محتوى
يعد التتبيل أحد أفضل الطرق للحفاظ على الفطر لفترة طويلة. لدى الكثير وصفة مفضلة لفطر الحليب المقرمش المخلل لفصل الشتاء ، ولكن عند الطهي ، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة حتى يتناسب التحضير مع التفضيلات الفردية. يمكنك تتبيلها بطرق مختلفة وإضافة مكونات مختلفة إلى التركيبة.
طريقة نقع الفطر بالحليب حتى يصبح مقرمشًا
القرمشة هي إحدى الخصائص المميزة للمقبلات المخللة. فطر الحليب في هذه المسألة ليست استثناء. من أجل أن تكون مشبعة جيدًا بالعصير مع التوابل والبهارات ، ولكن أيضًا لتكون مقرمشة ، يجب مراعاة عدة عوامل.
قبل نقع الفطر بالحليب لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح
النقطة الأساسية هي الاختيار الصحيح للمكونات. من الضروري أخذ العينات الطازجة والشابة التي تم جمعها في نهاية الصيف أو في بداية الخريف. يجب أن تكون أجسام الثمار المختارة قوية وسليمة. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو عيوب على سطح الأغطية. يتم قطع الساق بمقدار 2/3 حيث تظل متماسكة.
بعد المرور وإزالة النسخ التالفة ، تحتاج إلى تنظيفها. للقيام بذلك ، يتم غسلها تحت الماء الجاري. تتم إزالة المادة اللاصقة من سطح الأغطية.
تختلف خيارات الطهي ، لذا فإن التحضير اللاحق يعتمد على الوصفة المختارة. يمكنك تتبيل فطر الحليب الخام المقرمش أو غليه مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب وضع الفطر في ماء مغلي مملح لمدة 5-7 دقائق.
الوصفة الكلاسيكية لحليب الفطر المخلل المقرمش
صنع فراغ باستخدام هذه الوصفة بسيط للغاية. يكفي أن يكون لديك العدد المطلوب من الفطر ومجموعة صغيرة من المكونات الإضافية.
ستحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:
- ورق الغار - 3-4 قطع ؛
- الخل - 0.5 لتر (3٪) ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود - 6-8 بازلاء ؛
- حامض الستريك - 2 جم ؛
- قرنفل - 3-4 قطع.
يجب أولاً تقطيع النسخ المعدة إلى قطع. يتم تتبيل أجسام الفاكهة الصغيرة كاملة.
يتطلب تتبيل عيش الغراب بالحليب المقرمش الحد الأدنى من المكونات.
طريقة طهو:
- اغمس فطر اللبن الخام في الماء المغلي.
- عندما تغوص في القاع ، صفي الماء وضعها في مصفاة.
- ضع في وعاء من المينا.
- في قدر منفصل ، اخلطي الماء وأضيفي الملح والسكر وحمض الستريك وورق الغار.
- ااتي بالخليط لنغليه.
- ضع الفطر في هذا السائل.
هذه الطريقة مناسبة للتخليل ليس فقط في قدر ، ولكن أيضًا في الجرار. بعد المعالجة الحرارية ، يُسمح للفطر بالتجفيف ، ثم يوضع في مرطبان ويُسكب مع ماء مالح.
طريقة عمل مخلل فطر الحليب بالثوم
هذا الخيار لإعداد فطر الحليب المقرمش المخلل لفصل الشتاء سوف يروق بالتأكيد لمحبي الوجبات الخفيفة الباردة مع مذاق حار. لا تضفي إضافة الثوم فروقًا دقيقة على النكهة فحسب ، بل تضمن أيضًا الحفاظ على قطع العمل على المدى الطويل.
لتسهيل العملية ، يمكنك مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية تتبيل فطر الحليب المقرمش بالثوم:
تحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:
- ثوم - رأس متوسط واحد ؛
- الخل - 0.5 لتر (3٪) ؛
- ماء - حوالي 1.5 لتر ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 6-8 بازلاء ؛
- الشبت - 1-2 مظلات ؛
- ورقة الغار - 4-5 قطع.
تساعد إضافة الثوم إلى فطر الحليب في الحفاظ على المحصول لفترة أطول
طريقة طهو:
- يُغلى الفطر النيء لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم تغيير الماء إلى ماء جديد يضاف إليه الملح والتوابل والثوم المفروم.
- طهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
- يُسكب السائل في وعاء منفصل ، ويتم التخلص من أجسام الفاكهة في مصفاة.
- عندما تبرد قليلاً ، توضع في البرطمانات.
- صب 100 مل من الخل في كل وعاء.
- يتم سكب بقية المساحة مع ماء مالح مُصفى مسبقًا.
اترك البرطمانات مفتوحة حتى تبرد المحتويات. ثم يتم إغلاقها بأغطية من النايلون وتوضع في مكان بارد. يتم تتبيل المقبلات لمدة 7-10 أيام.
