محتوى
الباذنجان مع الخيار لفصل الشتاء هو مقبلات مشهورة أتت إلينا من المناطق الجنوبية. سيصبح هذا الطبق اللذيذ والعطري تذكيرًا لطيفًا بالصيف الحار وحصاد الخريف السخي على المائدة. تم إعداده ببساطة ومتاح للتنفيذ حتى من قبل المبتدئين.
ملامح طبخ الباذنجان مع الخيار
الباذنجان صحي للغاية بسبب تركيبته الغنية. انهم يحتوون:
- فيتامينات ب
- حمض الفوليك؛
- المغذيات الكبيرة المقدار (النحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم) ؛
- فيتوميناديون.
يمكن أن يساعد تناول الباذنجان في تقوية عضلة القلب ، وخفض الكوليسترول ، والتحكم في ضغط الدم. يضعف عصير الخضار الشهية ، ويسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بإدراجه في النظام الغذائي.
السمة الرئيسية للباذنجان هي ضرورة تحضيره قبل الاستخدام نظرًا لأن اللب الطازج مر ، بعد تقطيعه إلى قطع ، يتم نقعه في ماء بارد مملح لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، تزول المرارة ، ويتم تصريف الماء ، وتغسل شرائح الخضار جيدًا وتستخدم في الوصفات.
الخيار شائع أيضًا. وهي معروفة جيدًا بخصائصها التطهيرية. هذا النوع من الخضار قادر على إزالة السموم من الجسم والأملاح من المفاصل والكوليسترول من الأوعية الدموية والجذور الحرة من مجرى الدم. يعد الخيار أيضًا مصدرًا للألياف والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والفولات.
عند اختيار الباذنجان للاستعدادات الشتوية ، يجب الانتباه إلى مظهره. يجب أن يكون الجلد ناعمًا ولامعًا ، والساق قويًا ومخضرًا. هذه علامات لا يمكن إنكارها على نضارة المنتج. يتم اختيار الخيار على أساس اللون (يجب أن يكون متجانسًا) والمرونة. أقوى طعم يكون في العينات متوسطة الحجم (10-15 سم) ذات الدرنات الداكنة. ومنهم يتم الحصول على أفضل حماية لفصل الشتاء. قبل الاستخدام ، يتم قطع أطراف الخيار ، حيث تتراكم المرارة في الغالب.
قبل الحصاد ، يجب نقع الباذنجان لمدة 40 دقيقة لإزالة المرارة.
إن الجمع بين هذين النوعين من الخضار يجعل الطبق صحيًا للغاية. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح.
سلطة الباذنجان والخيار والفلفل
تسمح وصفة سلطة الباذنجان والخيار لفصل الشتاء بالعديد من الاختلافات التي يمكن أن تثري مذاقها بشكل كبير.
سيحتاج:
- الباذنجان - 2.8 كجم ؛
- عصير طماطم (معصور طازجًا) - 1.7 لتر ؛
- خيار - 1.4 كجم ؛
- فلفل حلو - 1.4 كجم ؛
- بصل - 600 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- سكر - 180 جم ؛
- زيت نباتي - 400 مل ؛
- خل (9٪) - 140 مل.
يمكن استهلاك السلطة بعد 2-3 أشهر من الغلق.
خطوات الطبخ:
- اغسل الباذنجان ، قشر (اختياري) ، مقطّع إلى شرائح ، ملح واضغط لمدة 1.5-2 ساعة. ثم اغسل واعصر.
- نقطع الخيار والفلفل بنفس الطريقة.
- يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُوضع على نار متوسطة ويُغلى المزيج.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونرسله إلى العصير.
- بعد 5 دقائق يضاف الباذنجان والفلفل والخيار.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- أضف السكر والملح والزيت والخل إلى الخليط واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- رتبي السلطة في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.
يجب أن تبرد فراغات الباذنجان والفلفل لفصل الشتاء رأسًا على عقب.
يمكن تناول هذا الطبق بعد 2-3 أشهر من التعليب. خلال هذه الفترة ، سوف ينقع الباذنجان ويصبح أكثر ثراءً في الذوق.
خيار مخلل مع باذنجان و ثوم
هذا النوع من التحضير لفصل الشتاء له رائحة الثوم اللطيفة وسيكون إضافة جيدة للمقبلات على مائدة العشاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أي خضار وأعشاب جافة إلى الوصفة.
سوف تحتاج:
- خيار - 8 قطع ؛
- الباذنجان - 2 قطعة ؛
- شبت - 50 جم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- الفلفل (البازلاء) - 14 قطعة ؛
- سكر - 80 جم ؛
- خل (9٪) - 20 مل ؛
- ملح - 20 جم.
