Kış için kızılcık reçeli sadece lezzetli ve sağlıklı bir lezzet değil, aynı zamanda birçok rahatsızlığın gerçek bir tedavisidir. Ve yetişkinler kadar genç hastaların da bunu bir kez daha kabul etmeye ikna edilmeleri gerekmiyor.
Kızılcık reçeli neden faydalıdır?
Hem kızılcıkta hem de ondan gelen reçelde, belirli ekşi tadı hafif bir acıyla belirleyen birçok farklı organik asit vardır. Bunlar olağan malik ve sitrik asitler ve daha egzotik benzoik ve kinik asitlerdir. İçerisinde C vitamini, flavonoidler, pektin maddeler başta olmak üzere birçok vitamin bulunmaktadır.
Antimikrobiyal ve bakterisidal etkiye sahip olduğu için, reçel şeklinde de dahil olmak üzere kızılcık kullanımı birçok bulaşıcı hastalığa yardımcı olabilir. Kızılcık, idrar sisteminin çeşitli enfeksiyonlarına, özellikle de sistitlere yardımcı olur.
Ek olarak, aterosklerozun ilerlemesini yavaşlatabilir ve kan şekeri seviyelerini düşürebilir. Bağırsakları nazikçe temizler, çeşitli toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Diş çürümesi riskini azaltabilir.
Ve tabii ki, kızılcıkların her tür soğuk algınlığının önlenmesinde ve tedavisinde rolü fazla tahmin edilemez.
Kalori içeriği
Saf haldeki meyveler 100 g ürün başına yalnızca 26 kcal içerdiğinden, çok çeşitli diyetlerde de kullanılabilir ve kendinize rahat bir kilo verme programı sunar. Sonuçta, hiç yağ içermezler ve karbonhidratlar 100 g'da sadece 6,8 g'dır.
Tabii ki, kızılcık reçelinin kalori içeriği çok daha yüksektir - şeker içeriğine bağlı olarak 200 kcal'a kadar çıkabilir, ancak bu meyveden reçel şeker olmadan bile yapılabilir, bu şeker hastaları ve kaybetmek isteyenler tarafından takdir edilecektir. ağırlık.
Kızılcık reçeli nasıl yapılır
Kızılcık reçeli birkaç şekilde yapılabilir. Ancak meyveleri işlemek için hangi yöntem seçilirse seçilsin, önce onları ayıklamanız, kurutulmuş veya zarar görmüş örnekleri çıkarmanız gerekir. Yaban mersini, bataklıklarda bahçelerde olduğundan daha sık bulunabildiğinden, genellikle meyvelerde büyük miktarda doğal kalıntı (dallar, briyofitler) bulunur. Bunların da kaldırılması gerekiyor. Daha sonra meyveler, suyu birkaç kez değiştirerek iyice yıkanır.
Son olarak, geriye kalan tek şey, mümkünse kızılcıkları olgunluğa göre ayırmaktır. Sonuçta, olgun kızılcıklar reçel için en iyisidir. Ve olgunlaşmamış bir meyveyi dondurmak veya aşırı durumlarda ondan meyve içeceği yapmak en iyisidir.
Sonbaharda hasat edilen taze kızılcıklar oldukça sert olabilir ve biraz acı içerebilir.
Basit bir kızılcık reçeli tarifi
Bu tarife göre kış reçeli tek adımda hazırlanır ve meyveler şeker şurubuna batırılsa da şurupla aralarındaki kontrast kalır.
Biraz zaman alacak:
- 1 kg kızılcık;
- bir buçuk bardak su;
- 1.5 kg toz şeker.
Bu tarife göre kış için kızılcık reçeli yapmak zor değil:
- Meyveler her zamanki gibi sıralanır, yıkanır, beyazlatılır.
- Aynı zamanda gerekli miktarda şeker kaynar suda çözülerek şeker şurubu hazırlanır.
- Haşlama işleminden hemen sonra kızılcıklar kaynayan şeker şurubuna dökülür ve tekrar kaynatılır.
- Isıyı düşürün ve tamamen pişene kadar pişirin.
- Hazırlık standart bir şekilde belirlenir - soğuk bir tabağa bir damla şurup yerleştirilir. Damla şeklini korursa, reçel hazırdır.
- Pişirme işlemi sırasında, içeriği karıştırmak ve iş parçasından köpüğü çıkarmak zorunludur.
