محتوى
لطالما كان الطبخ المعاصر عالميًا. يشمل المطبخ الروسي والأوكراني التقليدي العديد من الوصفات من الدول الشرقية والغربية. في الوقت نفسه ، تتكيف الأطباق مع الذوق المعتاد للجميع ، وغالبًا ما تترك الوصفة الأجنبية دون تغيير. جاء صلصة البرقوق إلى طاولات دول ما بعد الاتحاد السوفيتي من الهند البعيدة.
صلصة برقوق هندية
تظهر صلصة تشاتني تقليديًا على الطاولات الهندية أثناء حفلات الزفاف والمناسبات المهمة الأخرى. الصلصة الحارة لها طعم ولون مشرق. يجب أن تؤدي الحموضة والتوابل اللذيذة إلى إطلاق الأطباق الرئيسية. يستخدم الصلصة لتزيين الدورات الثانية والخضروات والحبوب. على الرغم من وجود وصفة تقليدية واحدة ، إلا أن شعب الهند قام بتكييفها لأنفسهم. لذلك ظهرت فيه فواكه أخرى مثل التفاح والكمثرى والبطيخ وغيرها الكثير.
كما كانت البهارات تعتمد على ثروات الأسرة وقدراتها. ولكن عادة ما يتم طهي البرقوق على النار ، ويتم الحصول على كتلة متجانسة بقطع صغيرة ، ثم تضاف التوابل ، والتي يجب أن تصبح أساس الذوق. لكن الأصناف مختلفة جدًا أيضًا. منذ أن اتبعت الوصفة من الهند إلى إنجلترا ، وبعد ذلك فقط إلى بلدان أخرى ، تلقت بعض التغييرات.
الوصفة التقليدية لصلصة البرقوق
بالنسبة لأولئك الذين قرروا للتو تجربة صلصة حارة لأول مرة ، يوصى بالبدء بوصفة تعتبر تقليدية.
وصفة:
- زيت نباتي - 1 ملعقة ؛
- بصل - 4-5 قطع ؛
- أوراق الغار المجففة - 3 أوراق ؛
- عصا القرفة؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة من الزنجبيل الجاف
- 1 كغم من البرقوق الناضج
- سكر بني - 400 جم ؛
- خل التفاح - 40 مل.
تحضير:
- يسخن الزيت في مقلاة.
- يُطهى البصل حتى يصبح شفافًا أو ذهبيًا.
- توضع أوراق الغار مع البهارات على البصل ، بعد دقيقة يضاف البرقوق ، على الفور يصبح السكر بنيًا.
- صب الخل.
- يتم طهي الصلصة في مقلاة حتى يتبخر السائل وتبقى صلصة سميكة.
- الطبق النهائي مقسم إلى بنوك.
صلصة مع برقوق أصفر حار
إذا لم يكن هناك برقوق أحمر أو أزرق ، فلا يهم. الأصفر له نكهته الخاصة ، أحلى وأكثر إشراقًا. ولون هذه الصلصة مشرق للغاية وخفيف ومشمس.
مكونات وصفة صلصة البرقوق الأصفر:
- فلفل أصفر - 3 قطع ؛
- البرقوق الأصفر - 300 جم ؛
- 2 فص ثوم
- النجمة اليانسون
- الزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة ؛
- كركم - 1 ملعقة.
- سكر - 50-60 جم ؛
- ملح على طرف السكين
- خل التفاح - 50 مل.
الوصفة بسيطة:
- يتم تقشير الفلفل والخوخ وتنظيفها. جنبا إلى جنب مع الثوم ، يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم.
- يتم نقل الكتلة الناتجة إلى قدر أو مقلاة ، أضف جميع التوابل.
- تنضج الصلصة ببطء حتى تتبخر الرطوبة.
- يجب أن تكون صلصة الصلصة في البرطمانات باردة قبل التقديم.
