محتوى
يعرف الطهاة المتمرسون أنه في إعداد الأطباق المختلفة ، لا يمكنك استخدام بصيلات الثوم فحسب ، بل أيضًا استخدام خضار هذا النبات. الأوراق والسهام الصغيرة لها رائحة مميزة وطعم لاذع. تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المفيدة الأخرى. الثوم الأخضر قادر على رفع المناعة وله تأثير علاجي على جسم الإنسان. تعتبر هذه الخصائص للمنتج ذات قيمة خاصة في الشتاء والربيع ، عندما يتم تنشيط فيروسات ممرضة مختلفة ويلاحظ نقص الفيتامينات.
ولكن هل من الممكن الاحتفاظ بها خضار الثوم لفصل الشتاء دون فقدان الخصائص المفيدة وكيفية القيام بذلك؟ هذا هو السؤال الذي قد يصبح ذا صلة في فترة الصيف تلك ، عندما تتشكل سهام صغيرة على الثوم. لربات البيوت الدؤوبات اللواتي يرغبن في الحصول على أقصى استفادة من حديقتهن ، سنحاول أن نصف بالتفصيل طرق التخزين والوصفات المختلفة لإعداد الاستعدادات الشتوية من خضار الثوم.
خضار الثوم - توابل متعددة الاستخدامات
يقوم بعض البستانيين في أراضيهم بزراعة الثوم بشكل خاص على الريش ، ويقطعون حفنة خضراء كل أسبوعين ويستخدمونها كطعام. الحقيقة هي أن خضار الثوم تحتوي على فيتامين سي أكثر من البصيلات نفسها. لذلك ، حتى إذا نما الثوم لكل رأس ، يجب ألا تهمل الأوراق الخضراء والسهم.
يتشكل سهم من الثوم في نهاية موسم النمو في الصيف. إنه صالح للأكل لمدة أسبوعين قبل أن تبدأ المصابيح الصغيرة الموجودة في الجزء العلوي منه في النضج. خلال هذه الفترة ، يتم قطع السهم وإزالة الجزء العلوي والسفلي الخشن. يتم أيضًا تقطيع أوراق الثوم الصغيرة واستخدامها في طهي الأطباق المختلفة أو حصادها لفصل الشتاء. تصبح حواف وذيول الأوراق خشنة مع نمو النبات ويجب إزالتها.
يمكن استخدام خضار الثوم في الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات وغيرها من المأكولات الشهية. يمكن أن يكون هذا التوابل إضافة ممتازة إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والسلطات. بعد قطع مجموعة من الخضر من الحديقة ، تحتاج إلى قليها برفق في مقلاة ، وهذا سيجعلها أكثر نعومة ورائحة.
حصاد الثوم الأخضر لفصل الشتاء
تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة عدة طرق مختلفة للحفاظ على خضار الثوم في الشتاء. على سبيل المثال ، يمكن تجفيف أسهم الثوم أو تخليلها أو تمليحها أو تجميدها. تتضمن كل طريقة العديد من الوصفات ، أشهرها سنحاول تقديمه أدناه في المقالة.
التجفيف طريقة سهلة للحفاظ على الفيتامينات
من المعروف أنه أثناء عملية التجفيف تتبخر الرطوبة من المنتج ، ويتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات المفيدة والعناصر النزرة. لفصل الشتاء ، من المعتاد تجفيف الأعشاب الحارة والعطرة. سهم الثوم ليس استثناء في هذه الحالة.
للتجفيف ، يفضل استخدام أعشاب خاصة بأنواع الثوم الساخنة. هذا سيجعل طعم التوابل أكثر قابلية وإشراقًا. يتم قطع سهام النبات السمين قبل النضج الكامل. يتم قطع الحافة بالبذور ، ويتم غسل الخضر المتبقية بالماء الجاري وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع.
يمكنك تجفيف الأسهم:
- في الفرن عند 400مع الباب مواربا.
