Kış için dalgalar nasıl turşu yapılır: fotoğraflarla basit ve lezzetli tarifler

Turşu volushki, hem meze hem de akşam yemeği için bağımsız bir seçenek olabilen popüler bir yemektir. Turşuyu hazırlama kurallarını ihmal ederseniz, mantarların karakteristik bir acısı olacaktır. Bu nedenle dalga yaratmanın sırlarını bilmek önemlidir.

Dalgaları turşu yapmak mümkün mü

Volnushka, russula ailesine ait bir mantardır. Kuzeyde ve Rusya'nın merkezinde bulunur. Bu tür mantarlar gruplar halinde büyür. Eski ağaçların yakınında bulunabilirler. İnsanlar arasında dalgalara volzhanki, dalgalar ve kızamıkçık demek gelenekseldir. Bu çeşitlilik arasındaki belirli bir fark, merkezi içbükey olan pembe başlıkta villus varlığıdır.

Dalgalar, yalnızca Rusya ve Finlandiya'nın belirli bölgelerinde yenilebilir kabul edilir. Uzun süre toksik maddelerin içeriğinden dolayı zehirli olarak adlandırıldılar. Aslında vitamin içeriğinden dolayı dalgalar oldukça sağlıklıdır. Negatif maddeleri nötralize etmek için orman meyveleri ısıya maruz bırakılır.

Kızarmış ve haşlanmış formda dalgalar nadiren yenir. Bu, tadı içindeki acılığın varlığından kaynaklanmaktadır. Mantarları pişirmeden önce iyice ıslatmak gelenekseldir. Acıyı gidermek için dalgaları uygun şekilde marine etmek gerekir.

Dalgalar nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirilir

Mantar toplamadan turşunun bileşimine kadar her ayrıntı, bitmiş yemeğin tadını etkileyebilir. Pişirme tekniğini bozarsanız, gıda zehirlenmesine neden olabilirsiniz. Dalgalar için turşusu kişisel tat tercihlerine göre seçilir. Baharatlar ve tuz, yemeğe lezzetli notalar ekler. Mantar turşusu yapmanın en iyi yolunun tahta bir fıçıda olduğuna inanılıyor. Bu mümkün değilse, sterilize kaplar kullanılmalıdır. Pişirmeden önce mantarlar hatasız şekilde ıslatılır.

Pembe ve beyaz olmak üzere iki tür dalga yiyebilirsiniz. Genç mantarlar en sulu ve lezzetli olarak kabul edilir. Kızamıkçık koleksiyonu Temmuz ayında başlıyor. Bol miktarda yağış, mükemmel bir hasadı garanti eder. Toplama sırasında dalgaları diğer mantarlarla karıştırmamak önemlidir. Kapaklarının yüzeyi dokunulduğunda tüylüdür. Bacak içten oyuktur ve uzunluğu birkaç santimetreyi geçmez. Mantarın kesildiği yerde herhangi bir solucan izi olmamalıdır. Hasır sepetlerin nakliye için bir kap olarak kullanılması tavsiye edilir. Plastik kovalarda mantarlar hızla çürür.

Dalgaları asitleme için hazırlama

Dalgaları kışın turşulamadan önce uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Başlangıçta mantarlar kir ve küçük yapraklardan temizlenir. Bu aşamada şımarık dalgalardan kurtulmak daha iyidir. Temizleme işleminden sonra mantarlar derin bir kaba konularak üzeri su ile kapatılır. Bu formda en az iki gün yalan söylemeleri gerekir.

Sırılsıklam olmadan dalgaları marine etmek mümkün mü

Dalgaları marine etme işlemi ıslatılmadan gerçekleştirilebilir. Ancak bu durumda dereotu ve sarımsak ilavesiyle mantarları iyice kaynatmanız gerekir. Yemeği soğuk tuzlama ile pişirmeyi planlıyorsanız, ıslatmak vazgeçilmezdir. Toksinlerden kurtulmanızı ve tadı olan acıyı gidermenizi sağlar.

Dalgaları marine etme yöntemleri

Dalgaları marine etmenin iki ana yolu vardır - sıcak ve soğuk. İlk seçenek en çok tercih edilir, çünkü yüksek sıcaklığın etkisi altında mantarların bileşiminde bulunan toksik maddeler kaybolur. Bu nedenle gıda zehirlenmesi riski azalır. Soğuk yöntem daha az güvenlidir. Ancak bitmiş yemeğin tadını etkilemez.

