Contingut
L’aperitiu d’albergínies del tsar per a l’hivern és una preparació deliciosa i original molt popular entre les mestresses de casa. El plat té un aroma apetitós i un sabor ric, es considera baix en calories i molt saludable. Hi ha diverses opcions per preparar un aperitiu, tothom pot triar una recepta segons les seves preferències.
Les subtileses de cuinar els aperitius d’albergínia realment
Hi ha un gran nombre de receptes per a preparacions d’albergínies d’hivern. La fruita es fregeix, es guisa, es conserva en escabetx, es congela, es cou al forn, s’asseca i fins i tot es fermenta. Va bé amb gairebé tots els cultius d’hortalisses, s’utilitza força sovint com a ingredient principal per a la conservació i el "berenar d’albergínia reial" per a molts és un dels seus plats preferits a la temporada de fred.
- a la cuina només s’han d’intervenir les verdures fresques i d’alta qualitat;
- les fruites massa madures s’han de pelar abans de cuinar-les;
- per eliminar l’amargor de la pell de l’albergínia, s’ha de rentar la verdura, tallar-ne les vores i remullar-la amb aigua salada durant 30 minuts;
- per a receptes amb albergínies fregides, es recomana tallar, salar i esprémer el suc al cap de 20 minuts. Així, durant el tractament tèrmic, l’oli no esquitxarà;
- després de fregir-lo, és millor posar el producte sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix;
- la verdura no conté àcid, per tant, és aconsellable afegir vinagre (taula, poma, vi) a l’aperitiu d’albergínia real, que serveix no només com a conservant, sinó també com a addició de sabor;
- abans de desplegar el blanc reial, s’han d’esterilitzar els pots i les tapes;
- és millor segellar els pots de seguida, mentre l’aperitiu és calent.
Normes de selecció de verdures
Totes les verdures per a la conserva incloses a la recepta del berenar d’albergínia real per a l’hivern han de ser processades prèviament. Per a la collita, només són adequats els densos, no lents, sense signes de deteriorament. A l’hora d’escollir l’albergínia, heu de parar atenció al seu color i aspecte: les fruites d’alta qualitat no presenten esquerdes a la superfície, es distingeixen per un color morat uniforme sense un to marró. Per a l’amanida real, és aconsellable triar varietats sense llavors.
Només s’han d’utilitzar albergínies d’alta qualitat per a la costura.
Abans de cuinar-les, s’ha de rentar bé totes les matèries primeres, tallar-ne les tiges, si cal, retirar-ne la pell.
Preparant plats
Abans de començar a preparar el berenar real, es recomana revisar i preparar els plats per conservar-los. El recipient de vidre ha d’estar intacte, sense esquerdes ni estella al coll. Es recomana utilitzar fundes lacades amb superfície groga. Cadascun ha de tenir un anell de goma a l’interior. Després de comprovar la qualitat dels plats, s’ha de rentar bé els pots amb sosa i esbandir-los amb aigua calenta, bullir les tapes durant 3-4 minuts.
Abans d’estendre el plat acabat, s’ha d’esterilitzar cada pot. Per fer-ho, podeu triar qualsevol mètode:
- sobre el bullidor de vapor;
- al forn microones;
- al forn;
- en una cassola amb aigua bullent.
És possible esterilitzar els pots ja plens.Per fer-ho, cal baixar-los a un recipient amb aigua perquè arribi a la meitat del recipient i bullir-los durant mitja hora aproximadament.
Receptes d’albergínies reials per a l’hivern
A les receptes d’un berenar d’albergínia real per a l’hivern, els ingredients addicionals solen ser tomàquets, pebrots, cebes, pastanagues, col i carbassó. Sovint s’afegeixen mongetes al plat. Els llegums van bé amb aquesta verdura. Durant la preparació del blanc reial, podeu experimentar, seleccionar salses i espècies al vostre criteri, afegir o excloure determinats components (excepte el principal).
