Indhold
Det traditionelle køkken i Kina og Japan er varieret og fantastisk. Dets særpræg er altid, at maden ikke kun skal være velsmagende, men også sund. Det var i disse lande, at den industrielle dyrkning af shiitake, en spiselig og nyttig svamp, der har været kendt i mere end 2000 år, begyndte for første gang.
Er det muligt at dyrke shiitake derhjemme
Shiitake (shiitake), eller kejserlig svampe, vokser i naturen i det moderne Kina og Japans territorier. Det var der, de først begyndte at spise det, mens de ikke kun bemærkede dets kulinariske værdi, men også en gavnlig effekt på helbredet. Talrige undersøgelser foretaget af mykologer har kun bekræftet den oprindelige hypotese.
Shiitake er virkelig et naturligt kosttilskud, der har mange positive egenskaber. Derfor forsøg på at kultivere, dvs. at begynde at dyrke denne svamp under kunstige forhold er blevet foretaget gentagne gange. Over tid blev der samlet stor erfaring med dyrkning af shiitake, takket være hvilken denne svamp begyndte at blive dyrket i mange lande. Nu kan dette gøres selv derhjemme, men det vil kræve en stor indsats og penge.
Sådan dyrkes shiitake svampe
Shiitake tilhører saprofytiske svampe, der parasiterer på nedbrydelig planterester. I naturen vokser de på gamle stubbe, rådne og dødt træ. Det er vanskeligt kunstigt at skabe behagelige betingelser for dyrkning af den kejserlige svampe, da shiitake mycelium modner temmelig langsomt, og desuden er det meget ringere end andre konkurrenter med hensyn til udholdenhed.
For at dyrke shiitake under kunstige forhold anvendes enten den omfattende eller den intensive metode. Det følgende beskriver processen med at dyrke en kejserlig svamp derhjemme ved hjælp af begge metoder.
Voksende shiitake på træstammer og stubbe
Den omfattende metode til dyrkning er at skabe betingelser for, at svampe vokser så tæt på det naturlige som muligt. Denne metode er kun god, hvis de naturlige forhold svarer til de nødvendige. Dette gælder først og fremmest temperaturen og fugtigheden i miljøet. Metoden til dyrkning af shiitake på stubbe og træstammer omfatter flere faser:
- Høst af passende træ.
- Sterilisering af træstammer.
- Infektion af træ med mycelium.
- Yderligere vedligeholdelse af de nødvendige betingelser for vækst af svampe.
- Høst.
Den omfattende metode til dyrkning af shiitake på stubbe er ret lang, men den producerer svampe af højeste kvalitet. Med denne vækstmetode indeholder frugtlegemer alle de samme komponenter som når de vokser i naturen, derfor er de lige så værdifulde som vilde.
Voksende shiitake på et substrat
Den intensive dyrkningsmetode består i ikke at bruge helt træ, men forskellige planterester som næringsmedium til udvikling af mycelium. Sammensætningen af et sådant substrat til dyrkning af shiitake-svampe inkluderer halm, savsmuld af hårdttræ, flis, korn, klid, mineraltilsætningsstoffer.
Komponenterne blandes sammen i en vis andel, steriliseres derefter og inficeres med mycelium.
Sådan dyrkes shiitake svampe
Processen med at dyrke shiitake-svampe derhjemme er lang og vanskelig, men interessant og lærerig, især for begyndere. Før du gør dette, skal du virkelig vurdere dine styrker og muligheder. Ethvert rum kan tilpasses til dyrkning af shiitake, hvis det er muligt at give de nødvendige mikroklima-parametre i det i lang tid.
Hvordan man dyrker shiitake derhjemme
Det er naturligvis usandsynligt, at det at dyrke shiitake i en bylejlighed fungerer. Men i et privat hus til dette formål er det meget muligt at tildele en separat del af huset, for eksempel en isoleret kælder. I dette rum er det nødvendigt at give mulighed for at regulere temperatur, fugtighed og belysning. Når webstedet er forberedt, kan du begynde at købe ingredienser, de nødvendige værktøjer og materialer.
Derhjemme er det bedre at bruge en intensiv metode til dyrkning af shiitake-svampe. For at gøre dette skal du købe svampens mycelium. Du kan købe det enten i specialbutikker eller på Internettet. Traditionelt dyrkes shiitake-mycelium på korn eller savsmuld. Til hjemmebrug anbefales den første type, eksperter anser det for at være det mest egnede til dyrkning af den kejserlige svampe derhjemme.
