Contingut
Serushka s’assembla a un bony de gust i aparença. El seu dens cos fructífer no s’esfondra per la mínima pressió, a diferència d’altres representants de la família Syroezhkov, a la qual pertany. Els grans en vinagre no són inferiors al gust d’espècies de bolets més valuoses.
Preparació de les arracades per al decapatge
Els serushki es classifiquen com a bolets comestibles condicionalment. Són segurs per menjar si es processen adequadament. Els cossos fruiters s’han d’examinar i classificar. Per al decapatge, trieu exemplars petits i mitjans sense forats de cuc i no es podreixin. També podeu cuinar grans cossos fructífers, prèviament tallats a trossos. Però després es veuen menys impressionants als bancs.
El treball preparatori triga molt més que el procés d’adobació en si. Els barrets i les potes es netegen de grans deixalles i es mullen una estona amb aigua. Després, cal esbandir cada còpia per separat amb aigua corrent. Una gran quantitat de petites restes es recullen entre les plaques de la part inferior de la tapa, que s'han de treure abans de coure-les. Podeu simplificar el procés de neteja eliminant la capa lamel·lar. Sovint, quan traieu les plaques, podeu trobar forats de cuc a la part inferior de la tapa que abans no eren visibles. Aquests exemplars no són aptes per al menjar.
La segona vegada, els cossos de fruita es remullen en una solució feble de clorur de sodi durant una hora i mitja. Això s’ha de fer per desfer-se del sabor amarg inherent a alguns representants del regne dels bolets. Abans de procedir al tractament tèrmic, s’escorre l’aigua salada, es renten els taps i les potes i s’omplen d’aigua durant una hora més. El temps total de remull ha de ser d’unes 5 hores.
Els serushki es bullen en una mica d’aigua durant 20 - 25 minuts.
Com escabetxar bolets
Quan els bolets es rentin i es bullin, podeu continuar amb altres accions. No és difícil marinar serushki pas a pas segons la recepta.
Com refredar els bolets d’escabetx
Amb el mètode de decapatge en fred, els taps preparats es bullen poc temps a la salmorra preparada. Aquesta preparació conserva l’aroma i el sabor especials dels bolets. Els pots hermèticament segellats es poden guardar durant diversos mesos en un lloc fresc.
Per preparar la salmorra, poseu a ebullició la sal i l’aigua de les espècies. S'aboca el vinagre per últim. Per no interrompre l’aroma de la peça, s’utilitzen fulles de llorer i una mica de pebre negre en pèsols a la salmorra. Els amants dels adobats picants afegeixen clau, trossos de canyella i pèsols de pimenta. Però val la pena recordar que l’excedent d’espècies emmascararà el sabor i l’aroma naturals de serushki.
Procés de cocció en fred dels bolets en escabetx:
- Feu bullir aigua amb sal i espècies.
- Poseu els cossos de fruita bullits en salmorra i bulliu-los 10 minuts.
- Aboqueu-hi vinagre.
- Poseu la massa acabada en pots i enrotlleu les tapes: vidre o metall.
L’escuma augmenta durant la cocció. S’ha d’eliminar constantment perquè la salmorra resulti lleugera. Algunes mestresses de casa aboquen oli de gira-sol o d’oliva en pots de salmó gris marinat, que es pre-bullit. Així, s’obté una pel·lícula d’oli a les tapes metàl·liques. Posteriorment, protegirà el serushki en vinagre dels danys.
Com adobar les arracades calentes
Amb el mètode de conservació en calent, els cossos de fruita prèviament bullits s’aboquen amb aigua i es bullen juntament amb espècies i sal. El procés de cocció dura entre 40 i 50 minuts. Serushki remena constantment i elimina l’escuma. Al final de la cocció, aboqueu-hi una porció de vinagre i mantingueu-ho al foc uns minuts més. Els barrets es col·loquen en pots nets i càlids i s’omplen de salmorra fins a la part superior.
Els serushki en escabetx calents es tanquen amb tapes metàl·liques. Per tal que el segellat sigui d’alta qualitat, les llaunes s’instal·len “sota l’abric de pell”, amb el coll cap avall. Amb aquest mètode, la tapa s’atrau millor i protegeix el contenidor de la penetració de l’aire.
Receptes Serushki en vinagre
Cada mestressa de casa té la seva recepta preferida de bolets en escabetx. Serushki es pot conservar utilitzant diferents concentracions de vinagre. Hi ha receptes que utilitzen vinagre de vi o àcid cítric.
La recepta clàssica de serushki en vinagre per a l’hivern amb vinagre
Per a 1 kg de serushki bullit pelat necessitareu:
- 300 ml d’aigua;
- 1 cda. l. sal;
- fulla de llorer;
- uns pèsols de pebre negre;
- una mica de llavors d'anet;
- 1/2 culleradeta vinagre (70%);
- oli vegetal - per completar.
