İçerik
Marine etmek, yiyecekleri asitle pişirmenin bir yoludur. En ucuz ve en erişilebilir olanı sirkedir. Ev hanımlarının çoğu kış için turşularla sebze konservesi yapıyor, böylece soğuk mevsimde ailenin diyetini çeşitlendiriyor. Palmiye şarabından elde edilen ilk sirkenin Doğu'da MÖ 5 bin yıl gibi erken bir tarihte ortaya çıktığına inanılıyor. Rusya'da eski günlerde çavdar, ekmek, ahududu geleneksel kabul edildi. Karmaşık bir şey olmasa da, bugün nadiren kendi başımıza sirke yapıyoruz. En yakın mağazaya gidip ucuz bir ürün satın almak çok daha kolay ve güvenlidir.
Ancak her evde yıllık olarak kış hazırlıkları yapılmaktadır. Ve salamura sebzeler salamura sebzelerden daha sağlıklı olmasına rağmen, çoğu zaman başka seçeneğimiz yoktur - ikincisini pişirmek daha kolaydır. Ve özellikle kiler veya bodrum katı olmayan bir şehir dairesinde daha iyi saklanırlar. Lahana turşusu kış uzun zamandır bizim için geleneksel bir yemek haline geldi, lezzetli ve vitamin açısından zengin. Bugün onu mantar veya diğer sebzelerle pişireceğiz.
Biber turşusu lahana
Tarif adına bir hata yok, aslında kış için lahanayı marine edip biberle dolduracağız. Yemeğin, alışılmadık keskin bir tada sahip orijinal olduğu ortaya çıkacak. Sert içeceklerle atıştırmalık olarak veya ailenizi ve misafirlerinizi şaşırtacak bir şeyler hazırlamak istiyorsanız mükemmeldir.
Malzemeler
Kış için lahana turşusu için şunları yapın:
- bulgar biber - 1,5 kg;
- beyaz lahana - 1 kg;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke - 60 ml;
- kimyon tohumu - 1 çay kaşığı.
Turşusu:
- su - 3 l;
- tuz - 90 g;
- sirke - 180 ml;
- defne yaprağı, yenibahar bezelye.
Bu tarifte kasıtlı olarak gereğinden fazla turşusu verdik. Sebze toplayan her ev hanımı, biberi farklı şekillerde lahana ile doldurur veya kavanozlara koyar. Bu yüzden tekrar pişirmektense turşunun kalmasına izin vermek daha iyidir.
Hazırlık
İlk önce, lahanayı olabildiğince ince dilimleyin. Özel bir kağıt öğütücü bu konuda size yardımcı olabilir. Tuz serpin, meyve suyunun akmasına izin vermek için ellerinizle iyice hatırlayın. Sonra sirke dökün, karıştırın, dolguyu yerleştirin ve 24 saat bekletin.
Bir gün sonra suyunu sıkın, kimyon tohumlarını ekleyin ve iyice karıştırın.
Saplı testisleri taze dolmalık biberlerden çıkarın, böylece meyveler bozulmadan kalır. Kalan tahılları durulamak için soğuk akan suyla durulayın.
Biberleri kaynar suda 3-5 dakika haşlayın. Sıvının süzülmesine ve meyveyi soğutmasına izin verin.
Biberleri lahana turşusu ile doldurun.
Her temiz kavanozun dibine 2 bezelye ve 1 defne yaprağını bırakın.
Meyveye zarar vermemek için yoğun ama dikkatli bir şekilde biberleri kaplara yerleştirin.
Bir tencerede su ve tuzu karıştırın, tamamen eriyene kadar ısıtın. Çözeltiyi süzün ve ısıtmaya geri dönün. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, bir dakika sonra kapatın.
Kavanozları 80 dereceye kadar soğutulmuş turşuyla doldurun.
Kapları sterilizasyon kabına yerleştirin. Yarım litrelik kavanozları yarım saat, litrelik kavanozları biraz daha uzun - 40 dakika işleyin.
Su biraz soğuduğunda kapları teneke kapaklarla sarın, sıcak bir şekilde sarın.
Salatalık ile
Kış için salatalık turşusu çabuk hazırlanır, çıtır çıtır ve lezzetli olur. Sterilizasyon olmadan yapacağız, bu nedenle kutular önceden işlenmelidir.
Malzemeler
Kışlık bir lahana salatası için şunları yapın:
- lahana - 2 kg;
- salatalık - 1 kg;
- soğan - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- sirke - 1 bardak;
- rafine yağ - 0,5 su bardağı;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Bu tarif kış için lahana turşusu su ilavesini sağlamaz. Salatalık taze, genç ve sert bir cilde sahip olmalıdır.
