Contingut
És tan concebuda per la natura que molt poques persones fan servir freixes fresques de muntanya així, ja que té un sabor astringent amarg. Però per a les melmelades, les conserves són molt adequades. I quin vi tan deliciós que resulta! Es tracta de cendres de muntanya que s’utilitzen durant molt de temps en l’elaboració del vi.
El vi de sorba vermell casolà té una aroma de tarta. Però fins i tot això no és el més important. El vi de cendra de muntanya també té propietats curatives. Recolza el sistema immunitari, millora la circulació sanguínia i els processos metabòlics del cos. A més, aquesta beguda conté una gran quantitat de vitamines i minerals.
Cuinar baies
Qualsevol ama de casa o propietari pot preparar una beguda llúpol a base de baies de sorbal, preparada a casa, si hi ha ganes i paciència. Però, el més important és recollir les baies a temps perquè no hi hagi amargor a la beguda acabada. És per això que els fruits es cullen per elaborar vi a casa després de les gelades. A causa de la gelada que colpeja la baia, es torna més dolça, ja que el seu contingut en sucre augmenta al màxim.
Per fer vi de sorba vermell casolà, podeu utilitzar baies de sorbal salvatge o cultivades. Però la beguda més luxosa amb un gust exquisit s’obté a partir d’aquestes varietats: "Magrana", "Licor", "Burka". El vi de postres de cendra de muntanya resulta ser fort, aromàtic.
Per preparar un litre de beguda llúpol, necessiteu de 4 a 4,5 kg de baies. Abans de preparar el most, heu de treure les branquetes, però no cal rentar-lo, ja que encara s’ha d’abocar amb aigua bullent abans de preparar el vi.
Sobre les propietats beneficioses del vi
Com ja hem assenyalat, el vi de sorba casolà és un producte valuós. Parlem d'això amb més detall:
- marcades propietats diürètiques, colerètiques i diaforòtiques;
- estalvia de refredats;
- afavoreix la fàcil neteja intestinal;
- estimula el treball del cor, fetge, estómac;
- inhibeix el creixement de malalties fúngiques.
Cal tenir en compte que també hi ha contraindicacions per a l’ús de vi de sorba casolà. Si teniu hemofília o un trastorn hemorràgic, és millor no provar la beguda.
Per millorar el gust, els viticultors afegeixen sucs de nabiu, poma o altres al vi de cendra de muntanya. Per exemple, s’afegeixen sis parts de suc de poma a quatre porcions de suc de sorba.
Com preparar adequadament el vi: receptes
Hi ha moltes tecnologies i receptes per elaborar vi de freixe de muntanya, però parlarem de com fer vi casolà a partir de baies de freixe de muntanya, sense problemes especials. La beguda intoxicada resulta d’un delicat color taronja-rosat.
Primera recepta: els clàssics de l’elaboració del vi
Per fer vi de cendra de muntanya a casa, necessitem els components següents:
- cendra de muntanya - 10 kg;
- aigua 4 litres (si es desitja, afegiu suc de poma en proporció 1: 1);
- sucre granulat: 2 kg;
- panses - 150 grams (es poden substituir per raïm).
Característiques de la cuina
- Abans de fer vi a casa, aboqueu les baies sense tija amb aigua bullint durant mitja hora. Repetirem aquest procediment dues vegades. Gràcies a això, hi haurà menys tanins i el vi acabat no serà massa acurat.
- Passem les baies preparades per un triturador de carn i passem per un drap de cotó o gasa en diverses capes.
- Poseu la polpa en una ampolla amb un coll ample i ompliu-la d’aigua a una temperatura de 70 graus. Després de remenar, deixeu refredar a temperatura ambient.
- A continuació, afegiu suc de sorbal, la primera part de sucre granulat, raïm sense rentar. El raïm per al vi de sorba casolà es tritura a casa, però no cal rentar-lo, ja que el seu revestiment blanquinós és el responsable de l’èxit de la fermentació.
- Després de barrejar els ingredients, lligueu el coll de l'ampolla amb una gasa i poseu el most en un lloc càlid (18 graus) i fosc.
- Durant la fermentació, el futur vi de cendra de muntanya començarà a fer escuma i es notarà una olor agra. Aquest és el senyal: és hora de filtrar l’herba.
- Afegiu sucre al suc sense la polpa de les baies i torneu a fer fermentar el vi casolà. El contenidor ha de ser gran perquè no s’ompli un terç del contenidor. Cal posar-se un guant a l’ampolla, després de perforar un dels dits amb una agulla. Sota la influència dels gasos, el guant s’inflarà i al final de la fermentació caurà.
- El most per fer vi casolà hauria de fermentar una segona vegada durant almenys dues setmanes en un lloc fosc i molt càlid. Cal mantenir la temperatura entre 20 i 30 graus. En aquest moment, al contenidor s’observaran bombolles de gas que “mouen” cap amunt i cap avall.
