محتوى
لذيذ ومقرمش وعطري الملفوف المخلل بالتأكيد يحب الجميع. من السهل جدًا تحضيره ، ويتم تخزين المنتج بشكل مثالي لفترة طويلة من الزمن. تقدم كتب الطبخ والإنترنت الكثير من الوصفات المختلفة للاختيار من بينها ، ولكن معظمها يعتمد على استخدام الخل. لسوء الحظ ، بالنسبة لبعض الناس ، هذا المكون الحمضي هو بطلان بسبب بعض خصائص الجسم. ومع ذلك ، فإن مثل هذا القيد لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى التخلي عن الكرنب المخلل تمامًا ، لأن هناك وصفات لا تحتوي على الخل وتسمح لك في نفس الوقت بإعداد سلطة لذيذة وصحية. فهو يقع في حوالي مخلل الملفوف الطعام السريع بدون خل وسيتم مناقشتها في المادة المقترحة.
من هو بطلان الخل
الخل هو حمض عدواني إلى حد ما يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للجهاز الهضمي لجسم الإنسان ، خاصةً إذا كان هناك بالفعل بعض الأمراض المميزة ، على سبيل المثال ، زيادة حموضة المعدة ، التهاب القولون ، التهاب المعدة ، التهاب البنكرياس ، مرض القرحة الهضمية. كما هو بطلان تناول الحمض في الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد وتليف الكبد وتحصي المسالك البولية.
الخل ضار بصغار الأطفال والنساء الحوامل. يمكن أن يسبب فقر الدم ويؤثر سلبا على وظائف الكلى. يتلف الحمض أيضًا مينا الأسنان ، لذلك يوصى بشطف تجويف الفم بالماء النظيف في كل مرة بعد تناول المنتجات التي تحتوي على الخل.
محتوى الخل في بعض الوصفات كبير ويمكن أن يصل إلى 100 مل لكل 1 كجم من الكرنب المخلل. لوحظ أعلى تركيز للحمض في الوصفات الحارة للملفوف المخلل "باللغة الجورجية" و "بروفنسال" و "باللغة الكورية" ، وهو ما تبرره الحاجة إلى الحصول على مذاق لاذع للسلطة. تبين أن الملفوف المخلل بدون خل لطيف أكثر قليلاً ، ولكنه طبيعي وصحي دائمًا. يمكن لأي شخص أن يأكل مثل هذه السلطات المخللة دون قيود تتعلق بالصحة.
وصفات تتبيل الملفوف بدون خل
إذا قررت طهي ملفوف مخلل بدون خل ، فقد حان الوقت لاختيار وصفتك. للقيام بذلك ، سوف نقدم العديد من الخيارات الأبسط والأكثر تعقيدًا والتي تم اختبارها على مدار الوقت لإعداد المقبلات. سيسمح الوصف التفصيلي والتوصيات حتى ربة المنزل المبتدئة بطهي طبق صحي ومفاجأة ، ترضي عائلتها وأصدقائها.
كلاسيكيات الطهي
منذ الطفولة ، يتذكر الكثيرون الزجاج البنوك أو أحواض خشبية مملوءة بالكرنب حتى أسنانها. زينت شرائح من الجزر الساطعة ، وجعلتها أكثر احلى وشهية أكثر ، وحبات الشبت الصغيرة أعطت الوجبة الخفيفة رائحة حارة لا تُنسى. يمكن تحضير هذا الملفوف المخلل إذا اتبعت التوصيات التالية:
- اختر رأسًا من منتصف الموسم أو في وقت متأخر. حررها من الأوراق العلوية ، قسّمها إلى جزأين أو 4 أجزاء. قم بإزالة الجذع ، وقم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- قشر وغسل جزرة متوسطة الحجم ثم افركها بمبشرة عادية أو "كورية".
- على طاولة نظيفة ، اخلطي الخضار المقطعة ، ثم أضيفي الملح إليها بملعقة كبيرة. ل. ملح جيد.
- قم بعصر الخضار برفق بيديك حتى يصبح الملفوف رطبًا.
- تحضير الحاوية بالتعقيم. في الجزء السفلي ، ضع بعض المظلات أو حفنة من بذور الشبت.
