İçerik
Slivovitsa, evde yapımı kolay, güçlü bir alkollü içecektir. Hem klasik bir tarif hem de biraz değiştirilmiş bir versiyonu var. İçeceğin hoş bir tadı, mükemmel aroması var. Şenlikli bir masaya servis yapmak için ev kullanımı için uygundur. Önemli! Damıtmadan sonra, içeceğin yeterli bir süre beklemesine izin verilir. Bu, meşe fıçılarda 5 yıldır çürümekte olduğu, baharatlı, narin bir tat ve eşsiz bir aroma kazandığı Sırbistan'dan gerçek erik brendinin sırrıdır.
Sırp erik brendi
Erik brendi için ikinci isim rakıdır. Sırplar tarafından klasik bir tarife göre yapılmıştır. Ülke, Avrupa'nın en büyük erik tedarikçisidir. İçecek büyük miktarlarda üretiliyor, yalnızca belirli ülkeler veya fabrikalar satma hakkına sahip, resmi olarak Sırp brendi üretiyor.
Tarif Sırp Erik Brendi, fermente erik suyuyla yapılan bir erik brendi. Mukavemet, damıtma sayısına bağlıdır. Örneğin Çekler, üç kez damıtılmış erik brendiye daha çok düşkündür. İçeceğin gücü% 75'tir.
Yemek pişirmek için ilk tavsiye: fermantasyon işlemi başlamayacağından eriği iyice yıkamayın. Deride yabani maya kolonileri var. Fermantasyon sürecini başlatabilecekler, teknoloji takip edilirse yapay maya veya ilave şeker ilavesine gerek kalmayacak. Meyveyi bir bezle silin, görünen kiri temizleyin.
Deneyimli şarap üreticileri, içeceğin zengin bir tada sahip olması için meyvenin önceden dondurulmasını önerir. Aroma için kuru üzüm kullanılır, fermantasyonu harekete geçirmeye yardımcı olur, kuru üzümde eriklere göre daha doğal maya vardır. Yapay maya eklemeye gerek yok, süreç kendiliğinden başlayacak.
Evde erik brendi yapmanın sırları
Slivovitsa, Sırbistan ve diğer Balkan ülkelerinin bir içeceği olarak kabul edilir, ancak küçük bir deneyime sahip her şarap üreticisi, festival masasında tüketmek için evde erik brendi pişirebilir. Slivovitsa - Şaraptan farklı olarak rafine edilmiş kaçak içki damıtılır, yüksek mukavemete sahiptir. Bu içecek, iyi brendi veya konyaktan daha düşük değildir ve hatta tadı bakımından onları aşar.
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 11 kg erik;
- 9 litre su;
- eriklerin çeşitli tatlılığını tatmak için şeker.
Yemek pişirmek için sadece erik, su değil, gerekirse şeker de kullanmak gerekir. Meyvenin olgunluk derecesine bağlıdır. Olgun meyvelerde yeterli miktarda şeker bulunur; erik brendi yapay şeker eklenmeden hazırlanır. Bazen fermantasyon süreci ek şeker şurubu olmadan başlar, yağmurlu bir yılda büyüyen olgunlaşmamış erikler için ek tatlılığa ihtiyaç vardır.
Ev yapımı erik brendi tarifi
Erik brendi yapmak için erik gerekir. Herhangi bir çeşit, tercihen Yumurta, Mirabel, Macarca uygundur. Meyvelerin dondan önce hasat edilmesi tavsiye edilir, erik en çok sakarin iken, kesimlerin etrafında buruşmaz. Meyveler güçlüdür, hastalık belirtisi bile yoktur.
Meyveleri ayırdığınızdan, küflü, şımarık örnekleri çıkardığınızdan emin olun.Meyveler ikiye bölünmeli, çekirdekler çıkarılmalıdır ki acı tat kalmasın. Çürük meyveleri atın, erik brendi tadı, kalitesini bozarlar.
Meyvelerin fermantasyona hazırlanması gerekir, fermantasyon işleminden sonra bir damıtma işlemi gereklidir. Damıtma hem bir mağaza aparatıyla hem de ev yapımı bir kaçak içki ile gerçekleştirilebilir. Bir kez damıtmak yeterlidir, deneyimli şarap üreticileri damıtma işlemini iki kez gerçekleştirir. Damıtma kalitesine bağlıdır. Optimal içecek, ancak içecek bir süre demlendikten sonra ortaya çıkar. Eşsiz içecek evde 5 yıl boyunca infüze edilir - daha az.
Malzemelerin hazırlanması
En olgun meyveler seçildi, hatta belki çok olgun, ancak aynı zamanda çürüme veya küf belirtileri olmadan. Eriklerin yıkanmasına gerek yoktur ve çok kirli örneklerin sadece silinmesi gerekir. Bu durumda kabuğun üzerinde yabani maya kalır ve bu da fermantasyon sürecini başlatır.
Meyveler, tohumlar çıkarıldıktan sonra ezilerek lapa haline getirilmelidir. Evde erik brendi için meyveler çoğunlukla bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranır. Bazen tahta bir harçla.
Wortu fermantasyon için koyarız
Fermantasyon için bir kapta, doğranmış çekirdeksiz erik yerleştirmek gerekir. Optimum şeker içeriği% 18 olmalıdır. Özel bir cihazla ölçülebilir. Deneyimli şarap üreticileri, tattaki şeker içeriğini belirler. Yeterince şeker yoksa ekleyin. Bunu kademeli olarak, her biri 200 g yapmak daha iyidir.
