شرائح طماطم لوصفات الشتاء

يربط الكثير من الناس تعليب الطماطم حصريًا بالفواكه الكاملة ، لكن الطماطم في شرائح لفصل الشتاء ليست أقل طعمًا ورائحة. تحتاج فقط إلى معرفة بعض الحيل في تصنيعها.

أسرار تعليب شرائح الطماطم

تعرف كل ربة منزل تستخدم الطماطم من حديقتها عدد الثمار الناضجة ، والتي لها عيوب معينة في المظهر. يحدث أن يتم عض الثمار قليلاً بواسطة نوع من الحشرات أو هناك إصابات طفيفة أخرى في الجلد. لم تعد هذه الطماطم مناسبة للاستعدادات لفصل الشتاء ككل. ولكن يمكن تقطيعها إلى أنصاف أو شرائح ، وبالتالي إزالة جميع المناطق التالفة واستخدامها في تحضير الأطعمة المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء.

بالإضافة إلى ذلك ، لتعليب الطماطم المقطعة ، يمكنك في بعض الأحيان استخدام الفواكه الكبيرة ، والتي لا تتناسب مع الجرار. لكن القاعدة الوحيدة التي يجب مراعاتها في هذه الحالة هي أن الثمار يجب أن يكون لها لب كثيف ولحم. خلاف ذلك ، قد تتسلل الشرائح ببساطة أثناء المعالجة الحرارية.

إذا لم تكن متأكدًا من كثافة الطماطم ، فمن الأفضل استخدام الوصفات التي يوجد بها الجيلاتين. شرائح الطماطم في حشوة هلامية أكثر قدرة على الحفاظ على شكلها.

تقليديا ، يتم حفظ الطماطم المقطعة بشكل أساسي باستخدام التعقيم. تساعد هذه العملية الأوتاد على الاحتفاظ بشكلها ونكهتها. ولكن في السنوات الأخيرة ، ظهرت أيضًا وصفات لتعليب الطماطم المقطعة دون تعقيمها. يجب أن يكون مفهوما أنه بالنسبة لهذه الوصفات ، يجب استخدام الأصناف ذات اللب الأكثر كثافة ، مثل Auria ، و Ladies fingers ، و Uncle Stepa وغيرها مثلهم.

بالنسبة لاختيار الأطباق ، من الأنسب حصاد الطماطم المفرومة في عبوات لتر. ومع ذلك ، لا توجد قيود صارمة هنا ؛ يمكنك استخدام سعات ذات أحجام أكبر وحتى أحجام أصغر.

لعق أصابعك في شرائح الطماطم لفصل الشتاء

تحصل الطماطم المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة حقًا على مذاق جذاب للغاية بسبب الإضافة المتزامنة للبصل والثوم والزيت النباتي. لذا فإن اسم وصفة الطماطم المفرومة "لعق أصابعك" له ما يبرره تمامًا ويبدو جذابًا بشكل خاص في الشتاء عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات الطبيعية.

إذا قمت بحساب جرة سعة 2 لتر ، فستحتاج إلى:

• 1 كغم من الطماطم
• قطعتان من البصل
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس.
• 10 حبات البهارات والفلفل الأسود لكل منهما ؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• 4 قطع من أوراق الغار.
• 1 لتر من الماء للتتبيل ؛
• 50 مل من 9 ٪ خل ؛
• 75 غرام سكر
• 30 غرام ملح.

طهي وجبة خفيفة ليس بالأمر الصعب.

1. تقطع الطماطم بعد الغسل إلى أنصاف أو حتى أرباع إذا كانت الثمار كبيرة جدًا.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ، ويُقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح ، والثوم - إلى شرائح رقيقة.
3. يتم تقطيع الخضر باستخدام سكين عادي.
4. قعر البرطمان مغطى بطبقة من البصل والثوم والفلفل.
5. ثم نضع شرائح الطماطم ويفضل أن تقطع.
6. بعد عدة طبقات ، تُغطى الطماطم مرة أخرى بالبصل والثوم والأعشاب ، وكرر ذلك حتى تمتلئ الحاوية.
7. يتم تحضير ماء مالح في قدر بغلي الماء وتذويب الملح والسكر والزيت النباتي والخل فيه.
8. تُسكب الطماطم مع ماء مالح ساخن ، مغطاة بغطاء معقم وتوضع في مقلاة ذات قاع عريض على دعامة. كحل أخير ، يمكنك وضع منديل من القماش في الأسفل.
9. يجب أن يغطي الماء الموجود في المقلاة أكثر من نصف ارتفاع البرطمان ، وبعد الغليان ، يجب تعقيم الحاوية سعة 2 لتر لمدة 20-30 دقيقة.
10. كورك فورًا واتركيها لتبرد في الغرفة.

