محتوى
تم نقع الفواكه والخضروات والتوت في روسيا لفترة طويلة. في معظم الأحيان ، يتم عمل مخلل التفاح مع الملفوف. العملية نفسها هي لغز طهي حقيقي. لتحسين الطعم ، تم إضافة الجزر والتوابل والأعشاب المختلفة إلى الملفوف. في الأيام الخوالي ، كان يُعتقد أن هذا الطبق له خصائص حب.
هناك العديد من خيارات الحفظ ، لكننا سنخبرك بكيفية الطهي مخلل التفاح مع الملفوف باستخدام الجرار الزجاجية أو الأطباق المطلية بالمينا. بالإضافة إلى ذلك سوف تتعلم بعض أسرار تقشير التفاح وفوائد المنتج النهائي.
أي التفاح تختار
إذا قررت تدليل أسرتك بالتفاح والملفوف اللذيذ المنقوع ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام باختيار الفاكهة المناسبة. بعد كل شيء ، ليس كل التفاح مناسبًا لمثل هذا الحفظ. في أغلب الأحيان ، تُستخدم أصناف الخريف والشتاء للتبول ، مثل أنتونوفكا ، أنيس ، بيبين ، زعفران بيبين ، جولدن ، تيتوفكا وغيرها.
لسوء الحظ ، عند شراء التفاح من المتجر ، لا نعرف اسم أو توقيت نضج الثمرة. هذا هو السبب في أن الاختيار يعتمد على المعلمات التالية:
- يجب أن يكون التفاح حلوًا وحامضًا برائحة واضحة.
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الثمرة صلبة وليست نشوية وناضجة وليست طرية.
- يجب التخلص من التفاح الذي به تلف ، أو ثقوب دودية ، أو علامات تعفن أو عيوب على الفور.
- يمكنك استخدام التفاح من أي لون ، فلا يتدهور طعم التفاح المنقوع من هذا ، طالما كان فيه حامض.
- قبل التبول مع الملفوف ، يتم الاحتفاظ بالتفاح لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم.
تفاصيل مهمة
الغرض من التبول تفاح مع ملفوف - الحصول على جودة عالية ولذيذ في الحفظ مع الحفاظ على الخصائص المفيدة للمكونات:
- لهذا الغرض ، يتم استخدام الملح والسكر. بفضل هذه التوابل ، يصبح المنتج النهائي أكثر من مجرد لذيذ. الشيء الرئيسي هو أنه عند التبول ، لا تتطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الملفوف ، على الرغم من أن عملية التخمير على قدم وساق.
- عن طريق إضافة الكشمش أو النعناع أو المالح أو الكشمش ، يمكنك تحقيق مجموعة متنوعة من النكهات والروائح للتفاح المنقوع مع الملفوف.
- لافروشكا ، البازلاء البهارات ، الخردل ، الكزبرة أو بذور الكراوية لها نفس التأثير. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة حارة ، يمكنك إضافة جذر الفجل الحار أو فصوص من الثوم أو الثوم البري أو الفلفل الحار عند نقع التفاح والملفوف.
- وستضيف أوراق البلوط أو الكرز أو الكشمش الأسود أو العنب قرمشة إلى الملفوف.
- لجعل التفاح المخلل أكثر صحة ، لا يكتمل التبول بدون الجزر البرتقالي.
ما يحتاج إلى الاستعداد
قبل البدء في العملية نفسها ، تحتاج إلى التحضير:
- كقاعدة عامة ، يتم ترطيب التفاح مع الملفوف في أحواض خشبية. لكن اليوم ، يفضل استخدام الحاويات الأخرى. للعمل ، يمكنك استخدام أطباق السيراميك والخزف والمينا (بدون تشققات ورقائق) أو برطمانات زجاجية. إذا تحدثنا عن العلب ، فمن الأفضل استخدام عبوات سعة خمسة لترات ، لأن التفاح مبلل ككل. لا يمكنك استخدام أطباق الألمنيوم لمخلل التفاح مع الملفوف ، لأن هذا المعدن يتفاعل مع الأحماض والقلويات ، ويفسد طعم المنتجات وظهورها.
- يتم وضع دائرة خشبية أو صفيحة أو غطاء نايلون (في برطمانات) فوق الملفوف. يجب أن تكون أقل بقليل من قطر إناء غمس التفاح. قبل البدء في العمل ، يتم غسلها بالماء المالح (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتسكب بالماء المغلي.
- تحتاج أيضًا إلى تحضير القماش القطني أو القماش القطني لتغطية الأطباق.
- كقمع ، يمكنك استخدام حجر الجرانيت أو جرة عادية مملوءة بالماء. يجب غسل الحجر بالماء المالح وتسخينه.
- تخضع الطاولة والأدوات والعلب الخاصة بطي الخضار والتفاح لنفس الإجراء.