Volushki'yi boletus boletus, mantar, boletus ile marine etmek mümkün mü

Mantar tabağı, şenlikli bir masa için en lezzetli mezelerden biri olarak kabul edilir. Hazırlamadan önce, hangi mantarların birbirleriyle birleştirilebileceğini ve hangilerinin kesinlikle yasak olduğunu belirlemek önemlidir. Volnushki'nin çörek, mantar ve çörekle marine edilmesi tavsiye edilmez. Bu mantarlar kızartma ve tuzlama için daha uygundur. Ayrıca, farklı pişirme gereksinimleri vardır. Uzmanlar, Volzhanka'yı süt mantarları ile birlikte marine etmeyi tavsiye ediyorlar.

Klasik tarife göre dalgalar nasıl marine edilir

Çoğu zaman, ev hanımları turşu dalgaları yapmak için en basit tarifi kullanır. Yemek yapmak fazla zaman ve çaba gerektirmez. Atıştırmalık hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg dalga;
• 100 ml asetik asit;
• 600 ml su;
• 30 gr toz şeker;
• 5 gr karabiber;
• dört defne yaprağı;
• 15 gr tuz;
• 10 adet. karanfiller.

Pişirme süreci:

1. Mantarlar soğuk suyla iyice temizlenir ve birkaç gün bekletilir.
2. Islattıktan sonra fazla nem bir kevgir ile alınır.
3. Yarım saat içinde ana malzeme tuzlu suda hazır hale getirilir.
4. Cam kavanozlar su banyosunda veya fırında sterilize edilir.
5. Sirke hariç tüm malzemeler mantarlı kaba eklenir.
6. 14 dakika pişirdikten sonra tavayı ocaktan alın ve üzerine sirke ekleyin.
7. Volzhanki bankalar arasında dağıtılır ve en tepeye turşuyla dökülür.
8. Bankalar standart bir şekilde toplanır.

Kavanozlarda kış için dalgalar nasıl turşu

Kış için turşu dalgaları yapmak için birçok tarif var. Yukarıdaki algoritmaya göre atıştırmalık yapmak en zor şey olmaktan çok uzaktır - kavanozları uygun şekilde sterilize etmek ve depolanmaları için gerekli koşulları sağlamak da aynı derecede önemlidir.

Dalgaları sirke ile hızlı bir şekilde marine etme

Volnushki'yi marine etmek için aşağıdaki tarif mümkün olduğu kadar basit kabul edilir. Meze çok lezzetli ve aromatik çıkıyor.

Bileşenler:

• 3 kg mantar;
• 7 adet karabiber;
• beş defne yaprağı;
• 150 ml sirke;
• bir demet dereotu;
• 10 gr kuru tarhun;
• 6 litre su.

Pişirme süreci:

1. Önceden yıkanmış ve ıslatılmış dalgalar dikkatlice derin bir tencereye yerleştirilir. Yukarıdan defne yapraklarıyla kaplıdır.
2. Malzemeler suyla dökülür, tuzlanır ve sobanın üzerine yerleştirilir.
3. Kaynattıktan sonra zehirli maddeler içerdiğinden mantar köpüğünü çıkarmak gerekir.
4. Toplamda mantarlar yarım saat kaynatılmalıdır.
5. Sterilize edilmiş kavanozların dibine biber ve yeşillikler serpilir. Her mantar, yapısına zarar vermemeye özen göstererek dikkatlice kavanozlara yerleştirilir.
6. Kavanoza ve 2 yemek kaşığı tuz dökülür. l. asetik asit. Kalan alan sıcak su ile doldurulur.
7. Kavanozlar metal bir kapakla kapatılır, ters çevrilir ve karanlık bir yere konur.

Sarımsak ve nane ile kışın dalgaları nasıl marine edilir

Gerçek gurmeler, nane ve sarımsak ilavesini içeren alışılmadık bir tarife göre turşu dalgaları pişirmeye çalışabilir.

Bileşenler:

• 1 yemek kaşığı. vişne suyu;
• 1 kg dalga;
• bir defne yaprağı;
• 40 gr tuz;
• iki demet dereotu;
• 6-7 nane yaprağı;
• üç diş sarımsak;
• 6 adet karanfiller;
• beş bezelye karabiber;
• 25 gr toz şeker.

