Quan s’utilitzen correctament, els tomàquets no madurs esdevenen una part integral de la collita casolana. Agut aperitiu de tomàquet verd obtingut amb l’ús de pebrot picant i grans d’all. Si voleu berenar amb un gust dolç, afegiu-hi pebrots o pastanagues.
Per al processament, es seleccionen fruits d’un to verd clar i gairebé blanc. El ric color verd de la fruita indica el contingut de substàncies tòxiques que contenen.
Receptes d’aperitius de tomàquet verd
L’aperitiu de tomàquet verd s’obté per escabetx de verdures, que es tallen a trossos i s’aboquen amb adob. Els tomàquets s’adoben sencers, es tallen a trossos o s’omplen d’alls i herbes. Una altra opció per obtenir un berenar vegetal és escalfar tots els components. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, es recomana afegir vinagre al berenar.
Recepta d'all i ceba
L’opció de berenar de tomàquet sense madurar més senzilla requereix pocs ingredients. N’hi ha prou amb afegir una mica d’all, ceba i herbes.
A continuació es detallen les característiques del processament de tomàquets verds amb all:
- S’han de rentar tres quilos de tomàquet no madur. Si es troben exemplars grans, és millor tallar-los perquè quedin millor salats.
- Les fulles de cirerer i grosella, les inflorescències d’anet sec, els grans de pebre i els grans d’all es distribueixen en pots de vidre.
- A continuació, es col·loquen els tomàquets immadurs.
- Col·loqueu diversos anells de ceba per sobre.
- Es bullen tres litres d’aigua al cremador, on s’afegeixen 10 cullerades de sucre granulat i un parell de cullerades de sal.
- Quan comença a bullir, l’estufa s’apaga i s’afegeix un got de vinagre a la salmorra.
- Els pots de verdures s’aboquen amb líquid fins que s’hagi refredat.
- Afegiu dues cullerades d’oli de gira-sol a cada recipient.
- Els pots es tanquen amb tapes i es traslladen a un lloc fresc després de refredar-se.
Recepta amb coriandre i pebrot picant
Es fa un aperitiu picant a base de tomàquets no madurs, als quals s’afegeixen coriandre i pebre xilè. El procediment per obtenir-lo consta de certes etapes:
- El mig quilo de tomàquet no madur es talla a quarts. Per a aquesta recepta són adequades les fruites que comencen a aparèixer marrons.
- Un munt de coriandre s’ha de picar finament.
- La beina de pebre xilè i els grans d’all es picen en un molinet de carn.
- Els ingredients triturats es barregen i es traslladen a un pot.
- Per preparar la marinada, posen un litre d’aigua a l’estufa, assegureu-vos d’afegir una cullerada de sal.
- Després que el líquid bulli, afegiu-hi una cullerada gran de vinagre.
- Les verdures s’aboquen amb líquid d’adob, i després es tracta el pot durant 15 minuts al bany maria.
Recepta de pebrot dolç
En cas d’utilitzar pebrot dolç s’obté un berenar molt saborós a base de tomàquets no madurs. En aquest cas, la recepta per a la seva preparació es divideix en diverses etapes:
- Es tallen dos quilos de tomàquet no madur en diversos trossos.
- Es talla una lliura de pebrot a tires fines.
- Les verdures es barregen en un recipient, s’aboca ¼ tassa de sal i es deixa durant 6 hores perquè el suc ressalti i l’amargor desaparegui.
- Després, s'escorre el suc alliberat i es posa al foc la massa amb l'addició de ½ tassa de sucre i un got ple d'oli vegetal.
- El mig d’all s’ha de tallar a rodanxes fines i afegir-lo a la barreja de verdures.
- La barreja s’escalfa al foc, però s’ha d’eliminar abans que comenci el bull.
- L’aperitiu es distribueix entre els pots i es deixa refredar a la cuina.
Recepta de pastanaga
Una manera senzilla de preparar una amanida per a l’hivern, que consisteix en tomàquets verds, pastanagues i cebes. La recepta de recepció inclou certes etapes:
- Es tallen dues pastanagues en pals estrets.
- Cal tallar dos caps de ceba a mitges anelles.
- Els tomàquets no madurs s’han de picar en anelles.