Hazırlık
Önce lahana turşusu nasıl yapılırkavanozları sterilize edin.
Soğanı halkalar halinde kesin, havuçları büyük deliklerle rendeleyin. Lahanayı doğrayın, elinizle sıkın. Uçlarını çıkardıktan sonra salatalıkları kabuğunu çıkarmadan daire şeklinde kesin.
Lahanayı havuç ve diğer sebzelerle birleştirin, şeker, tuz ekleyin, yağ ekleyin, karıştırın, sobaya koyun.
Salata ısınırken ocağı sürekli bırakmayın. Uzun süre kaynamayacağı için sebzelerin eşit şekilde ısınması gerekir. Lahana salatasını kış için bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
5 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve hemen kapatmanız gereken kavanozlara koyun.
Kapları bir battaniyenin altına yavaşça soğutun. Düşük sıcaklıkta saklayın.
Mantarlı
Mezeyi sterilize etmeden pişireceğiz, sebzeler uzun bir ısıl işlemden geçecek. Salata çok lezzetli olacak, kış için konserve edilebilir veya hemen yenebilir.
Malzemeler
Kış için mantarlı bir atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:
- lahana - 2 kg;
- mantarlar - 2 kg;
- soğan - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- bitkisel yağ - 0,5 l;
- sirke - 300 ml;
- şeker - 7 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Hazırlık
Bu salatayı nasıl hazırlayacağımızı adım adım anlatacağız.
Mantarları önceden tuzla suda kaynatın, sıvıyı boşaltın ve durulayın.
Havuçları rendeleyin, soğanı küp küp doğrayın, lahanayı doğrayın.
Büyük mantarları ikiye bölün.
Biraz yağ ile büyük, derin bir tava veya kalın tabanlı bir tencere hazırlayın.
Soğanları ve havuçları oraya dökün ve şeffaf olana kadar pişirin.
Lahana, mantar girin. Yağın geri kalanını dökün.
Kaynattıktan sonra, kısık ateşte yarım saat boyunca sıkıca kapatılmış bir kapağın altında pişirin.
Kış için lahanayı zaman zaman tahta bir spatula ile mantarlı karıştırın.
Şeker, sirke, tuz ekleyin, 40 dakika pişirin.
Ara sıra karıştırmayı unutmayın.
Sıcak salatayı steril kavanozlara koyun, yuvarlayın, eski bir battaniyeyle ısıtın.
Bodrumda veya balkonda saklamak için uzağa koyun.
Kış için mantarlı bir hodgepodge'un nasıl pişirileceğine dair bir video izleyin:
Domates dilimleri ile
Bu şekilde pişirilen domatesli lahana lezzetlidir ve muhtemelen her yıl yapacağınız konserve salatalardan biri haline gelecektir.
Malzemeler
Lahana turşusu için ihtiyacınız olacak:
- lahana - 1 kg;
- domatesler - 1 kg;
- tatlı biber - 2 adet;
- soğan - 2 adet.
Turşusu:
- sirke - 250 ml;
- şeker - 100 g;
- tuz - 50 g;
- yenibahar ve karabiber tadı.
Bu tarif için ince derili sıkı, etli domatesleri seçin.
Hazırlık
Önce lahanayı doğrayın, ellerinizle biraz hatırlayın. Domatesleri dilimler halinde, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Biber tohumları ve şeritler halinde doğrayın.
Sebzeleri karıştırın, bir emaye tavaya koyun, 12 saat boyunca presin altına koyun.
Ayrılan suyu süzün, sebzelere şeker, sirke, tuz, baharat ekleyin. Tavayı ateşe koyun, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatın.
Lahanayı domateslerle steril kavanozlara koyun, yuvarlayın. Bir battaniyeyle örtün, soğumaya bırakın.
Bu salata sterilize edilmeden hazırlanır, serin bir yerde saklanır.
Bütün domateslerle
Lahana, sadece salata şeklinde değil, sebzelerle de salamura edilir. Bütün domateslerle çok güzel bir konserve yapabilirsiniz.
Malzemeler
Domatesle marine edilmiş lahana pişirmek için 3 litre kapasiteli bir kutu için şunları alın:
- lahana - 1 kg;
- domatesler - 1 kg;
- tatlı biber - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke - 90 ml;
- frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
- aspirin - 4 tablet;
- acı biber - 1 küçük bakla;
- Su.
