İçerik
Son yıllarda insanlığın muzdarip olduğu hastalıkların sayısı dramatik bir şekilde artarken, aksine geleneksel ilaçların etkinliği azalmıştır. Bu nedenle, birçok insan doğanın tıbbi armağanlarını hatırlar ve haklı olarak, her derde deva olmasa da birçok sağlık sorunundan kurtulmak için gerçek bir yardımı temsil edebileceğine inanır. İğne yapraklılar ve özellikle ardıç, iyileştirici özellikleriyle eski çağlardan beri insanları cezbetmiştir. Ve ardıç reçeli, adının tüm şiirselliği ve alışılmadıklığı ile pek çok hastalığın tedavisine gerçek anlamda yardımcı olabilir.
Ardıç reçeli neden faydalıdır?
Kendi başına, ardıç nadir bir bitki olarak adlandırılamaz. Ülkenin en çeşitli doğal alanlarında her yerde bulunur ve insanlar onu kentsel peyzaj için kullanmayı severler. Bitkiler, yaprak dökmeyen iğne yapraklılar cinsine ve Selvi ailesine aittir. Ardıç - Dünya florasının en eski temsilcisi, 50 milyon yıl önce gezegenimizde yaşıyordu. Ve ortalama olarak, bir ardıç bitkisinin ömrü 600 ila 2000 yıl arasında olabilir. Bu, ardıçın inanılmaz dayanıklılığı ve sürekli değişen ortam koşullarına uyum sağlaması nedeniyle elde edilir. Ardıçın tüm bölümlerinin zengin bileşimi, zor koşullarda hayatta kalmasını sağlayan önemli bir rol oynar.
Çok uzun bir süredir insanlar ardıçın tüm parçalarının (ağaç kabuğu, dallar, iğneler ve meyveler) benzersiz özelliklerini fark etmiş ve bunları hem dezenfeksiyon hem de tedavi ve ekonomik amaçlarla ve tabii ki yemek pişirmek için kullanmıştır. .
Aslında ardıç reçeli, özünde ve kıvamında şurup veya "bal" a daha çok benzeyen bir ürün için çok geleneksel ve genel bir isimdir. Ardıç kozalaklarından yapılan klasik reçel tarifinde, bu bitkinin içeriğinin yüzdesi çok küçüktür. Ve bu şaşırtıcı değil. Sonuçta, ardıç çok güçlü bir etki gücüne sahiptir ve aynı pişirme işleminde her şeyden önce baharat şeklinde kullanılır. Çok küçük miktarlarda çeşitli yemeklere eklenir, çünkü en küçük dozları bile insan vücudu üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir.
En ünlüsü, ardıçın bakterisit özellikleri ve buna göre reçelidir. Ek olarak, idrar söktürücü, safra ve antienflamatuvar özellikleri uzun zamandır tanınmakta ve resmi tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlar sayesinde ardıç reçeli piyelit, piyelonefrit, sistit, prostatit, safra yolları hastalıkları ve karaciğer için faydalı olabilir.
Ayrıca ardıç, gut da dahil olmak üzere çok çeşitli romatizmal hastalıklara yardımcı olabilir.
Ardıç reçeli kullanımı kanı temizlemeye ve vücudu toksinlerden arındırmaya yardımcı olabilir.
Ardıç, soğuk algınlığı için de faydalı olabilir. Buna dayalı ürünler balgamı ayrıştırır ve sulandırır, bu nedenle bronko-pulmoner hastalıkların tedavisinde kullanılırlar.
Ardıç reçeli başka faydalı özelliklere de sahiptir:
- Kan basıncını düşürür.
- Adet sırasında ağrıyı azaltır.
- Kan damarlarının esnekliğini artırır.
- Çeşitli sıyrıklar, yaralar ve yanıklar ile cildin hızlı bir şekilde yenilenmesine yardımcı olur.
- Varisli damarlar ve hemoroitlerin durumunu iyileştirir.
- Diş eti hastalığına yardımcı olur.
Son olarak, hem çilek hem de ardıç reçeli, çocuklar da dahil olmak üzere iştahı kabartmanın iyi bir yoludur.