أسافين الطماطم بالثوم لفصل الشتاء

يتم تحضير الطماطم في شرائح بدون بصل وفقًا لنفس المبدأ. لكن وجود الثوم يمكن أن يثري بشكل كبير طعم وجبات الطماطم الخفيفة.

إذا كنت تتناول 1 كجم من الطماطم ، فهناك عدد غير قليل من المكونات الأخرى المطلوبة:

• 5-6 فصوص من الثوم
• الفلفل وأوراق الغار حسب الرغبة ؛
• 30 جم ملح
• 15 جم خل 9٪ ؛
• 60 غرام سكر حبيبي
• 1 لتر من الماء.

وصفة بسيطة لشرائح الطماطم بالصورة

على عكس الوصفة السابقة ، سوف تلعق أصابعك ، ويتم تحضير الطماطم المفرومة هنا بأدنى مجموعة من المكونات وهي بسيطة جدًا ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

لجرار لتر سوف تحتاج:

• 500 غرام من الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة من السكر والملح.
• 1 بصلة صغيرة
• 5 حبات فلفل أسود.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير الطماطم في شرائح مع البصل ببساطة لفصل الشتاء حتى أن ربات المنزل الأكثر خبرة يمكنها التعامل مع هذه العملية.

1. تقطع الطماطم إلى أسافين ذات حجم مناسب ويقطع البصل إلى حلقات.
2. توضع الطماطم في عبوات لتر ، بالتناوب مع البصل.
3. يضاف الملح والسكر والفلفل الأسود إلى كل وعاء.
   
4. توضع البنوك على منديل في مقلاة ذات قاع عريض.
5. أضف الماء في درجة حرارة الغرفة حتى لا يصل إلى الحافة 1 سم.
6. غطيها بأغطية من الصفيح.
   
7. شغلي التسخين تحت قدر وبعد الغليان خففي الحرارة واتركيها لمدة 40 دقيقة.
8. ثم يتم إخراج العلب بعناية واحدة تلو الأخرى ولفها واحدة تلو الأخرى.

الطماطم المقطعة لفصل الشتاء: وصفة مع الجزر

كما أن الطماطم المقطعة حساسة للغاية في الذوق إذا أضفت جزرة صغيرة لكل وعاء باستخدام الوصفة السابقة. لأغراض جمالية ، يتم تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة. يتزاوج الجزر أيضًا بشكل مثالي مع البصل.

طماطم مقطعة لفصل الشتاء مع الفجل

عطرية للغاية وذات طعم لاذع ، يتم الحصول على الطماطم في شرائح مطبوخة في عصيرها مع الفجل ، ولكن دون إضافة الزيت.

وفقًا لوصفة 6 لترات من الوجبات الخفيفة الجاهزة ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الطماطم مع لب كثيف وقوي ؛
• 2 كجم من الطماطم من أي حجم ونوع ، يمكنك حتى أن تنضج أكثر من اللازم ؛
• 6-7 فصوص من الثوم
• 250 غرام فلفل حلو
• 1 كبير أو 2 جذور صغيرة من الفجل ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 5 بازيلاء من البهارات السوداء في كل برطمان.

لعمل طماطم مفرومة بالفجل والثوم والفلفل ، تحتاج إلى الخطوات التالية:

1. في المرحلة الأولى ، تُمرر الطماطم الطرية عبر مفرمة اللحم ، وتُضرم النار فيها ، وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
2. في هذه الأثناء ، يُقشر الفلفل من البذور والذيل ويقطع إلى 6-8 قطع.
3. يتم تقشير الفجل والثوم وطحنهما من خلال مفرمة اللحم.
4. يوضع الثوم المفروم والفجل وقطع الفلفل في عصير الطماطم المغلي ويُغلى لمدة 5-8 دقائق أخرى.
5. يضاف الملح والسكر والبهارات.
6. تقطع الطماطم القوية إلى شرائح وتوضع في برطمانات نظيفة وجافة ، تاركة بعض المساحة للفلفل.
7. يتم نقل قطع الفلفل بعناية من صلصة الطماطم إلى البرطمانات ثم حشوها بعصير الطماطم الساخن مع التوابل.
8. يتم وضع الأطباق التي تحتوي على قطعة العمل للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة في الماء الساخن ، وبعد ذلك يتم لفها على الفور.