Selve teknologien til dyrkning af shiitake-svampe derhjemme består af følgende faser:
- Valg af råvarer. Oftest anvendes korn som basis: ris, hvede, byg, rug. Disse komponenter foretrækkes af deres tilgængelighed året rundt samt deres relative renhed. En vigtig positiv kvalitet af kornmycelium er dens ret lange holdbarhed uden tab af egenskaber.
- Desinfektion af bæreren. Shiitake mycelium er meget sårbart. Hvis andre svampe eller bakterier sætter sig på næringssubstratet, vil det dø uden at kunne modstå konkurrencen. Derfor koges eller dampes det korn, hvorpå myceliet udvikler sig, i 20-30 minutter. Derefter drænes vandet, og kornene lægges ud i et tyndt lag for at tørre. Du kan fjerne overskydende fugt ved hjælp af kridt eller gips; disse materialer tilsættes kornet i et forhold på 1: 100.
- Dannelse af blokke. Det tilberedte korn fyldes i steriliserede glasbeholdere med en kapacitet på 1-1,5 liter. Cirka 1/3 af lydstyrken ovenpå skal være fri, dette letter arbejdet. Ovenfra forsegles krukkerne med bomuldsgaspropper, og i deres fravær med kogte nylonglas.
Vigtig! For at dyrke mycelium kan du bruge specielle tætte plastposer med et fastgørelseselement eller med evnen til at installere et bomuldsgasfilter. - Sterilisering. Selv efter desinfektion i kogende vand kan kornet indeholde patogener af svampe- eller bakteriesygdomme, der kan ødelægge shiitake-myceliet i fremtiden. For at undgå en ugunstig udvikling af situationen skal kornet steriliseres, det vil sige, at alle mikrofloraerne i det skal dræbes. Dette opnås ved at opvarme og holde substratet i en autoklav ved en temperatur på + 110-120 ° C og et tryk på 1,5-2 atmosfærer. Derhjemme er det usandsynligt, at det vil være muligt at bruge en autoklav, så kornet koges over en ild i en skål ved hjælp af en almindelig 200 liters jerntønde. Hvis du holder substratet i kogende vand i 3-4 timer, kan resultatet være ganske acceptabelt.
- Inokulation. På dette stadium udføres den såkaldte "såning" af svampe, det vil sige infektionen af næringsmediet med shiitake-mycelium. Efter afkøling af substratet og opbevaring i et stykke tid i en beholder med et næringssubstrat, tilsættes et tørt pulver indeholdende sporer af svampen. Processen skal udføres meget hurtigt for at beskytte beholdere med et substrat mod fremmed mikroflora der kommer ind i dem. Derefter placeres beholderne til inkubation for at danne et fuldgyldigt mycelium. På dette tidspunkt opretholdes temperaturen i rummet på ca. + 25 ° С og luftfugtigheden er 60%.
Vigtig! Alt arbejde skal udføres under sterile forhold med handsker. - Inkubation. På dette stadium observeres aktiv vækst af mycelium, der spredes til hele næringssubstratet. Udviklingen af myceliet kan tage fra 1,5 til 3,5 måneder, det afhænger af kvaliteten af svampens sporer, selve substratet og tilbageholdelsesbetingelserne. Til normal udvikling er den optimale temperatur + 25 ° C. Alle svampeblokke på dette stadium skal rejses eller suspenderes for at undgå kuldioxidforgiftning af myceliet. Den normale proces med kolonisering vil blive indikeret ved en ændring i substratets farve, først får den en hvid farve og bliver derefter brun. På dette tidspunkt kan svampeblokke belyses i flere timer om dagen med svagt, diffust lys.
Vigtig! En stigning i omgivelsestemperaturen over + 28 ° C øger sandsynligheden for myceliumdød på grund af den kraftigt stigende aktivitet af forme under sådanne forhold. - Modning og høst. For at give skub til dannelsen af shiitake-frugtlegemer øges varigheden af svampeblokkene til 9-10 timer, mens omgivelsestemperaturen reduceres til + 15-18 ° C. Efter starten af aktiv vækst af primordia skal luftfugtigheden stabiliseres på omkring 85%, og temperaturregimet skal bringes i overensstemmelse med stammens karakteristika. Det kan være termofilt eller koldt elskende, så skal temperaturen opretholdes henholdsvis henholdsvis + 21 ° C eller + 16 ° C.
