Contingut
Pocs argumentarien que el vi casolà no és en cap cas inferior a la majoria de vins de la botiga, i sovint fins i tot els supera. De fet, entre el ric assortiment de vins de la botiga, és difícil per a un profà distingir el vi real de nombroses falsificacions. I és que el vi casolà, si es prepara correctament, és poc probable que perjudiqui la vostra salut. I si encara teniu una parcel·la amb raïm, haureu de provar de crear-ne una delícia de vi casolana que us escalfarà els freds vespres d’hivern.
Aquest article se centrarà en l'elaboració de vi casolà a partir de raïm verd. Produeix un vi blanc delicat i molt lleuger.
Actualment es consideren les millors varietats de raïm verdes adequades per a l’elaboració del vi:
- Muscat blanc;
- Riesling;
- Aligot;
- Primogènit de Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Però, fins i tot si no coneixeu el nom de la varietat de raïm que creix amb vosaltres, no us molesteu. Podeu fer vi d’alta qualitat amb gairebé qualsevol raïm, el més important és que contingui almenys una mica de dolçor. Però si el raïm no està prou madur i la seva acidesa redueix els pòmuls, fins i tot en aquest cas, hi ha trucs per aconseguir un vi casolà de bon gust.
Recol·lecció i preparació de matèries primeres
El millor és utilitzar raïm madur per elaborar vi. En les baies no madures hi ha massa àcid i poc sucre i en els fruits de raïm massa madurs es pot iniciar la fermentació del vinagre, que posteriorment convertirà tot el suc espremut en vinagre.
Malauradament, en moltes regions de Rússia, en alguns anys, el raïm no té temps de madurar a la condició requerida. En aquests casos, s’utilitza una tècnica que permet reduir l’acidesa del suc de raïm. Per fer-ho, es dilueix amb aigua en una quantitat no superior a 500 ml per un litre del suc obtingut.
Tingueu en compte que una mica de dilució del suc de raïm amb aigua sempre degrada el sabor del vi acabat, així que utilitzeu aquesta tècnica com a últim recurs només si el suc del raïm és tan àcid que us formigueja la llengua. En la resta de casos, és millor corregir l’acidesa del suc augmentant la quantitat de sucre afegida a la producció de vi.
Tampoc és desitjable utilitzar fruites caigudes a terra per elaborar vi, ja que poden donar a la beguda acabada un regust desagradable.
En general, s’aconsella collir raïm en temps assolellat i sec. A més, heu de decidir el moment de la verema perquè no hi hagi pluja 3-4 dies abans. Això és necessari per preservar la floració amb fongs de llevat, que tenen un paper fonamental en el procés de fermentació, sobre el raïm. És per la mateixa raó que el raïm mai es renta abans de ser transformat en vi.
Les baies collides s’han d’utilitzar en un termini de dos a tres dies després de la collita.
Però la mampara de baies és un procediment més que necessari. És imprescindible eliminar qualsevol fruita podrida, malmesa, florida o sense madurar. Per regla general, també s’eliminen fulles i branquillons. Tot i que en algunes receptes, algunes de les branques es conserven de manera que el vi tingui un gust més pronunciat de la varietat a la qual pertanyen els raïms.
Requisits de la cristalleria per a l'elaboració del vi
És molt important entendre que per fer vi, tots els envasos han d’estar perfectament nets i completament secs. Això és necessari per no introduir en el futur vi diversos microorganismes inadequats que puguin fer malbé el seu sabor. Si és possible, els cubs, els barrils i les ampolles fins i tot es fumen amb sofre, com es fa a la producció industrial. Però almenys s’han de tractar amb aigua bullent o amb altes temperatures i assecar-les.
Procureu no fer servir recipients en què anteriorment s’emmagatzemaven productes lactis per elaborar vi, ja que és molt difícil rentar-los completament de les traces de l’activitat vital dels bacteris làctics.
També és important el material dels plats amb els quals el suc i el vi entren en contacte.
Els millors materials a utilitzar en el procés d’elaboració del vi són la ceràmica, el vidre i la fusta. Es recomana utilitzar el plàstic només com a aliment, ja que l’alcohol format durant la fermentació del vi és capaç d’entrar en contacte amb plats de plàstic i formar compostos verinosos per als humans. Fins i tot per a la pressió del raïm i la barreja del suc, només s’utilitzen dispositius de fusta. També podeu fer-ho amb les mans netes.
Sucs i començament de la fermentació
Després d’haver col·locat el raïm classificat en un recipient d’un volum adequat, s’ha de triturar per obtenir suc. Si el volum de baies no és molt gran, és millor fer aquest procediment manualment. D’aquesta manera, no danyareu els ossos, que contenen una substància amarga, i no esquitxeu el suc. Per a grans quantitats de baies (més de 10 litres), podeu utilitzar una aixafada de fusta per pastar-les.
Com a resultat, tindreu una polpa (polpa amb llavors i pell) flotant al suc del raïm. El recipient amb suc i polpa s’ha de cobrir amb un drap net per protegir el futur vi dels insectes. A continuació, col·loqueu-lo en un lloc fosc amb una temperatura constant d'almenys + 18 ° С, o fins i tot més càlida, fins a + 27 ° С.
