محتوى
فوركيد روسولا (Russula heterophylla) هو فطر صالح للأكل من عائلة russula مألوف في الغابات الأوروبية. فترة النمو النشط هي من نهاية يوليو إلى سبتمبر.
حيث تنمو روسولا المتشعبة
يمكن العثور على روسولا المتشعبة (متعددة الصفائح) في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، خاصة مع غلبة البتولا والحور والبلوط. ينمو الفطر بشكل فردي وفي مجموعات ، ويشكل أحيانًا ألواحًا كاملة. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على روسولا متشعبة في المزارع الصغيرة.
كيف تبدو شوكة Russules؟
ينتمي شوكة روسولا إلى الفطر الرقائقي. في سن مبكرة ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ، ولكن مع نموه ، ينفتح ويشكل قمعًا واسعًا. اعتمادًا على ظروف النمو ، يمكن أن يختلف قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم.الجلد رقيق وجاف ، وفي الطقس الممطر يكون زلقًا ومموجًا جيدًا على طول الحافة ، ويمكن إزالته بسهولة حتى ¼ من القطر من الغطاء. يمكن أن يكون لون غطاء الفيلم:
- الأخضر الرمادي؛
- أخضر مزرق؛
- أخضر مصفر؛
- بني.
- أصفر (نادر).
الجزء المركزي من القمع ملون بشكل أكثر كثافة - زيتوني ، وفي بعض الحالات ، بني غامق ، مخملي قد يكون موجودًا في المنتصف. تقع الصفائح بالقرب من بعضها البعض تقريبًا ، أقرب إلى الساق ، تتشابك وتنمو إلى أسفل. يكون لون الأطباق حليبيًا أو كريميًا أو مخضرًا مصفرًا ، وأحيانًا توجد شظايا بنية بنية عليها.
إن دعامة الروسولا المتشعبة قوية ، على شكل أسطوانة وغالبًا ما تكون مخروطية ، صلبة في القاعدة ، وفي بعض الحالات ، مجوفة أقرب إلى الغطاء. تظهر الفراغات في بنية الساق مع نمو الفطر. الارتفاع - 6 سم في المتوسط سطح الساق أملس ، بدون لمعان ، اللون أبيض تقريبا. مع الرطوبة العالية ، قد تظهر بقع صفراء ، وفي الفطر القديم ، تتجعد الأرجل.
لب الروسولا المتشعبة بنية كثيفة ، والألواح هشة. لا يتم إطلاق أي عصارة حليبية عند القطع أو الكسر. اللب أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
هل من الممكن أن تأكل روسولا متشعب
Russula heterophylla هو فطر صالح للأكل. يمكن أن تؤكل بعض أنواع روسولا طازجة دون معالجة مسبقة. إنه آمن إذا كان منتقي الفطر من ذوي الخبرة ويميز بشكل لا لبس فيه نوعًا واحدًا من الآخر. نظرًا لانتشارها ، فإن russula متعددة الصفائح ، إلى جانب الطعام والأخضر والأصفر - وهو منتج مألوف للطاولة الروسية. هناك العديد من الوصفات الرائعة لطهي هذا الفطر ، ومعظمها بسيط وسريع ، حتى ربة المنزل قليلة الخبرة يمكنها القيام بذلك.
صفات الذوق
روسولا المتشعبة طعمها طري وحلو ، ولا توجد رائحة فطر واضحة. كما لا يوجد طعم مر.
المنفعة والضرر
روسولا منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن. لب الفطر 90٪ ماء ، 100 جم - فقط 19 سعرة حرارية. حصة 150 جرام كافية لتلبية احتياجات الجسم اليومية من البروتين. يحتوي اللب على:
- الفيتامينات: PP ، B1 ، B2 ، C ، E ؛
- المعادن: K و Ca و Mg و Na و P و Fe.
الفطر غني بالبروتين. إنه منتج مفضل للنباتيين ، وبالتالي يعوضون عن نقص البروتين الذي يحدث بسبب رفض الطعام من أصل حيواني.
استخدام روسولا بكميات مقبولة له تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- زيادة المناعة
- يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ؛
- يتم تنظيف السفن
- يتم امتصاص المواد الضارة وإزالتها بسرعة ؛
- يحسن حالة الأظافر والأسنان والشعر والجلد.