- اغلي 1 لتر من الماء بشكل منفصل في قدر وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- تُسكب الخضار في مرطبان به محلول ملحي ساخن ويُحفظ التخليل دافئًا لمدة 3-6 ساعات قبل التقديم ، يمكن استكمال المنتج النهائي بالبصل الطازج والزيت النباتي.
يجدر الانتباه إلى الفاصل الزمني الواسع للنقع. يعتمد قرار تناول الملفوف بعد 3 ساعات أو بعد 6 ساعات فقط على تفضيلات الذوق لعائلة معينة:
- 3 ساعات من النقع تجعل الملفوف هشًا وأقل ملوحة.
- بعد 6 ساعات من النقع في الدفء ، يصبح الملفوف أكثر نعومة ورائحة وطعم مخلل غني.
سيسمح لك ذلك بإعداد سلطة ذات مظهر وطعم شيقين ، لأن قطع الخضار ذات الأحجام المختلفة ستُملح بكثافة مختلفة.
مخلل ملفوف بالفجل والثوم
بدون إضافة ملعقة من الخل ، يمكنك عمل مخلل ملفوف حار وعطري. سوف تساعد المكونات مثل الفجل والثوم ، التقليدية للمطبخ الروسي ، على تحقيق النفاذة والتوابل. لتتبيل رأس الملفوف متوسط الحجم ، تحتاج إلى بضع جزر ، وعدد قليل من فصوص الثوم ، و 50-60 جم من جذر الفجل الحار. أثناء عملية الطهي ، ستحتاج إلى غلي ماء مالح من 2 لتر من الماء و 200 جرام من السكر ونفس كمية الملح.
يمكن تقطيع الملفوف في الوصفة المقترحة إلى قطع كبيرة أو تقطيعه جيدًا. سيحدد حجم القطع مدة طهي الطبق ككل. يمكن تخليل شرائح رقيقة من الملفوف بعد بضع ساعات. سيتم تخليل المربعات الكبيرة وأرباع رأس الملفوف بعد يومين فقط.
بعد تقطيع الملفوف ، تتطلب عملية الطهي ما يلي:
- قشر الجزر وقطّعه إلى شرائح رفيعة أو افركه.
- يقطع الثوم والفجل بنفس طريقة الجزر.
- قلب الخضار المحضرة على المائدة أو في قدر كبير.
- اغلي الماء مع الملح والسكر.
- قم بطي الخضروات بإحكام في وعاء نظيف مُعد مسبقًا.
- صب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف. قم بتثبيت الانحناء في الأعلى واحتفظ بالمنتج في ظروف الغرفة للفترة الزمنية المطلوبة.
- بعد تمليح كافٍ ، قم بإزالة الملفوف في مكان بارد.
يمكن الحصول على هذا اللون عن طريق إضافة 1 بنجر حرفيًا إلى أي وصفة ملفوف مخلل. للقيام بذلك ، يجب تقطيع البنجر إلى شرائح أو شرائح وخلطها مع باقي الخضار قبل صب التتبيلة فوق المخلل.
مخلل ملفوف ممتاز مع التوت والبهارات
يلعب ظهور أي وجبة خفيفة دورًا مهمًا. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الملفوف المخلل. دائمًا ما تكون سلطة مخلل معطرة ولذيذة وصحية وفي نفس الوقت جميلة بشكل مدهش أول من يتم تناوله في أي وليمة احتفالية. ويمكنك تزيين الملفوف الأبيض بالتوت ولهذا ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون في متناول اليد التوت البري، لأن الكشمش الأحمر العادي يمكن أن يعمل أيضًا.
الوصفة التالية مصممة لـ 1 كجم من الخضار البيضاء. يمكن حساب كمية المكونات في كل حالة بناءً على هذه الحالة. وستحتاج إلى 1 جزرة للطبخ ، و 3-5 شوكات ثوم ، وملح وسكر بمقدار 1 و 2 ملعقة كبيرة. ل. على التوالى. من فئة التوابل ، يوصى باستخدام أوراق الغار والبهارات الكاملة. ستحتاج إلى نصف لتر من الماء لتحضير التتبيلة ، وسيقوم كوب من التوت بتزيين الطبق النهائي وإضافة طعمه الحامض ورائحته المميزة.
يُقترح طهي مقبلات مخلل بالتسلسل التالي:
- قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وقطع الخضار إلى شرائح رفيعة.
