Els tomàquets, juntament amb els cogombres, es troben entre les verdures més estimades a Rússia i s’utilitzen molts mètodes diferents per conservar-los a l’hivern. Però potser no tothom sap que no només es poden guardar per a l’hivern els tomàquets vermells, grocs, taronja i altres colors madurs, sinó també els verds no madurs.
A diferència dels seus homòlegs madurs, no es poden menjar immediatament, ja que encara contenen un alt contingut d’una substància tòxica: la solanina. Però són ideals per a diversos preparatius per a l’hivern. De fet, hi ha dues maneres principals de neutralitzar la solanina: remullar els tomàquets verds durant diverses hores amb aigua salada o sotmetre'ls a tractament tèrmic, per exemple, blanquejar. Per tant, tant el mètode d’omplir amb salmorra calenta com fred tomàquets verds en escabetx són igualment adequats perquè la preparació per a l’hivern ja no contingui substàncies tòxiques, sinó que, al contrari, agradaria amb el seu sabor i contingut d’elements útils.
Molta gent prefereix collir verdures i, en particular, tomàquets verds sense vinagre, creient amb raó que el vinagre no sempre millora el gust dels productes acabats i, a més, pot no ser útil per a tots els estómacs. I hi ha moltes receptes similars, de manera que sempre hi ha molt per triar.
Recepta estàndard per a la salaó en fred
Si decidiu seriosament començar a collir tomàquets verds per a l’hivern, la manera més senzilla i atractiva de fer-los consisteix en l’anomenat escabetx fred.
Bé, el sabor d’aquest plat no és en cap cas inferior als famosos adobats i els podeu fer cruixir segons el vostre cor, a diferència dels seus homòlegs madurs i suaus.
Atès que els propis tomàquets verds tenen un gust força neutre, només lleugerament àcid, absorbeixen de bon grat tots els aromes i les característiques aromàtiques de les espècies acompanyants. Per això, és tan important utilitzar el màxim d’herbes i espècies possible, recordant que en aquest cas no hi pot haver massa espècies.
A continuació es mostra una llista d’espècies que és molt desitjable utilitzar en escabetx en fred de tomàquets verds. La quantitat està indicada per aproximadament 10 kg de tomàquets. Si algunes espècies et fan rebutjar, pots prescindir-ne de manera segura.
- Anet (herba i inflorescències) - 200 g;
- Julivert - 50 g;
- Alfàbrega - 50 g;
- Api: 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Majorana -25 g;
- Estragó (Tarhun) - 25 g;
- Saborós: 25 g;
- Fulles de rave picant - 4-5 peces;
- Rizomes de rave picant - 100 g;
- Fulles de cirerer: 15-20 peces;
- Fulles de grosella negra -15-20 peces;
- Fulles de roure: 5-6 peces;
- Fulles de llorer: 5-6 peces;
- Grans de pebre negre: 10-12;
- Pèsols d’espècies - 12-15;
- All - 1-2 caps;
- Pebre amarg - 2 beines;
- Cloves: 5-8 peces;
- Llavors de mostassa - 10 g;
- Llavors de coriandre - 6-8 g.
El propi procés de salat en fred no és gens complicat. Només cal que escolliu un envàs d’una mida adequada, centrat en el nombre de tomàquets verds que tingueu en estoc.
Els plats preparats s’han de rentar i desinfectar a fons escaldant-los amb aigua bullint.
Els tomàquets també es renten bé en diverses aigües i s’assequen. Si voleu tastar els primers tomàquets en vinagre al cap de poques setmanes, talleu els tomàquets en diversos llocs amb una forquilla o una agulla, o fins i tot talleu-los. En aquest cas, se salaran molt més ràpidament, però s’emmagatzemaran durant uns mesos com a màxim.
Si, per contra, és del vostre interès que els tomàquets s’emmagatzemin el major temps possible fins a la primavera, no els heu de fer malbé. En aquest cas, és lògic provar els tomàquets cuits no més tard d’1,5-2 mesos des del moment de la salaó.
Col·loqueu el fons del plat cuit amb una barreja d'espècies i col·loqueu els tomàquets densos de color verd, espolsant-los i canviant-los amb espècies. Quan els plats estan gairebé completament plens, podeu omplir-ho tot amb salmorra. Segons la recepta, l’aigua de salmorra s’ha de bullir juntament amb la sal, tret que es tingui accés a aigua neta o de font. Preneu 70 g de sal per litre d’aigua usada. Després de bullir la salmorra, s’ha de refredar i filtrar.