Bundan sonra fermantasyon kabı gazlı bezle kapatılmalı ve sıcak bir yere konulmalıdır. Bir gün sonra köpüğü görebilirsiniz. Fermantasyon sürecinin başladığına dair bir işaret. İşlem başlamazsa, 12 saat daha eklemeniz gerekir.
İşlemin başlamasından sonra, daha dar bir boyun ile su eklemek, başka bir kaba dökmek gerekir. Köpük oluşumu için yer kalması için kap sonuna kadar doldurulmamalıdır. Yer sağlamazsanız, köpük dökülür, aşırı nem ve hoş olmayan bir koku oluşur. Bu nedenle uzmanlar, eğitim sırasında “şapkayı” çıkarmanızı tavsiye ediyor.
Fermantasyon süreci
Fermantasyon işlemi doğrudan güneş ışığından uzak, karanlık bir yerde yapılmalıdır. Fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 15 ° C olmalıdır. Evde sıcaklık + 22 ° C'ye çıkarılabilir. Fermantasyonun zamanlaması dış sıcaklığa bağlıdır. Daha yüksek bir sıcaklıkta 2-4 hafta fermantasyon yeterlidir ve 15 derecede işlem yaklaşık 8 hafta sürer.
Mayşeyi karıştırmaya gerek yoktur; bu yayılan karbondioksit tarafından yapılır. Ancak erik kalıntılarından yükselen "başlık" çeşitli zararlı maddeler içerdiğinden düzenli olarak çıkarılmalıdır. Sindirim sistemini etkiler, tadı bozar ve toksin salgılarlar.
Erik brendisinin fermantasyon süreci, karbondioksit yayılmayı bıraktığında sona erer. Bu, kurulu su contasından görülebilir. Parmakları delinmiş tıbbi bir eldiven, su sızdırmazlığı olarak takılır. Slivovitsa evde basit bir tarife göre hazırlanır, sadece bekletmek, fermantasyon sürecini kontrol etmek önemlidir.
Ev yapımı erik brendi damıtma
Evde erik brendi iki kez damıtmak gerekir. İlk kez, alkol damıtıkta artık hissedilmeyene kadar sürmek gerekir. Bu durumda fraksiyonel damıtmaya gerek yoktur, baş ve kuyruk elemanlarının kesilmesine gerek yoktur.
"Kuyrukların" ve "kafaların" kırpılması, ikinci damıtma sırasında meydana gelir. Bu durumda ham alkolün% 35 oranında seyreltilmesi önemlidir. İkinci damıtma işleminden sonra kurallara göre 60 dereceye kadar içecek elde edilir. Ancak aynı zamanda, içecek optimum 45 dereceye kadar seyreltilmelidir. Daha sonra içeceğin aromatik, lezzetli ve içimi hoş olur.
100 kg erik 11 litre erik brendi verebilir. Evde erik brendi yapmak basit bir reçetedir, sadece tüm teknolojiyi takip etmek ve damıtma ilkelerini adım adım uygulamak önemlidir.
Erik brendi yaşlanmalı mı
Erik brendisinin gerçekten olgunlaşması için meşe fıçılarda durmasına izin verilmelidir. Bu tür kaplar ve duracakları bir yer varsa, erik brendi optimal olacaktır ve gerçek Sırp erik brendisinden farklı olmayacaktır. Meşe fıçı evrensel bir kaptır, içeceği korumanıza izin verir, keskin bir tat verir, hoş bir aroma verir. Meşe fıçıdan gelen Slivovitsa, şenlikli, elit bir içecektir. Böyle bir içecek pahalıdır, Sırbistan ve Balkan ülkelerindeki turistlere şişirilmiş bir maliyetle satılmaktadır. Fıçılarda minimum olgunlaşma süresi 5 yıldır, bazen içecek daha uzun süre olgunlaşır.
Evde yaşlanma için cam kaplar da kullanılır, asıl mesele depolama teknolojisini gözlemlemektir. Damıtmadan sonra erik brendinin en az bir hafta demlenmesine izin vermelisiniz. Ancak o zaman tatmaya başlayabilirsiniz. Üretim anında tatmak, tadı etkili bir şekilde anlamayacaktır; içeceğin tadına bakmak için işe yaramayacaktır. İçecek birkaç yıl boyunca infüze edilebilir.
Erik brendi nasıl doğru içilir
Sırp tarifini doğru içmek çok önemli. Her şeyden önce, bunun ağırlıklı olarak yemeklerden önce tüketilen sert alkol olduğunu anlamalısınız. Sıcak et için uygundur. Sırplar, içeceğin tüm hassas tadını doğru bir şekilde hissetmek için ilk bardağı ısırmamayı tercih ediyor. Deneyimli şarap üreticileri rakia'yı meyve suları veya diğer içeceklerle karıştırmayı tavsiye etmez, aksi takdirde hoş olmayan bir tat ortaya çıkacak ve hassas aroma kaybolacaktır. Atıştırmalık olarak patates, et ve mısır unu ekmeği kullanılır.
Sonuç
Slivovica, Sırbistan'ın ulusal gururu. Turistlere erik brendi ikram edilir, ancak bu harika içeceği tatmak için Sırbistan'ı ziyaret etmek zorunda değilsiniz. Ülkede yetişen eriklerden lezzetli alkoller yapabilirsiniz. Tarif basit, malzemeler de sıradan ve mağazada damıtma için hala bir kaçak içki satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Ve teknolojinin temelleri, alkol içeriği% 30'un üzerinde olan herhangi bir meyve alkolünün üretiminden farklı değildir. Erik brendisinin şarap değil, daha güçlü bir içecek olduğunu anlamak önemlidir; üretim bir damıtma sürecini içerir. Bu içecek lezzetli ve sağlıklıdır, ancak çok miktarda tüketilmesi sağlıksızdır.
