İçerik
Boletus, A, B1, C vitaminleri, riboflavin ve polisakkaritleri içeren faydalı bir mantardır. Taze ürünün kalori içeriği 100 g'da 22 kcal'dir, ancak mantarların orijinal özelliklerini tam olarak korumak için doğru şekilde pişirilmesi gerekir. En iyi seçenek, kanıtlanmış tariflere göre boletus turşusu yapmaktır.
Boletus marine etmek için hazırlanıyor
Boletus olarak sınıflandırılan mantar türlerinin çoğu yenilebilir. Ancak köklü çörek gibi yemek yemek yasaktır. Bu nedenle, pişirmeden önce toplanan mantarları dikkatlice ayırmanız ve türe göre bölmeniz gerekir. Bu sadece zehirli olanı yenilebilir olandan ayırmak için gerekli değildir. Her çeşit için farklı pişirme yöntemleri vardır.
Kök çörek yenmeyen mantarlara aittir
Hasat edecek zaman yoksa, mağazadan meyve gövdeleri satın alabilirsiniz. En lezzetli olanı porcini boletus mantarlarıdır. Ama donmuş versiyonu satın almamalısın. Taze mantarları tercih etmek daha iyidir. Dondurulmuş olanlara göre daha kısa raf ömürleri vardır, ancak tadı daha parlaktır.
Turşu için seçilen her bir mantarı dikkatlice incelediğinizden emin olun. Kurtlu ve hasarlı olanlar atılır. Ayrıca sporların biriktiği yerlere özellikle dikkat edin. Alan biraz yeşil ise, boletusu marine etmemelisiniz. Ondan bir çorba veya sos yapmak daha iyidir.
Mantarları sıraladıktan veya satın aldıktan sonra, bir sonraki turşuluk aşamasına geçerler - ıslatma. Boletus tuzlu suya batırılır ve birkaç dakika bekletilir. Bu, lezzetli bir yemeğin hazırlanmasına müdahale edecek fazla döküntülerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Son adım dilimlemedir. Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilebilir. Ortada kapak bacaktan ayrılmıştır. Ve büyük olanlar parçalara ayrılır.
Hazırlanan yemeğin uzun süre saklanabilmesi için sadece boletusu değil, bulaşıkları da dikkatlice hazırlamak gerekir. Konserve için önceden sterilize edilmiş cam kavanozlar kullanılır. Kaynar su veya buhar arıtma, zararlı mikropları ve bakterileri yok etmeye ve bitmiş ürünü uzun süre korumaya yardımcı olur.
Boletus turşusu nasıl yapılır
Boletus mantarları için turşunun hazırlanmasının imkansız olduğu ana bileşen baharatlardır. Tadı özellikle vurgulanır:
- karanfil - yanan bir not verecek;
- defne yaprakları özel bir aroma verecektir;
- karabiber - baharatlı sevenler için;
- sitrik asit, özellikle sirke ile birleştirildiğinde ekşi notalar katacaktır;
- sarımsak turşuyu renklendirir.
Baharatları doğru oranlarda kullanmanız gerekir. Aksi takdirde mantar tadı ve aromasını öldüreceklerdir.
Kış için turşu çörek tarifleri
Turşuyu yapmak için birçok seçenek var. Ancak yalnızca kanıtlanmış tarifleri kullanmalısınız.
Turşu çörek için basit bir tarif
Marine edilmiş porçini mantarının tadını çıkarmak için bütün gününü mutfakta geçirmenize gerek yok. Yemek hazırlamak hızlı ve kolaydır.
İhtiyacın olacak:
- su - 1000 ml, önceden kaynatılmış su kullanılması tavsiye edilir;
- 250 ml sirke,% 9 idealdir;
- 10 adet karabiber, baharatlı sevenler için miktar 15'e çıkarılabilir;
- 1 yemek kaşığı yarısı. l. Sahara;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1,5 kg çörek.
Pişirme adımları:
- Soğanı yarım halka veya şeritler halinde kesin.
- Suyu tuzlayın, tavayı yüksek ateşe koyun ve kaynatın.
- Çorbayı bir tencereye koyun, suyun kaynamasını bekleyin ve 30 dakika pişirin.
- Kalan malzemeler eklenir. 5 dakika sonra ocağı kapatın.
- Boletus kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve birkaç saat bekletilir. Sıvı tamamen soğumalıdır.
Basit bir tarifin hazırlanması bir saatten az sürer.
Soğanlı çörek turşusu
Soğan, mantar turşusu için mükemmel bir ektir. Onlara özel bir tat ve aroma verir.
Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- su -0,5 l;
- 1 küçük soğan;
- 1 orta boy havuç;
- 1 dolmalık biber;
- 2 defne yaprağı;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz:
- 1,5 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 3 bezelye yenibahar;
- 100 ml sirke% 9;
- 1000 gr çörek.
Pişirme adımları:
- Sebzeleri öğütün: havuçları rendeleyin, soğanları ince ince doğrayın, biberleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Bir tencereye su dökün, baharat ve şeker, tuz ekleyin.