Si feu servir aigua de font, podeu espolvorear els tomàquets amb sal i abocar-los per sobre amb aigua freda i neta. Ara els tomàquets es cobreixen amb un drap net i es posa un recipient pla amb una càrrega a sobre.
Els tomàquets verds en escabetx es poden conservar a l’habitació durant un màxim de 5 dies. Després s’han de traslladar a un lloc fred, a un celler o soterrani.
Amanida d’any nou
Aquesta recepta és bastant fàcil de fer amanida de tomàquet verd per a l’hivern sense vinagre. El plat resulta tan bonic i deliciós que val la pena ser una decoració de la taula de Cap d’Any.
Prepara:
- Tomàquets verds - 6 kg;
- Pomes verdes - 2 kg;
- Cebes - 1 kg;
- Pebrot dolç, preferiblement vermell i taronja -1 kg;
- Pastanagues - 2 kg;
- Sal - 100 grams.
Totes les verdures amb pomes es renten i es pelen de llavors. Els tomàquets es tallen a rodanxes fines: conservaran la seva forma a causa de la densitat de fruits no madurs.
Els pebrots i les pastanagues es tallen a tires i les pomes a mitges rodanxes fines. Tots els components es barregen bé amb sal en un bol separat. A continuació, tapeu-les amb una tovallola i deixeu-les en una habitació càlida durant unes 6-8 hores. Podeu deixar-ho durant la nit.
Durant aquest temps, es forma una salmorra del suc de verdures al recipient. S’utilitzarà darrerament durant la costura. El següent pas és preparar una paella gran gran i una caldera. Aboqueu-hi dues tasses d’oli vegetal, escalfeu-les i poseu-hi tomàquets verds, pebrots, pomes i pastanagues sense salmorra a l’oli amb una cullera ranurada. Aboqueu-ho tot per sobre amb un got de sucre granulat i remeneu-ho. Porteu a ebullició.
Durant aquest temps, prepareu pots estèrils, preferiblement petits, d’un litre aproximadament. Dividiu la barreja de verdures i pomes en pots, cobriu-la amb salmorra. Finalment, els pots d’amanida s’han d’esterilitzar durant uns 20 minuts i, tot seguit, enrotllar-los.
Podeu emmagatzemar un tomàquet en blanc en una habitació normal, no necessàriament al fred.
Tomàquets picants
Els tomàquets en vinagre freds adquireixen un gust molt brillant i interessant quan es tallen de diverses maneres i s’omplen de tot tipus de farcits deliciosos.
Quan els tomàquets estiguin ben embalats en un recipient adequat, aboqueu-los amb salmorra normal i col·loqueu un pes damunt d’un plat o tapa. En el futur, tot passa aproximadament com en el cas de la primera recepta. La preparació dels tomàquets es pot comprovar en un parell de setmanes després de la sal, de manera que aquest mètode es pot anomenar accelerat amb seguretat.
Si la recepta anterior es va dissenyar principalment per a la població femenina i fins i tot infantil, llavors aquests tomàquets amb all haurien d’adaptar-se al gust d’una forta meitat de la humanitat.
Per tant, per fer un aperitiu de tomàquet verd picant, busqueu:
- 3 kg de tomàquets verds;
- 2 caps d'all;
- 3 beines de pebrot picant, preferiblement vermelles;
- 100 grams d'api i julivert;
- 2 cullerades de llavors de mostassa
- 100 grams de rizoma de rave picant i diverses de les seves fulles;
- 50 grams de sucre.
Per començar, l’all, el pebre, les herbes i el rizoma de rave picant es picen amb un molinet de carn. Per descomptat, només podeu picar totes les verdures i herbes en trossos petits amb un ganivet. S’hi afegeixen llavors de mostassa i sucre granulat i tot es barreja a fons.
Els tomàquets, com es va esmentar anteriorment, no es poden tallar a la meitat fins al final, però simplement es poden tallar en diverses parts. A més, s’afegeix tota la barreja d’herbes i verdures als tomàquets i, per dir-ho d’alguna manera, s’enganxa per tots els costats. Com a tal, els tomàquets verds haurien de reposar durant aproximadament una hora mentre es prepara la salmorra. Aquesta recepta utilitza una concentració bastant estàndard de salmorra: s’afegeixen 50-60 grams de sal per 1 litre. Aboqueu els tomàquets en condiment vegetal amb salmorra freda i envieu-ho tot, com de costum, sota opressió.
Utilitzant les receptes anteriors, és poc probable que doneu l’abisme als tomàquets no madurs, que anteriorment no podien trobar-ne d’ús. I el vostre estoc de preparacions per a l’hivern es reposarà amb deliciosos aperitius vitamínics.