وصفة بسيطة لحليب الفطر المقرمش والمخلل لفصل الشتاء
لتسهيل عملية الطهي ، يجب استخدام وصفة بسيطة لفطر الحليب الخام المتبل المقرمش لفصل الشتاء. قبل ذلك ، يجب تنظيفها وغسلها جيدًا حتى لا تفسد الوجبة الخفيفة بقايا التربة أو الأجسام الغريبة الأخرى.
تحتاج إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي:
- ماء - 500 مل ؛
- الخل (30٪) - 60 مل ؛
- ملح - 10 جم ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- أوراق الغار - قطع ؛
- القرفة والقرنفل حسب الرغبة.
يوصى بطهي فطر الحليب مسبقًا في ماء مملح لمدة 5 دقائق. هذا ليس ضروريًا ، ولكن بعد ذلك يزداد وقت النقع.
خطوات الطبخ:
- يوضع الملح والخل والتوابل في وعاء به ماء.
- يتم إحضار السائل ليغلي.
- يوضع فطر الحليب في ماء مالح يغلي ويغلى لمدة 3-5 دقائق.
- ثم يتم نقل الفطر إلى الجرار ، ويُسكب مع ماء مالح ويُلف على الفور لفصل الشتاء.
يزداد مصطلح فطر الحليب المخلل إذا تم غلي الفطر مسبقًا لمدة 5 دقائق
يجب ترك اللفافة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. يمكن بعد ذلك نقلها إلى موقع التخزين البارد.
كيفية تتبيل فطر الحليب المقرمش بالبهارات
لتتبيل فطر الحليب المخلل اللذيذ لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام العديد من الأعشاب والتوابل. في هذا الصدد ، من المهم جدًا مراعاة التوافق مع المكونات الأخرى حتى لا تفسد الوجبة الخفيفة الجاهزة. يوصى بالاهتمام بإحدى أشهر الوصفات باستخدام التوابل.
تحتاج إلى 1 كجم من المنتجات الرئيسية:
- الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- قرنفل - 7-8 نورات.
- شبت جاف مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- جوزة الطيب المفرومة - 1/3 ملعقة صغيرة.
- بذور الكمون - 8-10 بذور ؛
- ملح - 10 جم ؛
- ماء - 0.5 لتر.
تعمل البهارات والثوم على تعزيز نكهة الفطر الحارة
يُسكب فطر الحليب المغسول بالماء ويوضع الحاوية على الموقد. عندما يغلي السائل ، يُغلى الفطر لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُضاف الخل والملح والبهارات تدريجياً إلى الماء. يُغلى الخليط لعدة دقائق ، ثم يُزال الفطر ، ويوضع في برطمانات ويُسكب مع السائل المتبقي. من الأفضل إغلاق الحاويات على الفور بقطعة العمل ذات الأغطية الحديدية لفصل الشتاء.
كيفية عمل ملح فطر الحليب المقرمش والمخلل في جرة
ليس من الصعب نقعها في مرطبانات ، لذا فإن طريقة التحضير هذه مطلوبة بشكل ثابت. من الأفضل حصاد الفطر بهذه الطريقة في وعاء سعة ثلاثة لترات.
سيتطلب ذلك:
- فطر الحليب - 2-2.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل - 100 مل ؛
- قرنفل - 15 نورة.
- فلفل أسود - 15-20 بازلاء ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 40-60 جم ؛
- ثوم - 1 رأس.
يُخلل فطر الحليب في مرطبان سعة 3 لتر لمدة أسبوعين
خطوات الطبخ:
- سخني الماء في قدر.
- أضف الملح والسكر والتوابل والخل إلى السائل.
- عندما يغلي ماء مالح ، يُسكب فطر الحليب الموجود في جرة فيه.
باستخدام هذه الطريقة ، يتم تخليل الفطر لمدة أسبوع إلى أسبوعين. من الضروري إغلاق الجرة بإحكام فقط إذا كان من المفترض تخزينها لفصل الشتاء لعدة أشهر.
قواعد التخزين
يجب تخزين قطع العمل عند درجة حرارة 6-8 درجات. ينصح بالعبوات المفتوحة في الثلاجة. تختلف مدة صلاحيتها من طريقة التحضير ، وفي المتوسط 2-3 أشهر
يتم تخزين فطر الحليب المحفوظ لفصل الشتاء في ماء مالح لمدة 1-2 سنوات ، بشرط مراعاة نظام درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الامتثال لقواعد التعقيم والتعقيم المختص للعلب.
استنتاج
وصفة الفطر المتبل بالحليب المقرمش لفصل الشتاء تسمح لك بتحضير مقبلات باردة لذيذة. تتميز الطريقة المقدمة لحصاد الفطر ببساطتها والحد الأدنى من مجموعة المكونات الضرورية. مع مراعاة الوصفة ، حتى الطهاة عديمي الخبرة سيكونون قادرين على صنع مخلل فطر بالحليب المقرمش لفصل الشتاء. توفير ظروف درجة الحرارة المثلى ، يمكنك تخزين قطعة العمل لفترة طويلة من الزمن.
