Contingut
El shiitake marinat per a l'hivern és un plat fantàstic que resulta ràpid i saborós. Normalment, el shiitake i diverses espècies s’utilitzen en receptes: coriandre, alfàbrega, julivert, llorer i clau. El plat es pot guardar a la nevera durant molt de temps, abans de servir el shiitake, es renta de la marinada.
Preparació per marinar bolets shiitake
Per fer un deliciós berenar de shiitake, cal estar segur de la qualitat del producte. No han de ser letàrgics, cucs o florits. Només els més frescos i de màxima qualitat són aptes per cuinar.
Snack picant de xiitake
A les festes se serveix un aperitiu picant i cruixent de shiitake com a complement a plats secundaris o com a menjar autònom. Si l’escampeu amb herbes i afegiu verdures picades, podeu servir-lo amb productes alcohòlics.
Això es pot fer al forn o al microones, així com al vapor, si els poseu al coll en una cuina de mantell. Les tapes s’esterilitzen per separat. Cal bullir-los durant 15 minuts. amb aigua en una cassola petita.
Els bolets s’han de rentar i pelar abans de cuinar-los. Si cal, traieu la cama o retalleu-la lleugerament. Es seleccionen els ingredients necessaris per al decapatge:
- vinagre;
- clau d'olor;
- grans de pebre negre;
- Full de llorer.
Tots els ingredients rentats s’han d’assecar sobre una tovallola perquè no quedi excés d’humitat.
Com escabetxar bolets shiitake
La recepta més senzilla triga uns 45 minuts. Cal marinar el shiitake només en envasos esterilitzats i utilitzar un adob calent.
Per fer-ho, heu de preparar els bolets. Rentar, netejar, treure la cama. Després s’han de bullir, escórrer i bullir en aigua nova amb l’addició dels ingredients necessaris, inclosa la sal, el sucre, el vinagre i altres condiments i espècies.
Aperitiu de bolets xiitake marinat
Els bolets es transfereixen als pots i s’aboquen amb adob. També podeu esterilitzar els pots acabats. Per fer-ho, es cobreixen amb tapes, es col·loquen en una cassola gran, plena d’aigua, que s’allunya lleugerament del coll. Bull durant uns 25 minuts. per 1 litre, però podeu ometre-ho si bulliu tots els ingredients amb una alta qualitat. Enrotlleu les tapes i deixeu-les coure. Després es posen a la nevera i s’hi guarden.
Receptes de Shiitake en vinagre
Cuinar el shiitake en escabetx consisteix en tallar-los, bullir-los i enrotllar-los en un pot. Diverses receptes per fer shiitake en escabetx inclouen ingredients com la mel, la salsa de soja i el gingebre.
La recepta clàssica de shiitake en escabetx
Per crear una marinada estàndard i preparar un aperitiu, necessitareu:
- bolets - 200-300 g;
- gingebre 15 g (cru);
- un got d’aigua neta;
- vinagre 6%: un terç del got;
- salsa de soja: un terç del got;
- mitja culleradeta de clau;
- mel natural: un terç d’un got;
- mitja culleradeta de grans de pebre negre;
- sal - mitja cullerada.
Shiitake marinat
Cuina pas a pas:
- Cal rentar i pelar el producte principal i el gingebre. La cama es separa de l’ingredient principal i es talla la tapa en diverses parts per marinar-la millor. Podeu cuinar-lo sencer si el barret és petit o si heu d’esperar més temps per salar.
- Talleu el gingebre a tires petites, podeu ratllar-lo sobre un ratllador gruixut.
- S'aboca aigua en un cassó, s'hi envia la base del plat i es bull amb l'addició d'una petita quantitat de sal. Després que l’aigua bulli, es redueix la potència del foc i es deixa coure a foc lent durant 7 minuts. La primera aigua s’ha d’escórrer mitjançant un colador.
- S'aboca aigua pura en un cassó, s'afegeix vinagre, gingebre i altres productes. Coeu la marinada fins que bulli, afegiu-hi el producte principal. El temps de cocció és d’uns 35 minuts. Tots els productes han d’estar preparats. Després de treure’l de l’estufa, deixeu refredar l’adob.
- Mentrestant, el shiitake en escabetx es col·loca en pots esterilitzats de manera que quedi el mínim de buits possible. De la marinada s’eliminen les espècies fragants (claus i pebrots) i s’hi aboquen pots. Podeu esterilitzar el producte acabat en una cuina. Després d’això, cal estrènyer les tapes, refredar la peça i posar-la a la nevera.
Receta picant de xiitake en vinagre
L’aperitiu picant conté grans de gingebre i pebre negre a la recepta. Tots els ingredients es tracten prèviament amb aigua i es netegen. Necessitaria:
- mig quilogram de bolets;
- uns quants grans d'all;
- gingebre;
- Full de llorer;
- clau d'olor;
- coriandre: un pessic;
- vinagre 6%: una cullerada;
- adjika (sec);
- sal.
Cuina pas a pas:
- L’ingredient principal es renta i es bull en aigua bullent durant uns 10-15 minuts. A continuació, s'aboca a través d'un colador i es renta de nou amb aigua freda, es deixa refredar sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.
- Per a la marinada, necessiteu una cassola d’aigua neta, d’uns 0,5 litres. A l’aigua s’afegeixen espècies, alls, gingebre. La salmorra hauria de bullir durant 15 minuts i, a continuació, s’hi afegirà l’ingredient principal i es bull durant uns 7 minuts més.
- Amb una cullera, el contingut de la paella es transfereix als pots de manera que quedi menys buits, i després s’aboca l’adob i el vinagre. Els bancs s’enrotllen, es refreden i es col·loquen en un prestatge fresc de la nevera. El plat ja està a punt en pocs dies.
Shiitake picant en vinagre
Si es desitja, es poden afegir cebes, pastanagues i altres espècies a la recepta. Cal processar les verdures abans de fer escabetx, per exemple, fregir-les en una paella amb oli vegetal o coure a foc lent amb shiitake en escabetx.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Si el shiitake es cou correctament, és a dir, bullit, escabetxat i posat en plats estèrils i enrotllat hermèticament, la seva vida útil a la nevera pot ser d’1 any aproximadament. Al mateix temps, és important que s’observi el règim de temperatura, no s’hauria de permetre la llum solar directa ni l’emmagatzematge a altes temperatures.
Per comprovar l’estanquitat de la peça, es col·loca el pot a la tapa. Si no fuita, l'estanquitat no es trenca. L’aperitiu en escabetx es pot guardar al congelador i és perfecte per fer sopes.
El producte obert només s’ha de guardar a la nevera i consumir-lo en pocs dies. No s’ha de menjar xiitake en vinagre amb sabor evident o defectes visuals.
Conclusió
El shiitake en escabetx s’adapta bé a qualsevol menjar com a plat principal amb acompanyament o com a aperitiu per prendre una beguda forta. El shiitake fresc sencer s'adorna amb l'addició d'espècies al gust. L’aperitiu s’emmagatzema durant molt de temps i la preparació d’aquest plat triga menys d’una hora.
Serviu-ho amb un plat secundari o en un plat amb verdures picades. Espolvoreu amb herbes. El millor és rentar el shiitake en escabetx de la salmorra si es vol utilitzar en una amanida.
