Georgiske tomater til vinteren

Vintergeorgiske tomater er bare en lille del af en stor familie af vinter syltede tomatopskrifter. Men det er i dem, at skindet er lukket, der tiltrækker mange menneskers smag. Det er ikke for ingenting, at georgiske syltede tomater betragtes som en af ​​de mest populære snacks til vinteren.

Sådan tilberedes du tomater på georgisk på den rigtige måde

I det eksisterende udvalg af tomatpræparater til vinteren adskiller sig georgiske opskrifter altid af overflod og mangfoldighed af urter, der er inkluderet i retterne, samt den obligatoriske tilstedeværelse af komponenter, der tilføjer krydderi til retterne: varm peber eller hvidløg eller begge dele på samme tid.

Selve teknologien til fremstilling af syltede tomater på georgisk adskiller sig ikke meget fra den almindeligt accepterede. Opskrifter bruger ofte eddike eller eddikeessens, nogle gange bruges sterilisering, nogle gange undgår de det.

Hvis der overhovedet er behov for at undvære eddike, kan du bruge citronsyre. Det fungerer som en fremragende erstatning for eddike i mange vegetabilske præparater, især når det kommer til tomater. For at forberede en komplet erstatning for 6% eddike skal du fortynde 1 tsk tørt citronsyrepulver i 22 spsk vand.

Frugter til fremstilling af tomater i georgisk stil er det ønskeligt at vælge stærk og elastisk. Store tomater skal afvises, da kun hele frugter bruges til konservering ifølge disse opskrifter. Inden glassene fyldes, skal tomaterne sorteres efter størrelse og modenhed, så den samme krukke indeholder tomater med omtrent de samme egenskaber. Der er ingen særlige begrænsninger med hensyn til frugternes modenhed - kun overmodne tomater bør ikke bruges til høst om vinteren. Men umodne, brune og endda helt ærlige grønne kan godt være egnede - der er endda specielle opskrifter til dem, hvor deres ejendommelige smag værdsættes.

De mange forskellige urter, der bruges i georgisk køkken, er store, men de mest populære til pickling af tomater er:

• selleri;
• dild;
• persille;
• koriander;
• arugula;
• basilikum;
• salte.

Hvis den urt, der er angivet i opskriften, ikke er tilgængelig, kan den således altid erstattes med nogen af ​​de urter, der er angivet på listen.

Tomater på georgisk: layout på en liters krukke

For at gøre det lettere at navigere i opskrifterne til madlavning af tomater på georgisk til vinteren er her en omtrentlig liste over de mest almindelige ingredienser pr. Liter dåse:

• tomater, fortrinsvis af samme grad af modenhed og størrelse - fra 500 til 700 g;
• sød peberfrugt - fra 0,5 til 1 stykke;
• lille løg - 1 stykke;
• hvidløg - 1 skive;
• gulerødder - halvt;
• dild - 1 gren med en blomsterstand
• persille - 1 kvist;
• basilikum - 2 kvist;
• koriander - 2 grene;
• selleri - 1 lille kvist;
• sort eller allspice peber - 5 ærter;
• 1 laurbærblad;
• salt - 10 g;
• sukker - 30 g;
• eddike 6% - 50 g.

Den klassiske georgiske tomatopskrift

Ifølge denne opskrift blev georgiske tomater høstet til vinteren for 100 år siden.

Du skal forberede:

• 1000 g tomater af samme modenhed og størrelse;
• 2 laurbærblade;
• 2 fed hvidløg
• 5-8 stk. nelliker;
• 2 spsk. en skefuld salt og granuleret sukker;
• 5-10 korn af sort peber;
• dild, persille, salte;
• 1 liter vand til marinaden
• 60 ml eddike.

Høstning af tomater på georgisk om vinteren er ikke særlig vanskelig.

