Evde mantar nasıl tuzlanır

"Sessiz avlanmanın" tüm sevenler, karakteristik turuncu-kırmızı renge sahip mantarları çok iyi bilirler - bunlar mantardır. Yararlı özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Lezzetli ve besleyici, birçok yemeğin temeli olarak kabul edilirler, ancak soğuk şekilde tuzlanmış mantarların en popüler tarifi. Bu tür tuzlamanın epeyce varyasyonu vardır, ancak herhangi bir mantar yemeği yararlı özelliklerini korur ve baharatlar ve baharatlar keskinlik ve keskinlik katar.

En lezzetli atıştırmalıkları hangi tariflere göre hazırlayabileceğinize dayanarak mantarları soğuk bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı öğrenmelisiniz. Tuzlamanın tüm inceliklerini bilmek, gerçek Rus lezzetleri olarak sınıflandırılabilecek boşlukların hazırlanmasına yardımcı olacaktır.

Safran süt kapaklarının soğuk asitleme için hazırlanması

Safran süt kapakları soğuk bir şekilde tuzlanmadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Toplandıktan hemen sonra ayıklanır, hasar görür, kurtlanır, sıralanır.

Mantarların bozulmaması ve kullanılamaz hale gelmemesi için temizlik mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır. Ormanda yeniden başlatmak, kiri temizlemek, kusurlu noktaları ve bacağın pürüzlü kısmını kesmek mantıklıdır.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamaya karar verilirse, özel muameleye ihtiyaçları vardır:

1. Yaprakları ve kiri temizleyin.
2. Bir sünger ve diş fırçası kullanarak iyice durulayın.
3. Kirli suyu boşaltın ve temiz suyla tekrar durulayın.
4. Bir cam kaba soğuk su dökün, oraya birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin ve yıkanmış mantarları içine daldırın.
5. Onları birkaç saat bu çözümde bırakın.
6. Suyu boşaltmak.
7. Akan su altında durulayın.
8. Fazla sıvının boşalmasını bekleyin.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için hangi yemeklerde

Tuzlu safran süt kapakları soğuk pişirmek için uygun tabaklara ihtiyacınız var. Çiziksiz, hasarsız ve talaşsız ahşap küvetler, cam veya emaye kaplar uygundur. Bu kapasitede teneke kutu, şişe, tencere veya kapaklı kovalar hareket edebilir.

Mantarları soğuk bir şekilde cam kavanozda tuzlamak ancak iyice yıkanıp sterilize edildikten sonra mümkündür. Emaye kaplar da benzer bir işlemden geçmelidir.

Tahta bir küvet veya fıçı uzun zamandır tuzlu mantarlar için en iyi kap olarak kabul edilmektedir. Üretimleri için tercih edilen malzeme meşe veya sedirdir. Bugün böyle bir kap bulabilirsiniz, ancak içine tuz koymaya başlamadan önce hazırlanmanız gerekir. Bu hem yeni küvetler hem de halihazırda kullanımda olanlar için geçerlidir:

1. Yeni fıçılar, tanenleri çıkarmak için iki hafta boyunca suya batırılır, bu da meyve gövdelerinin ve salamuranın kararmasına neden olabilir.
2. Kap iyice yıkanır.
3. Kaynar su ve kostik soda çözeltisi (kova su başına 50 g) ile buharda pişirilir.
4. Zararlı organizmaları yok etmek için ham küveti kükürt ile fümigasyon yapın.

Uzmanlar, tuzun etkisi altında kullanılamaz hale geldiğinden, kil kaplarda mantarların soğuk bir şekilde tuzlanmasını önermiyorlar. Bu tür yemeklerin sırlarında tuzlu suya giren ve onu zehirleyen kurşun olması oldukça olasıdır.

Soğuk bir şekilde kış için mantar turşusu nasıl yapılır

Soğuk tuzlama teknolojisinin avantajları, ürünün minimum işlemden geçmesi, tüm vitamin bileşiminin ve bundan sağladığı faydaların korunmasıdır.

Camelina mantarının soğuk tuzlama süreci şu şekildedir:

1. Pişirilmiş, ayıklanmış ve ıslatılmış mantarlar için bacaklar, kapaktan yaklaşık 1 cm mesafede kısaltılır.
2. Kabın dibine bir kat tuz dökülür.
3. Mantarları katmanlar halinde (yaklaşık 10 cm), kapakları aşağı doğru yatırın.
4. Onlara baharat serpin - sarımsak, karabiber, defne yaprağı.
5. Üstüne dereotu, siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz yerleştirilir.
6. Yaprakların üzerine tül sarılı tahta bir daire yerleştirilir.
7. Onu baskı altında eziyorlar.

Tuz tüketimi, bir kilogram safran süt kapağı için 40-60 g'a eşittir. Mantarlar hasat edilirken büyük bir kaba eklenebilir.

Tuzlu ürün bir ayda kullanıma hazır.

Soğuk Tuzlu Deve Yemek Tarifleri

Bu yöntemle tuzlanmış mantarlar rengini, tadını, şeklini, aromasını korur. Uzmanlar, saf bir mantar tadı elde etmek için baharat kullanımını içermeyen tarifler sunar.