- Quan les bombolles desapareixen i el fons del recipient tanca el sediment, aboquem el vi jove de cendra de muntanya elaborat a casa en ampolles esterilitzades netes. Cal fer-ho amb cura per no aixecar les deixalles.
- Els tanquem hermèticament i els posem en un lloc fresc a una temperatura no superior a 15 graus. Els rajos del sol no haurien de caure sobre el contenidor. El vi jove ha de quedar durant uns 4 mesos i no cal tocar-lo. Durant aquest temps, el vi no només assolirà les condicions desitjades, sinó que també apareixerà un nou sediment a la part inferior.
Torneu a escórrer del sediment. El deliciós vi de sorba vermell a casa segons la recepta clàssica està a punt. Tanquem les ampolles, les posem horitzontalment i les posem en un lloc fresc.
Aquest vi, quan es creen les condicions d’emmagatzematge correctes, no es deteriora durant diversos anys. A més, com més llarga és l’exposició, més agradable i dolça és la beguda intoxicada.
Segona recepta
Prepareu-vos amb antelació:
- 2 kg de baies;
- sucre granulat: 2 kg;
- aigua - 8 litres;
- clorur d'amoni: 0,3 grams per litre de most.
Comencem a cuinar
- Primer cal coure la cendra de muntanya. Cal descongelar les baies i abocar-les amb aigua bullent durant mitja hora. A continuació, aboqueu-ho amb aigua freda, deixeu escórrer el líquid i feu el puré de patates dels fruits del sorbal vermell de la forma que vulgueu.
- Transferim la massa a una ampolla gran, afegim aigua, aboquem un quilogram de sucre granulat i amoni. Si aquest ingredient no està disponible, substituïu-lo per panses.
- Tireu un guant mèdic a la part superior de l'ampolla, foradeu prèviament qualsevol dit amb una agulla i poseu-lo a escalfar per fermentar.
- Al cap d’una estona, el procés s’atura, és el moment d’afegir la resta de sucre.
Després de la fermentació secundària, escorreu el vi de la casa de les cendres de muntanya del sediment, aboqueu-lo en ampolles netes i segleu-lo hermèticament. La beguda madurarà durant almenys quatre mesos. Colar-lo i abocar-lo en un altre recipient abans d’utilitzar-lo.
La tercera recepta és senzilla
Fer vi a partir de cendra de muntanya segons una recepta senzilla no és realment difícil i els ingredients són mínims: cendra de muntanya - 2 kg i sucre al gust. Com a regla general, s’afegeix aproximadament un quilo i mig de sucre granulat a 2,5 litres d’aigua.
Descongelar la baia i ruixar-la amb aigua bullent. Tritureu-ho en una trituradora de carn i, a continuació, extreu el suc i aboqueu-lo en una ampolla. Afegim aigua i sucre al futur vi a la nostra discreció, després d’haver-lo tastat prèviament.
Quan el sucre granulat s'hagi dissolt, poseu un segell d'aigua al recipient o tireu-vos d'un guant de goma i deixeu-lo fermentar. Quan el procés s'hagi completat, traieu el segell d'aigua o el guant, filtreu el sediment i aboqueu-lo en ampolles estèrils.
El vi de sorba de fabricació pròpia resulta fragant, amb un gust acrit.
Quarta recepta
Necessitarem:
- 2 kg de baies de sorba vermella;
- 9 litres d’aigua;
- sucre en gra a la seva discreció;
- un grapat de panses.
Posem les baies descongelades i picades per fer vi en un recipient gran i aboquem 9 litres d’aigua bullent. Tapar amb gasa i deixar fermentar. Al principi del procés, filtrem la base, hi afegim sucre.
Després de dissoldre el sucre, aboqueu-lo immediatament en ampolles, poseu-hi 3 panses a cada ampolla. No cal rentar-lo, ja que els fongs de llevat es troben a la seva superfície.
Tanquem el recipient amb vi hermèticament i el guardem en un lloc fresc i fosc. Posem les ampolles horitzontalment i esperem uns 3-4 mesos perquè finalitzi el procés de fermentació.
La recepta de tintura de sorba també és útil:
En lloc d’una conclusió: consell
- Si ho desitgeu, en lloc d’aigua, podeu fer servir suc de poma, no més de la meitat del volum.
- És millor prendre panses negres, amb la fermentació més intensa.
- Segons les receptes, es recomana afegir sucre dues vegades quan s’elabora vi. Però alguns viticultors divideixen aquest procés en tres parts. Això permet controlar el procés de fermentació i seleccionar la dolçor desitjada del vi.
- Si voleu prendre una beguda dolça de llúpol, podeu afegir de 500 grams a 4 kg de sucre, sense comptar l’ingredient indicat a la recepta.
El vi casolà de cendra de muntanya és una gran addició als plats de carn. Però molts coneixedors de la beguda beuen una mica, com la medicina.