وصفات نقع التفاح
لسوء الحظ ، لا يوجد الكثير من ربات البيوت اللائي يطبخن التفاح المخلل مع الملفوف. غالبًا ما يحدث هذا بسبب حقيقة أنهم يرون أنه من المستحيل عمل فراغ بدون قشرة خشبية. سنحاول ثنيهم ونخبرك بكيفية طهي التفاح المخلل مع الملفوف في أي حاوية في متناول اليد.
في البنك
في الوصفة الأولى للتفاح المنقوع ، تكون كمية المنتجات ضئيلة. تحتاج إلى تخزين:
- كيلوغرمان من الملفوف الأبيض.
- كيلوغرام من أنتونوفسكي أو غيره من التفاح الحلو والحامض ؛
- 300 غرام من الجزر
- 60 غرام من الملح
- 30 جرام سكر حبيبي.
طريقة الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة الأولى - تحضير الخضار
- نقوم بتنظيف شوك الملفوف الأبيض من الأوراق العلوية وتلفها ، ونشطف الجزر بالماء البارد ونزيل القشرة. نقوم بفرز تفاح أنتونوف ونزيل تلك التي بها تلف ونغسلها. نستخدم المنتجات للتبول بعد نزول الماء.
- بعد ذلك ننتقل إلى التقطيع. أما الكرنب فيمكن لكل ربة منزل تقطيعه بطريقتها الخاصة: إما على شكل شرائح أو قطع صغيرة. طحن الجزر على مبشرة خشنة.
- اخلطي الكرنب والجزر مع حبيبات السكر والملح على المائدة أو في حوض واسع وطحنهم جيدًا حتى يخرج العصير.
الخطوة الثانية - عملية التبول
الطبقة الأولى عبارة عن ملفوف مع جزر ثم تفاح. املأ الفراغات بإحكام بتركيبة نباتية. لذلك ضع الجرة في الأعلى في طبقات. الطبقة الأخيرة هي الملفوف والجزر. نغطي بأوراق الكرنب ، ونضع غطاء من النايلون ، ونثني عليه ، ومنشفة في الأعلى حتى لا نتعرض للغبار.
بعد فترة ، سوف يبرز العصير. يجب أن تغلق الغطاء. من وقت لآخر ، تحتاج إلى اختراق محتويات الجرة بشيء حاد ورقيق ، على سبيل المثال ، إبرة حياكة ، حتى يتبخر الغاز المنطلق.
نضع جرة مع التفاح العطري المنقوع في الملفوف في مكان بارد ، ولا تنس أن تخترق. يأتي الاستعداد في غضون 14 يومًا. بشهية طيبة للجميع!
في مقلاة
نقدم وصفة لتفاح منقوع في قدر. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف - 4 كجم ؛
- تفاح - 3 كجم ؛
- جزر (متوسط الحجم) 3 قطع ؛
- ملح - 90 جرام ؛
- سكر - 60 جرام.
لن نصف عملية نقع التفاح في الملفوف ، لأنها مطابقة للوصفة التي سبق وصفها. فقط لاحظ أنه يتم وضع ورقة الكرنب في المقلاة أسفل قطعة الشغل وفوقها. نضع دائرة خشبية أو لوحة كبيرة على قطعة العمل ، نثني عليها.
يمكنك تخزين وجبة خفيفة من الملفوف الشتوي اللذيذ مع التفاح المنقوع على الشرفة أو القبو.
طريقة شيقة لنقع التفاح في مخلل الملفوف:
عشيقات في مذكرة
لا يرتبط تقشير التفاح بالملفوف بالمعالجة الحرارية ، فالعملية برمتها تحدث بشكل طبيعي. لذلك ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في التحضير ، وخاصة فيتامين ج ، وهو ضروري جدًا في فصل الشتاء.
الملفوف مع التفاح غني ليس فقط بفيتامين سي ولكن أيضًا بفيتامين سي. يحتوي على نسبة عالية من العناصر الدقيقة والكبيرة ، تقريبًا الجدول الدوري. محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض ، لذلك من الممكن تمامًا إدخاله في النظام الغذائي لفقدان الوزن.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التفاح المنقوع على مواد ذات فوائد هائلة:
- هناك كمية كبيرة من البكتين ، وهناك الكثير منه في التحضير أكثر من الفواكه الطازجة.
- أثناء التخمير ، يتكون حمض اللاكتيك ، والذي يحتاجه الجسم لقمع البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء.
- تحفز الأحماض العضوية إفراز الجهاز الهضمي.
ولكن على الرغم من الفوائد ، يجب استخدام الملفوف مع التفاح المنقوع بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة وقرحة الأمعاء
كما تعد أمراض الكبد والبنكرياس الحادة من موانع الاستعمال.