- Sıcak reçel steril kavanozlara konur ve bükülür.
- Soğuduktan sonra güneş ışığına maruz kalmadan her yerde saklanabilir.
Kızılcık Reçeli: Eski Bir Tarif
Bu tarife göre kızılcık reçeli kışa birkaç aşamada hazırlanır ve meyvelerin şeker şurubuna tamamen doyması için zaman vardır. Bu nedenle tadı daha yoğun denebilir.
Yemek pişirmek için kullanılan malzemeler, önceki tarifte listelenenlerle tamamen aynıdır.
Ancak tarife göre yapmak biraz daha zaman alacak.
- Meyveler standart bir şekilde hazırlanır.
- Tarifte belirtilen şekerin yarısı dolu suda eritilir, 100 ° C'ye ısıtılır ve şeker tamamen eriyene kadar şurup 5-8 dakika daha kaynatılır.
- Isı kapatılır ve kızılcıklar haşlandıktan sonra sıcak şurup içerisine dökülür.
- Şuruptaki meyveler bir kapakla kapatılır ve 8-12 saat bekletilir.
- Ayrılan sürenin ardından, kızılcık şurubu tekrar kaynatılır, kalan şeker çözülür ve tekrar 8-12 saat bekletilir.
- Üçüncü kez kızılcık reçeli tamamen pişene kadar kaynatılır. Bu genellikle biraz zaman alır - yaklaşık 20-30 dakika.
- Reçel soğutulur ve ancak daha sonra kışı korumak için kuru, temiz kavanozlara konur.
- serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Dondurulmuş Kızılcık Reçeli
Dondurulmuş kızılcıklardan eşit derecede lezzetli ve sağlıklı bir reçel hazırlanır. Donduktan sonra, meyve sadece tadı iyileştirir. Kızılcıkların sadece kar yağdıktan sonra toplanması gerektiğini söylemelerine şaşmamalı.
Dondurulmuş kızılcıklardan reçel yapma teknolojisi, taze meyvelerden elde edilen geleneksel reçellerden neredeyse hiç farklı değildir. Büyük bir avantaj, bu reçeli hem kışın hem de yazın istediğiniz zaman tam anlamıyla yaratabilmenizdir.
Kızılcıkların sadece 6-8 saat önceden dondurucudan çıkarılması ve oda sıcaklığında bir kasede veya tepsi üzerinde çözülmeye bırakılması gerekir.
Reçel pişirirken buzu çözülmüş meyvelerde ek tat hissi yaratmak için, 1 kg şeker başına bir limon ve bir tutam vanilyadan rendelenmiş lezzet ekleyebilirsiniz.
Pişirmeden kızılcık reçeli
Kompozisyonda benzoik asit bulunması nedeniyle kızılcıkların iyi korunması göz önüne alındığında, genellikle ısıl işleme tabi tutulmadığı kış için lezzetli reçel hazırlanır. Tabii ki, bu ürün olabildiğince faydalı çıkıyor, ancak sadece buzdolabında saklanabiliyor.
İhtiyaç duyulacak:
- 1 kg toz şeker;
- 1 kg kızılcık.
Ve bu sağlıklı ürünü pişirmek hiç de kolay değil:
- Meyveler standart bir şekilde yıkanır ve kirlenmeden arındırılır.
- Toz şekerin yarısını ve tüm kızılcıkları karıştırın.
- Meyveleri pürüzsüz olana kadar şekerle iyice öğütün.
- Oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
- Küçük cam kapları kapaklı sterilize edin.
- Kızılcık püresini kavanozların kenarlarına 1-2 cm gelmeyecek şekilde kavanozlara şekerle yayın.
- Kavanozları üstüne kalan şekerle doldurun.
- Sarılırlar ve soğuk bir yerde saklanırlar: bir kiler veya buzdolabı.
Elma ve fındıklı kızılcık reçeli
Kış için bu tarife göre hazırlanan bir incelik, her türlü egzotik müstahzarı sevenleri bile etkileyecek ve anemi, kardiyovasküler hastalıklar ve avitominoz için mükemmel bir tedavi rolü oynayabilir.
Ve bileşimi çok basit:
- ½ kg elma;
- ½ kg kızılcık;
- 100 gr kabuklu ceviz;
- 1 bardak bal
Yemek tarifi yapmak biraz daha zordur, ancak çok zaman alıcı değildir:
- Yıkanan kızılcıklar bir bardak su ile dökülür ve kaynatıldıktan sonra 5 dakika kaynatılır.
