Conserves de peix per a l'hivern a casa

La conservació per a l’hivern és un procés molt emocionant. Les mestresses de casa experimentades intenten preparar el màxim menjar possible per a l’hivern. Conserves de peix per a l'hivern dins les condicions de la llar no són una excepció. Aquesta saborosa i aromàtica preparació farà les delícies de tota la família i també estarà a l’abast de nombroses vacances.

Quin tipus de peix podeu fer conserves casolanes?

Qualsevol peix, tant de riu com de mar, és adequat per elaborar conserves casolanes. Les captures més utilitzades d'un embassament local, per exemple, carpes, lucis, carpes, daurades i altres habitants de rius i llacs. Si hi ha accés a marisc, també es dirigeix ​​amb èxit a la conserva a casa.

És important preparar correctament tots els aliments enllaunats de manera que pateixin una esterilització suficient i els microbis no s’hi multipliquin.

Beneficis de les conserves de peix casolanes

Hi ha diversos avantatges a l’hora de fer conserves casolanes. En primer lloc, aquests espais en blanc resulten ser molt més saborosos que els conserves comprats a la botiga.

Si seguiu tota la tecnologia correctament, podeu aplicar correctament la conservació a casa segons diferents receptes. És important seguir les regles bàsiques:

• s’ha de mantenir la neteja en totes les etapes de la contractació;
• l’oli ha de ser de la màxima qualitat;
• els peixos s’han de recollir absolutament nets i frescos, sense signes de deteriorament i estancament;
• cal una esterilització a llarg termini.

Només si seguiu tots els aspectes bàsics, podeu preparar conserves casolanes delicioses i segures.

Atenció! Botulisme!

El botulisme és una malaltia especialitzada que danya el sistema nerviós central. Per evitar la infecció per botulisme, es recomana esterilitzar els aliments enllaunats el més completament i el major temps possible. Si la llauna està inflada, és possible que el tractament de reescalfament no ajudi. En aquest cas, els metges aconsellen llençar el pot juntament amb el contingut i la tapa.

Com conservar adequadament el peix a casa

Amb una conserva adequada de peixos, no cal guardar-lo en condicions especials: n’hi ha prou amb una habitació fosca amb temperatura ambient. Abans de procedir a la conservació, es recomana seleccionar el peix adequat. Ha de ser un peix sa, sense danys a la pell.

Podeu cuinar la captura amb el vostre propi suc, en adob, així com en salsa de tomàquet, o fer-la com a espadats comprats a la botiga en oli. Cadascun dels mètodes té diversos avantatges.

Esterilització de conserves casolans al forn

Per esterilitzar les peces al forn, es recomana seguir aquestes regles:

• podeu posar recipients freds i calents amb conserves al forn;
• per instal·lar contenidors s’utilitzen reixes de forn, sobre les quals s’instal·len llaunes de conserves de peix;
• cal posar tapes metàl·liques al contenidor, però no cal estrenir-les;
• temperatura per a l'esterilització - 120 ° C;
• temps d’esterilització: quant s’indica a la recepta;
• cal treure els pots amb un guant de forn i posar-los sobre una tovallola seca perquè els contenidors no esclatin de la baixada de temperatura.

Es triga 10 minuts a esterilitzar les tapes. Un altre avantatge és el fet que al forn per esterilitzar no cal utilitzar una cassola gran i una gran quantitat d’aigua.

Esterilització de conserves casolanes en autoclau

L’ús d’un autoclau permet fer peixos enllaunats casolans de forma segura i esterilitzar sense problemes. Per esterilitzar les conserves de peix, es requereix una temperatura de 115 ° C. A aquesta temperatura, n’hi ha prou amb esterilitzar els pots durant mitja hora. Al cap de 30 minuts, refredeu els aliments enllaunats a una temperatura de 60 ° C.

Conserves de peix casolanes amb tomàquet

El peix en tomàquet per a l’hivern es prepara d’acord amb diverses receptes, segons les espècies, les preferències de l’hostessa i la recepta escollida. Ingredients per fer capelina amb salsa de tomàquet:

• capelin o espadat: 3 kg;
• cebes de nap - 1 kg;
• la mateixa quantitat de pastanagues;
• 3 quilos de tomàquet;
• 9 cullerades de sucre granulat;
• 6 cullerades de sal;
• 100 g de vinagre al 9%;
• grans de pebre, fulla de llorer.