1. Læg en tredjedel af krydderierne og urterne i bunden i rene liter krukker.
2. Vask tomaterne, hak skrælen flere steder, så den ikke brister under varmebehandlingen.
3. Anbring tæt i rækker i en klar glasbeholder.
4. Forbered marinaden med kogende vand med tilsætning af salt og sukker og hæld tomaterne over.
5. Tilsæt 30 ml eddike i hver krukke.
6. Dæk med forkogte låg.
7. Steriliser i 8-10 minutter.
8. Rul op til vinteren.

Hurtig georgisk tomatlavning

Mange husmødre kan ikke lide steriliseringsprocessen, da det nogle gange tager for meget tid og kræfter. I dette tilfælde giver det mening at bruge opskriften til at lave hurtige georgiske tomater til vinteren.

Du får brug for:

• 1,5-1,7 kg tomater;
• 2 sød peberfrugter
• 3 fed hvidløg;
• 30 g salt;
• selleri, dild, persille;
• 5 ærter af sort og allehånde;
• 1 laurbærblad;
• 1-1,2 liter vand til marinaden;
• 100 ml eddike.

Normalt, hvis syltede tomater koges uden sterilisering, så bruger de den tredobbelte hældningsmetode og damper således tomaterne, før de hældes med marinade. For en hurtig opskrift kan du bruge en endnu mere forenklet procedure.

• peber renses for frø, skåret i strimler;
• hvidløg frigøres fra skallen og finhakket med en kniv;
• greenerne hakkes på samme måde;
• grøntsager og urter placeres i glasbeholdere, hældes med kogende vand, efterlades i 10-12 minutter;
• samtidig forberede marinaden, tilsæt krydderier og krydderier til vandet;
• dræne det afkølede vand, hæld straks kogende marinade i krukker med tomater og stram dem straks med låg for at bevare til vinteren;
• Lad dåsen låg ned under noget varmt for ekstra naturlig sterilisering.

Georgiske krydrede tomater

Denne opskrift til vinteren kan kaldes ret traditionel for tomater på georgisk. Når alt kommer til alt er varm peber en vigtig komponent i næsten enhver georgisk skål.

Du skal bare tilføje 1-2 peberfrugter til ingredienserne fra den foregående opskrift, afhængigt af værtindeens smag. Og tilberedningsmetoden forbliver den samme.

Georgiske tomater til vinteren uden sterilisering

Den sædvanlige proces til tilberedning af tomater på georgisk uden sterilisering, som allerede nævnt, består af tre trin.

1. For første gang hældes grøntsager tilberedt i henhold til opskriften med kogende vand helt op til halsen (det er tilladt, at vandet endda løber lidt over).
2. Dæk med sterilt metallåg, og lad det brygge i 5 til 10 minutter.
3. Vand hældes for nemheds skyld ved hjælp af specielle låg med huller.
4. Det opvarmes til 100 ° C, og grøntsagerne hældes i krukker igen, denne gang i 10 til 15 minutter.
   Opmærksomhed! Opvarmningstiden afhænger af grønsagens modenhed - jo mere modne tomaterne er, jo mindre tid skal de opvarmes.
5. Hæld igen, mål dens volumen og forbered marinaden på dette grundlag. Det vil sige, krydderier og krydderier føjes til det.
6. De koger, tilsæt i sidste øjeblik eddike eller citronsyre og hæld marinaden varm over de allerede dampede tomater.
7. Mens vandet og marinaden varmer op, skal grøntsagerne i krukkerne være under overdækkede låg.
8. Emnerne rulles straks op til opbevaring til vinteren.

Uden sterilisering kan tomater til vinteren koges, således ifølge enhver opskrift, der er beskrevet i denne artikel.

Georgiske tomater med gulerødder til vinteren

Hvis du tilføjer 1 stor gulerod til ingredienserne i den øjeblikkelige opskrift, får det resulterende tilberedning fra tomaterne en blødere og sødere smag, og selv børn vil nyde sådanne tomater med glæde om vinteren. En detaljeret video om, hvordan du nøjagtigt kan tilberede tomater på georgisk i henhold til denne opskrift, kan ses nedenfor.