Efter at frugtlegemer i fuld størrelse vises, kan høsten begynde. For at holde svampene længere anbefales det at sænke luftfugtigheden i frugtfasen til 70% og derefter til 50%. I alt kan der være fra 2 til 4 bølger af svampemodning med et interval på 2-3 uger.
Sådan dyrkes shiitake-svampe i din have
Det er meget muligt at dyrke shiitake-svampe i landet, men dette kan kun gøres i et passende klima eller et kunstigt oprettet mikroklima. For at gøre dette skal du bruge hårdttræstænger, der ikke har skader og rådne. Du kan simpelthen skære bagagerummet i længder på 1-1,5 m. Stængerne lægges vandret på stativer eller bukker. Derefter introduceres myceliet. For at gøre dette bores huller med en diameter på 2-3 mm i stængerne til en dybde på ca. 10 cm, korn eller savsmuld indeholdende mycelium hældes hurtigt i dem og straks dækkes med voks eller paraffin.
Til den videre udvikling af myceliet placeres stængerne i ethvert rum, hvor det ønskede mikroklima kan tilvejebringes: en temperatur på + 20-25 ° C og en relativ fugtighed på ca. 75-80%. På de nødvendige betingelser kan udviklingen af myceliet tage fra seks måneder til et og et halvt år. Normalt er der 2-3 bølger af shiitake-svampehøst. I intervallet mellem dem anbefales det at dække stængerne med et lag specielt dækmateriale, der opretholder optimale betingelser for frugtning. I alt kan den aktive modning af frugtlegemer vare fra 2 til 6 år, mens ca. 20% af træmassen assimileres med svampe.
Regler for høst af Shiitake-svampe
Shiitake-svampe høstes, når de når den tekniske modenhedsstadium. På dette tidspunkt havde kapperne endnu ikke fået en flad form. 5-6 timer før den planlagte indsamling af svampe reduceres luftfugtigheden til 55-60%. Ellers vil frugtlegemerne være vandige, og der kan forekomme bakteriebrune pletter på undersiden af hætten. Et fald i fugt hjælper med at tørre den øvre hud af hætten, hvilket gør svampene mere transportable og modstandsdygtige over for mekaniske skader.
Svampehætterne skæres omhyggeligt med en skarp kniv og placeres i trækasser eller kurve med et lag på højst 15 cm. Det er tilladt at dreje frugtlegemerne sammen med stammen fra svampeblokken, hvis de senere sorteres.Afgrøden er dækket med plastfolie for at forhindre udtørring og sendes derefter til opbevaring. Svampeblokke renses for resterne af benene og svampens partikler, ellers kan der udvikle sig skimmel på disse steder.
En interessant video relateret til voksende shiitake derhjemme kan ses på linket:
Voksende Shiitake som en virksomhed
Dyrkning af shiitake-svampe har længe været en lukrativ forretning. Desuden er de engageret i det ikke kun i Kina og Japan, men også i mange andre lande. Det vigtigste område til industriel produktion af shiitake er Sydøstasien. I slutningen af sidste århundrede steg interessen for dyrkning af disse svampe i europæiske lande markant. Nu er produktionen af shiitake blevet etableret i Tyskland, Østrig, Italien, siden 70'erne i det XX århundrede er den blevet dyrket i USA og Australien.
Fra begyndelsen af dette århundrede begyndte en mærkbar interesse for den industrielle dyrkning af shiitake at dukke op i Rusland. Man bør dog ikke forvente en sprudlende efterspørgsel efter disse svampe. I mange regioner foretrækker beboere traditionelt lokale vildvoksende svampe, hvis pris ikke kan sammenlignes med omkostningerne ved shiitake. I butikkerne kan prisen på disse svampe gå op til 1000-1500 rubler / kg, hvilket er uacceptabelt for de fleste befolkningsgrupper. Svampeproducenter foretrækker også mindre arbejdskrævende og mere populære østerssvampe og champignoner, hvis efterspørgsel er hundreder af gange højere end efter shiitake. Derfor er imperial svampe i Rusland fortsat eksotiske.
Konklusion
Det er muligt at dyrke shiitake hjemme eller i landet, men dette vil kræve ganske betydelige omkostninger. Dette skyldes behovet for at tilvejebringe et mikroklima svarende til de naturlige vækstbetingelser. Ud over dette er den kejserlige svamp meget mere lunefuld og krævende end for eksempel østerssvamp. Men hvis du tager højde for alle finesser og nuancer, bliver resultatet positivt.