Un simple aperitiu real d’albergínies per a l’hivern
La recepta inclou:
- albergínia - 3 kg;
- pebrot dolç - 2 kg;
- suc de tomàquet - 1,5 l;
- cap d'all;
- oli vegetal - 350 ml;
- vinagre - 240 ml;
- sal - 100 g;
- mig got de sucre.
L’all picat condimenta el plat
Recepta:
- Esbandiu les albergínies amb aigua, eixugueu-les, talleu-ne les tiges. Es recomana pelar fruits grans o madurs.
- Piqueu arbitràriament, traslladeu-ho a un bol profund, saleu-ho i deixeu-ho durant un quart d’hora. A continuació, renteu-los bé i espremeu-los.
- Esbandiu el pebrot, traieu les llavors i la tija, tallades a daus.
- Peleu els alls, talleu-los a trossos petits.
- Combineu les verdures amb el suc de tomàquet i altres ingredients.
- Cuini a foc lent durant mitja hora.
- Esteneu el berenar real en pots esterilitzats, torceu-lo, deixeu-lo refredar de cap per avall sota la manta.
Aperitiu Royale amb albergínies fregides per a l'hivern
Aliments necessaris per preparar aperitius:
- albergínia - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot búlgar - 1 kg;
- un munt de julivert;
- oli de gira-sol - 1/3 tassa;
- vinagre - 65 ml;
- sal - 3 cullerades. l.;
- una mica de pebre negre.
Les albergínies tenen un baix contingut calòric i formen part de la dieta.
Passos de cocció:
- Talleu l'ingredient principal rentat en anells, espolseu-ho amb sal i deixeu-lo reposar durant mitja hora.
- Escorreu el suc i fregiu-los pels dos costats amb oli vegetal.
- Tritureu els tomàquets amb herbes a la batedora, sal i pebre.
- Fregiu la ceba tallada a mitges anelles fins que quedi tendra amb rodanxes grans de pebre.
- Disposar les albergínies en pots, escampar-les amb ceba i pebrots.
- Aboqueu sobre la salsa de tomàquet.
- Esterilitzeu tapat durant 5 minuts.
- Tanqueu hermèticament, gireu-lo, emboliqueu-lo.
Preparació del tsar per a l'hivern d'albergínia en tomàquet
Components necessaris:
- albergínia - 3 kg;
- tomàquets - 3 kg;
- un parell de caps d'all;
- jalapeno - pod;
- sucre - 1 got;
- sal - 75 g;
- vinagre - 45 ml;
- oli de gira-sol - 1/3 tassa.
Després de cosir les llaunes s’han de girar
Seqüenciació:
- Rentar els tomàquets, blanquejar-los, pelar-los, picar-los.
- Coeu-ho durant 20 minuts a foc lent amb l’addició d’espècies i oli.
- Aboqueu els anells d’albergínia prèviament remullats amb aigua salada amb el suc resultant.
- Cuini a foc lent durant un quart d’hora.
- Poseu all picat i jalapenos en un berenar, afegiu vinagre, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Disposar en pots estèrils, enrotllar les tapes, donar la volta, tapar fins que es refredi completament.
Aperitiu del tsar per a l’hivern amb mongetes i albergínies
Ingredients que componen el plat:
- albergínia - 2 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- cebes - 0,8 kg;
- all - 7 grans;
- pastanagues - 0,8 kg;
- mongetes - 0,5 kg;
- vinagre - 150 ml;
- oli - 240 ml;
- un polsim de pebre mòlt;
- sal i sucre al gust.
És millor coure la peça en una paella d'alumini.
Procés de cocció:
- Netegeu, si cal, les albergínies pelades, talleu-les a daus, barregeu-les amb sal i deixeu-les reposar durant 30-40 minuts. Premeu el suc resultant.
- Traieu la pell dels tomàquets blanquejats, trossegeu-los a l'atzar, combineu-los amb l'all picat, coeu-ho durant 3 minuts.
- Piqueu les pastanagues pelades en un ratllador amb grans grans.
- Piqueu finament la ceba.
- Talleu a daus els pebrots rentats i pelats.
- Renteu les mongetes remullades durant 24 hores, bulliu fins que estiguin tendres, evitant canvis de forma.