صلصة البرقوق مع التفاح
للحصول على طعم أكثر إثارة للاهتمام في الصلصة التقليدية ، ابتكروا تقطيع التفاح. والنتيجة هي ظل أحلى. يُنصح باختيار مجموعة متنوعة من التفاح الحلو والحامض.
مكونات:
- برقوق - 500 جم ؛
- تفاح - 500 جم ؛
- ليمون صغير
- ينصح بتناول الزنجبيل طازجًا قدر الإمكان ، مثل الإبهام ؛
- اثنين من البصل الأحمر
- 2 فص ثوم
- بذور الخردل؛
- بذور الفينل؛
- قرنفل؛
- البهارات.
- الينسون؛
- قرفة؛
- جوزة الطيب؛
- سكر أبيض - 300 جم.
تسلسل الطهي:
- يتم تحضير الثمار ، ويصب عصير الليمون فيها.
- يقطع البصل والثوم والفلفل والزنجبيل.
- جميع المكونات مطهية.
- عندما يتبقى القليل من السوائل ، تضاف التوابل.
- جلب إلى الاستعداد الكامل.
صلصة البرقوق بدون طهي
تنقسم الصلصات إلى نوعين: نيء ومسلوق. وصفاتهم لا تختلف. لكن في الحالة الأولى ، عادة ما يتم خلط جميع المكونات في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. إذا كانت الوصفة تحتوي على البصل ، فمن الأفضل أن تقلى مسبقًا. لا يتم استخدام النبيذ أيضًا ، حيث يتبخر الكحول أثناء الطهي ، وهذا لن يحدث في حالة الصلصة "النيئة".
صلصة البرقوق الحارة
الصلصة لها طعم مشرق ومثير للاهتمام ، خاصة مع الدورات الثانية. يبرز كثيرا من خلفيتهم. بما أن الوصفة تحتوي على البرقوق ، فإن لها نكهة حلوة وحامضة. ولكن يمكن جعلها أكثر حدة.
وصفة:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- يمكن تناول الزبدة والزبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- 2 ملاعق كبيرة من الشمر.
- عصا القرفة؛
- تشيلي ؛
- نصف ملعقة من جوزة الطيب
- قرنفل؛
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملح؛
- سكر - 150 جم
خطوات الطبخ:
- يتم تحضير الثمار قبل الطهي. انزع العظام ، وقطعها ناعماً جداً بحيث يصبح قوام الصلصة متجانساً تقريباً فيما بعد.
- من المهم أيضًا تحضير التوابل. يتم قياس المبلغ المطلوب.
- يخلط الكركم والقرفة والمكسرات في خليط واحد.
- ضعي الشمر في مقلاة بالزيت الساخن ، ثم الفلفل الحار ، ثم القرنفل ، وبعد ذلك كل شيء آخر.
- يوزع الخليط المقلي فوق البرقوق.
- ثم نضع السكر والملح ونغلي حتى يتبخر الماء.
وصفة صلصة البرقوق والمانجو
إذا كان البرقوق منتجًا شائعًا إلى حد ما ، فإن المانجو ليس شائعًا جدًا. وإضافة صلصة البرقوق إلى صلصة البرقوق ستفتح نكهة جديدة ومثيرة للاهتمام للصلصة.
ما عليك أن تأخذه حسب الوصفة:
- 1 مانجو
- 150-200 جم خوخ ؛
- 5 بصل
- نبيذ أبيض - 70 مل ؛
- قطعة من الزنجبيل
- ملح وسكر؛
- القليل من الزيت النباتي لمقلاة.
- قرفة ، يانسون ، فلفل حار ، قرنفل.
تحضير الصلصة:
- يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قسمت الى جزئين. يضاف الخوخ إلى أحدهما والمانجو إلى الآخر.
- كل هذا مقلي لبضع دقائق.
- يضاف السكر بعد دقيقة نبيذ.
- ثم تضاف التوابل.