Ardıç Reçeli Tarifleri
Daha önce de belirtildiği gibi, ardıçın hemen hemen tüm kısımlarının tıbbi özellikleri vardır: köklerden ve ağaç kabuğundan meyvelere. Sadece Rusya topraklarında her yerde bulunan ortak ardıçın yalnızca bir kısmının yiyecek için kullanıldığını anlamak gerekir. Bu bitkinin diğer çeşitleri, özellikle Kazak ardıçları, zehirli meyveler, iğneler ve ince dallarla ayırt edilir. Neyse ki, ortak ardıç diğer tüm çeşitlerden ayırt etmek kolaydır. Meyvelerin içinde tam olarak 3 çekirdeği vardır ve meyveler genellikle üçte büyür. Aslında, ardıç kozalaklarının meyvelerini cimnospermlere ait olduğu için çağırmak daha doğru olur. Ancak olgun meyvelerin görünümü, meyveleri o kadar anımsatır ki, birçok kişiyi yanıltabilir. Bu nedenle, resmi botanik literatüründe bile bunlara genellikle "koni" denmektedir.
Ardıç konileri, çapı 6-9 mm'ye kadar yuvarlatılmıştır. Yüzey oldukça pürüzsüz. Ölçekler birbirine çok sıkı oturur, bu nedenle çıkıntılar açılamaz. Olgunlaşmamış ardıç meyvelerinin rengi yeşildir; olgunlaştıklarında mavi-siyah bir renk alırlar. Ancak olgunlaşma uzun bir süre içinde gerçekleşir - 2-3 yıl, bu nedenle, tek tek ardıç çalılarında, genellikle farklı olgunluk derecelerine sahip koniler gözlemlenebilir. Kokuları baharatlı bir belirti ile çok spesifiktir ve tadı oldukça tatlı olmasına rağmen keskinlik ve burukluk ile karakterizedir. Ardıç tohumları açıkçası acıdır, bu nedenle reçel yaparken tohumlara zarar vermemek ve bitmiş reçelin tadına acı katmamak için meyveleri çok dikkatli bir şekilde ovalamanız gerekir.
Ardıç meyveleri şunlardan oluşur:
- esans;
- şekerler;
- reçineler;
- mineral tuzlar;
- asitler.
Ortak ardıç yapraklarının uçları sivriltilmiş, uzun, bız benzeri bir şekle sahiptir. Her 4 yılda bir güncellenirler. Bu nedenle, kışın ardıç iğneleri kahverengiye dönebilir, ancak ilkbaharda genç bir büyüme nedeniyle tekrar parlak yeşil bir renk alırlar.
Ardıç koni reçeli
Çoğu zaman, mutfak işinde, sözde ardıç konileri kullanılır.
Aşağıda üretimi adım adım görülebilen klasik formda ardıç reçeli narenciye ilavesiyle yapılır. Bunun gelecekteki yemeğin tadı üzerinde yararlı bir etkisi yoktur ve daha az doymuş bir yüksek oranda aktif madde konsantrasyonu elde etmenizi sağlar.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 büyük tatlı portakal;
- 1 orta boy limon;
- 10 ardıç külahı;
- 400 gr şeker.
Ardıç reçeli üretimi için hem taze meyveleri hem de kurutulmuş meyveleri kullanabilirsiniz. Düzgün, parlak, kahverengimsi siyah ve açık mavi renkte olmalıdır. Apekste üç ışınlı bir oluk bulunmalıdır. Meyve eti yeşilimsi kahverengidir ve üçgen tohumludur. Kullanmadan önce ardıç meyveleri yıkanır, hafifçe kurutulur ve tohumları ezmemek için tahta bir oklava veya kaşıkla hafifçe ovalanır.
Hazırlık:
- Portakal ve limonu iyice yıkayın, ardından kaynar suyla haşlayın.
- Her iki meyvenin lezzetini ince bir rende ile ovalayın.
- Daha sonra kalan kabuk çıkarılır ve içeriden kalın beyaz bir tabaka kesilir.
- Narenciye posası uygun büyüklükte parçalara kesilir ve tohumlardan arındırılır, bu da beraberinde acılık getirebilir.
- Kabuk küçük parçalara bölünür.
- Uygun derin bir kapta (veya bir blender kasesinde), portakal ve çekirdeksiz limonun rendelenmiş lezzetini, kabuğunu ve hamurunu birleştirin.
- Bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye öğütün.
- Daha sonra elde edilen kütle derin bir tavaya veya kalın tabanlı bir tencereye yerleştirilir, ezilmiş ardıç kozalakları eklenir, tarifin gerektirdiği şeker miktarı eklenir, karıştırılır ve odada birkaç saat demlenmeye bırakılır.
- Sonra bulaşıkları gelecekteki ardıç reçeli ile ısıtmaya koyarlar, kaynatırlar.
- Isıyı azaltın ve yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
- Ardıç sıkışmasını ısıtmadan çıkarın ve normal oda sıcaklığına soğutun.
- Bu adımlar, sıkışma istenen kalınlığa ulaşana kadar 4 ila 6 kez tekrarlanır.
