Contingut
Els rovellons són especialment bons quan es fregeixen. Aquest aperitiu complementarà perfectament la taula quotidiana i festiva fins i tot en èpoques fredes. Per fer-ho, heu de preparar rovellons fregits per a l’hivern en pots o congelats.
Preparant rovellons per fregir per a l’hivern
Es recomana classificar i processar els bolets el dia de la collita mentre estiguin frescos. El millor és seleccionar exemplars sòlids, deixant de banda els solts.
El processament abans de fregir consisteix en diverses etapes:
- Ordenar, netejar de fulles, molsa, fulles d’herba.
- Esbandiu amb aigua abundant en un recipient adequat i talleu les arrels.
- Esbandiu de nou, tapeu-ho amb aigua neta i deixeu-ho durant 30 minuts per eliminar la sorra que pugui haver entre les plaques.
- Tireu un colador per vidrejar l’aigua i assecar-lo sobre un paper absorbent.
Després d'això, podeu començar a tallar i fregir.
Com cuinar rovellons fregits per a l’hivern
Hi ha dues maneres de preparar rovellons fregits per a l’hivern: conserves i congelació.
Cantarelles fregides en conserva per a l'hivern
Per a la conserva, heu de fregir els rovellons i enrotllar-los en pots per a l’hivern. El volum òptim és de 0,5 litres. Per fer que els aliments dels pots siguin comestibles, cal manipular adequadament els contenidors d’emmagatzematge.
Els bolets fregits es poden collir amb o sense esterilització. En el primer cas, els pots i les tapes s’esterilitzen primer. Es pot fer al vapor o al forn. Després, aboqueu 2 cullerades de l'oli en què s'han cuit els bolets. A continuació, poseu els bolets al pot i ompliu-los amb l'oli restant, que ha de superar el contingut en 1 cm.
Tot seguit, s’esterilitza els pots juntament amb els bolets fins que es tanquin amb tapes. Al fons de la paella, cal posar una tovallola o un drap plegat, posar-hi pots. Aboqueu aigua en una cassola perquè arribi als penjadors de les llaunes i poseu-la al forn durant 40 minuts. Traieu les llaunes de la cassola, enrotlleu les tapes, gireu-les cap per avall, emboliqueu-les i deixeu-les refredar completament. A continuació, traieu les peces al lloc designat. Un altre mètode d’esterilització és posar els pots amb el contingut en un forn escalfat a 100 ° C durant 1 hora.
El procés sense esterilització sembla més senzill: només cal esterilitzar les llaunes i tapes, omplir els contenidors, enrotllar les tapes, refredar-les i emmagatzemar-les.
Cantarelles fregides congelades per a l'hivern
Els electrodomèstics moderns permeten congelar els rovellons fregits durant l’hivern i treure’ls del congelador si cal. Per a aquest buit, calen contenidors amb tapa.
Fregiu els bolets afegint pebre mòlt i sal. Cal coure fins que la humitat s’hagi evaporat completament.
Abans de col·locar-hi bolets, els recipients s’han de rentar bé amb sosa i assecar-se completament. Els rovellons fregits, cuits en oli, es poden congelar per a l'hivern de la següent manera: poseu-los en recipients, tanqueu-los bé, poseu-los al congelador. Si no hi ha envasos, s’ajudaran les bosses de plàstic que s’han de lligar estretament perquè quedin hermètiques.
La congelació és una manera molt senzilla de preparar-se per a un ús futur, fins i tot els cuiners novells poden fer-ho. Descongeleu el producte a temperatura ambient, si no, el sabor i la textura poden deteriorar-se.
Receptes per cuinar xampinyons fregits a l'hivern
L'opció més senzilla és cuinar rovellons fregits per a l'hivern en oli vegetal amb addició d'espècies. A més, hi podeu afegir cebes, pastanagues, all i julivert.
Cantarelles fregides per a l'hivern en oli vegetal
Són més suaus i de gust més delicat quan es fregeixen en mantega o en una barreja de verdures i mantega, preses en proporcions iguals. Cal centrar-se en el gust i el temps d’emmagatzematge. Podeu cuinar rovellons fregits per a l’hivern sense mantega, substituint-los completament per oli de gira-sol; d’aquesta manera s’emmagatzemaran més temps (fins a 6 mesos, enfront de 3 mesos per als cuits amb mantega).
Ingredients:
- 1 kg de rovellons;
- sal al gust;
- 70 ml d’oli vegetal;
- 70 g de mantega.
Procediment de cocció:
- Esbandiu els bolets, deixeu escórrer l'aigua, tallada a trossets.
- Escalfeu oli vegetal en una paella, afegiu-hi bolets, fregiu-los durant uns 20 minuts, fins que se n’hagi evaporat tot el líquid.
- Afegir la mantega, continuar sofregint fins que s’evapori el líquid. No es pot afegir cremós, sinó prendre gira-sol.
- Poseu els bolets en pots estèrils secs, aboqueu-hi la resta d’oli perquè els pots s’omplin fins a la part superior. Si no hi ha prou abocament, escalfeu la quantitat d'oli necessària en una paella i aboqueu-la calenta a les peces.
