Contingut
Els bolets de mel són els bolets més populars a Rússia, que creixen a tot arreu amb famílies senceres, de manera que recollir-los és un plaer. Els cossos de fruites es poden bullir, fregir amb verdures i mantega, fer-ne marinades, assecar-los, congelar-los i salar-los. Necessiten un processament acurat abans de cuinar. És extremadament important netejar i sucar els àgars de mel en aigua, perquè això us permet desfer-vos completament dels petits insectes forestals i de les restes.
Necessito remullar bolets de mel
El procediment de remull es realitza amb més freqüència de manera que els cossos de fruita es netegen a fons i els insectes i cucs invisibles a l’ull suren a la superfície de l’aigua. Per fer-ho, agafeu 2 litres d’aigua i una cullerada de sal iodada de taula gran.
Els bolets frescos i secs adquirits s’han de remullar amb antelació perquè no hi ha confiança absoluta en la seva excel·lent qualitat d’emmagatzematge i assecat.
Els bolets també es col·loquen en aigua durant mitja hora abans de salar o escabetxar. Els bolets de mel es tornaran lleugers en remullar-se si afegiu una mica de vinagre a l’aigua.
Si els bolets són joves, de mida petita, recollits amb les seves pròpies mans i no tenen un gust amarg, no cal que els posin en remull. Un dels que consumeix més temps és el procés de classificació i neteja.
Es posen exemplars nets i petits en un bol i es renten amb aigua corrent. En aquest cas, cal tallar-los els extrems de les cames i, a continuació, coure-les durant 20 minuts.
És imprescindible remullar prèviament els bolets secs abans de cuinar-los. Si els llenceu secs a la sopa, no tindrà bon gust. Els bolets de mel no tindran temps d’inflar-se i revelar el seu sabor durant la cocció, continuaran sent durs.
Hi ha una regla que no es parla per sucar tot tipus de bolets. Per fer-ho, heu d’agafar un gran dipòsit d’aigua freda neta i col·locar-hi els exemplars ja processats.
Quant a remullar bolets de mel
El temps de remull de mel agàric depèn en gran mesura de la seva mida i del grau de contaminació. Primer, amb l’ajuda d’una esponja normal, heu d’eliminar la brutícia, les restes de l’herba, i després tallar el miceli i un tros de cama. A continuació, renteu-lo amb aigua corrent perquè surti tota la sorra i, tot seguit, poseu-lo en aigua salada i freda.
Normalment, als barrets s’acumulen molts residus forestals.
La durada mínima de remullar bolets frescos és de 60-80 minuts. Les fruites molt contaminades es remullen durant un període més llarg. Per fer-ho, prepareu una solució de 2 litres d’aigua i una cullerada de sal gruixuda, amb la qual s’aboquen els bolets. En una hora, tots els cucs i insectes suraran a la superfície. Els bolets secs s’han de mantenir en aigua durant 3-4 hores.
Quant cal remullar els bolets de mel abans de cuinar-los
Abans de començar a bullir bolets de mel, és important prestar atenció al rentat exhaustiu dels bolets. Un remull prolongat fa que perdin les seves principals qualitats i això afecta greument el sabor del plat acabat.
Fins i tot cal rentar els cossos fructífers ràpidament, no més de 10 minuts.
És millor abocar els bolets amb aigua freda després de rentar-los i posar-los a la cuina. Afegiu sal i àcid cítric a l’aigua. S'ha de coure uns 25-30 minuts, sense més.
Quant remullar bolets de mel abans de salar
Una solució de sal (per a 2 litres d’aigua freda, una cullerada de sal de taula, no iodada) ajudarà a eliminar els cucs i els insectes.La composició de la sal s’ha de barrejar i farcir de bolets. En una hora o dues, sortiran tots els insectes i cucs. El procediment no trigarà més d’una hora.
Després de remullar-se, els bolets s’han d’esbandir amb aigua calenta corrent, deixar que s’escorri l’aigua, tirant-la a un colador i, tot seguit, començar a salar
La salaó es considera amb justícia la forma més habitual d’emmagatzemar bolets durant l’hivern. Aquesta conservació és adequada com a aperitiu, com a complement a plats secundaris i amanides, sopes, adobs, etc. Abans d’utilitzar-los, els bolets de mel s’han de remullar de sal, això trigarà unes 2 hores.
Quant a remullar els bolets de mel abans de fregir-los
Se sap que els cossos de fruita fresca contenen moltes vitamines útils, sals minerals, olis essencials i altres substàncies. Els bolets se serveixen amb verdures, peix i carn. Tant si cal mullar bolets de mel abans de fregir-les, cada mestressa de casa decideix per si mateixa.
El mètode de preparació depèn de la mida dels cossos fructífers, del grau de contaminació i del tipus
Abans de fregir bolets joves frescos, es renten, es netegen de deixalles i es bullen en aigua neta durant uns 20 minuts. Després es llencen a un colador, es deixen escórrer la humitat i es fregeixen en una paella seca fins que l’aigua s’hagi evaporat completament. Al final, aboqueu oli i porteu-lo a un color daurat.
És possible deixar bolets xops durant la nit
Durant tota la nit només queden a l’aigua els bolets que s’han assecat al forn. La calor del forn fa que els bolets siguin durs, per això se sotmeten a aquest procediment. Si utilitzeu bolets frescos, remullar-los durant la nit no millorarà el seu sabor.
Hi ha una bona tradició de sucar bolets secs amb llet per fer-los més suaus.
Si és possible deixar bolets a l'aigua durant la nit depèn de les seves espècies primàries; també és important fixar-se en l'estat dels bolets. Si han adquirit l’estat en què es trobaven abans d’assecar-se, el procés de remull s’aturarà.
Què fer si els bolets s’agreguen quan es xopen
Si el segon dia els bolets frescos s’agreguen quan estan xops, vol dir que estaven mal pelats. És a dir, les restes forestals no es van eliminar completament i les puntes de les potes estaven mal tallades. Es poden només per eliminar el sòl on van créixer, en cas contrari, els cossos fruiters es deterioraran ràpidament.
Si els bolets no emanen una forta olor podrida, s’escullen exemplars més grans, es netegen dels residus del sòl i es renten per separat amb aigua corrent. Després es bull dues vegades en aigua salada i es sal amb el mètode en calent. Si l’olor és fort, es desfan dels bolets.
Hi ha diverses raons per les quals els bolets pre-mullats comencen a deteriorar-se:
- Neteja i esbandida injustes del producte.
- L’incompliment de les normes de salat. Hi havia poca sal o vinagre.
- Els bolets es tornen àcids quan s’hi afegeixen molts altres ingredients, com ara cebes.
- Les tapes i els pots no s’han esterilitzat.
- Es va violar la tecnologia per preparar bolets de mel. Per exemple, els bolets es bullien durant menys del temps prescrit, etc.
- Al banc hi havia algunes còpies danyades.
Conclusió
Remullar bolets de mel en aigua, especialment frescos, forts i joves, no és del tot necessari, sobretot si no s’hi preparen adobats i adobs. A més, no necessiteu sobrecarregar-les amb diverses espècies, com ara grans de pebre negre, llúpol-suneli, etc. Se sap que els bolets acumulen moltes substàncies tòxiques. Per tant, com més petit sigui el bolet, menys verí conté. Els bolets frescos i joves tenen el seu propi sabor dolç únic. Els experts recomanen provocar el sabor natural dels agàrics de mel amb all, fulles de cirerer, groselles, grans, espècies, fulles de llorer, anet.