- Els ingredients s’han de barrejar i salar. Durant 12 hores, es deixa la massa per extreure suc.
- Després, s’escorre aquest suc, i després s’afegeix una mica d’oli a la barreja vegetal.
- Es posen al foc verdures, s’hi afegeixen un parell de cullerades de sucre i es bullen a foc lent durant mitja hora.
- Afegiu dues cullerades de vinagre al berenar acabat, després podreu col·locar-lo als pots.
- Els plats profunds s’omplen d’aigua i després s’hi col·loquen pots. Bulliu els envasos durant 10 minuts i tanqueu les tapes.
Amanida del Danubi
Un aperitiu popular amb tomàquet verd és l’amanida del Danubi. Per preparar-lo, heu de seguir un determinat ordre d’accions:
- En primer lloc, s’escullen els tomàquets no madurs sense restes de danys ni podridura. Els exemplars massa grans es tallen millor en trossos. Es prenen un total d’1,5 kg.
- Sis caps de ceba es pelen i es tallen a tires.
- Piqueu sis pastanagues en un ratllador gruixut.
- Cal barrejar els ingredients, s’hi afegeixen 50 g de sal.
- Durant dues hores, les verdures es deixen sota la tapa per tal que en sobresurti el suc.
- Quan passi el temps, cal afegir 50 g de sucre a l’amanida, afegir 80 ml d’oli vegetal i posar la massa al foc.
- Durant mitja hora, les verdures es bullen a foc lent.
- S’afegeixen 80 ml de vinagre al berenar acabat, després es col·loquen en pots.
Berenar coreà
La cuina coreana és rica en espècies. Els tomàquets verds a l’estil coreà no són una excepció. Es processen en fred, cosa que suposa el compliment de la recepta següent:
- Primer, es seleccionen 20 tomàquets no madurs i es tallen a quarts.
- Tres pebrots es pelen i es tallen a tires fines.
- Piqueu nou grans d'all en un bol d'all.
- Els verds al gust (anet, alfàbrega, alazà) s’han de picar finament.
- Els ingredients preparats es barregen.
- A la massa resultant s’afegeixen 9 cullerades grans de vinagre i oli, 3 cullerades de sucre i una cullerada de sal.
- De les espècies, necessiteu 15 g de pebrot picant. També podeu utilitzar un condiment especial per a pastanagues coreanes.
- L'amanida preparada es distribueix en pots que s'han cuinat i es guarden a la nevera.
Caviar de tomàquet verd
Un berenar inusual és el caviar fet amb tomàquets verds i altres verdures de temporada. En aquest cas, el procediment de cocció inclou una seqüència determinada d’etapes:
- Els tomàquets no madurs (3,5 kg) es trituren amb un processador d’aliments.
- Es frega un parell de pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Dos caps de ceba s’han de picar finament.
- Aboqueu una mica d'oli en una paella profunda i fregiu la ceba a foc lent fins que quedi transparent.
- A continuació, poseu les pastanagues a la paella i fregiu les verdures durant 7 minuts.
- Els tomàquets són els darrers que es col·loquen al contenidor.
- Barregeu la massa i afegiu-hi un quart de got de sal i 140 g de sucre. També cal afegir una culleradeta de pebre en forma de pèsols.
- Durant tres hores, les verdures es guisen a foc lent.
- El berenar acabat es col·loca en contenidors adequats. Després de refredar-se, se serveix a taula o es guarda a la nevera.
Recepta amb cogombres i col
Un berenar versàtil d’hivern és una barreja de verdures de temporada. Per fer un aperitiu de tomàquets verds, cols i cogombres, heu de fer el següent:
- Es tallen vuit tomàquets immadurs en cercles. Si les peces són massa grans, les podeu tallar en altres trossos més.
- S’han d’esmicolar vuit cogombres amb mitges rentadores.
- Un petit cap de col s’ha de tallar a tires fines.
- Peleu i talleu quatre pebrots a mitges anelles.
- Piqueu dues pastanagues amb un ratllador.
- Dos caps de ceba es tallen a tires.
- Cal passar un parell de grans d’all per una premsa.
- Els ingredients es barregen, s’hi pot afegir anet picat o julivert.