- يخنة حتى يتبخر السائل.
صلصة البرقوق مع البهارات والبرتقال
يعطي البرتقال الصلصة طعمًا لاذعًا. للسطوع ، يتم إضافة المزيد من التوابل ، ويتم الحصول على رائحة لا تنسى.
مكونات:
- 250 غ من البرقوق
- 250 غرام من البرتقال
- 400 غرام بصل
- 150 غرام سكر
- خل - 170 مل ؛
- الزنجبيل الطازج المفروم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- نصف ملعقة من الخردل
- الهيل - 5 صناديق ؛
- الفلفل الأسود
- قرنفل - 5 براعم.
- يانسون نجمي - 1 علامة النجمة ؛
- جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة.
- زعفران؛
- زيت للمقلاة.
تحضير:
- يتم غسل الثمار وتقطيعها وإزالة البذور. تنام مع السكر ، ثم تترك طوال الليل في مكان بارد.
- تُطحن التوابل بمطحنة قهوة أو ملاط.
- يتم تسخين التوابل في الزيت.
- يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق.
- صب الفاكهة مع الشراب الناتج في وعاء.
- ضعي الزنجبيل وعود القرفة في الخليط.
- صب الخل في الصلصة.
- اطبخي حتى يتبخر السائل.
يُنصح بترك الصلصة بمفردها وتبرد لمدة شهر قبل الاستخدام.
Radha-red - صلصة البرقوق مع المكسرات والكزبرة
Radha-red هي صلصة صلصة تضاف إليها الكزبرة والمكسرات وحتى جوز الهند. يمكن أن يكون الطعم الأكثر تطورًا مخيفًا. لكن تبين أن الصلصة غير عادية للغاية ، فهي تجعل أي طبق مشرقًا.
وصفة:
- فاكهة - 4 أكواب ، مفرومة ؛
- جوز الهند المفروم الطازج - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت السمن - 2 ملاعق كبيرة.
- بذور الهيل - 1 ملعقة ؛
- كوب ونصف من السكر
- كزبرة.
تحضير:
- يتم تقطيع جميع البهارات وجوز الهند ، وتسخينها في الزيت ، وتقلي لمدة 1 إلى 3 دقائق.
- يُضاف البرقوق ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.
- يُسكب السكر ويُحضّر.
- ليس عليك الانتظار واستخدامه في وجبات الطعام على الفور.
صلصة البرقوق مع الزبيب
يضيف الزبيب حلاوة إضافية إلى الصلصة. يمكنك استخدام برقوق العسل الأصفر والبرتقالي لهذه الوصفة.
مكونات:
- البرقوق - 2 كجم ؛
- زبيب - 300 جم ؛
- خل - 500 مل ؛
- نبيذ أبيض (يفضل أن يكون جافًا) - 300 مل ؛
- بصل (يفضل أن يكون حلوًا) - قطعتان ؛
- سكر - 300 جم ؛
- الزنجبيل - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل؛
- 3 نجوم اليانسون.
- ملعقة من الكزبرة
- قرنفل - 4 قطع ؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي؛
- قرفة - 1 ملعقة.
تحضير:
- أولاً ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا.
- يضاف الزنجبيل والبهارات والزبيب.
- صب الخل والنبيذ.
- يتم طهي كل هذا لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- ثم يضاف البرقوق ، لا يمكن تقطيعه كثيرًا ، ولكن حتى النصفين يمكن تركهما. يُطهى لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى يمتد المزيج ويصبح كثيفًا فيما بعد.
استنتاج
صلصة البرقوق طبق تقليدي في الهند. يتم تحضير الصلصة و من التفاحوالمانجو والكمثرى والفواكه الأخرى. الصلصة هي إضافة لأي طبق رئيسي. تظليل طعمها وتضيف لمعاناً. تُسكب الصلصات الجاهزة في علب معلبة وتستخدم على مدار السنة.
