İçerik
Leço olmadan Macar mutfağı düşünülemez. Doğru, orada genellikle çırpılmış yumurta ile pişirildikten sonra ayrı bir yemek olarak servis edilir. Füme et ürünleri genellikle Macar yemeklerine dahil edilir. Avrupa ülkelerinde, lecho en çok garnitür görevi görür. Sahibiz biber lecho ve hostesin domatesi kavanozlara sarılarak bir çeşit kış salatası olarak kullanılıyor.
Ve bu harika yemeğin kaç çeşidi var! Herkes Lecho'yu kendi tarzında pişirir, tam tarifi yoktur. Kesinlikle biber, soğan ve domates kullanmanız gerektiğine inanılıyor. Parçalar halinde kesilir, baharat, sirke, bitkisel yağ eklenir, haşlanır ve kavanozlara yuvarlanır. Ancak sebzelerden sadece biberin bulunduğu tarifler olduğu için seçenekler olabilir. Bu yazıda size anlatacağız, lecho nasıl pişirilir kış için ve sıcak bir atıştırmalık için geleneksel bir Macar tarifi verin.
Macarca Lecho
Gerçek Macar leçosu sıcak bir yemektir. Çok lezzetli ve hazırlaması kolay bir yemeğe dikkat etmeden spin tarifleri vermek muhtemelen yanlıştır.
Gerekli ürünler
Bu lezzetli yemeği hazırlamak için, hastalıklardan veya zararlılardan zarar görmemiş, tamamen olgunlaşmış, sadece taze, yüksek kaliteli sebzeleri almanız gerekir. İhtiyacın olacak:
- tatlı biber (mutlaka kırmızı) - 1,5 kg;
- olgun orta boy domatesler - 600-700 g;
- orta boy soğan - 2 adet;
- füme pastırma - 50 gr veya yağlı füme et - 100 gr;
- kırmızı biber (baharat) - 1 çay kaşığı;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme metodu
Önce sebzeleri hazırlayın:
- Biberleri yıkayın, sapı, tohumları çıkarın, durulayın. Şeritler halinde kesin.
- Domatesleri yıkayın, kaynar suyla haşlayın, birkaç dakika soğuk suya koyun. Domatesin üst kısmına haç şeklinde bir kesi yapın, kabuğunu alın. Dörde bölün, sapın yanındaki beyaz alanları çıkarın.
- Soğanı soyun, yıkayın, ince yarım halkalar halinde kesin.
Pastırmayı veya pastırmayı küpler halinde kesin, büyük bir tencereye koyun, şeffaf olana kadar pişirin.
Soğanı ekleyin, kızarana kadar kızartın, ardından kırmızı biber ekleyin, hızlıca karıştırın.
Bir tencereye biber ve domates koyun, biraz tuzlayın, yüksek ateşte pişirin. Domateslerin suyu sıkılıncaya kadar yanmaması için karıştırın.
Sıvı buharlaştığında yangını azaltın ve söndürmeye devam edin.
Tadına başlayın, gerekirse tuz ekleyin. Yemeğin tadı zengin olmalıdır. Sizi tatmin ettiğinde kapatın ve gerçek Macar biberli lecho ve domuz pastırmalı domatesin tadını çıkarın.
Pişirme seçenekleri
Magyarların kendilerinin sık sık yaptığı klasik tariften biraz saparsanız, birkaç lecho çeşidi hazırlayabilirsiniz:
- Isıyı düşürdüğünüzde, 2 yemek kaşığı şarap sirkesi ve (veya) biraz sarımsak, şeker, birkaç karabiber ekleyin - tadı daha yoğun hale gelecektir.
- Macarlar genellikle dilimler veya sosisler halinde kesilmiş tütsülenmiş sosisleri (asla çiğ et!) Yemek kaynatıldığında biber leçosu ve domatese eklerler.
- Yumurtaları çırpabilir ve neredeyse bitmiş bir yemeğin üzerine dökebilirsiniz. Ancak bu herkes için değil, örneğin Macaristan'da bu genellikle yapılır.