- ابشر الجزر المقشر.
- قطّع الثوم إلى شرائح أو مرر من خلال مكبس.
- اخلطي مكونات الخضار.
- اغسل التوت.اطحن معظمهم بسحق وافصل الكيك عن العصير. أضيفي حبات التوت الكاملة المتبقية إلى خليط الخضار.
- صب 2 ملعقة كبيرة في وعاء نظيف. الماء وعصير التوت الناتج.
- يُطهى التتبيلة على أساس السائل مع إضافة البهارات والسكر والملح.
- ضعي مزيج الخضار والتوت في وعاء زجاجي ، مع ترك بعض المساحة الخالية.
- ملء مخلل ملفوف حار... ضع القهر في الأعلى.
- بعد 11-14 ساعة ، يزول الاضطهاد. سيكون الملفوف جاهزًا للأكل في هذا الوقت.
يكمن تفرد هذه الوصفة في حقيقة أن عصير الكشمش الأحمر سيضيف الحموضة اللازمة إلى الوجبة الخفيفة ، ليصبح بديلاً للخل. التوت الكامل سيجعل سلطة الملفوف المخلل أكثر جمالا وفاتح للشهية.
وصفة الليمون
يمكن إضافة الحمض الضروري في سلطة الملفوف المخلل ليس فقط بمساعدة التوت ، ولكن أيضًا بمساعدة الليمون. يمكن أن تكون هذه الفاكهة بديلاً كاملاً عن الخل الضار.
لتحضير مقبلات مخلل ، ستحتاج إلى الملفوف نفسه بكمية 3 كجم و 1 كجم من الجزر. ستعطي حبة شمندر كبيرة لونًا ورديًا ممتازًا للسلطة. يجب أن يكون استهلاك الليمون لوصفة واحدة 0.5 قطعة.
سوف تحتاج إلى طهي ماء مالح بشكل منفصل ، مع حساب كمية البهارات والتوابل لكل 1 لتر من الماء. سيأخذ 15 جم من الملح و 100 جم من السكر في تحضير المحلول الملحي. من البهارات يوصى بإضافة 1 ملعقة صغيرة. قرفة و 5 فصوص.
يجب أن تبدأ في تحضير وجبة خفيفة مخللة عن طريق تقطيع الملفوف. إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فيمكنك العمل بجد على تقطيع عالي الجودة ، ونتيجة لذلك سيتم الحصول على سلطة مقطعة إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق لتحضير الطبق ، فيمكنك قطع رؤوس الملفوف إلى قطع. يوصى بتقطيع الجزر والبنجر في البارات أو الشرائط.
تحتاج إلى تحضير ماء مالح الملفوف بالطرق التقليدية ، مع إضافة جميع المكونات المذكورة أعلاه للمحلول الملحي إلى الماء المغلي. يجب غلي ماء مالح لمدة 3-5 دقائق. يجب سكب المحلول الملحي الساخن في الخضار الموضوعة مسبقًا في البرطمان. يوصى بمقاومة التمليح تحت الضغط لمدة 1-3 أيام حسب طريقة تقطيع الملفوف. يجب إضافة عصير الليمون إلى الملفوف المخلل قبل التقديم مباشرة.
بالإضافة إلى جميع الوصفات المقترحة أعلاه ، يمكنك استخدام خيارات طهي أخرى.
على سبيل المثال ، في الفيديو ، تخبر مضيفة من ذوي الخبرة بالتفصيل وتوضح بوضوح العملية الكاملة لتخليل الملفوف بالجزر:
استنتاج
إن وجود الملفوف المخلل يحرر المضيفة لفترة طويلة من تحضير سلطات الفيتامينات. بعد أن عملت بجد مرة واحدة ، سيكون لديها دائمًا وجبة خفيفة لذيذة يمكن أن تكمل أطباق البطاطس واللحوم والأسماك والحبوب. بالإضافة إلى طعم البهجة ، سيحقق الكرنب المخلل فوائد حقيقية ، لأنه يتم الحفاظ على جميع فيتامينات الخضروات. عدم وجود الخل في الوصفة يجعل سلطة الخضار المخللة متاحة بسهولة. يمكن أن يأكله الأطفال والحوامل والأشخاص المصابون بأمراض مميزة.