El suc hauria de començar a fermentar al dia següent, i aquest procés és difícil de perdre: es forma un cap espumós de polpa a la superfície. Diverses vegades al dia és necessari remoure el suc, dissolent el tap espumós, amb un pal de fusta o simplement a mà. Al cap de 3-4 dies, la polpa s’ha d’il·luminar una mica, apareixerà un aroma peculiar i s’escoltarà un lleu xiulet: es tracta del diòxid de carboni que surt. En aquesta etapa, el suc s’ha d’extreure de la polpa. La part espumosa superior s’elimina amb cura amb un colador de plàstic i s’extreu a fons. Després es pot llençar la polpa.
El suc restant es filtra diverses vegades a través de diverses capes de gasa o un altre drap adequat fins que només quedi suc clar i lleuger. Un esforç múltiple no només ajuda a eliminar l'excés de partícules, sinó que també satura el suc amb oxigen, cosa que permet que el llevat de vi comenci a funcionar immediatament.
Addició de sucre i fermentació activa
Per què és bo? vi de raïm casolà, de manera que això passa perquè, a part de les fruites i el sucre en si, no requereix res per a la seva fabricació. Però la quantitat necessària de sucre depèn en gran mesura de la varietat de raïm, més exactament, del seu contingut en sucre. La majoria de les receptes fan servir entre 2 i 3 kg de sucre per cada 10 kg de raïm. Però els viticultors experimentats aconsellen afegir sucre en porcions, esperant que es processi completament durant el procés de fermentació del vi. És a dir, inicialment, s’afegeix aproximadament un 30% de sucre de la quantitat prescrita a la recepta al suc purificat de la polpa.3-4 dies després de l’inici de la fermentació activa, es provarà el futur vi i, si sembla àcid, vol dir que el sucre ja s’ha processat i cal afegir-lo.
Com fer-ho bé? Cal abocar 1-2 litres de suc de fermentació en un recipient separat i remoure la quantitat de sucre necessària. Cal procedir del fet que s’afegeixen uns 50 grams de sucre alhora a 1 litre de la quantitat total de suc. A continuació, torneu a abocar el xarop resultant al suc i torneu a fermentar. Aquest procediment s’ha de repetir 3-4 vegades més durant les primeres tres setmanes de fermentació del futur vi.
I el que es fa amb el suc inicialment després que se li hagi afegit la primera porció de sucre. S'aboca en envasos especials per a la fermentació; normalment els pots de vidre o les ampolles amb tapa segellada tenen el seu paper.
Després, s’instal·la un segell d’aigua al contenidor amb suc. Es necessita per a l’alliberament lliure del diòxid de carboni resultant i, al mateix temps, protegir-lo de la interacció amb l’oxigen. Molt sovint a casa, en lloc d’un precinte d’aigua, s’utilitza un guant de goma estèril que punxa un petit forat en un dels dits. Es posa al coll d’un pot o ampolla i s’hi fixa fermament i hermèticament, es cobreix amb cera o plastilina des de l’exterior.
Per a una bona fermentació, el recipient amb el futur vi es col·loca en una habitació amb una temperatura mínima de + 15 ° C. Per al vi elaborat amb raïm verd, les condicions òptimes de temperatura seran de + 16 ° C + 22 ° C.
En aquestes condicions, el vi casolà pot fermentar de 30 a 60 dies.
El fet és que els bacteris morts s’acumulen al sediment i, si no es fa, el vi es pot tornar més amarg.
Maduració del vi
El senyal per al final de la fermentació del vi és la baixada del guant. S'ha de formar un sediment solt a la part inferior i s'ha de drenar el vi sense tocar-lo. Per fer-ho, es col·loca amb antelació en un lloc més alt i es posa un extrem d’un tub transparent en un recipient amb vi, sense portar-lo a un sediment a més de 3 cm. Col·loqueu l’altre extrem en una ampolla neta i seca on vessareu el vi. En aquest punt, s’ha de tastar el vi i, si cal, afegir sucre per última vegada.
Si no és necessari afegir sucre, les ampolles amb vi vessat es tanquen hermèticament amb taps de suro i es col·loquen per madurar en una habitació amb una temperatura de + 5 ° C a + 16 ° C. El més important és que quan el vi jove madura, no hi ha salts de temperatura diaris. L’etapa de maduració del vi pot durar de 40 a 360 dies. Durant el procés de maduració, si veieu l’acumulació de sediment a la part inferior de l’ampolla, haureu d’abocar el vi a un altre bol amb la mateixa palla. Això s’ha de fer fins que pràcticament deixa de formar-se el sediment.
El vi es pot considerar completament preparat. Es pot emmagatzemar en condicions adequades fins a 5 anys.
El procés d’elaboració de vi casolà pot semblar descoratjador la primera vegada. Però si feu tots els procediments correctament almenys una vegada, no hauríeu de tenir cap dificultat en el futur.
