محتوى
من لا يحب الشواء! لكن لذة اللحم اللذيذ ورائحته المدخنة لن تكتمل ما لم تكن محنكًا بالمرق. يمكنك أن تفعل مع الكاتشب المعتاد. لكن الذواقة الحقيقيين يفضلون اللحوم صلصة البرقوق الكرز... الصلصة المشتراة جيدة. لكن مذاق الصلصة المطبوخة أفضل بكثير الكرز البرقوق tkemali في المنزل. إنه يحمل بصمة شخصية المضيفة ، حيث أن كل عائلة لديها وصفة خاصة بها من الكرز البرقوق tkemali. تضاف إليه البهارات التي يحبها جميع أفراد الأسرة ، لذلك يكون مذاقها فرديًا.
كيف تطبخ tkemali؟ الكرز البرقوق أو tkemali ، أو البرقوق المفلطح - أخت البرقوق المشترك. لها ثمار صغيرة يمكن أن تكون خضراء وصفراء وحمراء. على عكس البرقوق الروسي ذو الثمار الكبيرة ، فإنه ينمو بشكل رئيسي في الجنوب. هناك وجدت حتى في البرية. في القوقاز ، يعتبر التكمالي أساس الصلصة الشهيرة التي تحمل نفس الاسم.
في روسيا ، تستخدم ربات البيوت هذه الفاكهة بشكل متزايد لإعداد tkemali منها برقوق الكرز لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات لصلصة الكرز البرقوق. لكن الأساس بالنسبة لهم هو دائمًا وصفة كلاسيكية تم اختبارها عبر الزمن لصلصة البرقوق الكرز.
يتم تحضيرها من ثمار ذات ألوان مختلفة ، وفي كل حالة ستكون الوصفة مختلفة قليلاً. بالنسبة لصلصة البرقوق الكرز الأصفر ، تعد الخضروات الطازجة أكثر ملاءمة ، أما بالنسبة لصلصة البرقوق الأحمر ، والأخضر يناسب أي منها.
الكمالي الأخضر
وهي مصنوعة من البرقوق غير الناضج الذي لم يكتسب لونه الطبيعي بعد.
للطبخ تحتاج:
- البرقوق الكرز غير الناضج - 2.5 كجم ؛
- ثوم - رأسان ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ملح ، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الماء - بحيث يتم تغطية برقوق الكرز ؛
- بذور الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الخضر الطازجة - الريحان ، الشبت - 100 جم.
نغسل الثمار ونملأها بالماء ونغلي لمدة 20 دقيقة.
امسح المنتج النهائي من خلال غربال ، بعد تصفية المرق. باستخدام الخلاط ، اطحني الكزبرة ، أضيفي الملح ، أضيفي الثوم والأعشاب المفرومة وضعيها في حالة متجانسة. يُمزج مع البرقوق الكرز ويُتبل بالفلفل الحار ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا. صب الصلصة المحضرة في برطمانات صغيرة معقمة. محكم الإغلاق ، يحفظ جيدًا في الثلاجة طوال فصل الشتاء إذا لم يتم تناوله مبكرًا.
يمكنك عمل صلصة تكيمالي الخضراء حسب وصفة مختلفة.
الكمالي الأخضر مع الجديكا
يتم تحضيره فقط بالأعشاب الجافة ، ويضاف الكزبرة المفرومة مباشرة عند التقديم.
منتجات الصلصة:
- البرقوق الكرز الأخضر - 2 كجم ؛
- أديكا - 20 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ثوم - 10 فصوص ؛
- شبت جاف - 20 جم ؛
- الطرخون الجاف - 2 ملعقة صغيرة ؛
- جافة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
- نعناع جاف - 2 ملعقة صغيرة.
ينمو فقط في الجنوب ، لذلك يجب أن تكتفي معظم ربات البيوت بالنعناع المجفف العادي. كن حذرًا عند إضافته لتجنب إتلاف الطبق.
املأ الثمار المغسولة بالماء بحيث تغطيها. اغليها حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق. صفي المرق وافركيه من خلال غربال. يُضاف الملح وجميع المكونات الجافة والسكر والثوم المفروم ، ويُضاف إلى الخليط الناتج. يقلب جيدًا ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
يُسكب التكمالي المغلي في أطباق صغيرة معقمة ويُغلق بإحكام.
تكمالي أصفر
محضرة من البرقوق الأصفر الناضج. نضيف الأعشاب الطازجة فقط. المنتجات التالية مطلوبة لعمل الصلصة:
- البرقوق الكرز الأصفر - 1.5 كجم ؛
- كزبرة - 150 جم ؛
- الشبت - 125 جم ، نستخدم السيقان فقط ؛
- نعناع - 125 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- سكر - ملعقة كبيرة بدون شريحة.
يُسكب البرقوق المغسول مع كوب من الماء ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ويستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة. امسح الفاكهة المصفرة من خلال غربال.
في الهريس الناتج ، ضع سيقان الشبت ، التي تم جمعها في حفنة ، ملح وفلفل حار. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يمكن أن يحترق المزيج بسهولة ، لذا عليك تقليبه كثيرًا.