Yöntem, genç, küçük meyve veren gövdeler için çok uygundur.

Tuzlu mantarları soğuk şekilde pişirmek için birçok tarif var:

• baharatsız;
• Otoban;
• geleneksel veya klasik;
• soğan ile;
• yaban turpu ve sarımsak ile;
• hardal ile.

Tariflere ve saklama kurallarına sıkı sıkıya bağlı kalarak, tuzlu mantarlar lezzetli, hoş kokulu, ekşi değil, bozulmaz.

Baharatsız mantarların basit soğuk tuzlanması

Baharat tadı olmadan ormanın armağanlarının aromasını sevenler için, sadece iki bileşen içeren mantarların soğuk tuzlanması için basit ve popüler bir tarif uygundur:

• kaba tuz - 300 g;
• mantarlar - 1 kova.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

1. Mantarları soyun ve durulayın.
2. Kapakları bacaklardan ayırın.
3. Emaye bir kovaya katmanlar halinde yerleştirin.
4. Her bir mantarın üzerine düşen katmanları tuzla örtün.
5. Üstüne düz bir tabak veya tahta bir daire koyun.
6. Yükü yükleyin.
7. Kovayı tülbentle örtün.
8. Kabı iki hafta boyunca serin bir yere aktarın.
9. Tuzlu mantarları sıkıca cam kavanozlara koyun.
10. Buzdolabında saklayın.

Soğuk Tuzlu Camelina Hazır Tarif

Kış için sezon sonunda hasat edilen mantarlar en uygun olanıdır. Temmuz ayında elde edilirlerse, onlar için çok hızlı bir soğuk turşusu camelina tarifi kullanabilirsiniz:

1. Mantarlar temizlenir ve yıkanır.
2. Onları bir tencereye koyun.
3. Sevdiğiniz baharatları ve bitkileri ekleyin.
4. Yoğun bir şekilde tuzlanmış.
5. Tavanın içeriğini karıştırın.
6. Yine üstüne tuz.
7. Üstüne bir tabak koyun.
8. 2 saat sonra tuzlu mantarlar akan suda yıkanır.

Meze, yağ, soğan ile tatlandırılarak tüketilebilir.

Mantarların sarımsak ve otlar ile nefis soğuk tuzlanması

Aşağıdaki malzemeleri kullanırsanız safran süt kapaklarının ev yapımı soğuk tuzlanması baharatlı olacaktır:

• taze mantarlar - 3 kg;
• diş sarımsak - 9 adet;
• defne yaprağı - 24 adet;
• karabiber - 25 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
• kaba tuz - 150 g.

Besin ve vitaminlerin çoğu küçük örneklerdedir. Tuzlanması gereken onlar:

1. Akan suda temizleyip durulayarak mantarları hazırlayın.
2. Bir kap hazırlayın.
3. Kabın dibini defne ve frenk üzümü yapraklarıyla yerleştirin.
4. Karabiber ekleyin.
5. Bir kat tuz ekleyin.
6. Üzerine bir sıra safran süt kapağı yerleştirin ve kapakları aşağıya doğru yerleştirin.
7. Tekrar tuz ve baharatlarla tatlandırın.
8. Tüm kabı meyve gövdeleri ve baharat katmanlarıyla doldurun.
9. Üst tabakayı kuş üzümü ve defne yapraklarıyla örtün.
10. Mantarları tuzlamak için bir tahta çember ve üzerine bir yük koyun.
11. Kabı 15-20 gün karanlık ve serin bir yere aktarın.
12. Bitmiş ürünü steril kavanozlara koyun ve steril kapaklarla kapatın.

Soğanlı kış için soğuk tuzlu deve yemeği tarifi

Tuzlu mantar pişirmek için birçok seçenek arasında soğanlı bir tarif var. Onun için ihtiyacınız olacak:

• taze mantarlar - 2 kg;
• soğan - 0,3 kg;
• yenibahar (bezelye) - 10 adet;
• kaya tuzu, kaba - 100 g.

Pişirme metodu:

1. Sadece bir fırça ve nemli bir bez kullanarak meyve gövdelerinin kuru temizliğini yapın.
2. Soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
3. Mantarlar kapakları yukarı bakacak şekilde kaplara konur, üzerine eşit olarak soğan, karabiber, tuz serpilir.
4. Temiz bir bezle örtün.
5. Üzerine tahta bir daire ve ağırlık yerleştirilmiştir.
6. Bir ay sonra tuzlu mantarlar hazır, yenilebilirler.

Kış için soğuk bir şekilde safran süt kapaklarının baharatlı tuzlanması

Baharatlı yemekleri sevenler, mantarların kavanozlarda, fıçılarda, kovalarda veya diğer uygun kaplarda soğuk tuzlanmasını sevebilirler.

Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• taze mantarlar - 2 kg;
• acı öğütülmüş karabiber - 8 g;
• yenibahar - 7 adet;
• defne yaprağı - 6 adet;
• kaba tuz - 90 g;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 40 g.