شرائح طماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

لكن وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تحضير الطماطم المفرومة لفصل الشتاء بدون تعقيم.

مستعد:

• 2 كجم من الطماطم القوية مع لب كثيف ؛
• 3 بصل
• 7 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس والخل.
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.
• 2 ورق غار.

قد تبدو عملية التصنيع نفسها أسهل بالنسبة لشخص ما ، ولكنها أكثر صعوبة بالنسبة لشخص ما مقارنة بالتعقيم.

1. تغسل الطماطم في ماء بارد وتترك لتجف وتقطع إلى 2 أو 4 أسافين.
2. يقشر البصل والثوم ويقطع إلى قطع صغيرة.
3. يجب تعقيم البنوك قبل الاستخدام ، وفي نفس الوقت يجب تعقيم الأغطية.
4. توضع شرائح الطماطم في أطباق معقمة وتحولها بقطع من البهارات.
5. صب الماء المغلي واترك في هذا الشكل لمدة 5 دقائق حرفيًا.
6. يتم تصريف المياه من خلال أغطية بلاستيكية خاصة بها ثقوب.
7. تُضاف البهارات والبهارات المتبقية ، ويُغلى المزيج ويُضاف الزيت والخل ويُسكب التتبيلة الناتجة على الفور في حاويات مع الطماطم المفرومة.
8. نشمر ونتركه ليبرد تحت بطانية دافئة.

طماطم مقطعة إلى شرائح بدون تعقيم: وصفة بالأعشاب والفلفل الحار

سيحب عشاق الحصول على الطماطم المقطعة المتدحرجة بدون تعقيم الوصفة التالية بالتأكيد. تشبه تقنية صنع الطماطم إلى شرائح تمامًا تلك الموصوفة في الوصفة السابقة ، لكن تكوين المكونات مختلف إلى حد ما:

• 1.5 كجم من الطماطم الكثيفة.
• 5 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس والشبت والريحان.
• 1 جراب من الفلفل الحار.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• الفلفل وأوراق الغار.

طماطم متبله مقطعه بدون تعقيم

ووفقًا لهذه الوصفة ، فإن طعم الطماطم الجاهزة على شكل شرائح سيكون أكثر حارة وغرابة وسيجذب عشاق المطبخ الشرقي.

• 700-800 جم من الطماطم
• 500 مل من الماء للتتبيل.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 30 غرام زنجبيل مفروم
• 4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9٪ ؛
• 4 قرنفل
• رشة من القرفة
• 2 ورق غار.

صنع شرائح الطماطم لفصل الشتاء هو نفسه بالنسبة للوصفات الأخرى بدون تعقيم ، أي باستخدام طريقة السكب المزدوج بالماء الساخن والتتبيلة.

وصفة لشرائح الطماطم لفصل الشتاء بدون خل

أولئك الذين يقدرون بساطة التصنيع جنبًا إلى جنب مع التفرد والتطور سوف يتم غزوهم من خلال تفرد هذه الوصفة.

سوف تحتاج:

• حوالي 2.5 كجم من الطماطم متوسطة الحجم ؛
• 500 مل من الماء
• 500 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 150 غرام من العسل
• 50 غرام ملح.

طريقة الطهي بسيطة بقدر الإمكان.

1. تغسل الطماطم وتقطع إلى أسافين وتوضع في برطمانات معقمة.
2. يتم تحضير المحلول الملحي بخلط الماء والنبيذ والعسل والملح. تسخينه حتى + 100 درجة مئوية.
3. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي طازج ، وبعد ذلك يبقى فقط لفصل الطماطم في شرائح لفصل الشتاء.

