Contingut
Cada país té les seves pròpies receptes per cuinar preparacions de col. A Rússia i Alemanya, és habitual fer-lo fermentar. I a Geòrgia, aquesta verdura es fa tradicionalment en escabetx. Aquest plat és picant, com és habitual a la cuina georgiana, per tant, sempre s’hi afegeixen pebrots picants, alls i altres espècies, a més de moltes verdures. El color rosat especial de la col en vinagre de Geòrgia es deu a l’addició de remolatxa, generalment crua i de vegades bullida. La intensitat del color depèn de la seva quantitat.
De la mateixa manera que totes les famílies russes tenen la seva recepta preferida per escabetxar, també a Geòrgia es prepara a la seva manera a totes les llars.
Tot i això, hi ha normes generals per a la preparació d’aquest plat, que són seguides per tothom.
Consells per cuinar col en escabetx georgiana
- El cap de col per cuinar no ha de ser molt gran, i encara més fluix.
- No talleu la verdura massa fina. Idealment, el cap de col es talla en diversos sectors i es talla la soca. La mida de les peces depèn de la densitat del cap de col. La col més estreta es talla a trossos més petits.
- La remolatxa es pot tallar de qualsevol manera: en anelles, tires o ratllades.
- L’all se sol col·locar en blancs a rodanxes senceres, a excepció dels grans grans: es tallen per la meitat.
- L’arrel d’api es talla en anelles. Els verds d’api s’acoblen a mà.
- Els pebrots picants es tallen en dues meitats longitudinals. Si voleu un plat més picant, podeu deixar les llavors.
- És millor utilitzar vinagre de poma: és més útil.
- La peça s’ha de cobrir completament amb salmorra, en cas contrari el producte es pot deteriorar.
- Emmagatzemeu la peça a treballar en fred.
Quan conegueu les tècniques per preparar productes, anem directament a les receptes.
La col en vinagre preparada segons aquesta recepta es produeix amb moderació. aguda... Es cou amb pastanagues, juntament amb una gran quantitat de sucre, les pastanagues li donen un sabor picant. Aquesta col en vinagre d’estil georgià és instantània. Després d’estar 24 hores a la nevera, ja està a punt per menjar.
Col georgiana amb pastanagues
Ingredients per a un cap de col mitjà:
- 3 pastanagues;
- 5 petites remolatxes bullides;
- 2 grans caps d'all;
- un got de sucre;
- 1 cda. una cullerada de pebre negre mòlt fresc, el podeu substituir per grans de pebre, necessiteu 15 trossos;
- 2 cullerades. cullerades de sal grossa;
- un got de vinagre al 9%;
- 0,5 tasses d’oli vegetal;
- 5 fulles de llorer;
- 2 litres d’aigua.
Ompliu els quadrats de col preparats amb sal grossa i deixeu-los salar durant un parell d’hores. Talleu la remolatxa bullida i les pastanagues crues a tires. Posem verdures en un pot gran de vidre per capes:
- per sota de la remolatxa;
- lavrushka i alls;
- col;
- pastanaga.
Preparar la marinada: bullir aigua amb espècies, sal i sucre durant 5 minuts. Reduïm el foc, afegim vinagre i oli vegetal. Al cap de 2 minuts, apagueu el foc. Ompliu la col quan la salmorra s’hagi refredat a un estat càlid.
La col preparada segons la recepta següent té un sabor picant, sobretot si utilitzeu la quantitat màxima de pebrots picants. Tingueu en compte: no s’hi afegeix sucre.
Si l’àcid de la col us atrau, utilitzeu vinagre de poma per cuinar-lo.
Col georgiana picant
Ingredients per a un cap de col mitjà:
- 1 remolatxa;
- 1 a 5 beines de pebrot picant;
- cap d'all;
- un munt de verds, la recepta clàssica utilitza fulles d’api;
- un litre d’aigua bullida;
- 2 cullerades. cullerades de sal.
Cuinarem en un pot de 3 litres. Posem els productes en capes: la capa inferior de remolatxa fresca tallada a tires, i després les herbes es van arrugar a les nostres mans.
N’hi ha prou amb fregar-lo una mica a les mans perquè estigui a punt d’abocar el suc i donar-lo a la salmorra.
Col·loqueu les meitats de pebrot picant i all sobre els verds. Repetiu les capes una vegada més. Prepareu salmorra d’aigua i sal i aboqueu-la en un pot.
Assegureu-vos de posar una càrrega, per exemple, una ampolla d’aigua de plàstic de petit diàmetre perquè s’adapti al coll de la llauna. Ho mantenim calent de 2 a 3 dies. Després ho traiem al fred.
És impossible sobreexposar la col al foc, en cas contrari no quedarà tan cruixent com requereix la recepta. Aquesta col georgiana es pot preparar per a l’hivern. Cal guardar-lo al fred.
Col georgiana amb rave picant
El rave picant afegit a la col georgiana, preparat segons la recepta següent, li confereix un sabor i una olor especials. Els verds estan representats per julivert no convencional.
Ingredients per a un cap de col d’1,5 kg:
- 2 remolatxes, arrel de rave picant, pebrot picant;
- julivert;
- cap d'all;
- 0,5 tasses d’oli vegetal i 9% de vinagre;
- un got de sucre;
- litere d'aigua;
- 3 cullerades. cullerades de sal.
És més convenient fer un blanc en un banc. Agafem remolatxa crua per aquesta recepta, la tallem a anelles. Tres rave picant sobre un ratllador gruixut. Barregem tots els ingredients. Preparem salmorra a partir d’aigua, sal, oli i sucre. Bull i refreda, però força. Aboqueu vinagre a la salmorra i aboqueu-lo en un pot. Introduïu la peça de treball refredada a la nevera.
Una deliciosa col georgiana serà un bon complement als plats de carn entre setmana. Un elegant aperitiu brillant decorarà la taula festiva. I el consum regular d’aquest valuós vegetal comportarà grans beneficis per a la salut i enriquirà el cos amb les vitamines necessàries per a l’hivern.