- Meyveler bir kevgir içine atılır ve soğuduktan sonra bir blender ile doğranır.
- Elmalar çekirdek çekirdeğinden çıkarılır ve küçük küpler halinde kesilir.
- Cevizler bıçakla ince ince kıyılır.
- Kalın dipli bir tencerede balı sıvı halde ısıtın, elma parçalarını buraya ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
- Doğranmış yaban mersini ekleyin, kaynatın ve aynı miktarda kaynatın.
- Son olarak, fındıkları koyun, 5 dakika daha kaynatın ve bitmiş reçeli küçük steril kavanozlara yayın.
- Bu tarife göre yapılan reçeli tercihen serin bir yerde saklayın.
Kızılcık reçeli "Pyatiminutka"
Bu yöntemi kullanarak, kış için kızılcık reçeli pişirebilirsiniz, ancak beş dakika içinde olmasa da, tüm hazırlık prosedürleri dahil olmak üzere tam anlamıyla yarım saat içinde.
Hazırlamanız gerekiyor:
- 1 kg şeker;
- 1 kg kızılcık.
Reçeteli üretim süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Meyveler ayıklanır ve yıkanır.
- Onları bir blender veya mutfak robotu ile öğütün, gerekli miktarda şeker ekleyin.
- İyice karıştırın ve kaynayana kadar ısıtın.
- Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte ısıtmaya devam edin.
- Reçel, steril kaplara dökülür ve kapatılır.
Yavaş bir tencerede kızılcık reçeli
Ev hanımları, kışa çeşitli ürünler hazırlamaya yardımcı olması için giderek artan bir şekilde çoklu pişirici kullanmayı tercih ediyor. Ve kızılcık reçeli bir istisna değildir.
Çok pişiricide portakallarla kızılcık reçeli yapmak için ilginç bir tarif olacaktır. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg kızılcık;
- 0,5 kg portakal;
- 1.25 kg şeker.
Üretim süreci o kadar karmaşık değil:
- Kızılcıkları ve portakalları çalkalayın, portakalları kaynar suyla haşlayın.
- Portakalları dilimler halinde kesin ve tüm tohumları onlardan çıkarın. Gerisini bir kıyma makinesi veya blender ile kabuğu ile birlikte öğütün.
- Aynı şekilde patates püresi ve yaban mersini haline getirin.
- Portakal ve kızılcık püresini çok pişirici bir kapta birleştirin, onlara şeker ekleyin ve yarım saat bekletin.
- Karıştırın, kapağı kapatın ve "buharlama" modunu 15 dakika süreyle açın.Dikkat! Böyle bir programın yokluğunda, 20 dakika süreyle "Söndürme" modunu kullanın.
- Bitmiş reçeli önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın ve bir battaniyenin altına soğumaya bırakın.
Şekersiz Kızılcık Reçeli
Genellikle kışın şekersiz kızılcık reçeli bal ilavesiyle yapılır. Bu durumda 1 kg kızılcıklara 1 bardak bal ve biraz tarçın veya karanfil eklenir.
Ancak kış için hiçbir katkı maddesi olmadan kızılcık reçeli yapabilirsiniz. Bu durumda şeker hastaları ve kilo vermek isteyenler için faydaları fazla tahmin edilemez.
Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur.
- Meyveler soyulur, yıkanır, kağıt havlu üzerinde kurutulur.
- Sterilize edilmiş kavanozlar bunlarla doldurulur, kapaklarla kapatılır ve yarısı suyla dolu geniş bir tencerede bir standa yerleştirilir.
- Tava ateşe verildi.
- Yavaş yavaş kızılcıklar meyve suyu vermeye başlayacak ve kavanozların dolgunluğu azalacaktır. O zaman bankalara çilek eklemelisin.
- Kavanozları meyvelerle doldurmayı, meyve suyu seviyesi boyuna ulaşana kadar tekrarlayın.
- Sonra çilek kavanozlarını 15 dakika daha sterilize edin ve yuvarlayın.
Sonuç
Yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre kış için kızılcık reçeli çok lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Ancak, ısıl işlem görmemiş kızılcıkların kendine özgü bir tada sahip olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, birkaç seçeneği denemeli ve size en uygun olanı seçmelisiniz.