Domatesler orta büyüklükte, sıkı ve sert etli olmalıdır. Küçük acı biberiniz yoksa büyük bir dilim kullanabilirsiniz. Baharatlı aşıklar bir bütün oluşturabilir.
Hazırlık
Lahanayı doğrayın, domatesleri ve frenk üzümü yapraklarını yıkayın.
Biberlerin saplarını ve testislerini çıkarın, durulayın, rastgele parçalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun.
Steril bir şişenin dibine biber, sarımsak, frenk üzümü yaprağı koyun.
Üstüne bir kat lahana, ardından birkaç domates koyun.
Sebzeler arasında geçiş yaparak kavanozun yarısını doldurun.
Tuz, şeker, sirke ekleyin.
Aspirini öğütün, sıcak suyla seyreltin ve şişeye ekleyin.
Sebzeleri, üst katman lahana olacak şekilde ekleyin.
Kavanozu kaynar su ile doldurun, önceden haşlanmış naylon kapağı kapatın.
Kış için pişirilen lahana serin tutulmalıdır.
Sebze karışımı
Lahana turşusu yapmanın birçok yolunu ele aldık. Çeşitli sebzeler için bir tarif vermezsek bu liste tamamlanmayacaktır.
Malzemeler
Bu ürünleri alın:
- lahana - 1 kg;
- salatalık - 1 kg;
- kahverengi domates - 1 kg;
- tatlı biber - 1 kg;
- soğan - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- bitkisel yağ - 2 su bardağı;
- sirke - 1 bardak;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Sebze sayısı 1 litre kapasiteli 5 veya 6 kavanoz için tasarlanmıştır.
Hazırlık
Salatalıkları yıkayın, uçlarını çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Lahananın üstteki yaprakları çıkarın, dörde bölün ve doğrayın.
Domatesleri durulayın ve dilimler halinde kesin.
Havuçları soyun, yıkayın, büyük delikli bir rende üzerinde doğrayın.
Biberleri testislerden ve kuyruktan arındırın, durulayın. Yarım halkalar veya şeritler halinde kesin.
Soğanı bütüncül ölçeklerden soyun. Yarım halkalar veya küpler halinde kesin.
Sebzeleri emaye veya paslanmaz çelik bir tencereye koyun.
Tuz, yağ, şeker, sirke ekleyin, iyice karıştırın ve kısık ateşte tutun.
Sürekli karıştırarak, kaynama anından itibaren yarım saat pişirin.
Çeşitleri steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.
Bir battaniyeyle veya eski havlularla sarın, soğuduktan sonra kiler veya mahzene koyun.
Elmalı
Elmalar bileşenlerinden biri ise, kış için lahana turşusu salatası her zaman özellikle lezzetli olur. Bu tarifimizde sirke yerine sitrik asit kullanacağız. Meyvenin kararmasını engelleyecek ve müstahzara nefis bir tat verecektir.
Malzemeler
Kış için salata yapmak için ihtiyacınız olan:
- lahana - 1 kg;
- elmalar - 0,5 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.
Turşusu:
- su - 1 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.
Fazladan bir turşusu kalmış olabilir, her şey salatayı ne kadar dikkatli bastırdığınıza bağlı olacaktır.
Hazırlık
Havuçları soyun ve ovalayın.
Elma kabuğunu kesin ve çekirdeği çıkarın. En kaba rende üzerine sürün, koyulaşmaması için hemen sitrik asit ile karıştırın.
Lahanayı rastgele doğrayın, ancak çok kalın şeritler halinde değil.
Tüm malzemeleri karıştırın, kavanozlara koyun ve iyice sıkıştırın.
Turşuyu tuz, su, şeker ve sitrik asitten pişirin.
Bunları sebzeli kaplara dökün. Sıvıyı dibe çekmek için lahanayı dar ve temiz bir bıçakla birkaç yerde delin. Kavanozu kendi ekseni etrafında döndürün, sallayın, masanın altına hafifçe vurun.
Tüm boşluklar turşuyla doldurulduğunda kavanozları sterilizasyona koyun. Yarım litrelik kapları 15 dakika kaynatın, litrelik kaplar - 25.
Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın, sıcak bir şekilde sarın ve soğumaya bırakın.
Sonuç
Tarafımızdan sunulan tariflerin sizi kayıtsız bırakmayacağını düşünüyoruz. Her biri kendi tarzında orijinaldir ve mükemmel bir tada sahiptir. Afiyet olsun!