تضيف بذور الخردل والكزبرة نكهة حارة
خطوات الطبخ:
- تحضير الباذنجان المقطّع إلى حلقات (ينقع في ماء بارد مملح أو يضغط).
- يُقشر الثوم ويُغسل الخيار جيداً.
- عقم البرطمانات واتركها حتى تجف.
- نضع الشبت والثوم في أوعية زجاجية (3-4 فصوص).
- نقطع الخيار إلى أرباع (عموديًا) ونضعها في مرطبانات ، بالتناوب مع الأعشاب.
- أضيفي القليل من حلقات الباذنجان و 2-3 فصوص من الثوم.
- اغلي الماء واسكبه في وعاء بالخضروات. اتركيه لمدة 20-25 دقيقة.
- يُسكب المرق الناتج في قدر ، ويُشغل على نار متوسطة ، ويُضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل.
- بمجرد غليان التتبيلة ، صب الخل.
- صب كل شيء مرة أخرى في البرطمانات ، ولف الأغطية واتركها لتبرد تمامًا.
سلطة مع الخيار والباذنجان والطماطم لفصل الشتاء
الاستعدادات لفصل الشتاء مع الخيار والباذنجان والطماطم موضع تقدير بسبب العصير الذي توفره الطماطم في الوصفة. إنها إضافة جيدة لأطباق اللحوم. يضيف الفلفل الحار التوابل ، ويمنح مزيج الخل والسكر مذاقًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.
سوف تحتاج:
- طماطم - 1.6 كجم ؛
- الباذنجان - 700 جم ؛
- خيار - 700 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- سكر - 90 جم ؛
- خل (9٪) - 70 مل ؛
- فلفل (حار) - 1 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد
- أعشاب بروفنسال - رشة واحدة ؛
- ملح - 20 جم.
بفضل الطماطم ، يكون الحصاد كثير العصير.
خطوات الطبخ:
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونقعها في ماء مملح لمدة 40-50 دقيقة ، ثم اغسلها واعصرها برفق.
- اشطف الخيار ، انزع الأطراف وقطّع بالطريقة نفسها.
- قشر الثوم وقطع الساق والبذور من الفلفل.
- تُلف الطماطم والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم.
- يُضاف الزيت إلى قدر ، ويُسخن ، ويُضاف قليل من الأعشاب الجافة.
- أرسل مزيج الطماطم والثوم والسكر والملح واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة
- يُضاف الباذنجان والخيار إلى قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أضف الخل.
- ضعي السلطة في برطمانات ساخنة معقمة ولفي الأغطية.
شروط وقواعد التخزين
بعد التبريد ، يتم تخزين فراغات الباذنجان والخيار لفصل الشتاء في الطابق السفلي أو المخزن أو في الشرفة ، حسب المكان الذي تعيش فيه.
أفضل خيار تخزين هو الطابق السفلي. يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة وكذلك مستوى الرطوبة. قبل إرسالها للتخزين ، يجب تنظيف الطابق السفلي وفحصه بحثًا عن العفن والعفن ، وإذا وجد ، يجب معالجته بمبيدات الفطريات. سيساعد وجود التبادل الجوي على تجنب هذه المشاكل في المستقبل.
في الشقة ، يتم تخزين الفراغات لفصل الشتاء في غرفة تخزين خاصة (إذا تم توفيرها بواسطة التصميم) أو على الشرفة. عند تجهيز مخزن ، يجب التأكد من عدم وجود أجهزة تدفئة فيه تزيد من درجة الحرارة في غرفة صغيرة مغلقة.
أما بالنسبة للشرفة ، فهي مُعدة أيضًا لوظيفة التخزين. لهذا الغرض ، يتم تظليل النوافذ في المكان الذي سيتم فيه تخزين الحفظ لفصل الشتاء أو يتم تجميع خزانة مغلقة لحماية الفراغات من أشعة الشمس المباشرة. يجب ألا تنخفض درجة الحرارة على الشرفة عن 0 درجة مئوية ، كما يجب تهويتها بانتظام للحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب.
هناك طريقة أخرى للتخزين على الشرفة أو لوجيا وهي صندوق حراري. يتكون من صندوقين (كبير وأصغر قليلاً). في الجزء السفلي من الطبقة الأولى ، يتم وضع طبقة من الرغوة لتشكيل وسادة حرارية ، ثم يتم وضع صندوق صغير بالداخل ويتم ملء الفجوات المتبقية بنشارة الخشب أو رغوة البولي يوريثان.
استنتاج
الباذنجان مع الخيار لفصل الشتاء هو مقبلات بسيطة ولكنها لذيذة للغاية والتي تتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. إنه سهل التحضير ، وتتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات تجربة التوابل والتوابل والمكونات الإضافية.