Recepta:

1. Tritureu els tomàquets i coeu-los.
2. Ratlleu les pastanagues grosserament, talleu les cebes en anelles.
3. Fregiu les verdures en oli.
4. Poseu verdures fregides en pasta de tomàquet.
5. Col·loqueu la pasta i la pasta de tomàquet en un recipient de ferro colat. En aquest cas, la capa superior ha de ser necessàriament tomàquet.
6. Poseu-hi totes les espècies i poseu-les en un foc petit durant tres hores.
7. 10 minuts abans de coure-ho, cal abocar tot el vinagre a la cassola, però perquè l’àcid penetri a totes les capes de peix.
8. Disposar i enrotllar en pots de mig litre.

A continuació, esterilitzeu en autoclau durant 30 minuts. Si no hi ha accés a l'autoclau, només en una olla d'aigua. El peix, que es conserva a casa en un pot, es cuina amb autoclau i amb forn.

Conserves de peix de riu casolanes amb tomàquet

Per preparar una captura de riu en un tomàquet, necessitareu els productes següents:

• 3 kg de producte fluvial;
• 110 g de farina premium;
• 40 g de sal;
• 50 ml d’oli;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 2 cebes;
• pasta de tomàquet - 300 g;
• grans de pebre negre;
• fulla de llorer - 3 unitats.

És fàcil preparar conserves de peix en tomàquet per a l’hivern:

1. Preparar, netejar i destripar el peix.
2. Esbandiu bé i poseu-ho en un bol amb sal.
3. Deixeu-ho durant la nit.
4. Esbandiu la sal l'endemà al matí i enrotlleu la farina.
5. Fregiu la captura en una paella amb oli.
6. Refredar el producte acabat.
7. Peleu i talleu la ceba finament i ratlleu les pastanagues.
8. Fregiu-los fins que estiguin mig cuits.
9. Barregeu 300 grams de pasta de tomàquet i 720 ml d’aigua.
10. Col·loqueu 3 grans de pebre a cada pot, fulla de llorer.
11. Poseu pastanagues i cebes en un pot.
12. Col·loqueu el peix fregit al damunt.
13. Aboqueu la salsa fins que el coll comenci a reduir-se.
14. Poseu els pots en esterilització, cobrint-los amb tapes sense girar-los.

A continuació, haureu d’esterilitzar tots els pots en un cassó amb aigua, traure’ls d’allà i cargolar-los. És imprescindible embolicar llaunes hermèticament tancades perquè es refredin lentament.

Conserves de peix per a l'hivern a partir de peixos de riu

La recepta de les conserves de peix per a l’hivern es pot preparar sense utilitzar tomàquets. Necessitareu peixos de riu petits: panerola, ombrívol, carpa, perxa.

Els ingredients per a la recepta són els següents:

• 1 kg de captures petites;
• 200 g de ceba;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 150 ml d’aigua, o vi sec;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sal i espècies al gust.

Algorisme de cocció pas a pas:

1. Netejar el peix, tallar-se el cap i les aletes, esbandir.
2. Talleu la ceba a anelles, poseu-la a la part inferior de la paella, peix a sobre, etc. per capes.
3. Saleu cada capa.
4. Afegiu-hi espècies, oli vegetal, vinagre i vi sec.
5. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i deixeu-ho coure a foc lent.
6. Es recomana coure a foc lent durant 5 hores.
7. Poseu-ho tot en pots calents i processats.

Enrotlleu-lo i emboliqueu-lo bé.

Conserves de peix al forn

Les conserves de peix per a l’hivern a casa també es poden preparar amb el forn. És senzill, però per cuinar necessitareu:

• 300 g de captura;
• una culleradeta de sal;
• una mica de pebre negre mòlt i un parell de pèsols;
• 50 grams d’oli vegetal.

Passos de cocció:

1. Peleu el peix, talleu les aletes, desmunteu-los en filets.
2. Talleu els lloms desossats a trossos.
3. Poseu pebre i lavrushka en un pot esterilitzat preparat, així com capes de sal i peix.
4. Col·loqueu els pots sobre un paper de forn, on primer heu de posar una tovallola.
5. Preescalfeu el forn a 150 ° C i esterilitzeu els pots de peix durant dues hores.

Al cap de 120 minuts, les llaunes es poden enrotllar hermèticament i deixar-les refredar sota una manta tèbia. Un cop s’hagi refredat la conserva casolana, s’ha de guardar en un lloc fresc i fosc.