- Ardıç reçeli hazır kabul edilebilir. Sterilize edilmiş bir kavanoza aktarılır, hermetik olarak kapatılır ve soğutulduktan sonra saklanır.
Çoğu zaman, bilge ev kadınları ardıçın yararlı özelliklerini ondan saf reçel yapmamak için kullanır, ancak diğer meyve veya meyvelerden geleneksel reçele birkaç ezilmiş koni ekler. Sonuç olarak, hazır tatlılar yalnızca ek hoş bir aroma ve tat elde etmekle kalmaz, aynı zamanda ardıçta bulunan tüm yararlı etkileri sağlayabilirler.
Erik ve elma ile ardıç meyvesi reçeli
Ortaya çıkan yemeği sadece tatlı olarak değil, aynı zamanda et yemekleri için sos veya baharat olarak da kullanmanıza izin veren popüler bir ardıç reçeli tarifi.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg erik;
- 1 büyük yeşil elma
- 50 ardıç meyvesi;
- 1 limon;
- 600 ml su;
- 1 kg şeker.
İmalat:
- Eriklerden çukurlar çıkarılır, küçük parçalar halinde kesilir.
- Elmayı soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- Limon kaynar suyla haşlanır, kabuğu ince bir rende ile çıkarılır ve suyu sıkılır.
- Sıkılmış meyve suyu hemen dilimlenmiş elma dilimlerine dökülür, böylece koyulaşmaları için zaman kalmaz.
- Ardıç meyveleri, tahta bir havanda hafifçe ezilir.
- Bir tencerede elma kabukları, limon kabuğu rendesi ve ardıç meyvelerini karıştırın.
- Su ekleyin, kaynatın ve yarım saat orta ateşte pişirin.
- Kıyılmış erik ve elmalar ateşe dayanıklı bir kapta karıştırılır.
- Et suyu bir elekten geçirilerek öğütülür ve elde edilen püre elma-erik karışımına eklenir.
- Gelecekteki ardıç reçeli + 100 ° C'ye ısıtılır, 10 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Şeker eklenir ve tekrar kaynattıktan sonra nispeten koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Ardıç Reçeli
Ardıç dalları, çam meyvelerinden daha az besin içermez. Onlardan lezzetli ve sağlıklı ardıç reçeli yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- Mayıs ortalarında hasat edilen yaklaşık 1 kg genç ardıç dalları;
- 1 kg toz şeker.
İmalat:
- Ardıç dalları soğuk suyla iyice yıkanır, ardından bir bez havluyla kurutulur.
- Ardından keskin bir bıçak kullanarak mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın.
- Hazırlanmış steril bir kavanozda, dibine bir şeker tabakası serpilmiş bir ardıç dalları tabakası uygulanır.
- Daha sonra tekrar şekerle kaplanmış bir kıyılmış dal tabakası serilir.
- Bu, kavanoz tamamen dolana kadar tekrarlanır. Üstte şeker tabakası olmalıdır.
- Kavanoz bir bezle kapatılır ve oda şartlarında 12-24 saat bekletilir.
- Ertesi gün, kavanozun içeriği karıştırılır, boyuna su eklenir ve şurup birkaç kat gazlı bezden süzülür. Suyunu sıkmak.
- Elde edilen şurubu kaynayana kadar ısıtın ve çok kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Hazır ardıç reçeli steril kavanozlara konur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Ardıç reçeli nasıl alınır
Özellikle genç dallardan yapılan ardıç reçeli, besin içeriği yüksek bir üründür. Bu nedenle tatlı olarak değil ilaç olarak tüketilmelidir.
Genellikle günde 2-3 kez yemeklerden sonra bir tatlı kaşığı veya tatlı kaşığı ardıç reçeli kullanın.
Kontrendikasyonlar
Bariz faydalara ek olarak, ardıç reçeli insan sağlığına da zarar verebilir. Kullanmanız tavsiye edilmez:
- hamile kadın;
- şiddetli hipertansiyonu olan kişiler;
- böbrek hastalığından muzdarip olanlar;
- mide ve duodenum ülseri alevlenmeleri ile.
Saklama hüküm ve koşulları
Ardıç külahı reçeli, yıl boyunca ışıksız serin koşullarda özelliklerini kolayca koruyabilir. Ardıç dallarından gelen reçel, bu gibi koşullarda daha da uzun süre - iki yıla kadar saklanabilir.
Sonuç
Ardıç reçeli, belirgin bir iyileştirici etkiye sahip orijinal ve nadir bir yemektir. Hazırlamak zor değil, sadece tatlı olarak almamalı ve önerilen günlük alım miktarını aşmamalısın.