شرائح طماطم بدون تعقيم بالجيلاتين

وباتباع الخطوات الأساسية لهذه الوصفة ، يمكنك التأكد من أن الطماطم المفرومة ستتحول إلى أن تلعق أصابعك وتكون جذابة للغاية في التناسق.

مستعد:

• حوالي 3 كجم من الطماطم
• 40 غرام من الجيلاتين الغذائي
• 2.5 لتر من الماء
• 125 غرام سكر
• 90 جم ملح
• 60 مل خل 9٪ ؛
• 5 قطع قرنفل ، اسود وبهارات.

من السهل صنع طماطم لذيذة.

1. بادئ ذي بدء ، ينقع الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء (نصف كوب) لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. في الوقت نفسه ، يتم غسل العلب وتعقيمها على البخار أو في الفرن.
3. تغسل الطماطم وتترك لتجف وتقطع إلى شرائح وتوضع ممتلئة في الأطباق المعدة.
   
4. يملأ قدر منفصل بالماء ويسخن حتى + 100 درجة مئوية ويضاف السكر والملح والتوابل.
5. بعد أن يغلي كل شيء لمدة خمس دقائق ، يُضاف الخل ويُطفئ النار ويُسكب الجيلاتين ويُمزج جيدًا.
6. يُسكب ماء مالح المغلي في حاويات ، ويُلف ويترك ليبرد تحت بطانية.

طماطم مفرومة مملحة

يمكنك طهي الطماطم المفرومة بشكل لذيذ لفصل الشتاء ليس فقط عن طريق النقع ، ولكن أيضًا عن طريق التمليح. أي باستخدام الملح فقط وجميع أنواع البهارات وكذلك الأعشاب العطرية.صحيح ، يُنصح بتخزين هذا الفراغ فقط في الثلاجة ، أو على الأقل في القبو أو في الشرفة.

لذلك ، بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تجد:

• حوالي 1.5 كجم من الطماطم.
• 1 جذر و 1 ورقة فجل ؛
• 1 جراب صغير من الفلفل الحار
• 1 جذر أو بقدونس
• 100 غرام من الثوم
• 5 أوراق من الكرز والكشمش والبلوط.
• 8-10 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 1-2 جزر
• 2 ورق غار.

يتم تحضير المحلول الملحي من لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة نفس الكمية من السكر ، ولكن بدون شريحة.

يتكون التصنيع من الخطوات التالية.

1. أصعب شيء هو التحضير. اغسل وجفف جميع الخضروات والأعشاب.
2. ثم يقطع كل شيء. طماطم - شرائح ، فلفل - شرائح ، ثوم ، جزر وفجل - شرائح رفيعة.
3. في برطمانات نظيفة وجافة ، ضع الجزء السفلي مع نصف التوابل والأعشاب المساعدة.
4. ثم ضعي شرائح الطماطم ، وضعي البهارات المتبقية فوقها.
5. صب محلول ملحي بارد بحيث يغطي الخضار بالكامل.
6. يتخمر على الفور في مكان بارد أو حتى بارد.
7. يمكن تذوق الطماطم بعد 20-40 يومًا.

قواعد تخزين الطماطم المعلبة

يمكن أيضًا تخزين الطماطم ، المحضرة في شرائح تحت أغطية الإغلاق ، في خزانة مطبخ عادية. مدة الصلاحية حوالي عام. تتطلب الطماطم المملحة من البداية ظروفًا باردة (0 + 5 درجة مئوية) للتخزين.

استنتاج

طهي الطماطم في شرائح لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من الطماطم الكاملة. يمكن أن يتنوع مذاق الفراغات بشكل لا نهائي ، وتُمنح ربات البيوت الاقتصاديات فرصة ممتازة للحفاظ حتى على الفواكه التالفة أو غير الملائمة للتعليب الكامل.

مداخل الموصى بها

كيف تصنع عصير الطماطم في المنزل

أديكا الأرمنية لفصل الشتاء

ليتشو من الفلفل الحلو والجزر لفصل الشتاء

الويبرنوم المهروس بالسكر

وصفة بسيطة لسلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

وصفة الطماطم الخضراء مع الثوم لفصل الشتاء

سلطة الطماطم الخضراء الحارة "كوبرا"

كيفية تخمير الطماطم الخضراء في البرطمانات

فيجوع بالعسل - وصفات لفصل الشتاء