- في مجففات كهربائية خاصة ؛
- على مفرش المائدة ، نثر الأسهم المقطوعة في طبقة رقيقة وضعها بالخارج في الظل.
يمكن سحق الأعشاب الجافة لعمل توابل تتدفق بحرية. من الأفضل تخزين الثوم الأخضر الجاف في وعاء محكم الغلق.
تجميد خضار الثوم
يسمح لك التجميد بالحفاظ على المنتج طازجًا وصحيًا لفترة طويلة. العيب الوحيد في طريقة التخزين هذه هو الحاجة إلى شغل مساحة خالية في الفريزر.
هناك عدة طرق ل كيفية تجميد الخضر ثوم:
جمد في الكيس
يمكن تجميد حبات الثوم الطازجة دون أي تحضير مسبق. للقيام بذلك ، اشطف المنتج بالماء الجاري وجففه واقطعه جيدًا. صب الخضر في كيس وضعها في الفريزر. عدة مرات قبل بدء التجميد الكامل ، يجب تجعيد الكيس حتى يتفتت الخضر.
التجميد في أجزاء
لسهولة الاستخدام ، يتم تجميد خضار الثوم في أجزاء صغيرة من البلاستيك أو قوالب السيليكون. لهذا الغرض ، تُسكب الخضر المقطعة في قوالب وتُسكب بكمية صغيرة من الماء المغلي المبرد. توضع الحاويات في الفريزر ، وبعد التصلب ، تُخرج مكعبات الثلج من القوالب وتوضع في كيس بلاستيكي. إذا لزم الأمر ، يمكن للمضيفة إضافة مكعبات أعشاب مجمدة إلى الدورة الأولى أو الثانية.
يسمح لك تجميد الخضروات الطازجة من الثوم بالحصول على توابل خشنة إلى حد ما ، والتي يجب طهيها (مطهي ، مسلوق) مع الطبق الرئيسي. لكن هناك بعض الوصفات التي تسمح لك بتحضير خضار الثوم بطريقة معينة قبل التجميد ، مما يمنحها النعومة والحنان.
وصفات التجميد
للحصول على ضفادع الثوم الناعمة ، اسلقها قبل التجميد. للقيام بذلك ، اشطف المنتج وقطّعه إلى قطع طولها 4-5 سم ، اغمر الخضار المحضرة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم في ماء شديد البرودة حتى تبرد تمامًا. سيسمح مثل هذا التغيير الحاد في درجة الحرارة للرماة بعدم الطهي تمامًا ، ولكن فقط لجعل هيكلهم أكثر ليونة.
يتم تجفيف الأسهم المبيضة قليلاً ، وإزالة الرطوبة الزائدة من سطحها بمنشفة ورقية ، ثم توضع في حاويات أو أكياس بلاستيكية ، توضع في المجمد لتخزينها لاحقًا.
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتجميد الثوم الخضر لفصل الشتاء... لتنفيذه ، يجب سحق الأسهم في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يتم الحصول على خليط متجانس. يضاف إليها القليل من الملح والزيت النباتي. بعد الخلط الكامل ، يوضع معجون الثوم في حاويات بغطاء محكم الغلق ويوضع في الفريزر. إذا لزم الأمر ، يمكن تناول هذا المعجون بملعقة بالكمية المطلوبة دون إزالة الجليد أولاً ، حيث لن يظل مجمداً بالكامل أثناء التخزين.
تسمح وصفات التجميد المقدمة لكل ربة منزل ، إذا كان هناك مساحة خالية في الفريزر ، باختيار الطريقة الأنسب لتخزين منتج صحي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لا يمكنك تجميد الثوم فقط ، ولكن أيضًا مزيج من الخضار المقطعة والرأس ، ومزيج من الأعشاب العطرية والحارة مع إضافة خضار الثوم.