Pişirme adımları:

1. Mantarlar yıkanır, iki gün ıslatılır ve pişene kadar pişirilir.
2. Bankalar iyice yıkanır ve sterilize edilir.
3. Dolguyu hazırlamak için vişne suyu şeker ve tuzla karıştırılır. Elde edilen bileşim kaynatılır.
4. Yeşiller ve baharatlar cam kavanozların dibine serilir. Mantarları üstüne koyun.
5. Her kavanoz sıcak vişne suyu ile doldurulmalıdır. Kapaklar olağan şekilde kapatılır, ardından kutular tenha bir yere çıkarılır.

Kış için kavanozlarda hardal ve dereotu dalgaları nasıl turşu

Turşu mantarları kış için soğuk olarak pişirilebilir. Turşunun içine hardal tohumu ekleyerek daha baharatlı ve sıra dışı bir yemek elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 kg kızamıkçık;
• 700 ml su;
• 70 ml% 9 asetik asit;
• 4-5 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
• ½ çay kaşığı Dereotu tohumu;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 çay kaşığı toz şeker.

Pişirme algoritması:

1. Önceden ıslatılmış mantarlar bir tencereye konur ve 25 dakika kaynatılır.
2. Küçük bir tencereye su dökülür ve ateşe verilir. İçerisinde gerekli miktarda tuz ve şeker eritilir. Kaynattıktan sonra kaba sirke eklenir. Bundan sonra, turşusu üç dakika daha kaynatılır.
3. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, otlar, baharatlar, üstüne mantarlar yerleştirilir.
4. Turşusu kavanozlara dökülür, ardından mantarlanır.

Volnushki soğan ve havuçla marine edildi

Kış turşusu şarapları için bazı tarifler sebze içerir. Özellikle soğan ve havuç eklenir. Havuçların parlak rengi sayesinde, bitmiş yemek şenlikli bir akşam yemeğinin gerçek bir dekorasyonu olacak.

Bileşenler:

• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• üç defne yaprağı;
• bir soğan;
• iki diş sarımsak;
• 1 litre su;
• dört karabiber;
• 1 kg volzhanok;
• 25 gr toz şeker;
• bir karanfilin dört çiçek salkımı;
• 1 yemek kaşığı. l. asetik asit% 9;
• bir havuç.

Yemek tarifi:

1. Mantarlar yıkanır, ıslatılır ve daha sonra fazla meyve suyu onlardan çıkarılır.
2. Tuz, suyla bir kaba eklenir: 1 yemek kaşığı. l. 1 litre su için. Tuzlu su, kaynayana kadar kısık ateşte ısıtılır.
3. Mantarlar elde edilen salamura daldırılır ve 20 dakika pişirilir.
4. Sebzeler büyük dilimler halinde kesilir. Sarımsak dişleri iki kısma ayrılır.
5. Marine için tuz, şeker, çeşniler ve önceden hazırlanmış sebzeler suya atılır. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve mantarları yavaşça indirin.
6. 13 dakika pişirdikten sonra sebzeler ve volzhanki buharda pişirilmiş kavanozlara konur. Sonra turşuyla dökülürler.
7. Kavanozlar sarılır ve bir ay soğuk bir yerde saklanır.

Volnushki sterilizasyon olmadan marine edildi

Turşu mantarları korunmadan pişirilebilir. Bu yemeğin tek dezavantajı, kısa raf ömrüdür. Sadece dört gün sürüyor.

Malzemeler:

• 1,5 litre su;
• üç diş sarımsak;
• iki dereotu dalı;
• 1 yemek kaşığı. l. asetik asit;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 kg dalga;
• 15 gr şeker.

Pişirme süreci:

1. Mantarlar iki gün suya batırılır. Bir sonraki adım tuzlu suda 40 dakika kaynatmaktır.
2. Suya şeker ve tuz eklenir. Çözelti kaynatılır.
3. Mantarlar herhangi bir kaba konur ve üzerlerine sarımsak ve baharat eklenir. Malzemeleri turşuyla doldurun. Sonunda sirke ekleyin.
4. Sıvı tamamen soğuduktan sonra mantarlı kap buzdolabına çıkarılır. Bir günlük infüzyondan sonra bitmiş yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.

Dalgalar naylon bir örtü altında nasıl turşuluyor?