أثناء طهي الخليط ، اخلطي باقي الأعشاب مع الثوم واطحنيها بالخلاط ، وأضيفيها إلى هريس الكرز البرقوق واطهيها على نار منخفضة لمدة ربع ساعة أخرى.
اسكب الصلصة المغلية في أطباق معقمة. يمكنك لفها بإحكام ، أو يمكنك تعبئتها بالزيت المكرر ، وإغلاق الأغطية وتخزينها في الثلاجة.
يتم تحضير صفراء تكمالي أيضًا وفقًا لوصفة أخرى. يوجد الكثير من الثوم هنا ، يتم استبدال الفلفل الأحمر بالفلفل الأحمر المطحون ، من الخضر - فقط الكزبرة والشبت.
تكيملي أصفر بدون نعناع
ثمار الكرز البرقوق في هذه الوصفة تنقر حتى قبل الغليان. المنتجات المطلوبة:
- البرقوق الكرز الأصفر - 3 كجم ؛
- ثوم - 375 جم ؛
- فلفل حار مطحون - 15 جم ؛
- الكزبرة والشبت - 450 جم ؛
- ملح - 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
نحرر الثمار المغسولة من البذور ونغطيها بالملح. عندما يبدأ البرقوق في تحضير العصير ، اطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب أن تكون الثمرة طرية.
امسح الثمار النهائية من خلال غربال.
يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. تحتاج إلى التحريك كثيرًا. يُطحن الثوم مع الأعشاب ويُضاف إلى الهريس ، وفي نفس الوقت يُضاف الفلفل الأحمر. يبقى أن تغلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى وتعبئتها في وعاء جاف ومعقم. محكم الإغلاق ، يجب تغليفه لمدة يوم ، مع قلب الجفن رأسًا على عقب.
تحتوي وصفة الصلصة التالية على عنصر نادر مثل الشمر. طعم ورائحة اليانسون والشبت ، المتأصلان في الشمر ، مع النعناع وكمية كبيرة من الثوم ، يشكلان طعمًا خاصًا غير عادي لصلصة التكمالي.
تكيمالي بالشمر
يمكن تحضيره من كرز الكرز الأخضر والأصفر.
منتجات tkemali:
- البرقوق الكرز الأخضر أو الأصفر - 2.5 كجم ؛
- كزبرة طازجة - حفنة واحدة ؛
- كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- شمر طازج - حفنة صغيرة ؛
- النعناع والشبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
- الثوم - 15 فصوصًا ؛
- ملح - فن. الملعقة؛
- ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- يضاف الفلفل والسكر حسب الرغبة.
يُطهى البرقوق بإضافة الماء حتى يصبح طريًا. امسح الثمار مع المرق من خلال غربال. تُطحن الكزبرة وتُطحن الأعشاب والثوم بالخلاط ويُضاف كل شيء إلى البوريه المغلي ويُتبّل بالملح والفلفل وعند الضرورة بالسكر. اطهي الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك طوال الوقت.
نقوم بتعبئة الصلصة المغلية في زجاجات معقمة أو برطمانات صغيرة ، ولفها بإحكام ونسخنها لمدة يوم
الكمالي الأحمر
لا تقل اللذيذة عن الصلصة المصنوعة من ثمار الكرز الأحمر الناضجة. لها لون غني وأحد مظاهرها يوقظ الشهية. إضافة الطماطم يجعلها فريدة من نوعها.
الكرز الأحمر الناضج مناسب له. خل التفاح مع العسل يجعل هذه الصلصة لذيذة وصحية للغاية.
المنتجات المطلوبة:
- الكرز البرقوق الأحمر - 4 كجم ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- النعناع - 8 فروع ؛
- فلفل حار - 2 قطعة ؛
- ثوم - 12 فصوصًا ؛
- كزبرة - 60 جم ؛
- سكر - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- خل التفاح - 4 ملاعق صغيرة ؛
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
نبدأ في تحضير الصلصة عن طريق تحرير برقوق الكرز من البذور. اطهيه مع إضافة الماء لمدة 10 دقائق. امسح من خلال غربال.تُطهى البطاطس المهروسة على نار خفيفة مع إضافة الأعشاب المقطعة في مفرمة اللحم والثوم والفلفل والطماطم. يتبل بالعسل وخل التفاح والملح والسكر ويضاف الكزبرة المطحونة. يغلي لمدة 7-10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
نقوم بتعبئة الصلصة المغلية المحضرة في وعاء معقم ونغلقها بإحكام.
تسير صلصة Tkemali بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم أو الأسماك. حتى النقانق العادية ستصبح ألذ بكثير معها. ستصبح المعكرونة أو البطاطس المتبلة بالتكيمالي طبقًا لذيذًا. إنه جيد وينتشر على الخبز. الكثير من الأعشاب والثوم والتوابل الحارة تجعل هذه الصلصة صحية للغاية. إذا لم تكن هناك طريقة لشراء برقوق الكرز ، فيمكنك طهيه من الخوخ غير المحلى. لن يكون طعمه أسوأ.