Seqüència de cocció:
- Poseu les arracades en un recipient d’esmalt.
- Per omplir d’aigua.
- Afegir les espècies i la sal.
- Feu-ho bullir i deixeu-ho coure entre 30 i 40 minuts.
- Afegiu vinagre i remeneu-ho.
- Coeu-ho 5 minuts més.
- Disposar la massa de bolets preparada en pots, aixafant lleugerament la massa.
- Aboqueu l'oli bullit en una capa fina.
- Estireu les tapes.
Gireu els pots d’arracades en vinagre i col·loqueu-los sota una manta càlida. Les conserves estaran llestes per menjar en un dia.
Recepta de bolets serushki marinats amb ceba i pastanaga
Per als bolets marinats amb ceba i pastanaga, necessitareu:
- 1 kg de serushki bullit;
- 300 - 350 ml d’aigua;
- 2 cebes mitjanes;
- pastanagues petites;
- 1 cda. l. sucre i sal de taula;
- 2 cullerades. l. vinagre de taula, concentració 6%;
- uns quants grans de pebre;
- 1 - 2 caps de clau;
- fulla de llorer
Cuinar serushki en escabetx:
- Talleu la ceba fina a mitges anelles.
- Piqueu les pastanagues a daus petits o cercles prims.
- Afegiu espècies, sucre i sal a l’aigua.
- Bullir.
- Afegir les pastanagues i coure-les fins que estiguin tendres.
- Poseu bolets i cebes en un cassó.
- Coeu-ho durant 20 minuts.
- Afegiu vinagre.
- Cuini durant 2 - 3 minuts.
- Col·loqueu-los en pots i tanqueu-los bé. Deixeu refredar el recipient amb el producte en vinagre "sota un abric de pell", amb les tapes cap avall.
Grans en vinagre amb àcid cítric
Per conservar 1 kg de bolets en escabetx preparats de la manera habitual, necessitareu:
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1, 5 Art. aigua;
- 5 g d’àcid cítric;
- uns quants grans de pebre;
- uns trossos de pimenta;
- mongetes d’anet;
- fulla de llorer;
- unes fulles de grosella.
Procediment de cocció:
- Bullir aigua en un bol d’esmalt.
- Afegiu-hi els grans, les espècies i la resta d’ingredients.
- Bulliu-ho durant no més de mitja hora.
- Poseu els grans juntament amb la salmorra en pots esterilitzats nets.
- Remull els bolets escabetxats en pots bolcats sota un refugi càlid.
Fragant serushki en vinagre amb vinagre de vi i espècies
El vinagre de vi afegirà un picant especial al serushki en vinagre. Aquesta recepta és perfecta per als amants de les marinades picants.
Per preparar 1 kg de bolets en escabetx, cal:
- 1/2 cullerada. vinagre de vi;
- 1 cda. aigua bullida;
- sal i sucre 1,5 cullerades cadascuna l.;
- cap de ceba petit;
- Full de llorer;
- uns pèsols de pebre negre;
- 2 pèsols de pimenta;
- 2 caps de clau;
- 1/3 culleradeta llavors d'anet sec.
Passos per fer serushki en vinagre aromàtic:
- Poseu la ceba ben picada al vinagre i deixeu-la reposar 5 minuts.
- Afegiu aigua i espècies.
- Coeu-ho durant 15 minuts.
- Afegiu grans cuits precuinats.
- Coeu-ho durant 7-10 minuts.
- Disposar en pots escalfats.
- Recarregar amb salmorra i segellar.
- Refredeu els pots i guardeu-los.
Termes i condicions d'emmagatzematge
El mètode d’emmagatzematge de serushki en escabetx és el mateix que per a qualsevol altre espai en blanc. A una temperatura de -5 SobreAmb el termini de conservació dels productes pot ser d'un a dos anys. Si els bolets en vinagre s’emmagatzemen a temperatura ambient, el període es limita a 1 - 2 mesos des de la data de preparació.
Abans de menjar serushki en vinagre per menjar, heu d’assegurar-vos que la tapa del pot no estigui inflada i que la salmorra quedi transparent. L’obturació del líquid al contenidor indica que els aliments enllaunats s’emmagatzemaven incorrectament o que el procés de cocció es va veure interromput. Està totalment prohibit menjar aliments en escabetx. Les llaunes de perles de plata poden contenir bacteris botulistes, que són un verí fort per al cos humà, causant intoxicacions alimentàries. Això pot ser fatal.
Conclusió
Els grans en vinagre són deliciosos. Podeu cuinar conserves no només a l’estiu, sinó també a l’hivern. N’hi ha prou amb bullir els grans rentats i posar-los al congelador per guardar-los. Els bolets no perdran el seu sabor quan es congelen.
