Sprøde hjemmelavede agurker, aromatisk surkål og til sidst krydrede grønne tomater - alt dette vækker ikke kun appetit, men tjener også som en kilde til vitaminer og en god munter stemning i den dystre vintersæson.
I oldtiden blev alle disse pickles høstet til vinteren i trækar eller tønder lavet af egetræ, lind eller asp. Naturligvis var smagen af sådanne tønder pickles ubeskrivelig, hver træart formidlede sin aroma til emnerne og sikrede deres høj kvalitet og langvarig opbevaring. Men ikke kun materialet i de retter, hvor saltingen foregår, påvirker kvaliteten af de færdige syltede agurker. I gamle dage var der mange hemmeligheder, der gav emnerne deres ekstraordinære smag og tillod dem at blive opbevaret indtil slutningen af foråret. Hvordan man laver mad tønde grønne tomater i en almindelig spand og vil blive diskuteret i denne artikel.
Forberedende fase
Først og fremmest skal du begynde at forberede tomatene selv til bejdsning. Hvis du køber tomater på markedet, er alt simpelt her - du vælger den krævede mængde hvidgrønne tomater af omtrent samme størrelse i henhold til opskriften, og det er det.
Især hvis du på grund af den forestående frost er tvunget til at samle hver eneste frugt fra buskene, så de ikke bliver overhalet af frost. I dette tilfælde er dit skrivebord normalt i fuld forvirring. Her og meget hårde grønne tomater, og mange hvidlige, der begynder at blive lyserøde, er der Brunmåske endda et par røde.
Det er uønsket at fermentere både brune og helt grønne tomater i samme beholder. Det tilrådes at give helt grønne til at lægge sig sammen med flere røde tomater - i dette tilfælde bliver de lidt brune eller lyserøde, og derefter kan de kun bruges.
Faktum er, at der i umodne tomater er meget giftigt stof - solanin. Men når tomaterne begynder at blive hvide eller brune, falder mængden af solanin, og i saltningsprocessen forsvinder solaninen helt.
Så vælg de tomater, der allerede er begyndt at lysne, skyl og tør dem godt.
Hvis du foretrækker bløde tomater, skal du først nedsænke dem i kogende vand i 2-3 minutter.
En af hovedhemmelighederne ved at lave lækre fade grønne tomater er at bruge så mange urter som muligt i din opskrift. Forsøg derfor ikke at skimme, og ud over standardsættet med krydderier til bejdsning, så prøv at finde og bruge mere eksotiske urter som dragon, salte, basilikum og andre, som du ønsker.
For eksempel kan du bruge følgende sæt krydderier:
- Hvidløg - 4 hoveder;
- Dild urt og blomsterstande - 200 gram;
- Blade af eg, solbær og kirsebær - flere dusin stykker hver;
- Løvblade - 5-6 stykker;
- Peberrods blade og rod - ca. 50-100 gram;
- Persille og selleri - en flok hver;
- Urter og kviste af basilikum, salte, dragon - efter smag;
- Korianderfrø - en spiseskefuld;
- Sort og allehånde ærter - efter smag.
Det tilrådes at skære hvidløg i kvart efter opdeling i skiver og skære peberrodsrod i små terninger. Alle andre greener kan bruges helt efter opskrift.
Brinefremstilling
Når det bruges til surdej tomater en standard emalje spand, skal du bruge ca. 10 liter vand. En anden hemmelighed for at skabe den ekstraordinære smag af fadstomater er brugen af sennep ved betning.
Således koger vi vandet, tilsæt egetræs-, kirsebær- og solbærblade, 650-700 gram stensalt samt 100 gram sukker og sennepspulver hver. Efter 10 minutter fjernes alle bladene og placeres på bunden af spanden. Og selve saltlagen køler ned til en temperatur på ca. + 18 ° C + 20 ° С.
Saltningsproces
Før lægning ind i spanden ikke kun tomater, men alle krydrede urter skal skylles godt under rindende vand og tørres på et håndklæde. Efter klargøring af saltlage vil der allerede være kogte blade fra træerne i bunden af spanden. Du kan tilføje peberrodsblad og dild blomsterstande til dem. Derefter placeres grønne tomater i spanden. Ifølge opskriften skal de lægges meget tæt, da det i dette tilfælde er, at saltning finder sted på en optimal måde. Ellers risikerer tomater at blive oversaltet.
Hæld tomater gennem hvert lag og forskyd dem med forskellige krydderier. Det øverste lag oven på tomaterne placeres alle de resterende urter.
Når alt er lagt, hældes koldspændt saltlage i en spand tomater. Den sidste hemmelighed ved opbevaring af tomater i lang tid, så de ikke bliver mugne, er at et stykke naturligt stof drysset med sennep er foret oven på tomaterne. Og allerede er der lagt et låg eller en plade med en belastning på den. Det er dette stof med sennep, der vil være i stand til at forhindre det mulige udseende af skimmelsvamp på tomater under opbevaring.
Efter en uge eller to kan tomater tilberedt efter denne opskrift prøves. Selvom det er bedre at vente et par uger til, før de får en rig smag og aroma.
Hvis din familie respekterer tomater og ægte syltede agurker, skal en skål tilberedt efter denne opskrift bestemt imponere dig og dine kære.