- Sıvıyı kaynatın ve hazırlanan sebzeleri ekleyin. 3-4 dakika pişirin.
- Bir tencereye mantarları koyun ve 15 dakika kaynatın.
Fındıklı çörek turşusu
Küçük hindistan cevizi ideal olarak porçini mantarı ile birleştirilir. Yemeğe özel bir lezzet verir. Turşuyu hazırlamak için ondan bir toz kullanın.
Gerekli Malzemeler:
- kaynamış su - 1000 ml;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 çay kaşığı Hindistan cevizi tozu;
- 3 karabiber;
- 1 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 100 ml sirke% 9;
- 3 soğan başı;
- 2 kg mantar.
Pişirme adımları:
- Soğanı doğra. Dilimleme için ideal seçenek yarım halkalardır.
- Bir tencereye su dökün ve tuz, şeker ve baharat ekleyin. Hazırlanan yayı atın.
- Kaynatın ve 3 dakika bekleyin.
- Seçilen çörek suya gönderilir. 10 dakika pişirin.
- Sirke ekleyin ve 3 dakika daha bekleyin. Ateşi söndür.
- Konserve için hazırlanmış kaplara mantar ve soğan konulur. Tavada kalan baharat suyu ile kavanozları üstüne doldurun.
- Yuvarlayın ve içindekiler tamamen soğuyana kadar boynunuza koyun.
En iyi saklama yeri bir kiler veya buzdolabidir.
Hardallı çörek turşusu
Yemek pişirmek için küçük bütün mantarları kullanmak daha iyidir. Kullanılan baharatların lezzetini ve aromasını hızla emeceklerdir. İhtiyacın olacak:
- 2 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 3 çay kaşığı Sahara;
- 6 bezelye yenibahar;
- 2 çay kaşığı kurutulmuş dereotu;
- 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
- 3 parça. kurutulmuş karanfiller;
- 4 defne yaprağı;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- 1 kg küçük çörek.
Pişirme adımları:
- Mantarları bir tencereye koyun ve bir kaba 1 litre su dökün.
- Tuz ekle.
- Yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Haşlanmış mantarlar pişirilirse tavanın dibine batar.
- Mantarları kuruması için bir tabağa yayın. Sıvı dökülür.
- Kalan suya baharat eklenir, kaynatılır ve 10 dakika pişirilir.
- Hazır kaplara serilir ve turşuyla dökülür.
- Kutuları kapaklarla yuvarlayın.
İş parçasına hemen servis yapmaya değmez. Mantarların turşunun lezzetini ve aromasını emmesi için kavanozlar en az 2-3 gün bekletilmelidir.
Otlu çörek turşusu
Ürün sadece baharatlarla değil aynı zamanda bitkilerle de uyumludur. Taze dereotu, fesleğen ve kekik, hazırlanışına özel bir aroma ve lezzet katacaktır.
Boletus'u evde otlar ile marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- 700 ml su;
- 3 defne yaprağı;
- 2 dal kekik, dereotu ve fesleğen;
- 1 orta boy soğan;
- 10 bezelye yenibahar;
- 100 ml şarap sirkesi;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- 700 gr çörek.
Pişirme adımları:
- Mantarlar hazırlanır: yıkanır, büyük olanlar birkaç parçaya bölünür.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Önceden sterilize edilmiş cam kavanozların dibine yeşil dallar yerleştirilir.
- Bir tencereye su dökün, mantar ve baharatları koyun, sirke ekleyin.
- Kaynatın ve 20 dakika pişirin.
- Mantarları otlu kaplara koyun, turşuyu üstüne ekleyin.
- Bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun.
Çanak demlenmelidir. Tadı tam olarak geliştirmek için kavanozu yaklaşık 30 gün mahzende bırakmalısınız.
Marine edilmiş boletus mantarlarının saklanma şartları ve koşulları
Bitmiş yemek serin bir yerde saklanmalıdır. Sarılmış cam kavanozlar önceden soğutulur ve daha sonra mahzene götürülebilir. Raf ömrü, hazırlama sürecinde kullanılan bileşenlere bağlıdır. Yemeğe sirke eklenirse, çörek turşunun içinde 12 aya kadar uzun süre duracaktır. Sirkesiz mantarlar en fazla altı ay saklanır.
Korunamayan salamura çöreklerin raf ömrü önemli ölçüde daha kısadır. Buzdolabında saklandığında yemek en fazla bir ay taze kalır. Ancak bir hafta içinde yenmesi tavsiye edilir. Salamura mantarları buzdolabında kapalı kaplarda saklayın.
Sonuç
Kanıtlanmış tarifler kullanmanız şartıyla, boletus marine etmek oldukça basittir. Malzemelerin belirtilen oranlarına kesinlikle uyulursa, yemeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır. Çeşitli baharatlar, turşudaki çöreklere özel bir titizlik katacaktır. Ve yemeğin tadını daha da arttırmak ve tazelik notları vermek için servis yapmadan önce yeşil soğan, biraz sirke ve ayçiçek yağı eklemeniz önerilir.
