Indhold
Billeder af shiitake-svampe viser frugtlegemer, der er meget usædvanlige i udseende, der ligner champignoner, men tilhører en helt anden art. For Rusland er shiitake en ret sjælden art, og du kan finde den på en kunstig plantage meget oftere end under naturlige forhold.
Hvad er Shiitake
Shiitake, eller Lentitulaedodes, er en asiatisk svampe, der hovedsagelig vokser i Japan og Kina, men er kendt i hele verden. Ud over sin fremragende smag har den medicinske egenskaber. Traditionel orientalsk medicin mener, at den aktiverer en persons vitalitet og hjælper kroppen med at forsvare sig mod de fleste sygdomme.
Beskrivelse af shiitake svampe
Udseendet af asiatiske svampe er ret genkendeligt. Du kan skelne dem fra andre sorter ved hjælp af formen og farven på hætten, ved benet samt ved vækststederne.
Hvordan shiitake-svampe ser ud
Shiitake er en mellemstor japansk skovsvamp. Dens hætte kan nå 15-20 cm i diameter, den er konveks og halvcirkelformet, kødfuld og tæt. I unge frugtkroppe er kanterne på hætten jævn, hos modne er de tynde og fibrøse, let drejede. Ovenfra er hætten dækket af en tør fløjlsagtig hud med små hvide skalaer. Samtidig er huden hos voksne svampe tættere og tykkere end hos unge, og i gamle frugtlegemer kan den knække stærkt. Fotoet af shiitake-svampen viser, at hætten er brunbrun eller kaffe, lys eller mørkere.
Undersiden af hætten ved frugtekroppen er dækket af hvide tynde plader, ganske hyppige, mørkere til en mørkebrun skygge, når den presses. I unge frugtlegemer er pladerne helt dækket af en tynd membran, som derefter kollapser.
På billedet af kinesiske shiitake-svampe kan det ses, at frugtlegemernes stilk er ret tynd, ikke mere end 1,5-2 cm i omkreds, lige og indsnævret mod bunden. I højden kan den strække sig fra 4 til 18 cm, overfladen er fibrøs og farven er beige eller lysebrun. Normalt på stammen kan du se frynsen tilbage fra den beskyttende afdækning på den unge svamp.
Hvis du bryder hætten i halvdelen, vil kødet indeni være tæt, kødfuldt, cremet eller hvidt. Shiitake er ret vægtige svampe, en stor frugtlegeme kan nå op til 100 g efter vægt.
Hvordan shiitake vokser
Shiitake distribueres hovedsageligt i Sydøstasien - i Japan, Kina og Korea findes de i Fjernøsten. Du kan møde svampen enkeltvis eller i små grupper på træstammer eller tørre stubbe, frugtlegemer danner en symbiose med træ og modtager næringsstoffer fra den. Svampen vælger ofte ahorn eller eg til vækst, den kan også vokse på pil og bøg, men du kan ikke se den på nåletræer.
De fleste af frugtlegemerne vises om foråret eller efteråret efter kraftig regn. Under betingelser med høj luftfugtighed vokser svampen mest aktivt.
Hvor shiitake svampe vokser i Rusland
På Ruslands territorium er shiitakes ikke særlig almindelige - de kan kun findes under naturlige forhold i Fjernøsten og i Primorsky-territoriet.Svampe vises på mongolsk eg og Amur-lind, de kan også ses på kastanjer og birk, hornbjælker og ahorn, popler og morbær. Frugtlegemer forekommer hovedsageligt om foråret, og frugterne fortsætter indtil det sene efterår.
Da shiitake er meget populær i madlavning og betragtes som værdifuld ud fra et medicinsk synspunkt, dyrkes de i Rusland også på specielt udstyrede gårde. Plantager er placeret i Voronezh, Saratov og Moskva-regionerne, det er derfra, at frisk shiitake leveres til markeder og butikker, som kan købes til dine egne formål.
