπεριού δεν έχει βλεννογόνο.
Το κάτω στρώμα του πώματος είναι σαν σφουγγάρι. Το χρώμα του υμνοφόρου είναι συνήθως το ίδιο με το πάνω μέρος του καπακιού, ίσως λίγο ελαφρύτερο. Όταν πιέζεται, εμφανίζονται κοκκινωπά σημεία στην πορώδη σωληνοειδή επιφάνεια.
Περιγραφή ποδιού
Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό. Σε ορισμένα δείγματα, μπορεί να είναι καμπύλο. Το πόδι στενεύει ελαφρώς προς τα κάτω. Πάνω, μεγαλώνει μαζί με τον υμνοφόρο. Το ύψος του ποδιού είναι έως 8 εκ. Διάμετρος, αυξάνεται από 3 mm έως 1,5 εκ. Ο πολτός του είναι ελαστικός και σπάει εύκολα όταν πιέζεται. Η κοπή στον αέρα παίρνει μια κοκκινωπή απόχρωση.
Μανιτάρι πιπεριού βρώσιμο ή όχι
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη βιωσιμότητα του μανιταριού πιπεριού. Οι βιολόγοι λένε ότι οι δηλητηριώδεις ουσίες που περιέχονται στο σώμα των φρούτων δεν αποσυντίθενται ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία. Οι επιστήμονες προειδοποιούν για τη βλάβη αυτών των συστατικών στο ήπαρ. Τα δηλητήρια είναι σε θέση να συσσωρεύονται σταδιακά στο σώμα, προκαλώντας στη συνέχεια σοβαρές ογκολογικές ασθένειες.
Στη Ρωσία, δεν είναι συνηθισμένο να συλλέγονται κουτιά ελαίου πιπεριού ως βρώσιμα. Μεταξύ των δασικών πόρων, υπάρχουν αρκετοί άλλοι, λιγότερο επικίνδυνοι εκπρόσωποι αυτού του είδους.
Οι Ευρωπαίοι επιστήμονες δεν επιβεβαιώνουν τη γνώμη για τη δηλητηρίαση του μύκητα πιπεριού. Και ειδικοί μαγειρικής σε δυτικές χώρες θεωρούν αυτό το δώρο του δάσους έναν από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών. Η έντονη γεύση και το λεπτό άρωμα δίνουν μια γεύση στα πιάτα από αυτόν τον επισκέπτη του δάσους. Μερικοί γκουρμέ προετοιμάζουν διάφορα πιάτα από το κουτί με λάδι πιπεριού. Μαγειρεύεται και προστίθεται σε προκατασκευασμένες λιχουδιές μανιταριών και στιφάδο κρέατος. Άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν τη σκόνη ξηρού πολτού ως υποκατάστατο των καυτών πιπεριών.
Δεν έχει πραγματοποιηθεί πειραματική έρευνα σχετικά με τις ιδιότητες της πιπεριάς. Τα σημάδια δηλητηρίασης δεν καταγράφηκαν μετά την κατανάλωση φαγητού από αυτό. Σύμφωνα με ειδικούς, τα μανιτάρια μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία εάν καταναλώνονται τακτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα από 6 μήνες έως ένα χρόνο.
Πού και πώς μπορεί να αναπτυχθεί το πιπέρι
Η περιοχή ανάπτυξης του πιπεριού και του κοινού βολώτου είναι η ίδια.Συλλέγονται στα πευκοδάση και τα έλατα των βόρειων περιοχών. Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεις boletus σε μικτά δάση. Στο έδαφος της Ρωσίας, συγκομίζονται στη Σιβηρία, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή.
Η περίοδος συγκομιδής διαφέρει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Στη Σιβηρία, το boletus εμφανίζεται τον Ιούνιο. Στον ευρωπαϊκό βορρά, ο χρόνος κυνηγιού τους ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Τα μανιτάρια μεγαλώνουν μεμονωμένα ή σε μικρές οικογένειες 3 - 5 τεμαχίων. Κατά τη συλλογή, κόψτε το πόδι με ένα μαχαίρι.
Πώς να ξεχωρίσετε το λάδι πιπεριού
Μερικά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα πιπέρι. Ένα συνηθισμένο λάδι μπορεί να διακριθεί από το πιπέρι από την εμφάνιση της κάτω πλευράς του καπακιού, το οποίο έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, σε αντίθεση με το κοκκινωπό στο πιπέρι. Ο υμνοφόρος στο βρώσιμο είδος του κοινού βολώτου είναι πυκνός, λεπτός πορώδης. Οι πόροι του πιπεριού είναι μεγάλοι και ακανόνιστοι. Επιπλέον, οι νέοι boletus καλύπτονται με μια κολλώδη ουσία, από την οποία προέρχεται το όνομα.