Geleneksel Lecho Tarifi
Daha önce de söylediğimiz gibi, her ülkede Leço kendine göre hazırlanır. Sunduğumuz lezzetli kış hasadı tarifi bizim için gelenekseldir.
Ürün seti
Lecho için, olgun sebzeleri taze, harici hasar görmeden alın. Büküm sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olmalı, bu yüzden domates ve biberleri kırmızı almak daha iyidir.
İhtiyacın olacak:
- domatesler - 3 kg;
- soğan (beyaz veya altın, mavi alınmamalıdır) - 1.8 kg;
- tatlı havuç - 1,8 kg;
- bitkisel yağ (tercihen rafine edilmiş ayçiçeği veya mısır yağı) - 0,5 l;
- şeker - 1 bardak;
- defne yaprağı - 3 adet;
- öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
- tatlı biber - 3 kg.
Pişirme metodu
Sebzeleri iyice yıkayın. Soğanları, havuçları soyun, çekirdeklerini ve çekirdeklerini biberden çıkarın.
Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soğuk suya batırın. Çapraz kesim yapın, cildi çıkarın.
Sebzeleri doğra:
- domates ve biber - küp şeklinde doğranmış;
- havuç - şeritler halinde;
- soğan - yarım halkada.
Derin bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, havuç ve soğanları ekleyin, şeffaf hale gelene ve kahverengileşene kadar kızartın.
Domates ve biber, tuz ve karabiberi dökün, şeker, defne yaprağı ekleyin, iyice karıştırın, yumuşayana kadar pişirin.
Steril kavanozları sıcak domates ve biber leçosu ile doldurun, sıkıca kapatın, baş aşağı çevirin, ılık olarak sarın.
Bukleler soğuduğunda saklayın.
Olgunlaşmamış domates püresinde Lecho
Olgun domates yerine yeşil veya kahverengi meyvelerin kullanılması ilginç bir sonuç verir. Size fotoğraflı bir tarif sunuyoruz. Buna göre hazırlanan lecho, sadece ilginç, sıradışı bir tada sahip olmayacak, aynı zamanda özgün bir görünüme de sahip olacak.
Ön açıklamalar
Lütfen aşağıdaki içindekiler listesinde, yeşil veya olgunlaşmamış domateslerden önceden soyulmuş ve püre haline getirilmiş biberlerin ağırlıklarının belirtileceğini unutmayın. Özel bir tartınız yoksa, topakları ve sıvıları tartmak gerçek bir zorluk olabilir. Aşağıdaki gibi ilerleyin:
- Leço yapmak için tohumlardan ve saplardan soyulmuş biberler, basitçe bir selofan torbaya aktarılarak tartılacaktır.
- Bütün yeşil veya kahverengi domateslerin ağırlığını bulun. Testisleri ve sapları çıkarın, plastik bir torbaya koyun ve tekrar tartın. Küçük sayıyı büyük olandan çıkarın - bu, domates püresinin ağırlığı olacaktır. Bir kıyma makinesinde öğütüldüğünde veya bir blender ile doğranırken değişmeyecektir.
Alışveriş listesi
Önceki tariflerde olduğu gibi tüm sebzeler taze ve hasarsız olmalıdır. Domatesler tamamen yeşil değil, süt ürünü veya kahverengidir.
İhtiyacın olacak:
- soyulmuş domatesler - 3 kg;
- tatlı biber - 1 kg;
- şeker - 100 g;
- tuz - 60 g.
Pişirme metodu
Bu tarife göre Lecho iki aşamada hazırlanır. Önce domates püresi pişirmeniz ve ardından lecho'ya geçmeniz gerekir.
Domates püresi
1 kg domates püresi yapmak için 3 kg soyulmuş domatese ihtiyacınız olacak.
Çekirdeksiz yeşil veya kahverengi domatesleri doğrayın, böylece kolayca bir kıyma makinesine döndürülebilirler.
