Contingut
Adjika va ser "inventada" pels habitants del Caucas. Són grans amants de les espècies calentes per a plats de carn i peix. La paraula adjika significa "sal amb alguna cosa". A les primeres versions, els pebrots picants, les herbes, l'all i la sal només hi eren presents. Aquells dies no hi havia neveres, de manera que no estalviaven sal durant els condiments.
A poc a poc, aquest plat es va començar a preparar en altres regions. Avui adjika es cuina amb pebrots dolços, albergínies, vermell i tomàquets verds, pomes i herbes diverses, segons les característiques nacionals. L’adjika amb rave picant sense tomàquet té un lloc especial.
Adjika per a aficionats
Molta gent estima una salsa picant que conté rave picant. Un aperitiu preparat segons aquesta recepta resulta no només saborós, sinó també aromàtic. Tot i que no hi ha tomàquets, el color és bonic i vermell ric a causa del pebre. Adjiku amb rave picant (de vegades anomenat rave picant) es pot utilitzar amb qualsevol plat de carn o peix. Fins i tot estenent-lo sobre pa, obtindreu un plaer real.
Què cal per preparar una adjika aromàtica picant:
- 100 grams d’arrel de rave picant;
- 750 grams de pebrot;
- 150 grams d'all;
- ½ culleradeta de sal grossa (no iodada!);
- 60 grams de sucre;
- 50 ml de vinagre al 9%;
- 50 ml d’oli vegetal sense refinar;
- 3 beines de pebrot picant.
Característiques de la cocció pas a pas
- Dividim els alls en grans, els pelem, tallem el fons dur, assegureu-vos de treure la pel·lícula dels dents, esbandiu-los bé.
- Rentem els pebrots dolços per a un aperitiu amb rave picant per a l’hivern, traiem la tija, tallada a dues meitats. Eliminem no només les llavors, sinó també les cambres interiors. Esbandiu bé, talleu a trossos grans. Busqueu pebrots vermells foscos. Donaran a la nostra adjika de rave picant un color ric. Al cap i a la fi, segons la recepta, no fem servir pasta de tomàquet ni tomàquets.
- Ens posem guants per netejar el rave picant i el pebrot picant. És convenient treure la pell del rave picant amb un ratllador fi. Tallem les arrels grans a trossos per facilitar el procés de trituració.
- Tritureu les verdures preparades per a un berenar d’hivern amb una batedora fins obtenir una pasta homogènia. Podeu utilitzar un molinet de carn instal·lant la graella amb els forats més petits.
- Poseu la massa semblant a les farinetes en un bol de cuina (trieu un cassó o caldero de parets gruixudes) i porteu a ebullició a la temperatura màxima. A continuació, traduïm el commutador, el reduïm al mínim i deixem a foc lent l'adjika sense tomàquets amb rave picant per a l'hivern no més de 10 minuts. A continuació, afegiu la resta d’ingredients i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Feu rodar l’adjika acabada calenta per a l’hivern. Per refrescar-lo, deixeu-lo cap per avall sota la manta durant un dia. Gràcies a aquest procediment, es produeix una esterilització addicional de l'adjika.
Condiment picant amb rave picant i carbassó
Molt sovint, quan es prepara adzhika amb rave picant, s’utilitzen tomàquets carnosos madurs, però en la nostra versió se substitueixen per pasta de tomàquet ja feta.
Quins productes necessiteu emmagatzemar amb antelació:
- carbassó - 3 kg;
- all: dos caps mitjans;
- arrels de rave picant - 0,2 kg;
- fulles de julivert - 1 ram;
- pasta de tomàquet - 1 got;
- oli vegetal: 1 got;
- sal - 3 cullerades muntades;
- pebre negre mòlt - 15 g;
- vinagre de taula - 100 ml.
Normes de cuina
No hi ha dificultats especials de preparació adjika de carbassó amb rave picant núm. Fins i tot les hostesses novelles poden fer-ho. El més important és triar productes de qualitat i preparar-los adequadament.
- Primer rentem el carbassó de la terra i els grans de sorra. Aquest és un procediment molt important. Els més petits grans de sorra anul·laran tota feina. Per tant, canviem l’aigua diverses vegades o la rentem bé sota l’aixeta. Tallem el carbassó per la meitat, seleccionem la cambra interior juntament amb les llavors. Fregar la superfície amb una cullera. Si el carbassó és vell, talleu-ne la pell. Els carbassons vells contenen menys humitat, l’evaporació de l’adjika amb el rave picant és més ràpida. A continuació, talleu-les a tires i, a continuació, a daus de mida mitjana. Per triturar, és millor utilitzar una batedora i la massa resultarà homogènia. Haurien de reposar tres hores.
- A continuació, passem el puré de carbassa a un calder, afegim pasta de tomàquet, julivert picat, sal i pebre, barregeu fins que quedi homogeni. Cuinarem aproximadament una hora i mitja amb remenada. Els carbassons tendeixen a enfonsar-se fins al fons. Si no interfereixes, es cremaran.
- Diluïm el vinagre amb aigua i afegim a la massa d'ebullició.
- Mentre l’adjika bulli, peleu i talleu els alls el més petits possible. Podeu utilitzar una premsa d’all.
- Fregueu el rave picant ratllat amb un ratllador fi, barregeu-ho amb all i envieu-lo a l’adjika. Cuinem a foc lent la massa vegetal durant 10 minuts més.
Ja està, la nostra adjika de carbassa amb rave picant sense tomàquet està a punt. Disposem en pots estèrils que, juntament amb les tapes, estan ben fregits. Assegureu-vos de girar-lo per comprovar l'estanquitat i en calor. La nostra adzhika amb rave picant sense tomàquet es mantindrà fins que el contingut s’hagi refredat completament.
Una altra opció:
Secrets de la cuina adjika
Per tal que la conservació sigui excel·lent, heu de conèixer alguns secrets que nosaltres, les nostres hostesses, no us amaguem. Feu cas als nostres consells i que els vostres preparatius d’adjika amb rave picant per a l’hivern sempre tinguin èxit:
- El rave picant és un dels components importants de l’adjika picant. Es tracta d’una verdura molt complicada. No és tan fàcil netejar-lo i triturar-lo. Com a regla general, l’esquinçament comença per una olor acre. Peleu el rave picant en una bossa de plàstic.
- Els pebrots amargs s’han de rentar, pelar i picar només amb guants perquè no es formin cremades a les mans.
- Si no s’afegeixen tomàquets vermells a l’adjika, es pot obtenir un color brillant a causa del ric color dels pebrots dolços i dels pebrots vermells.
- L’aroma d’adjika amb rave picant sense tomàquet es revelarà a l’hivern si es pren oli de gira-sol sense refinar.
- Es poden utilitzar taps de llauna o cargol per a la costura. El més important és que les llaunes estan ben tancades i no deixen passar l’aire.
- Cal provar l’adjika per obtenir sal abans d’afegir vinagre. Sal si cal.
- Preneu sal que no estigui iodada. Amb ell, els productes no només s’emmagatzemen poc, sinó que el sabor no és gaire agradable. No exagereu amb sal, ja que l’adjika freda amb rave picant serà més salada que calenta.
Conclusió
La cuina adjika amb rave picant per a l’hivern no presenta cap dificultat particular ni pel que fa a la compra d’ingredients ni pel que fa a la cuina. Tot és senzill i accessible fins i tot per a hostesses novelles. El més important és que l’estat d’ànim és excel·lent i, a continuació, podeu delectar la vostra família tot l’hivern amb un aperitiu picant preparat sense tomàquets i rave picant. Bona gana, tothom.