تمليح سهام الثوم
المخللات المختلفة تصبح نعمة حقيقية في الشتاء. من بين الوصفات الأخرى ، تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية ملح سهام الثوم بشكل صحيح للحفاظ على فوائدها. على سبيل المثال ، قد تكون الوصفة البسيطة التالية مفيدة للطهاة المبتدئين:
- اشطف سهام الثوم الصغيرة وجففها وقطّعها إلى قطع 4-5 سم ، واخلطها بالملح بنسبة 5: 1. على سبيل المثال ، من أجل 1 كجم من الرماة ، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الملح. يجب ترك الخليط الناتج بمفرده لمدة نصف ساعة.خلال هذا الوقت ، ستطلق الخضر العصير. املأ البرطمانات المحضرة بإحكام بالأسهم بحيث يغطي العصير المنتج بالكامل. يتم تخزين الجرار المغلقة بإحكام مع هذا التمليح في مكان مظلم وبارد.
يمكنك تحضير التمليح وفقًا لوصفة أخرى مثيرة للاهتمام ، والتي قد تهم ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة:
- سهام مقطعة إلى قطع 4-5 سم ، سلق لمدة 3 دقائق ، تبرد في ماء مثلج. لتحضير المحلول الملحي ، أضف 25 مل من الخل (9٪) و 50 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء. اغلي المحلول الملحي. املأ البرطمانات النظيفة المعقمة بالسهام ومحلول ملحي بارد ، وأغلقها بإحكام. تخزن في قبو.
ستساعد هذه الوصفات البسيطة في الحفاظ على المنتج طازجًا وصحيًا طوال فصل الشتاء. من المهم أن تتذكر أنه يجب تخزين المخللات في درجة حرارة لا تزيد عن +50ج. إذا لم يتم إنشاء مثل هذه الظروف في القبو أو الطابق السفلي ، يوصى بالتخزين في الثلاجة.
التخليل: تناغم الطعم والفوائد
على نحو متزايد ، ربات البيوت مخلل سهام الثوم. تجمع هذه الفراغات بين الفوائد والذوق الممتاز للمنتج. يمكن أن تكون الأسهم المخللة مقبلات رائعة على الطاولة أو إضافة أصلية للطبق الرئيسي.
يمكنك مخلل سهام الثوم حسب وصفات مختلفة ، على سبيل المثال:
- اغسل الأسهم الخضراء واقطعها إلى قطع طويلة. اسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تبرد بالماء البارد. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف 50 جم من الملح والسكر و 100 مل من 9٪ خل إلى 1 لتر من الماء. ضعي 2-3 حبة خردل وسهام مفرومة في برطمانات نظيفة جاهزة. صب المحلول الملحي المغلي فوق المكونات. نشمر البنوك.
- طحن الأسهم البيضاء ووضعها في برطمانات معقمة لتر. تحضير التتبيلة: 3 لترات من الماء 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 10-12 حبة فلفل أسود ، ورق الغار. أضف إلى البنوك 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪ ويصب ماء مالح مغلي فوق الأسهم. تعقيم البرطمانات المملوءة لمدة 15 دقيقة ، ثم لفها.
يدعي أي شخص سبق له طهي وتذوق سهام الثوم المخلل أنه بسيط وسريع والأهم من ذلك أنه لذيذ جدًا. لن تشغل البنوك الملفوفة مساحة كبيرة وستصبح كنزًا حقيقيًا في القبو.
يمكنك معرفة بعض الوصفات الأخرى لتخليل هذا المنتج من الفيديو:
استنتاج
يجب على كل مزارع يزرع الثوم في قطعة أرضه أن يحاول استخدام الخضر الصحية ، لأنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من خصائص رؤوس هذا النبات. يقرر المالك فقط استخدام المنتج في موسم الصيف أو تحضيره لفصل الشتاء. في المقال ، تم اقتراح العديد من طرق التحضير والوصفات المختلفة لإعداد هذا المنتج اللذيذ والصحي للغاية.