Η μεμβράνη που καλύπτει το συνηθισμένο λάδι μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί, κάτι που συνήθως κάνουν οι νοικοκυρές πριν το μαγείρεμα. Σε ένα μανιτάρι πιπεριού, σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το κάλυμμα του καλύμματος είναι δύσκολο να διαχωριστεί. Φαίνεται στεγνό και μπορεί ακόμη και να έχει μικρές ρωγμές.
Δεν είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ πιπεριών και αιγών. Αυτός είναι ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας Boletov. Τα μανιτάρια έχουν πολύ παρόμοιο χρώμα και δομή του πώματος και του στελέχους. Το κύριο χαρακτηριστικό της αίγας ή του κόσκινου, όπως ονομάζεται ευρέως, είναι η αυξημένη ελκυστικότητά της στα σκουλήκια. Ακόμη και τα νεότερα μανιτάρια βρίσκονται πιο συχνά με ένα καπάκι που τρώγεται από σκουλήκια. Σε υγρό καιρό, το καπάκι του μανιταριού γίνεται ιδιαίτερα υγρό και γλοιώδες. Η αίγα ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι. Αλλά οι λάτρεις των δασικών δώρων το συλλέγουν σπάνια.
Ένα ψεύτικο λάδι μπορεί να διακριθεί εύκολα από ένα λάδι πιπεριού από τη φωτογραφία και την περιγραφή. Το δηλητηριώδες μανιτάρι είναι ελασματοειδές, όχι σωληνοειδές. Αξίζει να το κόψετε, καθώς το πόδι αποκτά ένα δυσάρεστο κυανωτικό χρώμα. Όταν τοποθετείται σε ένα πιάτο, ένα ψεύτικο λάδι μπορεί να του δώσει μια μυρωδιά και δυσάρεστη πίκρα.
Ποια είναι τα οφέλη του μανιταριού πιπεριού
Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για τα οφέλη του μανιταριού πιπεριού. Επίσημες πληροφορίες σχετικά με οποιεσδήποτε χρήσιμες ιδιότητες, εκτός από μια έντονη ευχάριστη γεύση, δεν έχουν καταγραφεί πουθενά. Ως εκ τούτου, οι ευεργετικές ιδιότητες μπορούν να κριθούν από το περιεχόμενο των ουσιών στο σώμα φρούτων του κουταλιού πιπεριού.
Όπως και άλλοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, αμινοξέων και πολλά ιχνοστοιχεία. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 22 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η σύνθεση του προϊόντος είναι πλούσια στα ακόλουθα συστατικά:
- φώσφορος;
- μαγνήσιο;
- φθόριο;
- σελήνιο;
- βιταμίνες A, B, E, K, D;
- οξέα: νικοτινικά, παντοθενικά, φολικά.
Περιέχει επίσης σπάνια αμινοξέα όπως η αλανίνη και η λευκίνη. Αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνται για να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στον διαβήτη.
Στη λαϊκή ιατρική, η σκόνη και το βάμμα του πιπεριού μπορεί από καιρό να χρησιμοποιηθεί ως αντιβακτηριακός παράγοντας. Πιστεύεται ότι φάρμακα από αυτό το μανιτάρι θεραπεύουν τη φυματίωση και άλλες πνευμονικές παθήσεις.
Πώς να προετοιμάσετε λάδι πιπεριού
Στις ευρωπαϊκές χώρες, όχι μόνο ένα πικάντικο καρύκευμα παρασκευάζεται από κατσαρόλα πιπεριού, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως το κύριο συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται με κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Μετά από σωστή θερμική επεξεργασία, χάνουν μέρος της οξύτητάς τους και γίνονται πολύ ευχάριστα στη γεύση, σύμφωνα με τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων.
Για καρυκεύματα, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν και να τεμαχίσουν. Αλλά πρώτα, τα δοχεία ελαίου πιπεριού βράζονται για περίπου δύο ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να πλυθούν.
- Βάλτε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.
- Στεγνώστε στο φούρνο για 4 - 5 ώρες, ανακατεύοντας.
- Κρυώνω.
- Στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο καφέ.
Ένα σωστά αποξηραμένο μανιτάρι πιπεριού είναι εύκολο να αλεσθεί, ακόμη και με τα χέρια σας.
Προστίθεται καρύκευμα αντί για καυτερή πιπεριά σε πιάτα με κρέας και λαχανικά.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι πιπεριού είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες. Υπάρχουν μύθοι για την τοξικότητά του, αλλά δεν υπάρχουν αποδεδειγμένα γεγονότα.Είναι πιθανό ότι η κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες θα βλάψει το σώμα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιοδήποτε ελάχιστα γνωστό προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Επιπλέον, το νέο πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί για ανοχή από το σώμα.