Kışa atıştırmalık hazırlamayı planlamıyorsanız, dalgaları naylon bir kapak altında lezzetli ve sade bir tarife göre marine edebilirsiniz. Bu, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• 600 ml su;
• limon kabuğu rendesi - tatmak;
• dört defne yaprağı;
• sekiz diş sarımsak;
• birkaç bezelye karabiber;
• iki dal dereotu;
• 2 kg volzhanok;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 çay kaşığı Sahara.

Pişirme süreci:

1. Önceden sterilize edilmiş kavanozların dibine ezilmiş lezzet ve dereotu yayın.
2. Mantarlar iyice temizlenir ve sonra ıslatılır. İki gün sonra 50 dakika tamamen pişene kadar kaynatılır.
3. Bir tencereye gerekli miktarda su dökülür ve üzerine baharat, şeker ve tuz eklenir. Kaynattıktan sonra turşusu yana doğru çıkarılır.
4. Mantarlar kavanozlara ayrılır, ardından sıcak turşuyla dökülür. Bankalar naylon kapaklarla kapatılmıştır.
5. Kavanozlar ancak tamamen soğuduktan sonra buzdolabına çıkarılmalıdır.

Limonlu kış için dalgalar nasıl marine edilir

Turşu dalgaları hazırlamak için bileşenlerde asetik asit bulunması gerekmez. Bunun yerine limon suyu kullanılabilir. Mantarların tadını ve faydalı özelliklerini daha uzun süre korumanızı sağlar.

Bileşenler:

• 300 ml su;
• 1 kg volzhanok;
• 5 parça. karanfiller;
• 20 ml limon suyu;
• 10 karabiber;
• 10 gr tuz;
• iki defne yaprağı.

Pişirme adımları:

1. Mantarlar dışındaki tüm bileşenler suya konur ve kaynatılır.
2. Elde edilen bileşime önceden ıslatılmış mantarlar eklenir.
3. 20 dakika pişirin.
4. Hazır volzhanki, sterilize edilmiş kavanozlara ayrılır ve hazırlanmış bir çözelti ile kaplanır.
5. Kaplar herhangi bir uygun şekilde sarılır.

Elma sirkesi ile mantar turşusu nasıl yapılır

Atıştırmalıklarınızı daha da lezzetli hale getirmek istiyorsanız, üzerine elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Tarif tamamen basit, ancak sonuç tüm beklentileri aşacak.

Malzemeler:

• 400 gr mantar;
• iki diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• dört defne yaprağı;
• 100 ml elma sirkesi.

Tarif:

1. Turşuyu dalgalara hazırlamak için 1 litre su için 400 gr mantar gerekir. Ancak ondan önce, hafif tuzlu suya batırılmaları gerekir.
2. Islattıktan sonra ana malzeme 20 dakika kaynatılır.
3. Turşu yapmak, suyu sarımsak, defne yaprağı ve tuzla kaynatmayı içerir. Kaynattıktan sonra içine sirke dökülür.
4. Mantarlar kavanozlara konur ve turşuyla dökülür. Daha sonra kap kapatılır, soğutulur ve buzdolabına konur.

Tarçın ve frenk üzümü yaprakları ile evde volnushki nasıl marine edilir

Hazırlanırken tarçın ve frenk üzümü yaprağı eklerseniz turşu dalgaları daha da lezzetli olacaktır. Bu alışılmadık tarif çok popüler.

Tarif:

• 7 karanfil tomurcuğu;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 litre su;
• dereotu şemsiyesi;
• 3 kg volzhanok;
• dört kuş üzümü yaprağı;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 70 ml sirke;
• ½ çay kaşığı Tarçın.

Pişirme algoritması:

1. Sırılsıklam dalgalar suyla dökülür ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra en az 20 dakika pişirilir.
2. Su ile bir tencereye tuz ve şeker dökülür. Ateş yakılır ve kaynatılır. Bundan sonra kalan baharatları, frenk üzümü yapraklarını ekleyin.
3. Turşunun 10 dakika içinde pişirilmesi gerekir.
4. Sonra mantarları tavaya koyun ve 20 dakika daha pişirin.
5. Pişirmeden beş dakika önce tavaya sirke dökün.
6. Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıkıca kapatılır.

