Contingut
El vi vegetal de carbassa és una beguda original i no és familiar per a tothom. En augmentar la carbassa, els productors d’hortalisses tenen previst utilitzar-la en cassoles, cereals, sopes i productes de forn. Però potser ni tan sols recorden una beguda alcohòlica. No totes les mestresses de casa saben la recepta per fer vi de carbassa a casa.
Quin és el record dels licors de carbassa per als amants del vi casolà? Per descomptat, l’aroma de la fruita i el sabor lleugerament acrit. No hi ha res per comparar-lo, de manera que el vi de carbassa es pot anomenar únic. La qualitat més important de la beguda és que conserva totes les propietats del suc d’un vegetal saludable. Conté vitamines i nutrients de la carbassa madura.
Penseu en les opcions per fer vi casolà a partir d’una verdura sana a casa, perquè no es pot trobar una beguda a les botigues.
Comencem a preparar-nos
Qualsevol tipus de carbassa és útil per als viticultors.
El més important és que els fruits estiguin madurs i no es facin malbé. L’ombra del vi depèn del color de la polpa de carbassa, però en cas contrari la diferència és insignificant. Escollir fruites pures. Si l’àrea de podridura o deteriorament és petita, simplement la podeu tallar.
Cal esterilitzar tots els instruments i contenidors per elaborar vi. Això protegirà el vi de la floridura i el deteriorament. També em rento les mans a fons.
Per preparar una deliciosa beguda vegetal forta, hem de prendre:
- Carbassa de 3 kg;
- 3 litres d’aigua neta;
- 300 g de sucre granulat i 5 g d’àcid cítric per 1 litre de líquid;
- 50 g de panses (sense rentar) o llevat de vi per cada 5 litres de most.
L’àcid cítric del vi de carbassa actua com a conservant i estabilitzador de l’acidesa. La seva presència redueix el risc de contaminació del vi amb microflora patògena i millora el procés de fermentació.
El contingut de sucre del vi de carbassa no ha de ser superior al 20%, de manera que hi afegim sucre per parts, preferiblement iguals.
Si el llevat de vi no estava a l’abast, prepareu-la amb antelació a partir de panses sense rentar. Es trigaran 3-4 dies a preparar-la, així que prepararem la beguda més endavant.
Aboqueu les panses en un pot, afegiu-hi sucre (20 g) i aigua (150 ml). Ho barregem tot, ho tapem amb gasa i el traslladem a una habitació fosca amb temperatura ambient. La preparació de l’arrencada ve determinada per l’aparició d’escuma a la superfície, el xiulet de la composició i l’olor de fermentació. Si això no passa, us heu trobat amb panses processades i les haureu de substituir. Algunes mestresses de casa preparen immediatament un entrant per al vi de carbassa a partir de baies de grosella, pruna o cirerer.
El vi de carbassa casolà es pot elaborar de moltes maneres diferents. Considerem els més populars.
Opcions de beguda forta vegetal
Per obtenir una introducció a les tècniques d’elaboració del vi de carbassa, proveu de fer cada recepta amb una petita quantitat de verdures. A continuació, tria el millor.
Recepta bàsica
Preparació del llevat.
La meva carbassa, la pell i les llavors, piqueu la polpa. Farà un rallador de cuina, un triturador de carn o un processador d’aliments. Hem d’aconseguir puré de carbassa.
En un cub o cassó, diluïu el puré de carbassa resultant amb aigua en proporció 1: 1 i afegiu-hi la massa fermentada.
Afegiu àcid cítric i sucre granulat (meitat).
Remeneu fins que quedi suau.
Tapem el recipient amb gasa, el traslladem a un lloc fosc, deixem 4 dies.
Remeneu la polpa flotant regularment.
Filtrem la barreja de carbassa a través d’una gasa plegada en 3 capes i exprimim el pastís.
Afegiu-hi sucre, 100 g per 1 litre d’aigua, amb la qual diluïm el puré de carbassa.
Aboqueu-ho en un recipient preparat per a la fermentació del vi de carbassa. No omplim més de ¾ del volum.
Instal·lem un segell d'aigua a partir d'un guant o d'un tub de plàstic.
Ho posem en una habitació fosca, si no és possible, el tapem i el mantenim a una temperatura de 18 ° C -26 ° C.
Al cap d’una setmana, afegiu la resta de sucre granulat al vi, 100 g per 1 litre d’aigua. Per fer-ho, cal escórrer una mica de suc (350 ml), diluir el sucre i tornar-lo a abocar a l'ampolla.
Posem un segell d’aigua i esperem el final de la fermentació.
A continuació, tastem el vi jove per obtenir dolçor, afegim sucre i una mica d’alcohol, si cal (fins a un 15% en volum). Alcohol opcional. Amb l’addició de sucre, mantingueu el segell de l’aigua durant uns dies, de manera que la possible fermentació no perjudiqui les ampolles.
Posem el vi al celler durant sis mesos. Si apareix un sediment, filtreu el vi de carbassa. Quan no hi ha sediment, la beguda està a punt.
Camí ràpid
Accelerem el procés de fermentació de la beguda de carbassa escalfant la base del vi.
La meva carbassa, la pell i les llavors.
Talleu-les a rodanxes i poseu-les en una cassola.
Afegiu aigua perquè el nivell d’aigua i carbassa sigui igual.
Cuini a foc lent fins que la carbassa estigui tova.
Transferim la massa acabada a un recipient per vi: una ampolla, un barril.
Afegir malta d’ordi. La norma és de 2 cullerades. culleres per cada 5 litres de massa. Poseu sucre al gust i ompliu-lo amb aigua calenta.
Deixeu refredar la barreja, tanqueu la tapa i poseu un segell d'aigua.
Deixem el vi durant un mes perquè fermenti en un lloc càlid, però sense llum solar.
Tan bon punt acabi el procés de fermentació, embotellem el vi i el posem en un lloc fresc. Després d'un parell de setmanes, podeu provar-ho.
Mètode suspès
Per a aquesta versió de vi de carbassa, heu de triar una verdura rodona amb un pes gran: 10 kg o més.
Tallar només la part superior del fruit.
Traiem les llavors i una mica de polpa.
Aboqueu sucre granulat al forat a raó de 5 kg per cada 10 kg de pes de carbassa, i després 2 cullerades. cullerades de llevat (sec) i aboqueu aigua a la part superior.
Cobrim amb una tapa natural: un tall de la part superior del cap.
Aïllem totes les esquerdes, es pot utilitzar cinta adhesiva.
Posem la carbassa en una bossa de plàstic, aïllant completament l’accés a l’aire. Per fer-ho, embenem la bossa el més estretament possible.
El pengem en un lloc càlid, preparat un ganxo fiable.
L’envàs hauria d’estar a una alçada de 50-70 cm del terra, substituirem la pica que hi ha a continuació.
La deixem fermentar durant 2 setmanes, com a conseqüència del procés, la carbassa s’ha de posar tova.
Un cop passat el temps adequat, calqueu la carbassa per la bossa i deixeu que el vi s’escorri a la conca.
Després d’escórrer, aboqueu la beguda forta en una ampolla i prepareu que maduri.
Després que la fermentació s’hagi aturat completament, filtrem el vi de carbassa amb molta qualitat i l’abocem amb cura en petites ampolles. Es pot tastar vi.
Conclusió
Sens dubte, us agradarà la beguda original. Proveu diferents maneres d’elaborar vi per trobar la vostra pròpia marca.
