İçerik
Lahana turşusunu gerçek bir Rus yemeği olarak adlandırmak tarihsel olarak yanlış olur. Çinliler bu ürünü fermente etmeyi Ruslardan çok önce öğrenmişlerdi. Ama o kadar uzun süredir kullanıyoruz ki, lezzetli turşular ulusal bir yemek haline geldi. Faydaları harika ama ne yazık ki herkes onu yiyemiyor. Bunun nedeni, fermantasyon için kullanılan büyük miktardaki tuzdur. Mükemmel bir çıkış yolu - lâhana turşusu tuzsuz. Böyle bir ürünün bileşimi genellikle sadece lahana ve havuç içerir, bazen ona su eklenir. Şekersiz lahana turşusu hazırlanıyor. Üzerine baharat, dereotu veya kimyon tohumu ekleyebilirsiniz, bazıları kereviz suyu kullanır. Bu tür boşluklar için birçok tarif var.
Tuzsuz lahana turşusunun asıl zorluğu, ürünü bozulmadan korumaktır. Bu nedenle, yemek pişirmek için sebzeler sadece yıkanmaz, aynı zamanda iyice kurutulur ve tüm tabaklar ve bıçaklar kaynar suyla haşlanır. Gerekirse su ilave edilir, sadece kaynatılır.
Tuzsuz ve su eklemeden fermantasyon tarifi
Bu tarif, lahana kafaları ve havuçtan başka hiçbir şeyin eklenmediği klasik bir fermantasyonu açıklar.
3 kg lahana için 0,5 kg havuç gerekir.
Lahana başlarını parçaladık, bir leğene koyduk, iyice. Rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın, fermantasyonun gerçekleşeceği bir kaseye koyun. Sebzelerin iyice sıkıştırılması gerekir.
Sebzeler tamamen meyve suyuyla kaplanır kapanmaz, yükü daha hafif olanla değiştiriyoruz.
Fermantasyon süreci çok hızlı gerçekleşir. 2-3 gün sonra lahana mayalanır ve yemeye hazır hale gelir. Bu şekilde fermente edildiğinden kolayca bozulabileceğinden sadece buzdolabında saklamanız gerekir.
Su ilavesiyle tuzsuz fermantasyon
Bu tarife göre hazırlanan ürün lezzetli ve sağlıklıdır ancak uzun süre saklanamaz. Bu nedenle, hemen çoğunu fermente etmeyeceğiz.
Yarım lahana başı için sadece bir havuç gerekir. Lahanayı çok ince rendeleyin, rendelenmiş havuç ekleyin. Ezmenize veya öğütmenize gerek yok. Sebzeleri bir kavanoza aktarıyoruz. Yarısına kadar doldurmaları gerekir. Üstüne bir lahana yaprağı koyarız, kaynamış veya filtrelenmiş suyla doldururuz, yükü takarız.
Su seviyesini dikkatlice izlemek, gerekirse eklemek gerekir. Sebzeler tamamen su ile kaplanmalıdır. Tuzsuz lahana turşusu 3-4 günde hazırdır. Saklandığı buzdolabına aktarılır.
Baharatlarla tuzsuz turşu
Bu tarif havuç bile içermiyor, ancak otlar ve ezilmiş biber tohumları var. Bu tür lahana turşusunun tadı daha parlak olacak ve dereotu, kimyon ve kereviz tohumları onu vitaminler ve faydalı minerallerle zenginleştirecektir.
Fermente etmek için ihtiyacınız olacak:
- 4,5 kg lahana kafası;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kimyon tohumu, kereviz, dereotu ve ezilmiş karabiber.
Bir havanda ezilmiş tohumları ve karabiberi, doğranmış lahana ile karıştırın. Altıncı kısmı bir kenara koyun ve meyve suyu çıkana kadar iyice öğütün. Rendelenmiş sebzeyi geri gönderiyoruz. Fermantasyonu iyi kurcalayarak kavanozlara kaydırıyoruz. Üzerine yük görevi görecek su dolu cam şişeler koyuyoruz. Fermantasyon meyve suyuyla kaplı değilse saf su ekleyin.4-5 gün sonra bitmiş ürün buzdolabına aktarılır.
İki aşamada gerçekleştirilen fermantasyon tarifleri var. İlk önce tuzlu su hazırlanır ve sonra içinde lahana fermente edilir. Tuzlu su yeniden kullanılabilir.
Salamura turşusu
İlk önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, lahanayı her zamanki gibi tuzsuz fermente edin. Bitmiş fermantasyondan sonra, gelecekte sadece ortaya çıkan salamurayı kullanacağız. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 orta boy lahana başı;
- sarımsak - 5 diş;
- bir tutam kırmızı biber;
- tadı kimyon.
Salamurayı pişirmek
Kıyılmış lahanayı doğranmış sarımsak, biber, kimyon tohumu ile karıştırın. Fermente edeceğimiz, biraz ezeceğimiz, kaynamış suyla dolduracağımız bir kaba aktarıyoruz. Yükü üstüne koyarız, 3-4 gün mayalanmasına izin veririz. Fermantasyon sıcaklığı en az 22 derecedir. Sadece salamura kullanacağımız fermente sebzelerimiz var.
Bitmiş salamurayı başka bir tabağa dökün, iyice süzün, fermente sebzeleri oraya sıkın ve atın, artık gerekli değil. Ardından, hazırlanmış salamurada başka bir lahanayı fermente ediyoruz.
Turşu
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- hazır salamura;
- lahana kafaları;
- havuç.
Lahana başlarını doğrayın, havuçları ovalayın. Sebzeleri, fermente edeceğimiz bir kasede karıştırıyoruz.
Sebzeler iyice sıkıştırılmalı ve hazırlanmış salamura ile doldurulmalıdır. Kapağı koyun ve üstüne yükleyin. 2 gün sonra salamurayı tahta bir sopayla delip soğuğa koyuyoruz. Ürün 2-3 günde hazırdır. Lahana yedikten sonra salamura yeni bir parti için kullanılabilir. Yeni bir başlangıç kültürü için yeterli değilse kaynamış su ekleyebilirsiniz.
Bu şekilde fermente edilen lahana başlarına bitkisel yağ ve soğan ile servis edilir. Yemeğe doğranmış otlar serpebilirsiniz. Çok ekşi görünüyorsa biraz şeker ekleyin.
Sonuç
Bu tariflere göre fermente edilmiş lahana, tuzlu lahanadan farklıdır. Ana koruyucu içinde tuz olmadığından sadece buzdolabında saklanabilir. Tuzlu olmaktan daha yumuşaktır ve çok çıtır çıtır çıtır çıtır, ama bu onu daha az lezzetli yapmaz. Ancak böyle bir ürün hemen hemen herkes tarafından yenebilir.