Kıyılmış kütleyi bir emaye tavaya koyun, kaynatın, soğutun.
Çapı 1,5 mm'den fazla olmayan delikleri olan bir elek alın, domatesleri silin, temiz bir tencereye koyun, kısık ateşte koyun.
Orijinal hacim 2,5 kat daha küçük olana kadar sürekli karıştırarak (pürenin yanmaması için) kaynatın. Yaklaşık 1 kg bitmiş ürüne sahip olacaksınız.
Lecho
Biberleri soğuk suyla yıkayın. Tohumları ve sapları çıkarın, durulayın, yaklaşık 2 cm genişliğinde bir şerit boyunca kesin.
Patates püresini biberin üzerine dökün, ısıtın. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın.
Kaynattıktan sonra, sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika kaynatın. Yaklaşık 90 dereceye kadar soğumaya bırakın.
Temiz, kuru kavanozları fırında ısıtın.
Biber ve domates leçosunu, parçaları tamamen püre ile kaplayacak şekilde kaseye dağıtın.
60-70 dereceye kadar ısıtılmış suyla geniş bir kabın dibine temiz bir havlu yerleştirin. Kavanozları içine koyun, kaynamış kapaklarla kapatın.
100 derecede sterilizasyon için 0,5 litrelik kavanozlarda hazırlanan lecho, litrelik kavanozlarda - 35 dakika 25 dakika sürer.
İşlemi bitirdikten sonra suyun biraz soğumasını bekleyin, aksi takdirde sıcaklık düşüşü nedeniyle cam patlayabilir.
Kapakları hava geçirmez şekilde kapatın, kutuları ters çevirin, sıcak bir şekilde sarın ve soğumaya bırakın.
Lecho "Aile"
Leçoyu Acıka gibi lezzetli ve baharatlı yapmak nasıl? Tarifimize bir göz atın. Hızlı ve o kadar kolay hazırlanır ki tüm süreci bir gence veya bir erkeğe emanet edebilirsiniz.
Gerekli ürünler
İhtiyacın olacak:
- büyük etli kırmızı dolmalık biber - 3 kg;
- olgun domatesler - 3 kg;
- sarımsak - 3 büyük kafa;
- acı biber 1-3 bakla;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 1 yuvarlak yemek kaşığı.
Tüm sebzelerin olgun, taze, kaliteli, özellikle tatlı kırmızı biberlerin olması gerektiğini bir kez daha hatırlatıyoruz.
Pişirme metodu
Biber lecho için bu tarif oldukça hızlı bir şekilde hazırlanır, kavanozları önceden sterilize edin.
Domatesleri yıkayın, gerekirse sapın yanındaki beyaz noktayı çıkarın, dilimler halinde kesin.
Tohumları ve saplarını sıcak ve tatlı biberden çıkarın.
Domatesleri ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirin.
Leço için tarif etli kalın cidarlı tatlı biberlerin kullanılmasını sağlar. Yaklaşık 1-1,5 cm x 6-7 cm'lik parçalar halinde kesin, ancak bu tür biberler pahalıdır, tabii ki, para biriktirmek veya sıradan Bulgar çeşitlerini yetiştirmek istiyorsanız, her büyüklükte meyve kullanabilirsiniz. Bu durumda parçaları daha büyük yapın.
Kıyılmış biberi ve kıyma makinesinde doğranmış kütleyi bir tencereye aktarın, şeker, tuz ekleyin.
Karıştırın, kısık ateşte koyun.
Tencere kaynadıktan sonra sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin.
Sarımsakları bir preste geçirin ve lecho'ya ekleyin.
Pişirmenin ne kadar süreceği, biber duvarının kalınlığına bağlıdır, ne kadar kalın olursa, tava o kadar uzun süre ateşte olmalıdır. Sarımsak en az 10 dakika kaynatılmalıdır.
Gerektiği kadar tuz veya şeker eklemeyi deneyin.
Leçoyu steril kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir şekilde sarın.
Sonuç
Tariflerimizi beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!