- Les verdures es barregen, s’hi afegeixen 70 g de sal.
- La massa resultant es deixa un parell d’hores per deixar anar el suc.
- A continuació, cal posar la barreja de verdures a l’estufa i escalfar-la una mica. La massa no hauria de bullir, però els components s’escalfarien uniformement.
- A la fase final, afegiu tres cullerades de vinagre i sis cullerades d’oli.
- Els pots s’omplen d’aperitius, que es pasteuritzen al bany maria i es tanquen amb tapes.
Farciment d’herbes
Els tomàquets farcits d’herbes seran un bon berenar per a una taula festiva. Per a ella, s’utilitza una combinació de diversos tipus de verdures i pebrots picants.
La recepta dels tomàquets farcits és la següent:
- S’ha de rentar un quilogram de tomàquet no madur. Després es talla la part superior de cada pis i es treu la polpa amb una cullera.
- Per al farciment, haureu de picar verds (coriandre, anet, julivert, menta, api), una beina de pebrot picant sense llavors, un cap d’alls.
- A continuació, s’afegeix polpa de tomàquet a la massa resultant.
- El farciment s’omple de tomàquets, que es tanquen amb un tall per sobre.
- Els tomàquets es col·loquen en recipients esterilitzats i es procedeix a la preparació de l’adob.
- S'aboca un litre d'aigua en un cassó, s'hi afegeix una cullerada de sal de taula i s'hi afegeix sucre granulat.
- El líquid ha de bullir, després es treu del cremador i s’afegeix una cullerada de vinagre.
- Els tomàquets farcits s’aboquen amb adob calent, després es tapen els pots.
Recepta de carbassó
Es pot obtenir un refrigeri hivernal de tomàquets verds marinant-los amb carbassó, pebrots i altres verdures. El procediment de cocció adopta la forma següent:
- Els tomàquets no madurs (2,5 kg) es tallen a grans cercles.
- S’ha d’esmicolar un quilogram de carbassó amb mitges volanderes. Una verdura madura primer s’ha de pelar de llavors i pells.
- Els 12 grans d’all s’han de tallar a rodanxes fines.
- Sis cebes es tallen a mitges anelles.
- Es tallen dos pebrots al llarg de la longitud en trossos grans.
- Al fons dels pots es col·loquen diverses branques de julivert i anet.
- Després, totes les verdures preparades es col·loquen per capes.
- La marinada es prepara bullint 2,5 litres d’aigua, on cal afegir 6 cullerades de sal i 3 cullerades de sucre granulat.
- De les espècies, necessitareu 6 trossos de clau i fulles de llorer, així com 15 grans de pebre.
- A la fase inicial del procés d’ebullició, el cremador s’apaga i s’afegeixen 6 cullerades de vinagre al líquid.
- Les verdures s’aboquen amb adob cuit i els pots es tanquen amb tapes.
Recepta d’arròs
L'amanida de tomàquet verd per a l'hivern és un plat complet i un deliciós aperitiu. Podeu preparar-lo d'acord amb una seqüència determinada d'accions:
- Cal deixar un got d’arròs en aigua freda durant un parell d’hores.
- Dos quilograms de tomàquet no madur es tallen en anelles.
- Un parell de pastanagues es ratllen sobre un ratllador gruixut.
- Piqueu una ceba finament.
- Els pebrots grans grans es trituren a mitges anelles.
- Els ingredients vegetals es barregen amb arròs, s’afegeixen 0,3 kg d’oli, 50 g de sal i 100 g de sucre, després dels quals es col·loca la massa a l’estufa.
- L’aperitiu s’ha de guisar durant 40 minuts, quan l’arròs estigui cuit.
- A la fase final, s’afegeixen 40 g de vinagre a la barreja.
- Els contenidors s’esterilitzen i, a continuació, s’hi posa el berenar preparat.
Conclusió
Es preparen diversos tipus d’aperitius a partir de tomàquets verds per a l’hivern. Les verdures es poden marinar en salmorra o coure a foc lent a foc lent. Un aperitiu fet amb tomàquets farcits d’herbes sembla original. La guarnició acabada es prepara a partir de tomàquets no madurs i altres verdures conservades amb arròs.