Kış için kimyon tohumları nasıl turşu

Kimyon tohumu ilavesiyle mantar mezesi çok baharatlı ve hafif keskin bir tat kazanır. Bunun yerine, Provence otları da turşuna eklenebilir. Meze klasik tarife göre hazırlanır. Pişirme aşamasında marine edilmiş kimyon eklenir.

Kış için elmalı mantar turşusu nasıl yapılır

Malzemeler:

• beş elma;
• 2 kg kızamıkçık;
• 100 ml% 9 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• üç karanfil tomurcuğu;
• iki defne yaprağı.

Yemek tarifi:

1. Önceden ıslatılmış mantarlar 20 dakika kaynatılır. Ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmak önemlidir.
2. Su ayrı bir kapta şeker ve tuzla birleştirilir. Elde edilen çözelti beş dakika kaynatılır.
3. Tavaya baharat eklenir ve turşusu 10 dakika daha pişirilir.
4. Hazırlanmadan beş dakika önce turşuna sirke eklenir.
5. Cam kavanozların dibine birkaç elma dilimi ve haşlanmış mantar yerleştirilir. Yukarıdan, bütün bunlar turşuyla dökülür.
6. Bankalar bükülür ve tenha bir yere konur.

Dalgalar yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kirazlarla nasıl turşulur?

Bileşenler:

• iki yaban turpu yaprağı;
• 5 kg volzhanok;
• 150 gr tuz;
• beş kuş üzümü yaprağı;
• 20 gr kiraz yaprağı;
• 50 gr taze dereotu;
• 2 litre su;
• iki baş sarımsak.

Yemek tarifi:

1. Tuzu suda eritin ve kaynatın.
2. Sırılsıklam dalgalar kaynar suya batırılır. Pişirme süresi 10 dakikadır.
3. Ayrı bir tavaya bir kat hazır mantar yayılır. Üzerine tuz, doğranmış sarımsak, kiraz yaprağı ve yaban turpu serpin. Ardından, bir sonraki volzhanok ve baharat katmanını düzenleyin. Son katmanı döşedikten sonra atıştırmayı dereotu ile serpin.
4. Üstünü temiz gazlı bezle örtün. Üzerine baskı yüklenir. Kap üç hafta buzdolabına konur.

Kore baharatları ile dalgalar nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı. l. Kore baharatları;
• 1,5 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 2 kg dalga;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• sekiz diş sarımsak;
• iki dal dereotu;
• 100 ml sirke.

Pişirme süreci:

1. Volnushki, tuzlu suda yarım saat kaynatılır.
2. Hazır mantarlar doğranır ve baharat, ot ve sarımsak ile karıştırılır.
3. Üç saat içinde baharatlara batırılmalıdır.
4. Mantar karışımı ve içinde mantarların pişirildiği su sterilize edilmiş kavanozlara konur.
5. Bankalar bir su banyosuna yerleştirilir.
6. Kapamadan önce her bir kavanoza sirke eklenir.

Kaç gün turşu dalgaları yiyebilirsin

Atıştırmanın hazırlanma süresi, hangi tarife göre hazırlandığına bağlıdır. Çoğu durumda, mantarların bir ay boyunca bozulmadan kalması gerekir. Sterilizasyon kullanılmadıysa, hazırlandıktan 1-2 gün sonra yemeği yemeye başlayabilirsiniz.

Depolama kuralları

Mantarlı atıştırmalıkların önceden bozulmaması için belirli saklama koşulları sağlanmalıdır. Konservasyondan sonraki ilk günler, kavanozlar ılık battaniyelerin altında, yerde alt üst edilir. Sonra karanlık, serin bir yere götürülürler. Açılmış bir kutu buzdolabında saklanabilir.

Sonuç

Marine edilmiş dalgalar, tüm kurallara göre pişirilirse gevrek ve aromatiktir. Unutmayın ki bu ürün insan sağlığı için son derece faydalıdır. Ama bunu ölçülü bir şekilde kullanmalısın.

Önerilen girişler

Turşu elma Antonovka

İstiridye mantarlarını evde marine etmek

Bir kavanozda lahana nasıl hızlı bir şekilde turşu

Pancar turşusu Gürcü lahanası: bir tarif

Hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Anında büyük parçalar halinde lahana turşusu: tarif

Kış için dilimlenmiş lahana turşusu çok lezzetli

2 saatte hızlı lahana turşusu tarifleri

Acı biber turşusu yeşil domates