إن وجود روسولا في النظام الغذائي يمنع الضيق العاطفي والإرهاق العقلي. يزيل الفطر الماء الزائد ويعزز فقدان الوزن.
ومع ذلك ، مثل العديد من المنتجات الأخرى ، فإن fork russules لها موانع خاصة بها. لا ينصح بتناولها في الحالات التالية:
- الحمل والرضاعة؛
- العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
- أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.
- أمراض القلب؛
- اختلال وظائف الكبد.
- التعصب الفردي.
قواعد التحصيل
في مرحلة البلوغ ، مع قبعة مفتوحة ، متشعب روسولا هشة للغاية. سلة واسعة أو دلو مناسب لتجميعهم ؛ في كيس بلاستيكي أو حقيبة ظهر ، سوف يتحولون بسرعة إلى غبار. ترجع الهشاشة المتزايدة إلى وجود خلايا حويصلية خاصة في الجسم الثمر ، تسمى الكيسات الكروية.
العينات الصغيرة غير المتضخمة مناسبة للطعام. تتراكم الفطر القديم في المواد الضارة ويمكن أن يشكل خطرًا على البشر. إن مجموعة فورك روسولا وأنواع أخرى بالقرب من المؤسسات الصناعية والطرق السريعة محفوفة بالتسمم.
يُقطع الفطر جنبًا إلى جنب مع الجذع ، ويتم فحصه بحثًا عن دودة ، ثم يُقطع الغطاء ويُطوى بعناية في السلة مع وضع الأطباق لأسفل. في هذا الوضع ، ستبقى نظيفة ، ولن تتعثر إبر التنوب وغيرها من بقايا النباتات فيها. هذا سيجعل عمل الحاجز أسهل بكثير. بعد التجميع ، تحتفظ russula المتشعبة بخصائص مفيدة لمدة يوم أو يومين ، لذلك تحتاج إلى معالجتها وطهيها على الفور.
عند الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر ، تأكد من أن تأخذ معك:
- زجاجة ماء ووجبة خفيفة (شطائر) ؛
- بيروكسيد الهيدروجين وصقة.
- هاتف (للاتصال 112) ؛
- ملاح GPS (إن وجد) ؛
- سلة وسكين.
المضاعفات الكاذبة لشوكة russula
يمكن الخلط بين روسولا المتشعبة والفطر القاتل - الضفدع الشاحب (Amanita phalloides). يمكن تمييز التوأم السام بسمكه الدرني المميز عند قاعدة الساق. تحتوي الضفادع الصغيرة الشاحبة على غشاء (فولفا) يغطي الجسم الثمر ؛ أما في الناضجة ، فيظهر بوضوح "تنورة" على الساق.
لا تظهر أعراض التسمم الشاحب في الضفدع على الفور ، ولكن بعد 6-72 ساعة من تناوله. يعاني الشخص من الأعراض التالية:
- القيء.
- إسهال؛
- مغص معوي
- ألم عضلي؛
- انخفاض في النبض والضغط.
- تضخم الكبد.
معظم حالات التسمم قاتلة بسبب التهاب الكبد السام وفشل القلب الحاد.
تطبيق شوكة روسولا
تستخدم شوكة روسولا على نطاق واسع في الطهي:
- المقلية؛
- مغلي؛
- ملح؛
- ورطة؛
- مخمر.
- تجميد.
على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن تمليح روسولا في يوم واحد. يكفي تنظيفها من بقايا الغابات وشطفها ونقعها لفترة ثم إضافة الملح والبهارات والثوم ووضعها تحت الضغط لمدة 12 ساعة.
تُعرف الخصائص العلاجية لشوكة russula منذ زمن بعيد. استخدمه المعالجون لعلاج الأمراض مثل:
- صداع الراس؛
- الدمامل.
- قضمة الصقيع؛
- الذرة (النسيج الجاف) ؛
- الاضطرابات في المجال النفسي والعاطفي.
استنتاج
قد تكون شوكة روسولا أقل شأنا من البوليتوس والبوليتوس من حيث الذوق ، ولكن في أيدي الطاهي الماهر يمكن أن تتحول إلى طبق رائع. يعتبر هذا الفطر مخزنًا للمواد المفيدة للجسم. من السهل العثور على الروسول وجمعها ، كما أن الرحلة إلى الغابة ليست نشاطًا مفيدًا فحسب ، بل هي أيضًا راحة للروح.