Georgiske kirsebærtomater

Kirsebærtomater kan kun bruges, når de er fuldt modne, så hurtig konserveringsmetoden er ideel til dem. Fordi fra sterilisationsprocessen kan frugten blive til grød.

Du får brug for:

• 1000 g cherrytomater, muligvis i forskellige farver;
• 1,5 gulerødder;
• 1 løg
• 2 sød peberfrugter
• 2-3 fed hvidløg
• arugula;
• dild;
• selleri;
• 60 g granuleret sukker;
• 30 g salt;
• 60 ml eddike
• 5 peberkorn;
• 1 liter vand.

Derefter handler de i henhold til teknologien i den øjeblikkelige opskrift.

Georgiske krydrede tomater: en opskrift med basilikum og varm peber

Den samme teknologi anvendes til betning af tomater på georgisk ifølge denne opskrift.

Du skal finde:

• 1500 g identiske tomater, hvis det er muligt
• 10 fed hvidløg
• 2 bælg varm rød peber;
• en flok basilikum og salte;
• 40 g salt;
• sort og allehånde;
• 60 ml bordeddike;
• 1200 ml vand.

Resultatet er en meget krydret snack, der skal beskyttes mod børn.

De mest lækre georgiske tomater til vinteren med koriander og æblecidereddike

Den samme opskrift ser ud til at være specielt skabt til elskere af tomater med en sødlig smag, mens det ifølge georgiske traditioner tilrådes at bruge udelukkende friske urter og naturlige ingredienser til tilberedningen. Især skal æblecidereddike være hjemmelavet, lavet af naturlige æbler. Hvis der ikke er nogen måde at finde noget lignende på, er det bedre at prøve at erstatte det med vin eller frugt og bæreddike, men også naturligt.

Find følgende komponenter:

• 1,5 kg tomater valgt til størrelse og modenhed
• to små eller en stor løg;
• to farvestrålende søde paprika (rød eller orange);
• 3 fed hvidløg;
• en flok koriander
• en kvist af dild og selleri;
• 5 ærter med allehånde og sort peber;
• 3 nelliker
• kanel efter smag og ønske;
• 80 ml æblecidereddike;
• 30 g salt;
• 70 g sukker.

Og madlavningsmetoden er ret traditionel:

1. Skær løg i tynde halvringe og peber i små strimler.
2. Hak hvidløg i tynde skiver.
3. Vask og tør tomaterne på et håndklæde.
4. Hak greens fint.
5. Læg nogle urter og krydderier i dampede, rene krukker i bunden, tomater på toppen, skiftevis med peberfrugter, løg og hvidløg.
6. Luk alt ovenfra med de resterende urter.
7. Hæld kogende vand over krukkens indhold, lad det stå i 8 minutter.
8. Tøm vandet, opvarm det igen til kog, tilsæt sukker, salt, peber, nelliker, kanel.
9. Kog marinaden igen, hæld eddike i den og hæld dem over beholderne med grøntsager, som straks skal strammes med sterile låg til vinteren.

Regler for opbevaring af tomater på georgisk

En georgisk tomatforretter til vinteren kan bevares godt under alle forhold: på en hylde, i et spisekammer eller i en kælder. Det vigtigste er at give hende fraværet af lys og relativ kølighed. Sådanne emner kan opbevares i ca. et år, selvom de normalt spises meget hurtigere.

Konklusion

Georgiske tomater til vinteren vil især appellere til elskere af krydret og krydret mad. Desuden udgør madlavning dem ingen særlige problemer, hverken i tide eller i bestræbelser.

Anbefalede poster

Hermetiske grønne tomater: opskrifter til vinteren

Grønne tomater med peberrod og hvidløg: en opskrift til vinteren

Spicy Green Tomato Caviar Opskrift

Grøn tomatsalat med kål

Grønne tønder tomater i en gryde

Hakkede tomater i deres egen juice: 7 opskrifter

Hermetiske tomater i æblejuice uden sterilisering

Tjekkiske tomater

Stegte tomatopskrifter