- A l’hivern, tanqueu els rovellons fregits amb oli vegetal sota les tapes amb una màquina de cosir i guardeu-los per guardar-los.
Cantarelles fregides amb ceba per a l'hivern
Ingredients:
- 1 kg de bolets;
- 2 cebes grosses;
- 50 g de mantega;
- 70 ml d’oli vegetal;
- 180 ml d’aigua;
- espècies (sal i pebre negre mòlt) - al gust.
Procediment de cocció:
- Talleu els bolets preparats en 2 o 4 trossos, segons la mida, deixeu els petits intactes.
- Escalfeu una paella amb oli vegetal a la cuina, poseu-hi els bolets. Durant la fregida, disminuiran ràpidament de mida i produiran suc. Quan el líquid s’hagi evaporat gairebé, afegiu-hi aigua.
- Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre mòlt, barregeu-ho bé, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Peleu i talleu les cebes a daus petits o anells prims.
- Quan hagin transcorregut 20 minuts des de l'inici del guisat, reduïu la flama a la flama més baixa, afegiu-hi la ceba preparada i remeneu-la. Fregiu sobre la ceba fins que estigui rossa.
- Afegir la mantega perquè el plat sigui més delicat. Quan es fongui, remeneu la paella i fregiu-la uns minuts.
- Prepareu pots, ompliu-los, apunteu-ne el contingut, afegiu-hi oli vegetal i enrotlleu-los. Refredar i guardar.
Una altra opció per preparar aquest plat és fregir les cebes i els bolets per separat, i després combinar-los.
Recepta de rovellons fregits per a l’hivern amb all i herbes
Ingredients per litre:
- 2 kg de bolets;
- 50 g de julivert fresc;
- 400 ml d’oli vegetal;
- 30 g d’all;
- 200 ml de vinagre de poma (6%);
- espècies al gust.
Procediment de cocció:
- Piqueu els alls i el julivert amb un ganivet, barregeu-los.
- Si els bolets són grans, talleu-los a meitats o quarts.
- Fregiu-ho amb sal i pebre mòlt.
- Combineu l'oli vegetal restant amb vinagre, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.
- Prepareu pots, aboqueu 20 ml de la barreja preparada a cadascun.
- Col·loqueu els bolets fregits en pots, barrejats amb herbes i all, omplint-los fins a les espatlles.
- Aboqueu la marinada calenta perquè quedi 4 cm més alta que el contingut de les llaunes.
- Enrotlleu rovellons fregits en llaunes amb tapa metàl·lica.
Cantarelles fregides per a l'hivern amb pastanagues
Ingredients:
- 1,5 kg de bolets;
- 200 g de ceba;
- 300 g pastanagues;
- 50 ml de vinagre de taula;
- sal al gust;
- Full de llorer;
- 1 cda. una cullerada de sucre granulat;
- grans de pebre al gust;
- 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal.
Procediment de cocció:
- Talleu els bolets a meitats o quarts, les cebes a meitats dels anells, talleu les pastanagues amb un ratllador.
- Fregiu les cebes i les pastanagues en una paella. Afegiu sal, sucre granulat, llorer, grans de pebre, aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé completament cuit a foc mig.
- Fregiu els bolets per separat fins que estiguin mig cuits perquè el líquid s’evapori parcialment.
- Barregeu-les amb cebes i pastanagues i coeu-les juntes durant 20 minuts més.
- Esterilitzar els bancs.
- Poseu la barreja preparada en pots, enrotlleu-la. Quan estigui fresc, guardeu-lo per guardar-lo.
Com mantenir els rovellons fregits per a l’hivern
Els rovellons en conserva fregits s’emmagatzemen de 3 a 6 mesos, congelats, no més de 4 mesos.
Les regles d'emmagatzematge per a aquests espais en blanc depenen del mètode de preparació. Si el plat es prepara amb esterilització i es tanca hermèticament, els pots no cal col·locar-los a la nevera, sinó que es poden guardar a qualsevol habitació on la temperatura no superi els 18 ° C. Els pots oberts només es poden conservar a la nevera i menjar-los en un termini de 2-3 dies.
Els rovellons fregits no esterilitzats només es poden guardar a la nevera. Si des del primer moment teniu previst guardar les peces a la nevera, podeu rebutjar l’esterilització i les tapes metàl·liques amb laminació: es permet tancar les llaunes amb tapes de niló.
Els rovellons fregits congelats s’han d’emmagatzemar al congelador en un recipient ben tancat o en una bossa ben lligada. Es recomana congelar porcions petites, ja que no es permet la congelació per a aquest producte.
Per què els rovellons fregits per a l’hivern van anar malament?
Els signes de deteriorament són el sabor amarg o agre, la nuvolositat o la decoloració, l’escuma o la floridura. Els motius més freqüents són la manipulació incorrecta, les fuites i l’emmagatzematge a temperatures massa altes. No heu d’intentar desar aquests espais en blanc, sinó que heu d’eliminar-los despietadament.
Conclusió
És molt convenient preparar rovellons fregits per a l’hivern en pots o congelats. Només cal escalfar-los i estar preparats per menjar. També es poden afegir a l’amanida, en aquest cas no és necessari un tractament tèrmic.