Conservació de peixos a casa immediatament en pots

Es requereixen molt pocs productes:

• peixos, preferentment grans;
• Sal de taula;
• 3 cullerades d’oli;
• grans de pebre.

Passos de cocció:

1. Peleu el peix, esbandiu-lo i talleu-lo a trossos.
2. Passar als pots en capes amb sal i pebre.
3. Poseu una tovallola al fons d’una cassola gran i també poseu-hi llaunes de peix.
4. Cobriu els pots amb aigua perquè cobreixi la meitat del contingut de la conservació.
5. Esterilitzeu en un termini de 10 hores.

Amb aquest mètode de preparació, els ossos es tornen tous i la conservació resultarà completament preparada per al seu ús. Ara es pot enrotllar i emmagatzemar.

Peix, conservat a casa amb ceba i pastanaga

Ideal per preservar l’orada o qualsevol multa de riu. Per a un quilogram de producte, necessitareu 700 grams de cebes i pastanagues, així com una mica de grans de pebre i sal.

Algorisme de cocció:

1. Netejar el peix, escombrar i esbandir.
2. Fregar amb sal i deixar una hora.
3. Remeneu la captura amb pastanagues ratllades i anelles de ceba picades.
4. Aboqueu 3 cullerades d’oli als pots i col·loqueu el peix ben tancat perquè no quedin espais innecessaris.
5. Cuini a foc lent durant 12 hores.

A continuació, traieu-les, enrotlleu les llaunes i gireu-les per comprovar la estanquitat. Un dia després, quan la conserva s’ha refredat, es pot traslladar a un lloc d’emmagatzematge permanent.

Com conservar el peix en oli

Les conserves de peix per a l'hivern a casa també es poden preparar a partir de bagatelles sòlides. N’hi ha prou d’utilitzar oli. Ingredients:

• peixos petits de qualsevol tipus;
• grans de pebre negre;
• una cullerada gran de vinagre al 9%;
• brot de clavell;
• 400 ml d’oli vegetal;
• una culleradeta de sal;
• afegiu-hi pasta de tomàquet si voleu.

Preparació:

1. Peleu el peix, renteu-lo, si és gran - talleu-lo a trossos petits.
2. Poseu-ho tot en pots i afegiu-hi vinagre i, si cal, pasta de tomàquet.
3. El peix no ha d’ocupar més de 2/3 de la llauna.
4. Aboqueu l'oli fins al nivell del peix.
5. Recarregueu la resta amb aigua, deixeu-lo buit a uns 1,5 cm de la superfície del pot.
6. Cobriu els pots amb paper d'alumini i col·loqueu-los al nivell inferior del forn.
7. Enceneu el forn i preescalfeu a 250 ° C. A continuació, reduïu-ho a 150 ° C i deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.

Les tapes també s’han d’esterilitzar durant 10 minuts en aigua bullent. A continuació, tapeu els pots amb tapes i tanqueu-los bé al cap de 5 minuts.

Conserves de peix per a l’hivern amb all i coriandre

Per preparar una recepta amb all i coriandre, necessitareu:

• tenca - 1 kg;
• salsa de tomàquet - 600-700 g;
• 3 beines de pebrot picant;
• 5 grans d'all;
• 3 trossos d’arrel de rave picant;
• 100 sal;
• mitja culleradeta de pebre;
• mitja culleradeta de coriandre;
• 3 trossos de fulles de llorer;
• una cullerada gran de nou moscada.

Recepta:

1. Prepareu el peix, la pell i les tripes.
2. Tallat a trossos.
3. Prepareu i tritureu les espècies.
4. Barregeu la salsa de tomàquet amb all, pebre i, a continuació, aboqueu-hi el peix, posat en un pot, intercalat amb fulles de llorer.
5. A continuació, tapeu les llaunes i esterilitzeu-les.

Després de l’esterilització, emboliqueu els aliments enllaunats, segeleu-los bé i guardeu-los.

Conserves de peix per a l'hivern de sardina

Les conserves per a l’hivern a partir de sardines no són diferents en la forma de preparar-se d’altres preparacions de peix. Cal pelar el peix, esbandir-lo i després posar-lo en pots amb oli o amb salsa de tomàquet. És imprescindible esterilitzar les peces perquè no es produeixi una infecció en conserves.

