Olmayacak bir aile hayal etmek zor lâhana turşusu... Bu, kışın sebzeleri saklamanın en uygun yoludur. Turşu için çok sayıda seçenek var. Her ev hanımının güzel kokulu ve gevrek bir lahana elde etmek için kendi küçük sırları vardır.
Birçoğumuz, büyükannemizle birlikte köyde her iki yanakta nasıl salata, lahana çorbası, börek ve börek yediğimizi hatırlıyoruz. Lahanası çok lezzetliydi. Tabii ki, lahana turşusunun bazı sırları bugün kaybolmuştur. Ancak ailenize kış için doğal bir ürün sağlayabilmeniz için büyükannenizin tarifine göre lahanayı nasıl fermente edeceğinizi anlatmaya çalışacağız.
Lahana turşusunun faydaları
Boşuna konuşmadık turşu lahana. Sonuçta, taze sebze saklama sırasında bazı yararlı özelliklerini kaybeder. Ancak fıçıdan lahana gerçek bir sağlık hazinesidir:
- Lahana turşusunda askorbik asit, taze olandan birkaç kat daha fazladır. Bu sayede kışın bağışıklık uygun seviyede tutulur.
- Her gün salamura sebze tüketen insanlar soğuk algınlığından daha az hasta olurlar. Diş etleri asla kanamaz.
- Anneannenin tariflerine göre turşusu yapılan bu sebze mükemmel bir antioksidandır ve metabolizmaya katkıda bulunur.
- C vitamini yanında B ve K vitaminlerinin tamamını içerir. Lahana turşusu potasyum ve sodyum, kalsiyum ve demir, fosfor, molibden, kükürt ve krom, bakır ve florin ve diğer eser elementler bakımından zengindir. Hepsi insan vücudunun gençleşmesine katkıda bulunur.
İçerdiği iyot kan şekerini istenen aralıkta tuttuğu için salamura sebze tüketmek de faydalıdır.
Hangi lahana seçilir
Önemli! Büyükannenizin tarifine göre lahanayı fermente etmek için önce onu seçmelisiniz, çünkü her sebze bu işleme uygun değildir.
- Beyaz lahanayı bir yıldan fazla fermente edenlere sadece kışlık çeşitler kullanmaları tavsiye edilir. En iyileri "Glory" dir.Moskova geç"," Sibiryachka "," Taş Kafa "," Amager ". Son çeşit, kesildiğinde daima yeşilimsi olur, ancak bodrumda yattıktan sonra kar beyazı olur. Fermantasyon için belki de en uygun olanıdır. Tabii ki, mağazada bu sorunun çözülmesi daha zordur, ancak geç olgunlaşan çeşitler bahçelerinde özel olarak yetiştirilir.
- Fermantasyona hazır lahana başı bu fotoğraftaki gibi beyaz, sulu, gevrek olmalıdır.
- Çatallar büyük ve sıkı olmalıdır, böylece daha az atık olacaktır.
Fermantasyondan sonra lahana yumuşak ve acı hale gelir.
Büyükannemin tarifi
Tabii ki, bugün anneannelerimizin yaptığı gibi lahana elde etmek, tüm malzemeleri tam olarak kullanmak bile o kadar kolay değil. Gerçek şu ki, bu sebze kurallara göre meşe fıçıda fermente ediliyor. Bitmiş ürüne eşsiz bir tat ve gevreklik veren aromasıdır. Ve bugün tuzlanıyorlar çatallar emaye kaplarda, kavanozlarda, plastik torbalarda. Bu nedenle, her zaman büyükannenin lahana turşusuna kaybederiz.
Malzemeler
İlk kez mayalıyorsanız, az miktarda yiyecekle başlayın. Büyükannenin tarifine göre bir kilogram beyaz çatal için yemek yapmalısınız:
- sulu havuç - 1-2 adet;
- kaba tuz (iyotlu değil!) - 1 yemek kaşığı;
- karabiber - 2-4 bezelye;
- lavrushka - 1-2 yaprak;
- dereotu dalları bir tohum sepeti ile.
Fermantasyon süreci
Büyükannemin tarifine göre hemen kış için lahana ekmeye başlamıyoruz, önce sebzeleri hazırlıyoruz:
- Üst yaprakları lahana başlarından çıkarın, en ufak bir hasardan temizleyin. Büyükannenin tarifine göre bir sebzeyi fermente etmek için, ana malzemeyi soyulmuş bir biçimde asıyoruz, çünkü diğer malzemelerle belirlenecek ağırlığına göre. Tuz eksikliği küf oluşumuna yol açar, fazlalık - kullanılamaz hale getirir.
- İnce şeritler halinde kesin.
- Havuçları iyice durulayın, soyun. Tekrar yıkayın ve kurulayın. Onu farklı şekillerde parçalayabilirsiniz: Bir bıçakla kesen bir rende üzerinde doğrayın. Evet ve büyükannesinin tarifleri buna izin veriyor.
- Kabın dibini lahana yapraklarıyla kaplıyoruz, birkaç dereotu dalı (yeşil yapraksız) koyuyoruz ve hafifçe tuz serpin.
- Doğranmış sebzeyi temiz bir masaya koyarız, tuz serpin ve büyükannelerimizin yaptığı gibi meyve suyu görünene kadar elimizle hafifçe ovalayın. Havuç, baharat ekleyin, tekrar yavaşça karıştırın.
- Hazırlanmış bir kaba yayıp sıkıştırıyoruz. Lahananın geri kalanı için de aynısını yapıyoruz.
- Kabı en üste değil, meyve suyu için yer kalsın diye dolduruyoruz. Lahana döşemesinin sonunda görünecektir. Üzerine lahana yaprakları, dereotu dallarıyla örtün.
- İçin kış için fermantasyon başarılı oldu, iş parçasının baskı ile bastırılması gerekiyor. Anneannelerimiz bir huş ağacı çemberi ve özel bir taş kullandılar. Bugün, birçok ev hanımı onları bir tabak ve bir kap su ile değiştiriyor.
Kışlık lahana turşusu 4-5 gün ılık bir odada tutulmalıdır. Genellikle konteyner zemine yerleştirilir.
Zaten ikinci günde, büyükannesinin tarifine göre lahana lahana turşusunda köpük görünecek. Toplanması gerekiyor ve kışın lahana hasadı, gazların çıkması için günde birkaç kez dibe delinmelidir. Bu yapılmazsa, tatsız bir tat ortaya çıkacaktır. Fermantasyon süreci sona erdiğinde koku kaybolur.
Lahana turşusunu kışın kullanabilirsiniz. Tut mahzende, daha sonra 3 günden fazla olmamak üzere evde tutulur. Böyle bir oda yoksa, onu sokağa, dona götürürüz. Bu formda daha iyi saklanır, oksijen almaz.
Büyükannemin tarifi:
Sonuç
Büyükannenin kış tarifine göre çıtır bir sebze hazırlamakta özellikle zor olan bir şey yoktur. Acemi hostesler bile bu prosedürü halledebilir. Ana şey, salamura için doğru beyaz sebze çeşitlerini seçmek, önerileri takip etmektir.
Evet, bir şey daha var: bir kilogram lahana için belirtilen tuz miktarı yaklaşıktır. Her çeşit, bu bileşenden farklı bir miktar gerektirir. Yanılmamak için tadına bak. Her durumda, doğranmış lahana salatadan daha tuzlu olmalıdır.