- Afegiu totes les verdures, l’oli, les espècies als tomàquets, coeu-los un quart d’hora.
- Afegiu-hi les mongetes, coeu-les 10 minuts més.
- Disposar l’amanida en recipients preparats, enrotllar-la amb tapes metàl·liques, refredar-la.
Un aperitiu realment picant d’albergínia i col
Per a un aperitiu real picant, necessitareu:
- albergínia - 2 kg;
- col blanca - 0,6 kg;
- dues pastanagues;
- pebrot - 2 peces;
- all - 5 grans;
- vinagre - 6 cullerades. l.;
- oli vegetal: 1 got;
- sal.
L’amanida té un sabor interessant amb la col
Instruccions de cocció pas a pas:
- Esbandiu les verdures amb aigua i peleu-les.
- Talleu les albergínies a rodanxes, poseu-les en un cassó ple d’aigua salada, coeu-les durant uns 5 minuts.
- Posar en un colador per apilar el brou.
- Piqueu la col en tires petites. Cuini a foc lent en oli calent, tapat durant 40 minuts.
- Tritureu un bitxo amb all i pastanaga a la batedora. Barregeu amb la col i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
- Afegiu sal i sucre a les albergínies reials acabades, aboqueu-hi vinagre, barregeu-ho bé, deixeu-ho coure durant 2 minuts.
- En recipients pre-esterilitzats, poseu les albergínies i una barreja de verdures per capes, estrenyueu-les amb tapes i deixeu-les refredar de cap per avall.
Amanida d’albergínies del tsar amb pebrot
La composició del plat:
- albergínia - 10 kg;
- pebrot dolç - 3 kg;
- pebrot picant - 5 beines;
- un parell de caps d'all;
- oli vegetal - 800 ml;
- 2 tasses de sucre;
- sal - 200 g;
- vinagre (9%): 300 ml;
- aigua - 3 l.
L'amanida es pot servir sobre una llesca de pa
Procés de cocció:
- Rentar les albergínies, tallar-ne la tija. Peleu els fruits grans o massa madurs.
- Talleu-los a daus petits, poseu-los en un recipient profund, espolseu-los amb sal i deixeu-los en aquest estat durant 15 minuts, després renteu-los bé i espremeu-los.
- Renteu el pebrot dolç, traieu-ne la tija i les llavors, tallades a tires.
- Talleu el pebrot picant sense llavors a rodanxes fines.
- Premeu els alls pelats a través d’una premsa d’all.
- Aboqueu aigua en una cassola gran. Després de bullir, afegiu vinagre i oli, sucre i sal.
- Barregeu l'albergínia i el pebre, blanqueu-les en porcions petites durant 5 minuts. Col·loqueu les verdures en un cassó.
- Afegiu all i pebre picant a la marinada després de l’escaldat. Aboqueu-hi la barreja de verdures.
- Coeu l’aperitiu reial durant 20 minuts.
- Poseu-hi pots preparats prèviament.
- Esterilitzeu no més de mitja hora.
- Estireu les tapes. Deixeu refredar de cap per avall sota una manta.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Un recipient hermèticament tancat amb un aperitiu real fet a punt, tractat tèrmicament segons totes les normes, es conserva bé en condicions de l’habitació. Però encara millor, la peça s’emmagatzema en una habitació seca i fresca (a temperatures de 0 a +15 °DE).
La seva vida útil segura també depèn de la ubicació de conservació de la llar. Sempre que els pots es trobin al celler o a la nevera, es poden guardar fins a dos anys. Un aperitiu que hivernarà a temperatura ambient, és recomanable obrir-lo dins dels sis mesos posteriors a la preparació.
Si s’emmagatzema malament, els enciams poden perdre el sabor i les verdures es poden suavitzar parcialment.
Conclusió
L’aperitiu d’albergínies del tsar per a l’hivern és fàcil de preparar i té un sabor excel·lent. El blanc es pot servir com a plat independent o com a aperitiu de peix o carn. El sabor original de l’albergínia realment delectarà fins i tot els gourmets gourmet.