Et interessant træk ved svampen er, at den vokser meget hurtigt. Frugtkroppen får fuld modenhed på kun 6-8 dage, så dyrkning af den japanske svamp udføres i volumetrisk skala, hvilket ikke er for svært. Under kunstige forhold bærer svampe frugt hele året, hvilket betragtes som meget vellykket i betragtning af shiitakes høje popularitet. De er endnu mere efterspurgte end svampe eller østerssvampe.
Typer af shiitake
Faktisk er shiitake-arter monotypiske, hvilket betyder at de ikke har nogen lignende eller beslægtede arter. Imidlertid er den japanske svamp ofte tilsyneladende forvekslet med eng eller almindelig champignon, sorterne er meget ens i strukturen på hætten og benet.
Champignon har også en mellemstor hætte op til 15 cm, konveks og strakt i voksenalderen, tør at røre ved og med små brune skalaer på overfladen af hætten. Først er farven øverst på champignonen hvid, men med alderen får den en brunlig farvetone. Stammen af frugtlegemet når 10 cm i længden, overstiger ikke 2 cm i omkreds, er jævn og cylindrisk i form, let tilspidset mod bunden. Resterne af en tynd, bred ring kan ofte ses på stilken.
Men på samme tid er det meget let at skelne champignon fra shiitake under naturlige vækstbetingelser. For det første vokser champignoner altid på jorden, de foretrækker nærende jordrige humusrige, de findes i enge og skovkanter. Champignons vokser ikke på træer, men shiitake kan kun ses på stubbe og kufferter. Derudover findes japanske svampe i naturen om foråret, mens frugten af svampe begynder i juni.
Anvendelse af shiitake svampe
Det er ikke kun, at den japanske svampe dyrkes i Rusland i industriel skala på kunstige plantager. Det er meget populært i madlavning.
Det kan findes:
- i supper, saucer og marinader;
- i tilbehør til kød og fiskeretter;
- i kombination med fisk og skaldyr;
- som et enkeltstående produkt
- som en del af ruller og sushi.
I butikker kan shiitake findes i to typer - frisk og tørret. I Japan og Kina er det sædvanligt at indtage frugtlegemer hovedsagelig friske, mest rå straks efter høst. Asiaterne mener, at kun friske frugtlegemer har en usædvanlig skarp smag. I europæiske lande bruges shiitake til madlavning hovedsageligt i tørret form, de er gennemblødt inden madlavning og tilsættes derefter til supper eller steges.
Ved brug af mad er japanske svampehætter mere populære end stilke. Strukturen af sidstnævnte er for hård og fibrøs, men kappen af hætterne er øm og blød, meget behagelig for smagen. Friske og tørrede frugtlegemer udsender en behagelig svampearoma med et svagt strejf af radise og dekorerer kulinariske retter med hensyn til ikke kun smag, men også lugt.
Det er umuligt ikke at nævne den medicinske anvendelse.På grund af deres forskelligartede kemiske sammensætning værdsættes de højt inden for traditionel medicin og folkemusik. Shiitake-ekstrakter bruges til at bekæmpe multipel sklerose, kræft og andre farlige sygdomme - den medicinske værdi af svampe er officielt anerkendt.
Kalorieindhold
Selvom den kemiske sammensætning af shiitake er meget rig og rig, er næringsværdien af svampe meget lille. 100 g frisk pulp indeholder kun 34 kcal, mens shiitake har en stor mængde værdifuldt protein og perfekt mættede.
Kalorieindholdet i tørrede frugtlegemer er meget højere. Da der praktisk talt ikke er fugt i dem, er næringsstoffer i en højere koncentration, og i 100 g tørret papirmasse er der allerede 296 kcal.
Konklusion
Fotos af shiitake-svampe skal undersøges for at skelne japanske svampe fra almindelige svampe i butikken og endnu mere under naturlige forhold. Deres udseende er ret genkendelig, svampemassen har en usædvanlig, men behagelig smag. De bringer kolossale fordele til kroppen, hvorfor de bliver så højt værdsat over hele verden.