Com cuinar les conserves de peix amb ceba i api per a l’hivern

Per preparar aquesta recepta única, heu de:

• tenca 1 kg;
• nap 200 g;
• 650 ml d’oli d’oliva;
• 3 cebes;
• 20 g d’arrel de rave picant;
• arrel d’api - 60 g;
• 100 g d'all;
• Full de llorer;
• grans de pebre negre;
• sal al gust i pebre mòlt.

La recepta és senzilla: cal estofar tenca amb naps, alls i totes les espècies al forn. A continuació, poseu-los en pots i esterilitzeu-los. Després, enrotlleu-les i emboliqueu-les amb una manta tèbia.

Peix de riu petit en tomàquet per a l’hivern en pots

El peix, conservat a casa en pots, no és difícil de preparar. N’hi ha prou amb prendre tots els ingredients necessaris: peix, pasta de tomàquet, sal, pebre. Tot això s’ha d’envasar hermèticament en pots i després s’ha d’extingir durant 10 hores perquè els ossos quedin el més tous possibles. La salsa de tomàquet també afegirà agredor i estovarà el peix mentre guisem. A continuació, n'hi ha prou amb enrotllar la conserva acabada i posar-la en un lloc càlid perquè es refredi lentament.

Conserves de peix casolanes amb tomàquet i verdures

També podeu enrotllar peix en pots amb verdures. Aleshores, l’aperitiu per a l’hivern serà més ric i per a tots els gustos. Necessitareu un quilogram de carpa, 300 grams de mongetes, 5 cebes, 600 ml d’oli, arrel de rave picant i diverses espècies al gust.

Es recomana posar cebes, peixos, mongetes i totes les espècies en pots. Poseu els pots ells mateixos en una cassola al foc a l’aigua. El nivell de l’aigua no ha de superar la meitat del pot. Cuineu a foc lent a l’aigua durant almenys 5 hores, fins que les mongetes i el peix quedin completament suaus.

A continuació, enrotlleu i gireu

Recepta de conserves de peix per a l'hivern amb espècies

Per preparar conserves de peix especiats, cal una quantitat suficient d'espècies i espècies: clau, coriandre, arrel de rave picant, grans de pebre, nou moscada. En aquest cas, és important extingir correctament el peix i segellar-lo hermèticament.

Conserves de peix a cuina lenta per a l’hivern

Per a les mestresses de casa que tinguin una olla de cuina lenta, hi ha una recepta especial per fer segells per a l’hivern.

Ingredients:

• 700 g de peixos de riu;
• 60 g pastanagues fresques;
• cebes - 90 g;
• 55 ml d’oli vegetal;
• lavrushka;
• sal de taula - 12 g;
• 35 g de pasta de tomàquet;
• 550 ml d’aigua;
• 30 g de sucre granulat;
• pebre mòlt una culleradeta.

Preparació:

1. Tallar i netejar el peix.
2. Piqueu i ratlleu pastanagues i cebes.
3. Poseu peix i oli en un bol multicooker.
4. Aboqueu-hi sal, sucre i llorer.
5. Afegiu les pastanagues i les cebes i repartiu-les per tota la superfície.
6. Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua i aboqueu-la en un bol sobre el peix.
7. Cuini al mode "Estofat" durant 2 hores.
8. A continuació, obriu la tapa i en el mateix mode durant 1 hora més.
9. Col·loqueu el peix en pots i esterilitzeu-lo durant 40 minuts.

A continuació, enrotlleu la conservació i refredeu-la.

Normes per emmagatzemar conserves de peix casolanes

Els peixos conservats a l’hivern s’han d’emmagatzemar en un lloc fosc i fresc. Si el pot s’infla, s’hauria de destruir, ja que els components infecciosos de les conserves de peix poden ser molt perillosos. La millor opció és un celler o soterrani. Si la conservació està ben esterilitzada, és possible emmagatzemar-lo en un lloc fosc i a temperatura ambient.

Conclusió

És fàcil preparar conserves de peix per a l’hivern a casa, però al mateix temps poden superar la majoria d’opcions industrials de gust. És important seguir adequadament la tecnologia d’esterilització i processament del peix cru.

Entrades recomanades

Recepta de bolets a base d’agàrics de mel

Te d’arç marí

Pastila de prunes

Tomàquets en el seu propi suc amb pasta de tomàquet

Tomàquets en el seu propi suc sense vinagre

Condiment lleuger de tomàquets i pebrots: 17 receptes

Tomàquets txecs

7 receptes de tomàquets dolços sense vinagre i esterilització