Pişirme prosedürü:

1. Mantarları döküntülerden temizler.
2. Onları bir elek üzerine bir katman halinde yerleştirin.
3. Kaynar suyla iki kez haşlanır.
4. Buzlu su ile dökülür.
5. Kurumasını bekleyin.
6. Kabın dibine frenk üzümü ve defne yaprağı, biber konulur.
7. Öğütülmüş biberi tuzla karıştırın.
8. Mantarları katmanlara koyun ve tuzlu bir karışım serpin.
9. Temiz bir bezle örtün.
10. Üzerine bir daire ve bir ağırlık yerleştirilmiştir.
11. Tuzlu mantarlar bir ay içinde hazır.
12. Ürünü 5 ⁰⁰ sıcaklıkta saklayın.

Sabit bir sıcaklığı korumak mümkün değilse, kullanılan tuz miktarını dörtte bir oranında artırabilirsiniz, bu da daha yüksek bir sıcaklıkta çok daha uzun süre depolanmalarına olanak tanır.

Küvette baharatlı tuzlu mantarlar mükemmeldir. Bunu yapmak için aşağıdaki eylemleri gerçekleştirin:

1. Altına ardıç dalları yerleştirerek küveti hazırlayın.
2. Üzerlerine kaynar su dökün ve kabı bir battaniyeyle örtün.
3. Buhar oluşturmak ve kabı dezenfekte etmek için küvete sıcak taşlar atılır.
4. Safran süt kapakları için kuru temizleme yapın.
5. Mantarlar, yaban turpu yaprakları, dereotu, meşe ve kiraz yaprakları ve sarımsak ile dönüşümlü olarak bir küvete yerleştirilir.
6. Tüm yüzeye yayılması için üstüne bir torba tuzlu tülbent koyun.
7. Tuzun ve zulmün üzerine tahta bir daire yerleştirilir.
8. Yük aşağı inmeye başladığında, serbest kalan mantar suyunun bir kısmı toplanır.

Mantarlar iki ayda hazır. Bu süre zarfında, sadece tuzlu olmakla kalmaz, aynı zamanda hafifçe fermente olurlar ve eşsiz ve zengin bir tat alırlar.

Mantarlar kaç gün soğuk bir şekilde tuzlanır

Tuzlama işleminin ne kadar süreceği konusunda birkaç görüş var. Bazıları soğuk tuzlama için bir haftanın yeterli olduğuna inanıyor, diğerleri - en az bir ay.

Her şey ürünün ne zaman yemek için kullanıldığına bağlıdır. Zaten tuzlamadan birkaç gün sonra, inceliği tatmaya başlayabilirsiniz. Acılıklarını yitirirler ama aynı zamanda sert ve gevrek kalırlar. Yakında hazırlanmış bir incelik yemeyi planlıyorsanız, daha az tuz kullanmanız gerekir, uzun süreli saklama daha fazla tuz gerektirir.

Saklama hüküm ve koşulları

Tuzlu mantarları yalnızca sıcaklık rejimi gözlenirse kurtarabilirsiniz.Oda havalandırılmalıdır, içindeki sıcaklık 0 0⁰'den düşük olmayan bir seviyede tutulmalıdır, böylece ürünler donmaz ve kalitesini kaybetmez. 5 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, soğuk tuzlu mantarlar ekşi hale gelebilir. Mantarların tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Eksikse, tuzlu kaynamış su ile doldurulması gerekir.

Baskı, kupa veya gazlı bez üzerinde küf görülürse, bunları sıcak tuzlu suyla durulayın ve kabın duvarlarını bir bezle hafifçe silin.

Ekspres yöntemle biraz tuz kullanılır, buzdolabında depolama yapılır, aksi takdirde ürün hızla ekşi olur.

Uzun süreli depolama için, 1 kg meyve gövdesi başına 40 g tuz kullanılması optimal kabul edilir.

Sonuç

Soğukta tuzlanmış safranlı süt kapaklarının tarifi biliniyor ve eski çağlardan beri yurttaşlarımız tarafından çar sofrasına servis edilip Avrupa'ya ihraç edilmek üzere gönderildiğinde başarıyla kullanılıyor. O zamandan beri, tuzlu mantarlar için kaplar için yeni malzemeler ortaya çıktı, tarifler tamamlandı, kompozisyonda daha çeşitli hale getirildi. Rus inceliğinin tadı her zaman benzersiz kaldı. Güzel kokulu çıtır zencefilli şapkalar elde etmek için, safran süt kapaklarını tuzlamak için her zamanki veya hızlı soğuk yöntemi kullanabilirsiniz (video).

Önerilen girişler

Kavanozlarda kış için tuzlu salatalık tarifleri

Şeker ve tuz olmadan lahana nasıl fermente edilir

Lahana başları ile lahana nasıl tuzlanır

Kış için bir kavanoza lahana tuzlama tarifi

Biber lahana ile nasıl tuzlanır

Kış için lahana tuzlama: lezzetli tarifler

Kış için karnabahar nasıl tuzlanır

Bir kovada yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Kış için kızarmış bal mantarı